■材料大明虾肉500克、草菇100克、土豆1个。
■调料植物油、鸡蛋清、水淀粉、鸡精、葱末、姜末、料酒、盐、香油。
做法
1.大明虾洗净，取200克明虾取肉剁碎，加盐、鸡精、鸡蛋清、料酒腌渍入味，制成虾蓉后挤成大小均匀的8个虾丸，备用。
2.将剩余的300克大明虾去皮，背部开刀去沙线，加入少许葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、水淀粉腌渍后，入冰箱中冷藏20分钟备用。
3.草菇去根洗净，放入加了盐和植物油的水中焯熟后，摆在盘边备用；土豆洗净，去皮，切细丝。
4.锅内加油，烧至五成热时，将细土豆丝粘上虾丸入油锅炸熟，捞出，盛盘。
5.炒锅内留底油，放腌渍好的虾和草菇翻炒，淋上香油，用水淀粉勾芡，装入虾丸盘中即可。
■材料虾仁100克、油菜250克。
■调料植物油、盐。
1.油菜洗净，切成段；虾仁去沙线，洗净。
2.锅内放植物油烧热，下虾仁煸炒。
3.放入油菜翻炒至熟，加盐即可。
■材料丝瓜1根、鲜干贝15颗、白果20颗、青椒适量。
■调料蒜、姜、盐、白醋、水淀粉、植物油。
1.白果洗净，蒸熟备用。
2.干贝洗净焯至半熟；丝瓜去皮洗净，切成条状；姜洗净切片；蒜洗净拍松；青椒去蒂、子，洗净，切小块。
3.油锅爆香姜片、蒜，倒入丝瓜条，加少许白醋焖煮至熟软，加盐调味盛出。
4.油锅烧热，加青椒，再加干贝、白果及少许盐炒几下，倒入煮软的丝瓜翻炒均匀，加少许水淀粉勾芡即可。
■材料海瓜子750克，小红椒、青椒各适量。
■调料植物油、葱花、姜末、盐。
1.将海瓜子洗净泥沙；小红椒、青椒洗净，切段。
2.锅中加水和海瓜子，小火烧沸，捞出。
3.另起锅加油烧热，放入葱花、姜末、小红椒、青椒爆香，加海瓜子炒匀，加盐调味，装盘即可。
■材料蟹腿肉150克、芦笋段200克、小红椒段适量。
■调料料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。
1.蟹腿肉洗净，用沸水烫过捞出。
2.锅内放入植物油烧热，放入蒜末炒香，再放入芦笋段，加一点水炒熟。
3.放入蟹腿肉和小红椒段同炒片刻后加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。
■材料海螺肉200克、黄瓜100克、水发黑木耳50克。
■调料姜末、肉汤、料酒、盐、味精、熟鸡油。
1.海螺肉去内脏，切片，焯烫后捞出沥干；黄瓜洗净，切片；黑木耳去蒂，洗净，撕小片。
2.锅置火上，放入黑木耳、肉汤、料酒、盐、姜末，烧沸后撇去浮沫，加味精，放入海螺肉和黄瓜片炒匀，淋上熟鸡油即可。
■材料牡蛎300克、四季豆少许。
■调料豆豉酱、辣椒酱、蚝油、料酒、蒜蓉、姜片、葱段、水淀粉、香油、植物油。
1.牡蛎洗净，焯熟，沥水；四季豆洗净，切丁备用。
2.锅内植物油烧至五成热，放入四季豆、豆豉酱、辣椒酱、蒜蓉、姜片、葱段炒香，放入牡蛎，淋入蚝油、料酒，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。
■材料熟鸭蛋黄100克、鲜豌豆50克、面粉适量。
■调料植物油、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤。
1.将鸭蛋黄捣成泥，放入碗内，加入适量味精、料酒、面粉、鲜汤，调匀成糊；豌豆放入沸水内，焯一下，捞出，过凉，去掉外皮，放入碗内，加入味精、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。
2.锅内植物油烧热，下姜末炝锅，放入鸭蛋黄糊炒匀，呈红黄色浓稠状时，再放入豌豆炒几下，出锅装盘即可。
■材料水发海米50克、黄瓜条100克。
■调料葱末、姜末、盐、酱油、花椒粉、水淀粉、味精、香油、植物油。
1.海米反复淘洗，去腥味；将酱油、盐、水淀粉、味精兑成味汁。
2.锅内植物油烧至八成热，放入葱末、姜末、花椒粉炝锅，放入海米、黄瓜条，倒入兑好的味汁翻炒均匀，淋上少许香油即可。
■材料水发黑木耳100克、猪肉末50克、韭菜200克、干红辣椒段适量。
■调料植物油、盐、鸡精、酱油、葱油。
1.水发黑木耳洗净，去蒂，焯烫至断生后捞出过凉水，沥干，用手撕成小片；韭菜洗净，切段。
2.油锅烧热，放入干红辣椒段炒香，加猪肉末炒散，加入黑木耳同炒，加盐、鸡精、酱油调好味，加韭菜段炒匀，拣出干红辣椒段，淋上葱油即可。
■材料猪肉馅100克，大头菜粒50克，红椒丁、青椒丁各适量。
■调料香油、料酒、酱油、鸡精、植物油。
1.锅内温油滑炒猪肉馅，煸炒5分钟至水分完全煸干，加入酱油和料酒炒香。
2.在炒过的猪肉馅中加入青、红椒丁和大头菜粒，大火再炒5分钟，放入鸡精和香油，炒匀即可。
■材料山药、莴笋各250克，胡萝卜50克。
■调料植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋。
1.山药、莴笋、胡萝卜洗净，去皮，切长条，焯烫后捞出沥干。
2.油锅烧热，放入山药条、莴笋条、胡萝卜条炒至断生，再放入盐、胡椒粉炒匀，出锅前放入鸡精炒匀，烹入白醋调味即可。
■材料紫色苋菜250克。
■调料植物油、蒜片、盐。
1.将苋菜洗净，切段备用。
2.将植物油倒入炒锅中，烧至八九成热时下蒜片，待炸出蒜香后，把苋菜倒入热油锅内，不停翻炒至熟，起锅时加入盐调味即可。
■材料鲜百合瓣100克，红椒片、西芹段、水发黑木耳片各20克。
■调料植物油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片。
1.将百合、西芹段、黑木耳放入沸水中煮片刻捞出。
2.另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下，放入百合、西芹段、黑木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。