配料:茄子4个、辣椒4个、猪肉100克、少许油和盐、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉少许
实践:
1.茄子和甜椒去皮，洗净，切成比筷子略厚的条状
2.将茄子放入大碗中，加少许盐拌匀，腌10分钟
3.把猪肉和胡椒切碎
4.油烧热镬，放入茄子条翻炒至茄子条略软，取出备用
加入葱花和姜炒香。加入肉丝炒至颜色变白。倒入料酒、老抽、生抽炒匀
加半碗水，然后加一点盐。少放或不放盐。腌制时加入盐
7.锅里剩下一点汤时，加入胡椒粉和大蒜丝，翻炒均匀。倒入适量的水使淀粉变稠
蘑菇炒白菜
配料:大白菜250克，蘑菇250克，适量油和盐，葱1片，姜1片，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，
1.把卷心菜的老叶子去掉，去掉根部，彻底冲洗干净。把蘑菇切成块状，用水冲洗干净
2.香菇切件，大白菜切寸段
3.烧热油锅，加入葱花、姜、蒜片炒香
加入蘑菇炒至软身
5.加入卷心菜、蚝油和盐，快速均匀翻炒，炒至略软，关火盛出
【肉豆腐】
配料:豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、鸡精、淀粉
1.豆腐切成等份，猪肉切成块，葱切成块，蒜切成块，姜切成块，香菜切成小块
2.锅内加水烧开，加入少许盐，加入豆腐，烧开煮2-3分钟，沥干备用
3.烧热油锅，加入郫县豆瓣酱，用红油煸炒郫县豆瓣酱，加入葱、姜、蒜炒香
4.加入肉末，翻炒至肉色变白，倒入料酒，将生抽均匀翻炒，加入半碗水，将鸡精烧开
5.加入豆腐，用中火加热，增加味道。煮豆腐时，摇动炒锅以防止酱汁(不要用铲子翻动豆腐;又嫩又脆)。
6.当汤剩一点的时候，倒入水淀粉，加热直到汤变浓，装满盘子，撒上香菜
(炒三丝)
配料:绿豆芽250克，豆腐3块，韭菜1块，油和盐适量，姜2块，蒜2块，米醋少许
1.配料准备充分，韭菜选择洗净，绿豆芽选择洗净
2.韭菜切寸段，豆腐切丝
3.锅烧开，加入豆腐干，焯3-4分钟。沥干，备用
4.烧热油锅，加入姜蒜片，拌入绿豆芽，倒入少许米醋，拌入绿豆芽至生
5.放入干豆腐、盐，翻炒均匀，下韭菜快速翻炒均匀，盛出盘中即可
[酸辣白菜]
配料:白菜1/2、油盐、姜2片、蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、
1.把卷心菜洗干净，切掉叶子，把卷心菜留给汤或其他菜吃
2.大白菜纵向切成两半，刀成45度角，切成片
3.剩下的大白菜巴姆像样片一样好，干辣椒去蒂，没有籽，然后切成两半，姜、蒜片
4.把油倒进锅里加热。加入花椒，用小火翻炒
5.加入姜、蒜片和干辣椒炒香
6.加入卷心菜片，翻炒2-3分钟，直到卷心菜片变软
[蒜炒肉丝]
配料:蒜苗400克，猪肉150克，少许油和盐，生抽1汤匙，料酒1/2汤匙
1.准备好所需材料，把蒜苗挑到老叶子上，用自来水冲洗干净
2.将蒜苗的前端剪去1厘米不动，蒜苗前端有沙子很难清理，然后将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶茎部分打开，先炒蒜苗的茎，再炒蒜苗的叶子，这样熟了，蒜苗的叶子就不会炒得太远
4.把猪肉切丝，往锅里倒油加热。加入肉丝翻炒至颜色变白
5.加入蒜梗翻炒几次。加入蒜叶、盐炒匀
酸辣土豆丝
配料:土豆2个，油和盐，葱1片，姜2片，蒜2瓣，干辣椒10个，花椒10个，米醋2汤匙
1将土豆去皮洗,土豆回避长先切两块,然后切菜板上的平面,这样当切土豆不会滑,切成块,切成丝,丝厚度均匀,这样煎后可以保持一致的成熟度
2.将土豆切成水浸透，洗净淀粉，捞出，在洗净后再捞起，使土豆不会变黑，煎时不粘
3.将干辣椒的两端切下，去籽，切段备用
4.加入油，加热锅。添加四川花椒
5.用大火翻炒土豆丝，在土豆上倒一汤匙醋，翻炒至土豆丝熟透8倍(如果炸的太干，把土豆分成几份，少倒些水)。
6.加入盐，倒入1汤匙醋，快速均匀翻炒，加入蒜末翻炒均匀，关火转碟
【韭菜炒黄豆芽】
黄豆芽400克，韭菜1对，猪肉150克，油和盐适量，姜1片，大蒜2瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，米醋少许，
准备好所需的材料，韭菜要摘老叶子，洗净，豆芽要洗干净
2.韭菜切成小块，猪肉切碎
3.烧热油镬，加入姜蒜片炒香。加入肉末炒至颜色变白
4.加入黄豆芽翻炒去水分。中火加热，倒入少许米醋
5下韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出盘中即可
卷心菜
配料:白菜1/2瓣/植物油3汤匙盐2克大蒜4瓣花椒20干辣椒10生抽1汤匙鸡精1茶匙醋少许
1.用手把卷心菜撕成均匀的小块，厚的部分用刀片
2.用水洗净，捞出沥干水分(沥干水分非常重要，否则炸的时候会变成炖菜)
3.将干辣椒的尾部切下，去籽，沿着辣椒的长度切成片，再把大蒜切成薄片
4.烧热油锅，将胡椒粉用小火翻炒至微焦。把辣椒
5.加入蒜片，用小火炒香(注意不要炒到辣椒干烧焦)。
6.加入卷心菜炒至深绿色半透明
7.下盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出即可
【番茄炒鸡蛋】
配料:鸡蛋3个，西红柿3个，葱1段，适量油和盐，白糖1汤匙，准备:
1.准备必要的原料，洗净西红柿，用十字刀切下西红柿的底部
把西红柿放在一个大碗里，倒上开水。这样就很容易把它们剥下来