一个半小时后，六菜一汤被摆上餐桌。由雇主提供食材、调料、厨具，请专人来到家里根据需求做饭，这种上门代厨的服务并非近年才出现，但近期又在家政市场上火了一把。这一次它的参与主体发生了一点变化：代厨服务成为一种火热的兼职模式，服务提供者并非专业家政人员或专业厨师，而更多是年轻的90后甚至00后群体，他们在各个平台上发布应聘消息，以个体接单为主。不少都市中的白领，因为他们的存在，实现了一个简单的奢望：劳累一天回到家后，吃上一口热腾腾的家常饭菜。
副业新选择：上门做饭
在以往，代厨服务由专业家政公司或专门平台提供，服务也比较“高端”，为颇具规格的家宴、私宴设立，价格从几百到上千甚至上万元不等，从厨师的培训到实际操作再到出品，包括卫生健康方面，整体服务流程都有一定的规范和要求。提供专业厨师烹饪服务的“51厨师”就属这种，平台客服告诉记者：“我们提供的服务跟最近火起来的这种代厨不是同一个维度的，虽然都是上门做饭，但我们的厨师都是拥有十年以上星级酒店或会所服务履历的专业师傅，服务对象也主要针对高端商务宴请者。”
而如今的代厨服务更多扩散到个体。在各大平台上搜索“上门做饭”“代厨”，可以跳出大量兼职信息，这些“大厨”们晒出厨艺，按菜品数量标出价格，诸如“两菜一汤48元、四菜一汤88元、六菜一汤128元……”，酌情加价，还可提供买菜、洗碗、厨房清洁等服务。
而在广州，虽然市面上还没出现像张要红的“干饭集团”这样规模的平台，但类似的兼职已在做饭爱好者中悄然出现。11月以来，随着新一轮广州疫情的暴发，疫情防控政策时有变化，市民常常无法堂食，不扎堆不聚集也成为共识，上门代厨契合了特定的市场需求，又小火了一把。
火热的原因：味美价廉
90后姑娘一一（化名）自发布广州上门做饭兼职信息以来，已接了八九单，在她的沟通过程中，有代厨需求的雇主大多都是年轻人。“这个年龄段活跃在网络上，可以看到很多这种兼职信息，接受程度也高，不会说让陌生人上门做饭就怎么怎么样，反而是有点新鲜感，而且年龄差不多的话，可能沟通起来更舒服。”她说。
在采访过程中，记者看到，乐意选择上门代厨服务的群体，大多是单身的白领上班族，或是三四个人组成的小家庭。能够在工作劳累一天后在家吃上一口热饭，便捷又健康，促使他们热衷于享受这项服务。此外，举办小型家宴、生日宴会时，一些不谙厨艺的人也选择了这项服务。
请人上门做饭有其他方式所不能取代的优点。“一是担心外面做的饭不卫生不健康，常吃外卖也很容易吃腻；还有就是年轻人压力大，回到家已经很疲惫了，实在没有精神和力气再去做饭和收拾厨房。”一一解释道。
而与专业家政公司的服务价格相比，“上门代厨”的实惠又显得尤为突出。28岁的洛洛（化名）在广州接的第一单业务，是为一名男生的生日宴会烹饪菜品，“做了十几个菜，花了差不多四个小时，收了168块钱，其实挺累的”。
所以一些兼职者更倾向于做上十几个菜，能够拉高价格，“要是只做一两个菜，价格就68元或者88元，算下来赚得更少，所以我喜欢雇主家人多一点，做的菜更多，收费可以更高，反正都是坐地铁上别人家一趟。”洛洛补充道，“而且做满一桌子菜，更能展现我的厨艺。”
价格低廉，但并非无利可图。11月以来，广州疫情形势吃紧，防疫政策也作出相应调整：一是不扎堆不聚集的呼吁；二是不少地方限制堂食，常吃外卖非长久之策，不少人为居家做饭发愁，需求提高，上门代厨的业务顺势开展。居住在天河的花花（化名），自10月份在网上开始接单以来，平均每周都能接到四五单，“每个月大概能赚2000元。”她估算着，“但不能保证客源稳定下来。上门代厨提供的是个性化服务，雇主们更加注重饭菜的口味，接单前我会问问他们对咸淡的喜好，尽量拿出自己最好的手艺，但也无法保证让所有人都喜欢。”
但是，疫情给这一行带来的并非全是“商机”。由于前一段时期，部分区域实施疫情管控，接受采访时洛洛只完成一单服务，“有七八个客户预约，只能等着疫情好转才能上门”。12月7日，“新十条”举措发布，国家因时因势优化完善防控措施，政策有所放开，代厨服务提供者们得以走出自家门，完成此前的客户预约。面对骤然的“松绑”，人们对病毒的忌惮犹在，仍不敢随意在外流动或是扎堆，这又给代厨服务带来一些契机。
市场新变化：细分领域受欢迎
绝大多数上门代厨的做饭爱好者们并不会考虑把这一兼职转为主业，因为“赚不了大钱”，获客艰难、收费不高等因素限制着发展。在记者所作的采访中，几乎所有代厨服务的提供者都提到，做这一兼职更多是出于爱好，自身厨艺精湛，也喜欢做一桌子菜后看人大快朵颐，成就感满满，顺带赚点小钱。
再有就是存在一定的安全隐患，让陌生人上门做饭，对于双方来讲都是一次信任挑战。作为雇主的丁丁考虑到当天是有朋友一起在家，才放心请了代厨；而作为应聘者的文茜，则在接单前期沟通过程中曾遭遇陌生男性的“流氓”言语。
“作为雇主，没有办法在一开始就判定你购买的这项服务是否合你的心意。作为厨师，你也会担心去别人家里会有一定的危险性，这段雇佣关系里没有第三方的约束。只有当那顿饭真正做出来，雇主觉得好吃了，厨师顺利完成了工作，彼此的信任感才会真正建立。”文茜说道。
上门代厨实际上解决了很多年轻白领的家庭需求，以王晶晶为例，她每天上班加班，回到家可能已经晚上八点了，“这个时候再让我去做饭，就是个不可能的事情。”她说，“我自己就是代厨服务的亲历者和受益者，在下班的时候我能吃上一碗热腾腾的饭菜，喝上一碗暖乎乎的汤，幸福指数还是会飙升的。”
广州市面上的家政公司大多有“做饭钟点工”的服务，但存在上文提及的费用较高、需包月服务等问题，专门开展像“上门代厨”模式业务的并不多。“上门代厨的火热，在解决市场刚需的同时，也倒逼家政市场要在烹饪餐饮的细分领域上更规范、更专业，也就是在代厨这一方向上，要慢慢有一个标准的流程和收费。”王晶晶指出，“社会分工越来越细，不止是代厨，诸如收纳、除甲醛、除螨等，在某个细分领域越专业，市民们越喜欢，我们还是非常看好代厨这个行业的。”
11月，在广州市家庭服务联合会的指导下，广州广电生活服务有限公司推出代厨服务，据王晶晶介绍，团队的厨师们都配备安心服务证，特别是在常规体检外，还均做了幽门螺杆菌检测，为做饭提供健康保障。服务推出近一个月，“目前已有七八十个上门订单量，还有200多位客户在预约中。”王晶晶说道。
因为工作忙碌等缘故，丁丁的厨房里清锅冷灶，厨具几无，她也很少踏进。那天她请人上门代厨，“师傅是用最简单的厨具做的这顿饭”。服务结束后，对方给她发来一条短信，建议她如果以后要在家做饭，可以去哪里买菜，可以再添置什么厨具。短信的最后，这位厨师说：“生活一半是人间烟火气息，一半是追求理想。”
或许，在上门代厨的火热背后，还存在着一个共识：好好吃饭，就是对生活的最大诚意。
对话
●你是如何接触到上门代厨这项兼职的？
文茜：我原本是做电商的，受到疫情冲击失业了。后来我就开始做各种兼职工作，那天在“小红书”上看到一个人在找人上门做饭，我觉得自己厨艺不错，就问了一下她。
●目前完成了多少单？
●印象最深的一次上门代厨经历？
●去陌生人家上门代厨会不会感到紧张？
文茜：一点都不紧张。我从八九岁就开始做饭，对厨房的一切都很熟悉，根据对方提供的食材做就可以了。虽然是去陌生人家里，但是前期我们也会做一些沟通，确定用餐人数，菜品之类的。有过交流，对方也是很好很客气的。
●做代厨收益如何？
●你会不会选择坚持继续做代厨？
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