第一章：家庭制作治疗心血管疾病药膳
第二章：止咳化痰的药膳方
第三章：药膳虫草花的8种做法
编者按：生活中，饮食上如果进食一些预防心血管疾病的药膳，可以有效的防治心血管疾病的发生，那么家庭中如何制作呢？今天就为大家介绍几款心血管疾病药膳。另外，夏天多吃一些川贝雪梨炖猪肺可以止咳化痰，益肺润燥。
家庭制作治疗心血管疾病药膳
随着生活水平的逐步提高，高血压高血脂等心脑血管系统疾病，现已成为常见病，多发病了，为防治这些病，需从日常起居饮食做起，因此．每个家庭餐桌常摆上一些防治心脑血管病症的膳食就显得非常必要。
天麻鱼头
原料：鲤鱼1条（约1500g），天麻50g，川芎l0g，茯苓10g，葱、姜、水豆粉、白糖、食盐、胡椒面、香油各适量。
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制法：将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，将川芎、伏苓切成片，用第2次水泔水泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水浸泡4—6小时，捞出天麻．置米饭上蒸熟，切成片待用。将蒸透的天麻放入鱼头和鱼腹内，然后放入葱姜，加入适量清水后上笼蒸约30分钟，将鱼蒸好后，拣去葱和生姜，另用水豆粉，白糖、食盐、味精、胡椒面、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成，佐餐食用，每日食2次，3天食完。
功用：本方具有平肝熄风，行气活血，定惊止痛之功效，用于辅治高血压病虚火头痛、眼花、肢麻及神经衰弱。
决明炒茄子
原料：决明子30g，茄子150g，青辣椒1个，食盐、味精、葱、姜、酱油等各适量。
制法：将决明子用小火炒至微有香味时取出，加水浓煎取汁，茄子去柄，洗净，剖开，切块，在茄子背上用刀斜划成菱形；辣椒洗净，切丁；葱、姜洗净，切细，锅中放植物油适量，烧至八成热后，放入茄子煎至两面黄，待熟后，下辣椒、葱，姜、酱油、食盐、味精、翻炒片刻，而后烹入决明子汁，翻炒均匀，装入盘中即成。
功用：此膳油润松软，翠绿点点，有清热解毒，明日通便，降脂降压，扩张血管之功。
冬笋焖香菇
原料：冬笋300g，香菇150g，川芎30g，葱白、姜片、精盐、料酒、味精、湿淀粉、鲜汤等各适量。
制法：将冬笋去壳，切去蔸，削去老皮，入沸水锅内煮至断生捞出，切成长3cm，宽厚适中的小薄片；香菇洗净（干品浸发），切成小片，川芎洗净，放人沙罐中，煎取浓汁50mL。净锅置武火上，放油烧至六成热，放人葱白、姜片煸出香味时，加入冬笋片、香菇片煸炒，至油汁浓时，先放药汁，后放鲜汤，文火慢焖至收汁时，入精盐、料酒、味精，用湿淀粉勾芡，搅匀即成。
功用：本膳凉血活血，养脑宁心，适用于高血压眼底病，伴头痛、肢体麻木等。
红花墨鱼煲
原料：红花6g，桃仁6g，鲜墨鱼200g，芹菜200g，西兰花lOOg，冬菇50g，绍酒l0g，酱油200g，食盐5g，葱l0g，姜5g，鸡汤500g，食油50g。
制法：将红花洗净，桃仁用沸水焯透，去皮尖，冬菇洗净切两半，墨鱼洗净，切成3cm见方块；芹菜切3cm长的段，西兰花撕成小花朵，葱切段，姜切片。炒锅置武火烧热，入油烧六成热时，加入葱、姜煸香，放入墨鱼，加入绍酒、盐、酱油、冬菇、西兰花、红花、桃仁，炒匀，加入鸡汤，用文火烧至浓稠，即成，佐餐食用，每日1次。
功用：本品活血化瘀、滋补气血，用于冠心病、心肌梗塞患者食用。
首乌黑豆乌鸡汤
原料：何首乌15g．黑豆50g，大枣10枚，乌骨鸡1只，黄酒、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：将乌骨鸡除毛、去脏，洗净，将何首乌、黑豆、大枣分别用清水洗净，置于鸡腹内，将鸡放入砂锅中，加适量清水、黄酒、葱段、姜片及食盐，大火烧沸后，改用小火煨至鸡肉熟烂，加入少许葱花、味精调味即可，喝汤吃肉。
功用：首乌能阻止胆固醇在体内沉积，防治动脉硬化症，黑豆可治胆固醇增高症，若常食用可治高脂血、冠心病。
玉竹猪心
原料：玉竹50g，猪心500g，葱花、生姜、胡椒、食盐、白糖、味精、香油各适量。
制法：先将玉竹洗净，入锅煎熬两次，共收取药液l000g，猪心洗净剖开，洗净血水。与药液、葱、生姜、花椒同置锅内，在火上煮至猪心六成熟时，捞出晾凉，猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫，在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成，佐餐食用，每日2次。
功用：安神宁心，养阴生津，用于冠心病、心律不齐等。
山楂粥
原料：山楂30g（鲜品60g），砂糖10g，粳米100g。
制法：山楂洗净入砂锅，熬取浓汁，去渣后与洗净的粳米及砂糖一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥即成。
功用：本品可健脾胃，消食积，散瘀血。适用于心绞痛、冠心病、高血压、高血脂，以及食积停滞，肉积不消，腹痛，腹泻等症。
木耳豆腐内
原料：黑木耳15g，豆腐2块，猪腿肉50g、黄酒、酱油、米醋、精盐、豆瓣辣酱、味精、辣油、蒜泥等各适量。
制法：将黑木耳温水浸泡l小时，发胀后，除去杂质，洗净，再人冷水中浸泡，备用；猪肉洗净，切成肉碎，加入细盐、黄酒、酱油、拌匀、备用；豆腐切成小方块。起油锅，放油2匙，中火烧热油后，倒人肉碎，蒜泥炒香，再下木耳、豆瓣辣酱，翻炒3分钟后，加淡肉汤和清汤一碗，倒入豆腐。
功用：益气活血，通络散瘀，防止血液黏稠。
桃仁鸡丁
原料：鸡脯肉300g，核桃仁l00g，鸡蛋清1个，百合粉25g，白糖Sg，芝麻油2.5mL，熟猪油500g（约耗75g）．肉清汤，姜、葱白、味精、精盐适量。
制法：将核桃仁用沸水泡2分钟，剥去内皮，掰成2瓣洗净，下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5分钟。茶油烧至五成热，倒入腌过的核桃仁，倒入漏勺沥油；鸡脯肉剔除筋膜，切成lcm见方的丁，鸡蛋磕碗中，用力搅发，加入百合粉、精盐调匀，再放鸡丁抓匀上浆；炒锅留油30g，下鸡丁、姜片炒匀，同时取小碗1只，放入肉清汤、精盐、味精、葱白头、湿淀粉调成汁倒人锅内，用手勺推匀，持锅翻炒几下，淋入麻油，盛入大瓷盘一边，另一边放入沥好油的桃仁即成。
功用：补肾固精、温肺定喘，现代研究证实核桃含*必需的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。能滋养脑细胞，提高脑功能，经常食用，可防止动脉硬化、降低胆崮醇。
黄芪炖南蛇肉
原料：南蛇肉200g，黄芪50g，猪瘦肉l00g，料酒l0g，味精2g，姜片l0g，胡椒粉2g，鸡油l0g，猪油15g，鸡汤适量。
制法：将南蛇洗净，故人砂锅中，加水和姜片烧l小时取出（留汁待用），除净蛇骨，蛇肉切成6cm长的条块，放入炖盅内，加入黄芪片、猪油、原汤，上笼蒸半小时取出；猪瘦肉洗净，下入沸水锅中焯一下捞出切条，放入另一炖盅内，将蛇肉取出也放入此炖盅内，加入原汤、鸡汤、料酒、味精、盐。放入笼内蒸至肉熟烂，淋上鸡油，撒上胡椒粉即成。
功用：具有清热除烦，祛风止痛、定惊的作用。南蛇又称蟒蛇，性味甘、咸、寒、无毒，黄芪性味甘，微温，此菜作用重在补虚、通络、祛风，可治疗中风后遗症，手足麻木不和、经脉拘挛，或风湿性关节炎，关节疼痛等。
萝卜丝择香菜
原料：萝卜500g，香菜25g，红辣椒、青辣椒各25g，精盐、花椒粉、麻油适量。
制法：将香菜去杂质，洗净沥干，然后将萝卜洗净切成细丝，加入精盐腌渍10分钟后，用手挤干水分，放入干净碗中；红辣椒、青辣椒切丝，加入少量盐腌一下，捞出与萝卜丝放在一起，与沥净水的香菜、精盐、醋、花椒粉、胡椒粉、麻油掺和拌勺即可上桌。
功效：消食开胃、理气消痰，可防治动脉硬化，冠心病，脑溢血等。
清炖木耳香菇
原料：黑木耳25g．香菇50g，料酒5g。
制法：将黑木耳、香菇分别泡发去蒂，泡发水澄清留用。将料酒、食盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放人锅，加泡发木耳、香菇的水和鸡汤，用武火炖沸，撇去浮沫，文火炖20分钟，拣去葱、姜加入味精、胡椒粉调味即可上桌供食。
功用：木耳减少血凝块物质，香菇降低血脂，有预防高血压、高血脂及抗癌的作用。
葛根山楂饮
原料：葛根60g，山楂30g.白糖适量。
制法：葛根（最好为鲜品），切片，山楂洗净，加水l000mL．煮沸后去渣，加白糖适量，即可饮用。
功用：清热生津，除烦降压。葛根含有异黄酮、葛根素、大豆黄酮等成分，有降烦止渴及解痉、解热、降低血糖、增加脑及冠状血管血流量、降低心肌耗氧量的作用，山楂能降血脂、扩张冠状动脉，均能降脂降压，益于冠心病。
大蒜酒
原料：大蒜l00g，蜂蜜50mL，白酒l000mL。
制法：将大蒜切片，浸泡于白酒中，3日后可加入蜂蜜，瓶贮密封，静置备用。每日1次，每次5—l0ml，用于治疗疾病，每次l0ml。
功用：暖脾行气，除风杀毒．大蒜中含有大蒜素、大蒜油，二烯丙基硫化物等，有明显的抗癌作用，有保护脑血管、脑细胞、清除自由基、扩张血管、降低血压、抗血小板聚集作用，对治疗缺血性脑血管疾病有着良好的前景。
蒲首茶
原料：蒲黄l0g，蜂蜜适量。
制法：将蒲黄水煎，沸后10分钟，过滤雨汁，冲入蜂蜜，搅匀，代茶饮。
功用：动物实验与临床应用均证明，蒲首能明显降低高脂血症病人的胆固醇，改善合并冠心病、高血压病患者的心电图、血压和自觉症状，对冠状动脉及其他小动脉有扩张作用使血流加速，减少血小板聚集和血栓形成，抵制斑块形成和恢复血管内皮细胞等作用。
止咳化痰的药膳方
配方猪肺50克，鸡胸肉20克，川贝5克，雪梨2只，葱段、姜片适量。
制作方法：
1.先将猪肺洗净，然后入锅加冷水逐渐加温，待猪肺管内分泌物排尽后，再用温水洗净。
2.将猪肺、鸡胸肉切块，与川贝和葱姜同入锅，加清水炖至熟烂。
3.将雪梨洗净切块，在出锅前放入，稍炖片刻即可出锅，食料喝汤。
功效益肺润燥、止咳化痰。
中医养生药师点评猪肺性平，味甘，具有益肺润燥的功效，按照中医“取类比相”的理论，以肺补肺，对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果；辅以鸡胸肉温中益气、补精添髓。据测定，鸡肉含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁及多种维生素，营养十分丰富。《日华子本草》载：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚赢，益色助气。”
川贝母性凉，味苦甘，入肺经，具有润肺除燥、止咳化痰的功效。《本草汇言》载：“贝母，开郁、下气、化痰之药也。润肺消痰，止咳定喘，则虚劳火结之证，贝母专司首剂。”《药品化义》亦载：“贝母，味苦能下降，微辛能散郁，气味俱清，故用入心肺，主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血，虚劳咳嗽，胸膈逆气，烦渴热甚，此导热下行，痰气自利也。”
上料加上雪梨生津、润燥、清肺、化痰，更增强止咳祛痰的作用。此药膳尤其适宜久咳不止的老人和儿童服食。
药膳虫草花的8种做法
虫草花，即北冬虫夏草，又名北虫草、蛹虫草、蛹草，主要分布在我国吉林、辽宁、河北、陕西等省。由于冬虫夏草价格昂贵难觅，而虫草花主要化学成分与药理、药效和野生冬虫夏草极为相似，且价格便宜，药食两宜，因而应用广泛，风靡全国。
中医认为，虫草花性味甘温，入肺肾经，有补肺肾、止咳嗽、益虚损、扶精气之功，适用于肺肾两虚，精气不足，阳痿遗精，咳嗽气短，自汗盗汗，腰膝酸软，劳嗽痰血等。《全国中草药汇编》载：“北虫草的子实体及虫体可作为冬虫夏草入药”。经中国医学科学院药物研究分析室、中国科学院沈阳分院理化测试中心等检测表明，北虫草的一些主要营养及药物成分如虫草素、虫草多糖、蛋白质等还要高于冬虫夏草。
浸酒法：虫草花30克，白酒500毫升。将虫草花置白酒中，密封浸泡7日后即饮用，每次20~30毫升，1日2次。
炖鸭法：虫草花5克，老雄鸭1只，调味品适量。鸭去毛杂，放沸水锅中汆一下，而后将鸭头顺颈劈开，取虫草花装入鸭头中，再用棉线缠紧，余下的虫草花加葱、姜适量，置鸭腹中，放入盆内，再放骨头汤、食盐、胡椒粉、黄酒等，封口蒸熟，而后去掉葱、姜，加入味精少许即成。
炖鸡法：虫草花5克，母鸡1只，调味品适量。母鸡去毛杂，洗净，切块，锅中放清水、葱、姜、胡椒，武火烧沸后，将鸡肉下锅中汆去血水，待肉变色后捞出，沥水放入蒸锅中，将虫草花摆在鸡肉上，加葱、姜，盖上锅盖，上蒸笼蒸1.5小时后取出，原汁加食盐、胡椒粉、味精等，烧沸后浇在鸡身上即成。
蒸鹑法：虫草花适量，鹌鹑（或麻雀）1只，调味品适量。鹌鹑去毛杂，由背部剖开，洗净沥水，放入沸水锅中汆一分钟后取出候凉。在鹌鹑腹中放入虫草花，用线扎紧，放入碗中，加葱、姜、鸡汤、食盐、胡椒粉，用湿棉纸封口，上笼蒸熟，去棉纸，加味精等调味服食。
煮粥法：虫草花2克，大米100克，白糖适量。将虫草花择净，研细。大米淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，文火煮粥。待沸后，调入虫草花、白糖，煮至粥熟即成。
煮蛋法：虫草花2克，鸡蛋1个，调味品适量。鸡蛋顶端去壳，纳入发开的虫草花，外面用湿纸封严，放入碗中，蒸熟服食。或将发开的虫草花切细，打鸡蛋入碗中，加调味品适量，拌匀，上笼蒸熟服食
蒸肉法：虫草花2克，调味品适量。发开的虫草花切细，再加剁细的瘦肉、调味品及清水适量，拌匀，上笼蒸熟服食。
清炖法：虫草花2克，放入碗中，加清水适量发开，加白糖适量，文火煮沸，再煮二三分钟即可饮服。