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3分钟教你学会12种高级摆盘技巧酱汁、粉末，既是调味料也可以成为摆盘的点睛之笔。它们在中餐的运用，通常被单独盛入小碟，不妨参考西餐的组合方式，一点巧思加简单的工具搭配，一学就会，让你的摆盘格调迅速提升。射线式旋转工具：旋转台底座技巧：圆点酱汁的大小和距离马卡龙配果浆靠近中心的酱汁圆点可以挤出的面积略大一些，快速旋转后形成的射线，也较明显。同理，如果挤出的圆点较小，形成的射线相对较细。另外，圆点的位置越靠近中心，射线长度越长，越靠近餐盘边缘，长度越短。
正中心位置可摆放主要食物，让菜肴的视觉更加集中。遮盖式撒粉工具：盘子技巧：留白的形状意大利龙虾烩饭用小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上，撒上调味粉后，内部的留白形状可与圆盘相呼应。如果360°全部撒粉，可形成闭合的圆形。布局留白，则可形成不对称的通透美感。如果用白纸或直线边缘的遮盖物，可创作出直线留白。腌渍鲭鱼，海莴苣，发酵的绿色番茄汁和接骨木花一边撒粉，一边移动遮盖物，可使粉末边缘过度自然，分界线产生渐变效果，边缘不再清晰分明。
拖尾式涂抹工具：勺子技巧：弧线或直线涂抹弧线和直线的不同效果酱料或者流体凝胶，都非常适合使用这种类似羽毛、雨滴的盘饰。搭配不同大小的勺子，可划出粗细不等的拖尾效果。帝王蟹配豆泥用细腻的豆泥划出弧线造型，中间的留白可用切开的豆子填充，颜色和味道相互呼应。鸭胸，焦糖菊苣挞，樱桃果泥直线造型的樱桃果泥，犹如细长的尾羽一般，3根倾斜着并列排布，充满了振翅欲飞的动感。划线时，将勺子稍稍侧立，线条就会变细。
侧立式手法喷溅式拍压工具：勺子技巧：轻拍1-2次酱汁因挤压向外喷溅，视觉充满了张力效果。建议使用面积较大的餐盘，可使酱汁的动态脉络清晰可见。烤金枪鱼，莲藕片，泡沫配甜菜香醋汁核心食物可呈现堆叠的立体感，与平铺在盘底的酱汁形成视觉落差，层次更加丰富。如果将3种或多种酱汁，叠加挤入餐盘，用勺子背轻拍几次，就会形成多种色彩，自然散开的喷溅感。流动式酱汁工具：餐盘技巧：餐盘倾斜的角度和速度甜虾，鱼子酱，蔗糖芫荽，酸甜味的甜菜奶油汁盘子表面的光滑度、纹理粗糙度，会影响酱汁流淌的快慢速度和长短度。
操作时将摆放酱汁的盘子朝一侧倾斜，达到理想的效果后，立刻放平餐盘，收住酱汁。注意酱汁调制的浓稠度要适宜，太稀则会流淌太快，不好控制形态，太稠则线条造型不够流畅。彩色刮面工具：刮刀技巧：多彩涂抹菜花配甜菜根奶冻与用勺子不同，使用刮刀，酱料的平铺面积会更加宽大，并可进行多次叠加，产生层次效果。如果将不同颜色的多款酱料并列排放，用刮刀将其向一个方向压平推移，可形成多彩的视效。心状圆环工具：细竹棍技巧：流动的底部白巧克力配树莓酱餐盘底部需铺有一层有流动感的酱料，比如这道甜品是将白巧克力融化为底，再用挤酱瓶从中央开始，向外呈环状挤出圆点树莓酱汁，接着用一支细竹棍将圆点串连起来，则可形成犹如咖啡拉花般的心状圆环效果。
太阳光芒工具：叉子技巧：轻轻划拉奶油蛋糕与马卡龙用叉子的齿尖轻轻的由内向外划拉酱汁，不要太过用力，以免划坏餐盘表面。另外，间距不用太密实，有一定的空间感更为美观。等距螺旋圈工具：旋转台底座技巧：手部持瓶匀速外移五分熟三文鱼，柚子七味粉，细香葱，旱金莲，葡萄柚酸奶将餐盘放在旋转台的底座上，一边旋转，一边用手拿着挤酱瓶匀速外移挤出酱汁，形成规则的蚊香状螺旋圈。并可在两圈中间填入其他颜色与滋味的酱汁，丰富味蕾口感。
抽象线条工具：挤酱瓶技巧：线条流畅烤菠萝配咸焦糖，黑胡椒粉用挤酱瓶挤压酱汁时，可提高手部离餐盘的高度距离，画出的线条会更有粗细变化的动感，速度略快一些，线条就会流畅自然。树枝纹样工具：杯底、碗底技巧：接触面的大小鲱鱼，土豆，辣根杯底或碗底的面积，决定了盘子上压出的树枝纹样大小，清晰程度和酱汁的浓稠度有关，浓稠度高则纹路清晰密实。如果将不同颜色的酱汁叠加，可以压出渐变的树枝效果。草丛状酱料工具：刷子技巧：疏密质感鸭肉和块根芹泥，无花果，豆子刷子间的刷毛间距决定了纹路的疏密质感，刷子的大小也决定了纹路的宽度。可根据需要画出长短不同的效果，短则如草丛，长则如河流。蔬菜将酱汁在盘底刷成圆环状，再在上面竖立摆放各种食材，视觉立体，也便于蘸食。各位师傅，相信这些摆盘的小技巧你已经学会了吧，将其灵活运用，让就餐体验更加赏心悦目！图片来自网络，未商用
3分钟教你学会12种高级摆盘技巧
分钟教你学会种高级摆盘技巧酱汁、粉末，既是调味料也可以成为摆盘的点睛之笔。它们在中餐的运用，通常被单独盛入小碟，不妨参考西餐的组合方式，一点巧思加简单的工具