春天里12种野菜图片，让你轻松辨别野菜，附上野菜做法。现在3月初，正是各种野菜长得最鲜嫩的时候。野菜被誉为无污染绿色蔬菜。3月有这12种野菜非常鲜嫩好吃，但是到下个月，好多野菜长老了就不能吃了。下面来看看都有哪些野菜吧。
一、荠菜1、荠菜现在北方还是比较鲜嫩的时候，由于气温不高，好多荠菜还没有长苔，这是适合如果摘点野荠菜回去吃还很不错的。但等到下月荠菜就真的老了，开花不能吃了。
2、荠菜的做法：荠菜饺子，荠菜包子，清炒荠菜，凉拌荠菜等多种做法。多吃荠菜可以清热去火，对于春天爱上火的朋友可不要错过了。
二、水芹菜1、水芹菜是长水里的一种野菜，也是野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。
2、水芹菜的做法：水芹菜炒腊肉，水芹菜炒鸡蛋，水芹菜炒香干等都是很不错的做法。多吃水芹菜可以有平肝降压的好处。
三、野豌豆1、野豌豆是可以吃，是野菜的一种。野豌豆又叫马豌豆。为豆科野豌豆属的植物。3月正是野豌豆苗鲜嫩可口的时候，等下个月就开花结果了。那时候就不好吃了。
2、野豌豆苗的做法：凉拌野豌豆苗，清炒野豌豆苗，上汤野豌豆苗等。野豌豆茎叶含钙、磷比较丰富。野豌豆苗特别适合女性朋友食用。
四、野拉菜1、野拉菜现在非常鲜嫩，有的已经长苔了，但不影响，可以摘些野拉菜回去腌制酸菜吃，陕西这边人喜欢用野拉菜泡浆水菜吃。
2、野拉菜泡浆水菜的做法：先将野拉菜清洗干净后，放入开水里焯软。再把焯水好的野菜倒入干净的器皿里，加入浆水引子和凉开水，盖上盖子。差不多1周左右就可以食用了。下图是我用野拉菜泡的浆水菜炒辣椒。味道酸辣可口挺好吃。
五、香椿1、香椿现在正是鲜嫩好吃的时候，香椿芽炒鸡蛋是很多人爱吃的美食。香椿芽市场也有卖，价格比较贵。喜欢吃香椿芽的朋友也可以自己去山里采摘些回来尝尝鲜。
2、香椿芽的做法：香椿炒鸡蛋，香椿鸡蛋饼，香椿拌豆腐等等多种做法。多吃香椿有健脾开胃的好处。
六、白蒿1、白蒿别名叫茵陈，是一种药食两用的野菜。3月的白蒿正是最鲜嫩的时候，等到4月基本上就长老了。白蒿可以泡水喝也可以做菜吃。
2、白蒿的做法：嫩白蒿洗净后加入适量面粉拌均匀，放入蒸笼里蒸熟，再蘸调味料吃。白蒿还可以焯水凉拌着吃，或是做成菜团吃。
七、面条菜1、面条菜就是麦瓶草，麦瓶草是食用，药用，观赏等多种用途。麦瓶草食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，味甜鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，营养丰富；麦瓶草全草可入药，有润肺止咳的好处。
2、面条菜的做法：面条菜炒鸡蛋，凉拌面条菜，蒸面条菜等很多种做法。
八、苜蓿1、苜蓿早春返青时的幼芽是能食用的，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。
2、苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素。
3、苜蓿幼芽做法：清炒苜蓿幼芽。还有用苜蓿做的：草籽年糕、草籽香干等。3月正是吃苜蓿幼芽的时候，等下个月估计长老了。
九、车前草1、车前草是药食两用的野菜之一。车前草现在还都非常鲜嫩，可以做菜吃。下个月就长老了，那时候可以用车前草泡水喝也是很不错的。
2、车前草的做法：新鲜的嫩车前草可以炒菜吃，也可以煮粥吃。鲜车前草泡水喝可以清肝明目的好处。
十、春笋1、春笋也大多数人都吃过且比较喜欢吃的野菜之一。春笋没有毒，可以放心食用，春笋食用一定要先焯水才行。
2、新鲜的嫩春笋做法有很多：清炒鲜春笋，腊肉炒春笋，酸菜炒春笋等多种做法。
十一、艾蒿1、艾蒿就是艾草，是药食两用的野菜之一。鲜嫩的艾蒿可以做成美食食用，艾蒿长老后也可以做成药。
2、新鲜的嫩艾蒿洗净后打成汁水后，加入糯米粉，包入豆沙做成青团，是非常好吃的美食。艾蒿可以散寒，活血，非常适合女性朋友食用。
十二、蕨菜1、蕨菜是很多人从小吃到大野菜之一。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富。3月正是蕨菜最鲜嫩的时候，市场上也有卖蕨菜的。喜欢吃蕨菜的朋友可以不要错过。
2、蕨菜富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶。