食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。
1、地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
3、海米烧冬瓜
海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。
4、香菇油菜
香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少）。
5、红烧豆腐
红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。
一、干炒辣子鸡腿
鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。
1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。
2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。
3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去鸡肉中的血水。
4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。
5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。
6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。
二、芹菜炒鱿鱼
鱿鱼营养高，价格也不便宜，过年来客人了炒一盘，也高端大气。
1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一定要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。
3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。
5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉翻炒均匀，放蒜苗炒几下即可。
三、洋葱青椒炒虾
这道菜用洋葱和青椒炒油爆虾，做法简单，特别香脆，孩子特别爱吃。
1、洋葱半个切成条，辣椒切成条，准备料酒、姜片和葱段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少许，香油少许，葱花等
1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜片，葱段，胡椒粉腌20分钟，再裹上生粉。
2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾炸到变色，皮香脆为止。
3、锅中留余油，放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香，放盐调味。放入炸好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可，起锅撒上葱花。
四、洋葱泡椒炒羊杂
羊杂即羊下水，一般是把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等煮熟的一个大杂烩，营养丰富，过年家里炒上一大盘也是很有特色的一道菜。
1、准备调料和配菜：洋葱切成块，青辣和泡椒切成条，大蒜和姜切成片，备葱段、香叶、八角、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、花椒、郫县豆瓣、白糖少许、香醋少许等。
3、锅烧热，放油烧热后放葱段、大蒜、姜片、花椒和青辣椒爆香。
4、放入羊杂，翻炒，放料酒或者白酒翻炒，放泡椒、郫县豆瓣适量，大火炒入味。
5、放洋葱炒，放少许盐调味，炒到洋葱熟为止。
起锅前放少许香醋、白糖少许，胡椒粉，鸡精等，和匀出锅。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒，能去腥同时还增香。
五、蒜香排骨
蒜香排骨，浓浓的蒜香味，排骨煮熟后这样炒着吃，特别香，还入味。过年做上一大盘，孩子也会特别喜欢的。
1、肋条肉切段洗净。大蒜一小把切成末，备料酒，姜片，姜末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，盐，生抽，鸡精，葱段等。
2、锅中加入清水适量，放入排骨，姜片，葱段，料酒，盐，大火烧开，转小火煮20分钟，排骨露骨即可捞出待用。
3、锅烧热放油，烧至5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大约1分钟。放葱段，鸡精，香油，白糖少许，香醋少许，胡椒粉等炒均匀出锅。
六、洋葱炒肚片
过年我们一般都要做卤猪肚，如果一次卤得多，来客人了，可以配上芹菜、洋葱、莴笋等炒卤猪肚，也是特别开胃下饭的一道菜。
1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。
2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
3、调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，辣椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。
七、双椒炒肉丝
用青红椒配上姜丝炒肉，再调个万能的调味汁勾芡，味道特别好，保证让你多吃一碗饭。过年还可以用羊肉或者牛肉来炒青红辣椒，都是不错的下饭菜。
1、备青红辣椒两个，猪瘦肉。青红辣椒切成丝，姜切成丝（如果是嫩姜可以多备点），青蒜苗切成段。
2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。
3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。
4、锅中放油适量，油温5成热，下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗炒，放盐少许调味。
5、放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。
八、芹菜泡椒炒鳝鱼
黄鳝价格也不便宜，关键是营养，肉质鲜美，但腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，特别下饭，过年可以来一盘。
1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。
2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。
3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。
以下将100道家常菜菜谱分为凉菜、热菜、汤、主食四大类炒热菜菜谱大全带图片：
1.凉菜炒热菜菜谱大全带图片：
五香重鱼、红油汁丝、拌卤猪耳、卤猪头肉、五香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、四儿川泡菜、炝萝ト、家常卤黄豆、糖醋红蒜、盐水鸭。
2.热菜：
红烧鲤鱼、黄豆焖猪蹄、火爆腰花、五香卤猪肝、药芹肚丝、士豆烧牛肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、板票烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香加炒鸡蛋等。
3.汤：
鲫鱼豆腐汤、雪菜大汤黄鱼、美丝鲈鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼鸡蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、大豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、人多炖鸡、潋补乌骨鸡、西红柿鸡蛋汤。
4.主食：
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香茄肉酱面、炸酱面、油条、葱油烙饼、窝窝头、扬州炒饭。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。