20道家常凉菜食谱，做法简单，爽口开胃，天气渐渐热起来，在我们的餐桌上可以适量地增添一些凉拌蔬菜。凉拌菜相对炒菜来说少油少盐，还清淡利口，营养也丰富不易损失。20道家常凉拌菜做法，简单易做、开胃爽口！
凉拌西兰花
用料：西兰花适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
做法：
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提前泡发
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油，爆得葱花成葱油
8.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典。
凉拌黄豆芽
材料
黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量
做法
1、准备好黄豆芽。
2、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。
3、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。
4、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。
5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，带上一次性手套抓匀，装盘即可。
凉拌小白菜
主料：小白菜200g
辅料：辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量
步骤
1.小白菜洗干净。
2.开水迅速烫过，捞出晾凉。
3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。
4.晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。
5.加一勺盐。
6.加一小勺鸡精。
7.拌匀，腌渍半小时。
8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。
小贴士
小白菜要快速烫过，自然晾凉。加调料的时候不要攥太干，让姜蒜的味道能沁进白菜里。
凉拌腐竹
主料：干腐竹100g、干木耳30g、芹菜心100g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g
辅料：生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、味精适量、香油适量
1.备好材料
2.将干腐竹、木耳，放入水中泡发
3.待完全泡发好后取出沥干
4.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；
芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末
5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油
6.全部拌匀后装盘
为了突出此菜的清香口感，调料一定不要过重，醋和生抽只要少许即可
凉拌菠菜
主料：菠菜300g
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量
1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。
2.看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。
3.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。
4.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。
5.捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。
6.倒入蒜粒，炒香成料油。
7.把炒好的料油倒在菠菜上。
8.调入精盐拌匀。
9.洒上熟芝麻，调匀。
1、菠菜焯水可去草酸，水中滴入几滴食用油可使菠菜色泽翠绿油润。
葱油拌海带
主料：海带200g、胡萝卜40g
辅料：油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许
1.准备好所有的食材。
2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。
3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。
4.煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。
5.加入白糖。
6.加入盐。
7.加入米醋拌均匀。
8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。
9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。
10.葱油浇在海带丝碗中。
11.再次拌均匀即可。
海带加少许醋煮可以使海带口感变软。
老醋花生
材料：花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒
1、锅内倒入适量的油
2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄
3、捞出备用
4、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀
5、倒在炸好的花生米上即可。
凉拌山药
主料：铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个
辅料：盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣
1.山药去皮洗净
2.山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸
3.小米辣、青线椒切圈，大蒜切末
4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用
5.蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可。
凉拌黑木耳
主料
黑木耳20g
辅料
凉拌醋适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、青红椒适量、花椒油适量、食油适量、白糖适量
1.甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。
2.木耳泡发后，撕成小朵。
3.把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。
4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。
5.倒入一汤匙凉拌醋。
6.锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
7.放入一汤匙白糖。
8.少许精盐，炒匀。
9.把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。
10.最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
1、黑木耳泡发后需焯下水再凉拌，防止病从口入。
凉拌木耳藕片
主料：藕300g、木耳泡发一把、小葱一根、香菜一颗、蒜两瓣、油辣子两勺、花椒油半勺、生抽两勺、陈醋一勺、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把
1.藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜如图切好
2.藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用
3.开始放调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺
4.两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情)一勺陈醋，两勺生抽
5.半勺花椒油
6.一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻
7.熟花生用刀碾碎，一把
8.所有调料放好，拌匀了即可
凉拌家常大拌菜
主料：黄瓜一根、紫甘蓝四分之一个、胡萝卜半根、豆芽适量、香菜适量、生抽少许、盐适量、醋适量、香油少许、白糖适量、辣椒油适量5
1.紫甘蓝胡萝卜切细丝，加入盐稍拌，腌制15分钟。
2.黄瓜切丝备用。
3.大蒜切末，加入少许生抽，糖，适量醋，辣椒油，拌匀备用。
4.紫甘蓝丝胡萝卜丝用水洗两遍，挤干水分。
5.豆芽焯水。
6.把黄瓜，紫甘蓝胡萝卜和豆芽放在一起，加入调料，撒上香菜末，拌匀即可食用。
凉拌苦瓜
主料：苦瓜1根
辅料：大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、鸡精少许、花椒适量、食用油少许、生抽2勺、盐适量
1.准备好所需要的材料备用。
2.苦瓜对半切开，在去掉苦瓜嚷，蒜切末，红辣椒切丝备用。
3.蒜末，放入1勺糖，2勺醋，2勺生抽，鸡精适量，香油几滴，盐适量。
4.水开后放入苦瓜焯1分钟。
5.捞出沥干水份，放入凉水中浸泡一会，在把水倒掉。
6.锅中倒入适量的油烧热。
7.然后把热油浇在蒜末上，搅拌均匀即可
皮蛋拌豆腐
皮蛋、豆腐、酱油、干辣椒、姜、油、盐、糖
1.豆腐热水焯一下切片摆盘
2.皮蛋切丁放豆腐上
3.盐、糖、酱油调成酱汁，加入切好的姜米
4.干辣椒放热油爆香成辣椒油，趁热倒入酱汁里，浇在豆腐上
5.最后撒上香菜末
凉拌豆腐丝
主料：豆腐皮200g、香菜20g、葱15g、美极鲜15ml、香醋10ml、蚝油少许、辣椒油少许、香油少许、盐糖少许
步骤：
1.豆腐皮切成细丝。
2.香菜洗净切段。
3.葱洗净切丝。
4.将香菜、豆腐丝和葱丝放入碗中。
5.加入所有的调料拌匀。
6.成盘即可。
调料依照个人口味添加。
凉拌心里美
食材
心里美萝卜300g，白糖1大勺，米醋1小勺，橄榄油1小勺，白芝麻少许。
1、萝卜洗净切丝儿，用白糖拌匀腌制20分钟。
2、倒入米醋拌匀倒入橄榄油拌匀。
3、装盘，撒上白芝。
凉拌芹菜花生米
花生米随意，芹菜随意，胡萝卜随意
调料
大葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，盐，味精，鸡精，耗油，酱油
1、花生米洗净。锅里放水，放入调料和花生米煮熟，多放盐，花生容易入味，大火煮开转小火。
2、煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。
3、花生米煮好后，沥干水分，挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料！因为已经都入味了
4、另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下，不要焯过头喽，掌握不好的话可以自己尝一下！焯好后捞出马上过一遍冷水！
5、把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份，把三样放在盆里！加入调料2搅拌均匀，洒上熟芝麻即可！喜欢辣的可以放点辣椒油，喜欢香油的也可以放点香油！
凉拌土豆片
土豆350g，酱油40g，老干妈辣椒酱60g，香油3g，花椒油10g，糖7g，醋7g，蒜泥25g，鸡精适量，盐适量，白芝麻（炒香的）适量，葱花适量。
1、将土豆去皮洗净，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。
3、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀，最后撒上炒香的白芝麻即可。
凉拌麻辣鸡丝
用料：鸡胸肉250g、姜片四五片、芝麻酱5g、红油辣椒10g、白糖2g、酱油15ml、花椒面适量、葱白5g、芝麻油5ml
1.鸡胸肉买回来之后骨头剃掉然后清洗干净
2.姜片去皮清洗干净切块备用
3.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟
4.准备好拌的料，辣椒红油也是自己特制的，花椒粉外面袋装的不好，都成细末了，我用现成的花椒自己磨的粗粉，这样更好吃，买回来的芝麻酱太干了可以用少许凉开水喜稀释下，水不要太多哦
5.葱白切成细丝儿
6.煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感会更好哦
7.用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿
8.浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝，这可是一个细致活儿，真的做不来滴可以用到切成细丝也一样
9.淋在鸡丝和葱白上面即可
10.吃的时候搅拌均匀即可，可以在撒点炒香的白芝麻
凉拌油麦菜
1.油麦菜洗净沥水,收拾整切开二节；
2.锅中煮沸水，倒下少许油盐，把油麦菜倒下焯熟；
3.把油麦菜捞出沥水，摆在碟中；
4.一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀；
5.把拌好的酱淋在菜上即可。
凉拌黄瓜皮蛋
原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉
1.将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中
2.磕掉皮蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中
3.往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。