夏天到了，又是吃凉拌菜的好时节了，在夏天凉菜已它清爽的口感得到了大家的喜爱。那么好吃又养生的凉菜是怎么做出来的呢小编给大家带来的是夏天既养生又好吃的凉菜，欢迎大家阅读参考。
胭脂冬瓜
主料：冬瓜苋菜。
辅料：蜂蜜。
做法
1.冬瓜洗净去皮。
2.将冬瓜切成条。
3.冬瓜条放入冷水中浸泡。
4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。
5.煮沸后将冬瓜捞出。
6.投入凉开水中。
7.苋菜洗净。
8.将苋菜放入锅内。
9.煮出红色的水。
10.苋菜汁过滤出来。
11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
黄瓜拌虾片
原料:虾黄瓜青蒜苗青菜叶酱油香油陈醋水泡木耳。
制法
1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。
2把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
3这时将冷虾推切成片。
4再行装盘和调味。
(摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好)。
小贴士
鲜艳美观，清香利口。
菠菜泥
原料:菠菜姜末香豆腐干精盐八分虾米白糖熟咸瘦肉芝麻油。
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净。
2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥。
3然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
4.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
拌什锦
2捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;
4再将炒勺放在火上烧热。
5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;
6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
色彩艳丽，风味独特。
结语：以上就是为大家介绍凉菜的制作大全的的全部内容，相信大家都已经学会呢.凉菜不仅仅是应为他清爽的口感，还有就是可以和各种喜欢的食材搭配来吃，喜欢吃荤的放点肉。素的放点菜。非常不错的选择。
【凉拌麻辣土豆丝】
这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油
1.土豆削皮洗净；
2.土豆擦细丝，用水洗两遍；
3.锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；
4.想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；
5.根据口味加入适量盐，拌匀；
6.再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！
1.菠菜择洗干净；
3.花生米准备好；
4.菠菜切寸段；
5.炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
7.锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
9.将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
【凉拌三丝】
这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！
【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1.黑木耳泡发后，焯水；
2.胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3.黑木耳切粗丝；
4.黄瓜切成粗丝；
5.胡萝卜切细丝；
6.大蒜拍碎、剁末；
7.全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；
8.充分混合，开吃啦！
【凉拌鸡胗】
凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。
【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许
【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个
1.鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；
2.卤料放凉水锅中；
3.放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；
4.捞出或泡在汤里晾凉；
5.小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；
6.同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；
7.鸡胗子切薄片；
8.将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！