家常菜菜谱做法

家常菜菜谱做法,作为一个小吃货的你,怎么可以不会做几道拿手的好菜呢下面我们就来学习鱼香肉丝、麻辣香锅和孜然洋葱土豆片的做法吧!

鱼香肉丝

木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3

锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油

肉身变白装起备用

锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒

加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

舀入两汤匙郫县豆瓣酱

炒出红油

加入滑好的肉丝,翻炒均匀

倒入青红椒丝

翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀

少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准。

2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差

3、酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏

4、整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒、香醋都有盐分

5、勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜咸鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣。

麻辣香锅的做法

莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。

菜花分成小块水开放入煮5分钟。

莴笋去皮切片。

芹菜去叶子切段。蒜苗切段。

干木耳泡软后分成合适的大小。

葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。

香菜洗干净切两段。土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。

瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)

午餐肉切片,两面煎香。

虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)

处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等,自己喜欢都可以加。

各种材料是喜欢的就多放,不喜欢的就少放。

孜然洋葱土豆片的做法

土豆洗净去皮

切片

泡清水,用清水轻轻搓洗下,这样炒出来的土豆片更清爽哦

取出沥水

洋葱洗净切小块

孜然洋葱土豆片的做法2(步骤)

锅中放适量油

放土豆片

不停翻炒

撒少许盐

炒至土豆片起焦

盛出,油沥在锅中

煎土豆片的油留用

放洋葱干辣椒小火炒香

放一小匙老干妈

拌炒

放孜然

放少许生抽

拌炒入味即可

1、土豆片用清水泡下,搓洗下,这样防止土豆变黑炒出来的土豆片会更清爽滴

THE END
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