做法：1、将鱼的内脏清洗干净。然后用料酒、酱油、姜、葱、胡椒粉一起腌制。
2、腌好后裹上淀粉，不要太多，能撑多久就好。（也可以蘸蛋液，粘上面粉）然后炒。
3.切记油温不要太高，小火炒就好
黄瓜炸鸡
材料：鸡胸肉200克，黄瓜适量，干辣椒适量，花椒适量，油适量，盐适量
实践：
1.鸡胸肉切块，加盐搅拌，腌半小时。黄瓜干、干辣椒丁
2、将花椒倒入热油中，爆香花椒粒。在剩余的热油中加入辣椒丁，炒香
3.加入切好的鸡肉，炒至熟。加入黄瓜并搅拌
香辣山珍鱼泡
特点：重庆人很少用腌鱼做菜。我大胆地试了一下。我先压好了，然后放在麻辣烫的汤里煮。搭配不同种类的新鲜蘑菇味道鲜美。辣、鲜、咸，色泽红亮。.
多于：
1、银鱼500克用氽水浸泡，捞出倒入高压锅，加入蒜片和姜片4克，料酒5克，加水没过，压6分钟，改小.件。
2、锅内放入郫县豆瓣、汽巴花椒、酸菜鱼椒各5克，辣椒面、干辣椒酱、花椒各3克，土豆、姜片、大蒜各10克，炒香，加水300克，加入螃蟹煮香菇、白玉菇、海菇、平菇各50克，捞底，加入鱼泡，加醋5克，白糖3克，香菇4克味精调味，煮至入味，倒入锅中，佐以香菜装饰即可。
蔬菜炒饭
原料：鸡蛋、大米、火腿、洋葱、胡萝卜、蘑菇、蔬菜、盐
做法：1、锅里放油，先煎两个鸡蛋盛出，然后火腿切片，洋葱切片，胡萝卜切片，蘑菇，青菜等；
2、等蔬菜炒的差不多了，加盐，再加入米饭翻炒，开中火，小火慢炒，边炒边洒水。
三重排骨
材料：排骨700g，大葱2根，姜1片，番茄酱1勺，蚝油1勺，韩式辣椒酱1勺，生菜适量，白酒适量，料酒2勺
1.今天我们要准备的食材是排骨700g、葱、姜、白酒、番茄酱、蚝油、韩式辣椒酱、沙拉和料酒。
2、先将排骨切块，洋葱切段，姜切块。
3.锅中放入热水。水开后，加入几滴白酒，将排骨放入锅中，焯至变色，捞出待用。
4、锅里放油，放入姜末和蒜末，翻炒几秒，然后把排骨倒入锅里翻炒。待排骨表面微黄时，加入适量的番茄酱和蚝油，搅拌均匀。
5、然后加入韩式辣椒酱，翻炒至香味扑鼻，根据口味倒入适量料酒，倒入清水，最好盖过排骨一半，煮30分钟至排骨软烂，汤一点一点地缩小。
孜然炸鸡翅
材料鸡翅10个，洋葱1/2个，香菜2个，红辣椒2个，蒜瓣3瓣，姜少许，孜然1.5勺，生抽1勺，老抽1勺，糖1.5勺，盐少许，芝麻1茶匙油、胡椒粉1茶匙、料酒1.5茶匙。
做法1.鸡翅洗净沥干水分，从中间横切成两段。
2、加入生抽、料酒、胡椒粉腌半小时。
3、洋葱切段，香菜去叶洗净切段，辣椒切圈，姜切碎，蒜切碎。
4、将腌制好的鸡翅放入60%热油锅中，中火炸至金黄，捞出放油待用。
5、锅内留底油，加入姜末和蒜片炒香。
6、放入辣椒圈翻炒片刻，加入洋葱片翻炒均匀。
7、加入芹菜翻炒至入味，倒入炸好的鸡翅翻炒均匀。
8.沿锅边倒入酱油，加入白糖和孜然炒匀，最后加少许盐调味，加入香油炒匀。
茶香酥骨
配料：脆骨350g青椒粒、红椒粒200g姜籽50g茶叶5g盐0.5g味精2g鸡精1g香油2ml食用油
1.干净的锅里放油烧热，放入洗净的脆骨炸至酥脆，捞出沥油；将泡好的茶叶放入热油锅中，吸干水气，捞出沥干油，备用。
2、锅内留少许底油，烧热。加入姜丝炒香，再加入青红椒球炒香，再加入炸好的脆骨和茶叶炒香，加盐、味精和鸡粉调味，倒入香油炒匀，捞出从平底锅和服务。
牛筋腐竹砂锅
做法：1、提前一天将腐干块用冷水浸泡，切成寸段待用，香菇洗净洗净待用。
2、牛肉下冷水下锅，等水烧开，继续煮2分钟，用冷水洗去血沫，沥干水分备用。3、另取一干净锅，加入牛筋和水没过牛筋，加入八角、桂皮、蒜、姜、酱油、料酒，大火煮熟，转小火腌至牛筋熟香脆的。（约1小时左右）
4.腌制30分钟后，捞出所有调味料。待牛筋可以用串轻松扎透时，加入泡好的豆腐块和香菇再煮10分钟。然后转大火收干汤汁，最后加入少许香油，撒上葱花和青椒丁。
炒韭菜
方法一、先来一张成品图。
2.如图所示准备材料。
3、韭菜洗净切段。
4、晒干切丝。
5.洋葱切碎，红辣椒切碎，大蒜切碎。
6.在冷锅中加热油。
7.油烧热，加入花椒粒爆香。
8、花椒爆香后捞出扔掉。加入洋葱片、大蒜片和红辣椒片。
9、加入适量生抽和适量蚝油，快速搅拌。
10.加点水防止粘锅。
11、加入韭菜段，炒香干段至断，加入适量香菇精。
与杂菜一起炒
材料：西兰花、花菜、胡萝卜、辣椒粉、荷兰豆、蒜片、白砂糖、水淀粉、盐、油。
做法1.准备材料。
2、胡萝卜去皮切块；切碎的红辣椒；挑选并洗净荷兰豆；切大蒜。
3.将花椰菜和西兰花洗净，切小朵。
4.然后放入沸水中焯至断。
5、锅里放油烧热，加入蒜片炒香，再加入胡萝卜炒至变色变软。
6.加入荷兰豆和红辣椒，翻炒几下，直到它们都碎了。
7、加入焯过水的两种菜花，加入适量的细盐和少许白糖。
8、加入少许肉汤调料和2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；
9、加入适量水淀粉勾芡，搅拌均匀即可食用。
虾球萝卜丝汤
材料：白虾300克，萝卜100克，蛋清1个，姜3片，葱末少许，淀粉2茶匙，盐2茶匙，料酒1汤匙
做法：1、白虾去头去壳，去虾线；萝卜去皮切成薄片备用；
2.用刀背把虾和大虾挖进去，不要剁得太细；
3、虾仁加入适量的蛋清、料酒、盐、淀粉，用力搅拌，用筷子顺时针方向搅拌至虾仁有劲；
4、取适量搅拌好的虾酱用勺子舀成球状，滑入沸水锅中焯至虾球变色，捞出；
5、另取一锅加水烧开，放入姜片和萝卜丝煮至沸腾，再加入虾球小火煮10分钟；
6.关火后加入少许盐和葱花。
板栗腐竹砂锅
材料：栗子、豆筐片、香菇、青椒粒、红椒粒、香菜片、姜片、盐、香菇粉、酱油、胡椒粉、香油做法：1、先将栗子放入沸水中略煮片刻，趁热取出，去皮洗净手，放入蒸锅中蒸至熟透，取出待用;
2、豆腐块用热水泡半小时，切段，去水，下油锅炸至金黄色捞出，下锅待用；
3、干净的锅里加入少许油，姜片、香菇、青椒片、红椒片、香菜片，炒至出香味，然后下飞过水的腐竹；
4、加水，加入蒸好的栗子，再加入盐、香菇粉、酱油、胡椒粉，调好味后淋上几滴香油；
5、取出锅倒入锅中，再将锅置小火上煮，加少许芡汁，撒上香菜即可。
冷菇
材料：黑蘑菇（适量）、香菜（适量）、红辣椒（适量）、大蒜（适量）、小葱（适量）、海鲜酱油（适量）、牛肉粉（适量）、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)
1、黑菇提前泡发，烧开水，将泡发好的黑菇放入，焯水半分钟，立即捞出，静置冰水待用。
2.小葱、香菜、大蒜和红辣椒切碎。
3、醋、糖、盐、牛肉粉、海鲜酱油，根据自己口味调酱汁。
4.检查黑蘑菇的水分，加入小葱末、香菜末、蒜末、红辣椒，加入准备好的酱汁中搅拌均匀。
泡椒大鲫鱼
配料：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、肥肉、植物油、姜蒜、泡椒碎、野辣椒碎、泡菜碎、豇豆碎、小米椒节、鲜汤、盐、白糖、味精,葱花,芫荽粉
1、将大鲫鱼宰杀干净。鱼身切几下后，放入一锅水里，加姜、葱、盐、料酒和肥肉，用文火煮熟。取出来放在盘子里。
2、净锅内植物油烧热，加入姜蒜、泡椒碎、野辣椒碎、泡菜碎、豇豆碎、小米椒爆香，鲜汤适量，加盐、糖、味精味精，将酱汁稍微勾芡，淋在鱼身上，撒上葱花、香菜和小米椒节。
3.开烤箱，边加热边吃。
金盏花双味
做法：1、新鲜河虾去壳、去尾；将新鲜鲈鱼清洗干净，去骨去皮，将鲈鱼肉切块。鲈鱼和虾尾放在碗里，糊在一起放在一边。另外，将黄瓜和胡萝卜分别去皮，切成均匀的块备用。
2.干净的锅里放油烧热，放入调味好的河虾和切好的油，起锅。将面团揉成碗状，放入油锅中炸至成型，呈金黄色，捞出沥油，装盘。
3、干净的锅里放少许油烧热，加入漏油的虾尾和甘蔗仁，再加入黄瓜块和胡萝卜块，加入盐、鸡食和糖，搅拌均匀，炒香把它们从锅里拿出来后分开。在碗状的面团上撒上一些葱花。
脆皮鳗鱼豆腐
做法：1、锅内放入适量植物油烧热，加入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱爆香，加入适量鲜汤煮熟，煮5分钟，过滤得到红汤
2、将豆腐花放入锅中，倒入少许木姜油，放入蒸锅蒸熟。取出后，将煮熟的生菜片放入砂锅中备用
3.将红汤放入干净的锅中煮沸，先将鳗鱼片倒入其中煮至熟，然后取出放在豆筐上，然后倒入红汤
4、干净的锅里放少许油烧热。先放入干辣椒段和花椒炒香，再放入锅中即可。
青椒炒大肠
配料表：青椒、小肠、干辣椒、洋葱、青椒、姜、油、
1、原锅加入少量油，加入干辣椒、大葱、青椒、姜片炒香。
2、放入辣椒，翻炒，加调料，小肠放少许汤汁翻炒至熟。
3.收汁勾芡，淋上油，将锅翻转过来，装盘。
黑豆胡椒
花椒500克，豆豉50克，蒜茸10克，花椒2克，酱油10克，盐适量，水半碗
实践
1、买辣椒粉（美容辣椒）用水蒸15分钟，然后把铃铛切成小圆圈。
2.锅中倒入适量油，中火，加入蒜末爆香。蒜蓉越多越好吃。
3.加入辣椒片，搅拌至呈鲜绿色。这个时候可以稍微辣一点，然后加入酱油搅拌均匀。
4.加入水，搅拌均匀，煮1-2分钟。我喜欢加果汁。浇在米饭上很好吃。最后加盐调味即可食用。
韭菜银芽炒虾球
1.虾仁用蛋清、淀粉和料酒混合，锅里烧开水，豆芽焯水，捞出沥干。
2.细香葱切成寸片，姜切碎，洋葱和红辣椒切碎。
3、锅里倒入60%的油，倒入虾仁炸成虾球，捞出，锅留底油，爆香姜末，加入葱末、红辣椒末、豆角、柠檬和油炸。
4、加入虾丸、糖、白醋、料酒、药材、香油搅拌均匀。
胡椒鱼排
材料：鱼排400克。蒜茸20克，姜茸3克，青椒15克，生粉15克，红椒15克，葱10克。盐3克，椒盐粉3克，鸡粉3克，料酒15克。