4.调料过水冲去浮尘，姜切片，葱，干辣椒切小段。
5.锅中少量油烧至7成热，下入葱，姜，干辣椒，八角，桂皮爆出香味儿。
6.放入木耳翻炒至木耳噼啪作响。
7.放入千张结。
8.加入1勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，1勺蚝油，翻炒一下。
9.然后加入一碗高汤，没过千张结即可。
10.大火煮至汤浓稠。
11.加少量白糖提鲜即可。
二、口水鸡
用料
鸡大腿；辣椒段；鸡汤；花生米；食用油；花椒；麻椒；生抽；糖；醋；花生酱；芝麻；葱花；香菜
做法
1、只整鸡大腿。水煮20分钟至熟（插进去没有血水）用手撕成条条，花生米炒熟，隔着方便袋压压碎
2、锅内下30g食用油，油热以后，下切碎的辣椒段，花椒，麻椒，爆出香味，倒出。加入生抽，糖，一点点醋。花生酱，一点点鸡汤（热水也行啊）拌匀。拌料可以自己边尝边调
3、把鸡肉，花生，拌料一起拌均，心情好，撒点芝麻，葱花或者香菜装饰下，就好了
三、茄丁爆八爪鱼
主料熟冻八爪鱼150克
辅料茄丁200克青红椒圈75克
调味料家乐鲜露10克海皇爆炒酱20克.鸡精2克盐2克味精3克糖2克
烹饪步骤
1.八爪鱼切成对半，待用；
2.将茄子不打皮，切成2厘米见方丁，上粉待用；
3.茄子上粉后下六成油温炸至外皮脆内熟，八爪鱼爆油；
4.将青红椒圈、姜蒜片下锅炸出香味。下八爪鱼、茄丁调味，起锅装盘。
四、香辣牛仔粒
主料牛霖150克
辅料蒜苗50克尖椒50克蒜粒15克泡姜15克
调味料复合小炒汁
牛肉腌料牛仔粒5千克食粉40克.家乐安多夫腌粉20克老抽100克盐5克蚝油100克水1300克鸡蛋10只胡椒粉10克糖30克家乐罂粟粉300克
1.牛肉切粒，用腌料腌制备用;
2.牛肉用5成油温过油;
3.煸香辅料后，放入牛肉和20克复合小炒酱，快炒出锅。
五、随意小炒
用料：盐，味美达，肉片，圆头菜，橄榄油，胡萝卜，鲍鱼汁
1、随意小炒，用的是橄榄油，胡萝卜，圆头菜，肉片，味美达，盐。
2、最后出锅前加了鲍鱼汁，看似随意其实一点不随意，味道出奇地鲜美。
六、双椒童子鸡
主料：
农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）
调料：
葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
制法：
1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
七、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;
2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
八、菠菜炒虾仁
材料：菠菜300克、虾仁200克、胡椒粉1克、精盐3克、生姜5克、生粉1克、食用油20毫升
1.新鲜的菠菜，清除老叶子，剪掉老根后用淡盐水浸泡10分钟。
2.虾仁，清理干净虾线，洗净沥干水分。
3.加入姜丝，胡椒粉和生粉，用手抓匀后腌制10分钟。
4.捞起泡好的菠菜，洗净后掐成小段。
5.锅中烧水，水开后加精盐和适量食用油
6.下菠菜。
7.烫变色后捞起沥干水分。
8.另起油锅，爆香姜丝。
9.下腌好的虾仁。
10.翻炒至变色的时候，淋入料酒除腥气。
11.下焯水的菠菜。
12.炒散后加入精盐调味。
13.炒匀后关火即可。
九、火爆猪肚
主料：猪肚头400克。
辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作：
1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；
2、兰片、香菌片成片；
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。