用料：茄子200克；肉馅（半肥瘦）100克；泡椒酱30克；姜末10克；蒜末20克；鸡蛋1个；酱油12克；糖、醋12克/8克；淀粉、面粉10克/20克；水适量；盐适量；鸡粉适量；食用油适量；葱花适量；
鱼香茄盒的做法：
将肉馅加入姜末、盐、鸡粉、水淀粉拌匀。
鸡蛋加淀粉、面粉、水、盐、食用油调成全蛋糊（浓稠度如图）。
茄子洗净削皮切成两刀一断的夹刀片，将肉馅酿在切片中备用。
热锅倒油烧至六层热，将酿好的茄子裹上全蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出。
锅中留底油中小火，下入姜末，蒜末，泡椒酱炒香后加少量水，加酱油、白糖、醋、盐、鸡粉推匀，倒入水淀粉推匀后浇在炸好的茄盒上，撒上葱花即可。
烹饪技巧：泡红辣椒20克，豆瓣酱10克一起剁细即成泡椒酱。
2.鱼香鸡丝
用料：青辣椒；胡萝卜；木耳；鸡胸肉；郫县豆瓣酱；蒜蓉辣酱；鸡精；白糖；醋；耗油；淀粉；葱；姜；蒜；白胡椒粉；
鱼香鸡丝的做法：
干木耳用热水泡发后切丝，青辣椒，胡萝卜和鸡胸肉也切丝备用。葱姜蒜切末。
鸡肉丝放盐，料酒，白胡椒粉，用手抓匀，感觉略粘稠后放入少量淀粉上浆，再加入少许油调匀。
锅中放少许油，烧热后放入鸡丝煸炒变色后盛出。
再放入少许油，放入一勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒出红油后，放入青椒丝，胡萝卜和木耳丝煸炒。
放入鸡丝后，放入两勺蒜蓉辣酱，煸炒均匀。
放入一勺白糖，少许鸡精，半勺耗油，翻炒均匀，待胡萝卜变软，即可关火。
出锅前，撒入少许香醋，翻炒均匀即可。
3.鱼香茄条
用料：茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；盐1茶勺；白糖2勺；水5勺；淀粉适量；蒜沫1勺；郫县豆瓣酱1勺；
鱼香茄条的做法：
1、调糖醋汁（生抽，醋，糖，盐，水，料酒）茄子切条，蒜切沫
2、茄子去皮，切条（皮放进去过油不容易熟）切好后撒上淀粉，把茄子翻一下
3、热锅热油，茄子吃油，稍微多倒点，倒入茄子开始翻炒吧，直到茄子发软，熟了（茄子软了就会吐油了）
4、捞出茄子滤油，放筛网上过滤，倒出锅内多余的油，留一点在锅里，放入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入蒜沫爆香，最后倒入糖醋汁，茄条，开始翻炒出锅
4.鱼香豆腐
用料：豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱；
鱼香豆腐的做法：
先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
5.饭遭殃（鱼香鸡蛋）
用料：鸡蛋5个；黑木耳适量；洋葱四分之一个；青、红辣椒适量；豆瓣酱（牛肉辣酱）适量；蒜末适量；酱汁材料；糖、醋、生抽、水淀粉、料酒适量；
饭遭殃（鱼香鸡蛋）的做法：
准备好所有食材，鸡蛋打散备用。黑木耳开水煮一分钟，沥干备用。洋葱切丁，辣椒切丁，酱汁混合在一起。
锅里放少许油，倒入鸡蛋炒熟。装碗里备用。
锅里放少许油，依次倒入豆瓣酱，蒜末，青、红辣椒，洋葱，翻炒一下倒入酱汁。
倒入黑木耳，炒熟的鸡蛋，翻炒后尝一下味道。
装盘开吃吧，不过饭遭殃咯
6.鱼香藕丸
用料：肉末（半肥瘦）200克；嫩藕（剁碎）200克；鸡蛋1个约45克；盐、鸡粉4克1克；姜末、葱花各6克；胡椒粉2克；干淀粉8克；泡椒、蒜（切末）25克15克；酱油、糖、醋各6克、4克；料酒、鲜汤6克、1小碗；水淀粉适量；盐少许；食用油适量；
鱼香藕丸的做法：
将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）
打入鸡蛋搅拌均匀
放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲
拌匀的藕泥静置10分钟
准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用
热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油
锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香
再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅
撒上葱花，上桌
7.鱼香土豆
用料：土豆500克；辣椒300克；芹菜300克；花生米300克；蒜20克；葱20克；生抽；白糖；胡椒粉；鸡粉；豆瓣酱；醋；料酒；
鱼香土豆的做法：
土豆洗干净去皮
切成5mm的厚片
辣椒、芹菜切成小粒
大蒜去皮切成蒜茸、葱切成葱花
花生米炸熟，放凉
生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、醋、豆瓣酱和料酒放入碗中，调成汁，备用
锅里放油烧热后，放入切好的土豆块，小火炸熟，捞出
锅中放油烧热，放入蒜茸爆香
放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀
将炸好的土豆片倒入做法3.中
放入调味汁，翻炒均匀
加入花生米
加葱花，快速翻炒均匀，即可上碟
烹饪技巧：辣椒、芹菜可以换成红萝卜、青椒等等
8.鱼香虾仁
用料：虾300克；芹菜心150克；白糖，醋各20克；酱油，料酒，水淀粉各10克；葱姜蒜，味精。盐各适量；豆瓣酱5克；花生油40克；
鱼香虾仁的做法：
虾剥虾壳，去虾线，并用一克盐，5克料酒，5克水淀粉拌匀上浆。
上了浆的虾仁。
芹菜去筋切细条，葱姜蒜切沫备用。
白糖，醋，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉调成汁备用
1：芹菜略微焯水捞出过凉水，沥干备用。2锅置火上，倒入花生油，虾仁下锅炒散，放入5克豆瓣酱，入葱姜蒜末炒香，待出香味，放入芹菜和调好的料汁炒熟即可，关火装盘。
烹饪技巧：有兴趣的童鞋学起来吧，配料可以更换，如玉兰片，莴笋，蒜苔韮苔都可入，不一定要千遍一律哟。