调味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青红尖椒各半个，花生过量，盐少许，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。
香辣凉拌面的做法
1.花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用;
2蒜切末，嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再参与各种调味料拌匀，即成味汁;
3.卷心菜切丝，牛肉切片;
4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水，放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了。
中餐凉拌菜做法大全2、海蜇萝卜丝
资料：萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然无机糙米醋，色拉油过量。
海蜇萝卜丝的做法
1、海蜇丝洗净提早浸泡2-3个小时。
2、洋葱切细丝，加盐腌几分钟。
3、将洋葱腌出的汁倒掉，用清水洗洁净控干水份，将萝卜擦成细丝跟洋葱丝放在一同。
4、再参与少许盐，雷同拌匀后，腌几分钟。
5、将腌出的萝卜汁也倒掉，将泡好的海蜇丝参与。
6、依口味调入白糖，盐，禾然无机糙米醋拌匀。
7、锅中放油，烧热后用小火将香葱段，花椒粒熬出香味，至香葱变成褐色时将花椒得葱段捞出不要。
8、将白芝麻放在热油中，炸至微黄有香味时，趁热浇在海蜇萝卜丝，拌匀即可。
中餐凉拌菜做法大全3、凉菜
凉菜的做法
1、拌葱头
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，而后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新颖脆嫩，酸辣适口。
夫妻肺片，盐水鸭，口水鸡，干切牛肉，五香熏鱼，凉拌黄瓜，皮蛋豆腐，凉拌海带丝
凉拌黄瓜腐竹
食材：
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：
1.腐竹提早一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进过量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖过量。
4.参与陈醋
5.参与生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
凉拌豆腐丝
主料：
豆腐丝250g、香油过量、醋过量、香菜
1.豆腐丝，洗净，切成段。
2.香菜切好备用
3.把豆腐丝，香菜放到盆里，参与过量醋和香油搅拌后盛出
凉拌西兰花
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用污浊水投凉。
4.倒入凉拌汁。（可以自己分配，生抽、醋、盐、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌平均。
凉拌生菜
1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开，上水焯一下
4.锅内倒入过量油，烧热
5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入过量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中
蒜炝西芹木耳
西芹200g、西南黑木耳50g、盐过量、蒜过量、生抽过量、香醋
1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，大批食用油，倒入西南黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。
3.锅中倒入过量油，烧至八成热备用。
4.预备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、过量香醋、生抽，拌平均。
5.预备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌平均，即可装盘享受。
凉拌海带丝
1.预备食材。
2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
3.将海带切成寸段。
4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。
6.胡萝卜切成丝。
7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一同。
8.锅中参与花椒，葱姜丝炸出香味。
9.铲出弃之不用。
10.将炸好的油，趁热倒入菜中。
11.将调好的碗汁倒入菜中。
12.拌匀后，撒熟芝麻食用。
拌金针菇
金针菇，香油，盐，鸡精，醋，生抽，香菜
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
凉拌田七叶
1.香葱、蒜头洗净，切碎。
2.田七叶洗净。
3.奶锅煮水。
4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。
5.捞起滤水。
6.热锅，放入大批的油烧热，再放入蒜蓉煸香。
7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再参放大批的香油。
8.放入盐，拌匀。
9.最后放入葱花，拌匀即可。
凉拌牛腱子
牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块
1.牛腱买返来冲刷一下，细微晾一上水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好掏出放架子上晾一下去水
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后承袭煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3.牛肉承袭入锅放大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐渐炖至牛肉用筷子能轻易马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃
4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，放大批小辣椒碎调匀
5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌
麻辣鸡丝
鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。
1.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。
2.姜片去皮荡涤洁净切块备用。
3.预备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。
4.葱白切成细丝儿。
5.煮好的鸡肉放进预备好的冰水中，这样口感更好。
6.用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。
7.浸好的鸡肉用手撕成平均的细丝。
8.将料汁，淋在鸡丝和葱白上方，搅拌平均即可。
凉拌鸡胗
鸡胗(过量)圆葱(过量)青尖椒(过量)红尖椒(过量)
调料：
盐(过量)白糖(过量)鸡精(过量)生抽(过量)陈醋(过量)香油(过量)蒜(过量)
1、鸡胗荡涤洁净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。
2、圆葱、青红尖椒切块。
3、鸡胗晾凉后切片。
4、将一切资料放入盆中，参与蒜末。
5、参与盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌平均。
凉拌黄瓜
1.预备黄瓜一根，配料过量。
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，缩小涩味。
3.用两根筷子搁置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4.加过量的盐洒在黄瓜外表，腌制半小时。
5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。
7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮消融，做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上方就行了。
小葱拌豆腐
1.预备小葱和豆腐。
2.把豆腐入开水锅中煮一下。
3.把小葱切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小葱放一同参与盐、鸡精、辣椒油拌匀。
凉拌西南大拉皮
1.资料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，而后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
醋泡花生
花生、酱油、陈醋、蒜
1.预备好一个碗，倒入花生，参与清水浸泡十二个小时。
2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。
3.预备好花生米，参与蒜，淋入大批酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以纵情食用啦！
凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块
2.放入锅里焯烫一下放凉
3.切成细条
4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5.能吃辣的放点辣椒一同拌也不错
1.菠菜荡涤洁净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。
3.腐竹放热水里泡软。
4.所有食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。
5.放2勺郫县豆瓣酱滋味更好，滴入几滴核桃油，搅拌平均即可。
夫妻肺片
用料：牛肉过量，牛杂过量，花生碎过量，香菜1颗，辣椒油2勺
卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒过量
做法：牛肉和牛杂洗洁净，入锅煮，撇去浮沫
另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和一切大料，参与过量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉
取一小碗，放入一切调味料，参与原卤水，拌匀
牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，参与调好的酱料拌匀即可
凉拌香辣茄条
嫩长茄子400g、油过量、青红辣椒过量、大蒜过量、生姜过量、精盐过量、红油过量、白糖过量
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3.青红辣椒切成细粒。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
6.倒入青红椒粒超香。
7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
8.依据个体口味倒入过量红油参与辣度。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时分拌匀即可。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
凉拌金针菇
主料：金针菇200g、油过量、酱油过量、红辣椒过量、小葱过量
步骤：
1.金针菇切掉根部。
2.把金针菇用开水高速焯烫，捞出控水。
3.调入酱油拌匀入味。
4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。
5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。
凉拌藕片
1.藕洗净后切片。
2.姜切末、红椒切段备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭洁净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖过量拌匀装盘即可。
凉拌皮冻
用料：猪皮冻过量，炒花生米过量，葱1根，熟的白芝麻过量，小米椒1根，大蒜2瓣
辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺
做法：猪皮荡涤洁净，放入滚水中焯烫，进来多余的油和杂质
晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样能力保障好的口感
将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，参与冷水，没过猪皮1指，熬煮。环节中要撇去浮沫。
等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭上去，切生长条的小块
拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀
将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可
凉拌千张
用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段
醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺
做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条
香菜切段，葱白切丝，和香干放在一同，拌入醋，白糖，盐，味精即可
凉拌双耳
资料：
木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油
1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，区分放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2、按个体的口味去调制适宜自己的调料汁。大略预备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。
3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合平均，最后洒上芝麻粒。
口水鸡
土鸡（半只）(600克)熟芝麻(1勺)熟花生米(25克)生抽(4汤匙)小葱(1棵)香菜(1棵)蒜蓉(2汤匙)朝天椒(1个)香醋(1汤匙)香油(1勺)
1、上锅入过量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎
4、取个碗参与生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、参与花生米芝麻，葱香菜成香汁料。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可
凉拌腐竹
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
1.将腐竹掰短，用冷水提早泡软。
2.泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3.做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4.捞出，过凉水。必定过凉开水，一会儿不再加热间接吃了。
5.将过凉的凉水，放入大碗，参与一切配料，拌匀，搁置一小时使其充沛入味即可。
凉拌莴笋丝
莴笋400g、色拉油过量、花椒过量、盐过量、糖过量、味精过量、红椒丝10g
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火参与少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，色彩变深后关火，捞出花椒粒摈弃不用
6.参与花椒油搅拌平均，立刻食用
2.新颖莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或间接蘸酱都很好吃哦~听说叶子的营养价值也很高呢
凉拌茄子
茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。
3.在碗中参与生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。
捞汁凉菜
用料
主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克
辅料；珍选捞汁酱油过量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克
做法
1.豆皮切丝
2.黄瓜切丝
3.心里美萝卜去皮切丝
4.皮蛋切4瓣
5.把切好的资料，摆盘外型
6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时
7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上
8.装点点香菜，吃的时分拌匀即可
肉酱拌凉菜
主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克
辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉大批、南瓜仁大批
肉酱拌凉菜的做法
1.预备食材：黄酱中参与酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，而后参与淀粉拌匀
2.热锅放油，放入猪肉末翻炒
3.肉变色后参与干黄酱
4.翻炒一小会即可
5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末
6.将肉酱放在上方，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开
南极海茸拌凉菜
主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个
辅料；豆腐皮1张、白菜200克
调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙
1.干南极海茸1小把，用温水泡发
2.预备好黄瓜、洋葱和香菜，我起初还放了豆腐皮和白菜心
3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性
4.一切资料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享受
凉拌素什锦
主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根
辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜过量、盐过量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油过量
凉拌素什锦的做法
1.将一切蔬菜荡涤洁净
2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不用汆水，间接切细丝儿
4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最下层
5.锅里倒入过量油，丢几粒花椒粒出来，用小火将花椒粒爆出香味
6.在葱花上洒一勺盐，而后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充沛入到蔬菜里。最后调入禾然无机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
8.搅拌平均，装盘即可
凉拌花椒芽
主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺
辅料；糖半勺盐过量、美极鲜几滴
凉拌花椒芽的做法
1.花椒芽去除比拟硬的茎，冲洗洁净。
2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立刻入凉水。
3.焯好的花椒芽沥水备用。
4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌平均。放入麻酱的意图是缩小花椒芽的麻酥口感。
5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、过量白醋、糖和盐，拌匀。
6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。
凉拌西红柿
主料；西红柿2个
辅料；白砂糖1勺
凉拌西红柿的做法
1.西红柿洗净
2.西红柿切片
3.摆盘
4.撒上糖即可。
凉拌银耳
主料；银耳50克
辅料；紫甘蓝过量
调料；食盐过量、葱1根、蒜5瓣、香油过量、白糖过量、白醋过量、蘑菇精过量
凉拌银耳的做法
1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗洁净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调节盆
2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，参与姜丝，一同放入调节盆
3.撒上过量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀
4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用
凉拌皮蛋
主料；皮蛋2个
辅料；黄瓜1根、大蒜过量、红油过量、醋过量、生抽过量、白糖过量、芝麻油过量、耗油过量
凉拌皮蛋的做法
1.提早将原料预备好，皮蛋抉择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）
2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用
3.碗内倒入过量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，倡议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发作一种巧妙的变动，让皮蛋生成一种特意的滋味哦
4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘
5.将调好的汁平均的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用
凉拌素四样
主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个
辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油2克、味精1克
凉拌素四样的做法
1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆
2.将土豆切片，樱桃萝卜切片
3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水
4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，雷同黑木耳也焯至成熟捞出过凉
5.将四种原料放入大一些的盆中备用
6.如今做葱油调料：预备好干辣椒碎和小葱
7.小葱切葱花
8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香
9.将葱油倒入盆中
10.参与盐、味精、生抽和香油拌匀
11.装盘后撒上芝麻即可
主料；西兰花过量
辅料；胡萝卜过量、黑木耳过量
调料；色拉油过量、食盐少许、鸡精少许、小葱过量
凉拌西兰花的做法
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提早泡发
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油，爆得葱花
8.成葱油
9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。假设不青睐葱油味，可以放些蒜蓉，滋味更经典
1、栀子：
栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么共同的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种自然的着色剂原料，它着色力强，色彩娇艳。红桅子着色后出现出的是橙白色，可以使卤菜或肉菜的色泽十分美丽。色香味俱全，一道菜能否有食欲，“色彩”还是很重要的。
2、沙姜/山奈：
沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的形状看上去和生姜很相似，很多人会把它们混杂，从香味下去比拟，沙姜香味浓烈，略带酒香，在遇热后会愈加的显著。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不只能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适宜用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。
3、白豆蔻：
白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具备去异味、增香、防腐和促成食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥成果很突出，在一些腥味较重的肉类中，应用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的档次感更丰盛。
4、花椒：
花椒大家都很相熟了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平时炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。
5、八角：
八角也叫大料、大茴香，有剧烈而不凡的香气，烹调后香味愈加浓烈。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，参与八角可以去除腥膻味，使菜肴滋味更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提早放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能参与肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓烈的荤菜味。
6、桂皮：
桂皮气息芬芳，经常出现的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芬芳，把它研磨成粉，在西式办理中常被用于制造各种甜点、面包、蛋糕及其余烘焙产品。
7、砂仁：
砂仁在香料配方里，依据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，参与香气浸透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气愈加有档次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材愈加香气逼人。
8、小茴香：
小茴香是烧鱼炖肉、制造卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气息，使肉食从新添香，所以被称为“茴香”。小茴香参与鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一。
9、丁香：
丁香的香味剧烈，味辛，有麻舌感，穿透力很强。具备增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用。一次性不能放太多，必需管制用量，普通放3~5颗就可以了。丁香和香奈搭配，在炖肉和烧肉中特意提味。
10、草果：
11、香叶：
香叶气息芬芳，但略有一点苦味。用于腌渍食品、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果搭配经常使用。用香叶烹制食物时，不用须放太多，煮一锅肉的时分一两片叶子就够了。
12、甘草：
甘草是一种补益类的中药材，甘草的根茎也可以作为调料来经常使用，因其滋味微甜，所以称为甘草。普通当咱们对肉类食材启动解决的时分，适当的放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味。当卤水中的香辛料种类很多的时分，甘草也可以中和气息，使卤水滋味更醇厚。
13、陈皮：
陈皮的气息芬芳扑鼻，烹调猪肉、羊肉、牛肉等生物性食材时，参与陈皮，能去除肉食的腥膻，缩小食物的油腻感，使肉质更容易炖熟，参与菜肴不凡的香味。广东糖水中，煮红豆沙或许绿豆沙时，参与少许陈皮，令糖水更有风味。不过一次性用量无法过多，由于陈皮微苦，放太多食物会有苦味。
盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个
1，青萝卜去皮后洗洁净外表，用擦丝器擦成丝。
2，将残余的盐和糖，米醋，小米椒混分解糖醋汁。
3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至一切萝卜丝能沾上糖醋汁。
4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
腊驴肉、四川等之别。腊肉种类纷呈。以原料分，是指在每年农历的腊月将通过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品四川，又因产地，有猪肉，广西的腊猪肝。腊肉在我国历史悠久;因所选原料部位等的不同、湖南腊肉和四川腊肉、鸭、
腊鸭，河南的蝴蝶腊猪头，北边以腌牛肉为主;
以产地而论，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为知名、腊鱼、湖南、云南，山西长治的腊驴肉，湖北的腊猪头。
腊肉，南边以腌腊猪肉较多。此外，加工方法等的不同而各具特征，我国南北均有出产。驰名的种类有广式腊肉，又有许多种类，同一种类、湖北，陕西的腊羊肉、鱼等之分、羊肉及其脏器和鸡、腊鸡，大多集中在长江流域、贵州等很多中央都有熏腊肉的习气、湖南，有广东，甘肃的腊牛肉等，亦知名遐迩。
烟熏腊肉是湖南地域一种很有滋味的年货
引荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制造简略、夏天吃十分过瘾。
备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、西南农家酱、蒜蓉辣酱。
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再区分对半切开，将切好的长条茄子从两边再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子周围，一同蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或许放入冰箱一会。
3、酱过量西南农家酱倒入碗中，倒入过量蒜蓉辣酱，参与过量清水搅拌。
4、预备葱姜蒜过量，预备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，参与生抽，继续翻炒，参与调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，参与葱姜蒜。
6、预备过量葱叶切段前方入大碗中，参与盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一同搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
上方看一看我做的吧
原创制造
凉菜雕花大多是用萝卜做的，有花心萝卜雕出的花特意美丽，有淡色或着深色的外面夹杂着白色的花纹特意美丽，雕出许多不同的花有单片的，有一层一层的牧舟，玫瑰各式各样不同的花招，还有红萝卜，西兰花很多的疏菜都可以雕出美丽的花招，放到餐桌上让人们有很好的食欲。
一、麻油黄瓜
二、黄瓜条
三、醋黄瓜
四、麻酱拌黄瓜
五、蒜泥拌黄瓜。
六、拌黄瓜丝
七、海米拌黄瓜
夏天天气热的时分，总想吃点油腻的，蒜蓉黄瓜不时是咱们家最爱吃的凉菜。由于它用料不便，经济实惠，制造方法简略，尝起来酸爽可口。
凉拌蒜泥黄瓜：
两根黄瓜，红辣椒，大蒜，盐，糖，辣椒面，香醋
1.黄瓜清水洗净，两边切掉，切成细条或许薄片，蒜瓣用刀剁成蒜泥。
2.将黄瓜放入不锈钢盆中，参放大批盐，用手轻复抓，静置十分钟，让黄瓜缓缓泡到入味。
3.十分钟后，黄瓜曾经腌好了。倒入红油和辣椒，参与盐、糖、辣椒面、大蒜和醋，混合平均即可食用。
特点：
红油香辣，蒜香丰盛，吃起来十分爽脆
素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，