药膳食谱大全（本文由岭南隐士整理）（一）基本原理药食同源即药与食物相同。
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。
滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。
“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。
“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。
如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。
我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。
一些食物的“属性”属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。
植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。
水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。
属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。
植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。
水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。
饮料——茶。
属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。
植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。
水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。
调料——蜂蜜、砂糖。
属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。
植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。
调料——大茴香、芥未。
属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。
调料——姜、辣椒。
辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。
“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。
“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。
“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。
“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。
在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。
如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。
另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。
夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。
随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。
目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。
如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。
所以还要根据自身所处的环境来选择。
发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。
“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。
五味和脏腑的关系酸：有收敛固涩的作用。
对肝、胆有益；对脾、胃有害。
苦：有燥湿和泻下的作用。
对心、小肠有益；对肺、大肠有害。
甘：具有补养及和缓的作用。
对脾、胃有益，对肾、膀胱有害。
辛：有发散和行气血的作用。
对肺、大肠有益；对肝、胆有害。
咸：有软坚润下的作用。
对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。
此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。
有渗湿利窍的作用。
五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。
“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。
为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。
如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。
其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。
如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。
一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、甜味里加盐，就是很好的调和。
含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱等就可解决。
苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。
炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。
咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。
总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己的体质，选择适宜的饭菜，争取渡过一个不就医的人生。
（二）凉性类药膳藕片炒什锦藕：含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。
糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。
藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。
另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。
属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。
材料：藕250克，猪肉100克，A（盐少许，料酒、水淀粉各1小汤匙）、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。
做法：1.将藕洗净去皮，切片。
2.猪肉切片，用A的佐料浸泡，入味。
3.蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。
4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。
5.油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。
6.油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。
注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。
另外，藕切片后不要过水，应立即使用。
鱼香茄子紫：茄子含有丰富的维生素P和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。
材料：长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。
做法：1.茄子去蒂切成8条。
2.葱、姜、蒜切碎。
3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。
4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。
5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。
注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。
一般油多的菜，加点醋爽口。
西红柿炒豆腐：西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。
西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p.材料：西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱白1／2根、糖、盐适量，香油少许，油2大汤匙。
做法：1.西红柿去蒂每个切成6瓣。
2.鸡肉去筋膜切成丝。
3.豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。
4.油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。
5.加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。
碧玉藏珍冬瓜：性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。
冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。
但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。
材料：冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A（盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙）。
做法：1.冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水。
2.将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。
3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁，用佐料A的调料拌匀。
4.将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。
5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸30分钟至肉馅熟透。
6.深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。
7.将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。
丝瓜面线汤丝瓜：能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。
但手脚容易冰冷的人少食为宜。
食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好。
材料：丝瓜1根、面线50克、鸡肉50克、佐料A（盐少许、酒1小汤匙、淀粉1／2汤匙），干蘑菇2个，虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少许。
做法：1.丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。
面线煮熟待用。
2.鸡肉切丝，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。
3.锅内放油，煽炒鸡肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。
4.丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。
海松贝烩西兰花：西兰花含有维生素A、C较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。
海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。
材料：海松贝1个，佐料A（姜汁1小汤匙，盐少许，淀粉2小汤匙），西兰花1个、葱1／2棵、姜10克、佐料B（盐1／2小汤匙，酒1大汤匙），胡椒粉、香油适量、油3大汤匙。
做法：1.将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温水中剥）。
2.将海松贝顺长切2瓣，洗净切片。
用A佐料浸泡使之入味。
3.西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮2分钟。
4.油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B佐料翻炒，淋上香油即可。
绿豆南瓜汤：绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。
适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。
绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。
亦可作夏季防暑膳食。
材料：干绿豆50克、老南瓜500克、盐少许。
做法：1.绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升，置旺火烧开后，淋入少许凉水再煮开。
2.南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净，切成2厘米见方的块，放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。
翠皮排骨汤：翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。
对病人、健康人都是最理想的食物。
秋、冬季节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。
材料：西瓜皮500克，排骨300克，盐1小汤匙。
做法：1.将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4厘米的块。
2.将排骨剁成3厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。
3.锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。
4.将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。
注：在吃西瓜时，可将上部的1／5处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。
把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。
这道菜叫西瓜盅，味道别致。
清汤苦瓜瓤肉：苦瓜亦称凉瓜。
有燥热清心、明目解毒的功效。
熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。
可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。
有降低血糖，抗癌等作用。
对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。
材料：苦瓜2根、猪肉馅150克、笋50克、葱1小段，干虾仁15克、姜5克、清汤2杯、盐1／3汤匙、淀粉1大汤、胡椒粉少许。
做法：1.将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。
2.将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅拌均匀，塞在瓜圈里。
3.将瓜圈码在浅锅内。
将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮开。
开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙签插透为止。
加入盐调味，即可食用。
注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。
海蜇皮凉拌萝卜：萝卜含有维生素B、C碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。
具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。
海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、胆碱。
具有清热化痰，消积，润肠的功效。
醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。
材料：海蜇皮（咸的）200克，萝卜500克。
白醋1大汤匙，酱油3／4大汤匙，香油2小汤匙，糖1小汤匙，盐、醋少许。
做法：1.海蜇皮不洗切成3毫米的细丝，放入笊篱里。
2.锅内水烧开，另准备一小盆凉水。
3.海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。
再换几次水，去掉盐分和砂子。
放凉水盆中泡2～3小时。
4.萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。
5.将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，将醋控净。
6.将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。
酱汁浇菜花：菜花含有大量的维生素C，可帮助消化。
对发烧患者、儿童、婴儿都有益。
酱汁中的各种调料，可随意增减。
材料：菜花1棵，猪里脊肉300克，酱汁（醋，酱油各1汤匙，香油1大汤匙）小葱2棵，姜汁适量，盐1小汤匙，面粉少许。
做法：1.菜花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成4～6小块。
2.锅内烧水，加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好，捞出沥水。
3.里脊肉块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。
切成薄片，码在盘中央。
4.将菜花码在肉片周围，浇上酱汁即可。
注：菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花呈白色肉头。
麻辣黄瓜：黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素A原、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质。
黄瓜头的苦味为胡芦素，其中胡芦素C有抗肿瘤作用。
黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用。
它含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以它还有健美减肥之功效。
还适应于小便不畅，四肢浮肿，高血压，黄疸等病症。
材料：嫩黄瓜5根，姜20克，红辣椒4个（或豆瓣辣酱1小汤匙）。
蒜3瓣，花椒1小汤匙。
醋、糖、香油各1大汤匙，盐2小汤匙。
做法：1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30分钟后，用水洗净。
2.黄瓜竖切两半，拍碎切成6厘米长的段。
3.姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。
4.黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。
放入冰箱镇凉再食用。
注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。
使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。
翡翠炸酱面：菠菜堪称：“菜中之王”，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。
由于其含有草酸，会影响人体对钙、铁、锌的吸收。
现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人体吸收。
材料：面粉（富强粉100克、普通粉200克、盐1小汤匙、鸡蛋1个、菠菜叶少许）。
肉酱（猪肉馅200克、干蘑菇3个、干虾仁20克、葱2棵、蒜3瓣、豆瓣酱或黄酱2大汤匙、糖2小汤匙、香油1小汤匙）。
绿豆芽250克，油适量，酱油少许。
做法：1.菠菜用开水焯一下，取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入100毫升水，制成菜汁。
2.面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。
醒上1个小时，切成面条。
3.葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。
4.锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒，取出待用。
5.大锅内放水烧开，先焯豆芽，再煮面条。
面条煮熟后过凉开水。
6.锅内放入油，烧热后倒入酱，加入100毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。
食用时倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。
芝麻酱拌鸡丝粉皮：芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“补血”，润燥、补肝肾、乌须发之功。
《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。
还可润肤美容。
促进人体保持和恢复青春的活力。
材料：嫩黄瓜之根，粉皮1张，鸡腿1只，胡萝卜1小根，芝麻酱（调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1／2汤匙、香油1大汤匙）。
芥未（用开水调湿，用纸封严放置在温度较高处，约15分钟），辣椒油，盐适量。
做法：1.去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成粗丝待用。
2.将粉皮放入沸水锅内7分钟，捞出用凉水冷却，沥水切1厘米宽的丝放入盘中。
3.黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。
4.倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。
用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。
”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。
还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。
做法：1.金针菜洗净，泡10分钟，摘去根蒂。
2.虾仁、蘑菇水发后切丝。
3.猪肉切丝后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。
5.柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。
干贝冬瓜汤：干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。
由于属平性、适合任何人食用。
冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。
适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。
材料：干贝5个，冬瓜500克，姜10克，清汤（鸡汤），盐少许。
做法：1.将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。
2.冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。
3.姜切成丝。
4.清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。
注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。
寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。
冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。
冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。
杏仁豆腐：杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。
适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。
材料：甜杏仁50克，琼脂粉3克，糖50克，果子露或糖浆（水3杯、糖1杯可自制），应时水果适量。
做法：1.将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约1.5杯）。
2.小奶锅内放入1杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。
3.将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。
4.水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。
注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。
（三）温性类药膳芋头烧风翅：芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素，易于消化，适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。
材料：芋头50克、鸡翅10个、扁豆30克、葱1／2棵、糖、酱油、料酒、油适量。
做法：1.芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。
2.扁豆、葱切段。
3.油锅烧热，将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。
4.油锅肉放糖，炒出糖色，放入鸡翅翻炒，使之着色。
5.将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮至芋头熟烂为止。
6.加入扁豆，急火收汁即可。
注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。
果仁排骨果仁：薏米可温中补虚，除湿通脾。
对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。
材料：草果仁10克、惫薏米仁50克、猪排骨2500克、生姜30克、葱30克、花椒5克、绍兴酒30克、冰糖25克、盐3克、芝麻油3克、卤汁适量。
做法：1.将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色，再略捣碎待用。
2.排骨洗净，剁开，葱、姜洗净。
3.锅内注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至6～7成熟时，捞出稍晾，原汤不用。
4.卤汁倒入锅内，温火烧沸，下入排骨卤至熟透，捞出装盘。
5.炒锅置于火上，加入适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。
猪蹄羹：猪蹄有通乳功能。
适用于产后乳汁不下者。
材料：母猪蹄2只，木通45克、各种调料适量。
做法：1.将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。
2.将木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入猪蹄，加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。
阳春面：葱白属温性、葱叶性凉，能镇静、止咳，对失眠、乏力有疗效。
另外，有发汗作用。
在感冒初期时，多加些葱趁热食用。
材料：葱2棵、面粉200克、鸡蛋1个、盐1／2汤匙、水50毫升、虾仁20克、汤8杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。
做法：1.取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡蛋，加水将面揉的稍硬些，盖上布醒1个小时后，擀成面条。
2.葱切丝、放入油锅煽炒，加入虾仁、酱油、汤、盐调味。
3.水开后放入面条，加盖煮开即熟。
4.碗内放入葱花，捞出面条，浇上汤，撒点胡椒粉即可。
酸白菜火锅：适合于寒冷、干燥地区食用。
火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。
其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。
干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。
盐少许，料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。
做法：1.酸白菜水洗后沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内垫底。
2.葱斜刀切片。
3.猪肉馅内放上A佐料搅拌，做成丸子。
4.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。
5.海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。
6.将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。
以盐、酒调昧，趁热食用。
也可蘸着火锅佐料食用。
蒿子秆咸汤圆：蒿子秆又称蓬蒿，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质较高。
还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。
可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。
还有降压补脑等功能。
并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。
汤圆的糯米粉可暖肠胃，止腹泻。
材料：蒿子秆1小把，糯米粉200克，鸡肉150克，葱1／2棵，干虾仁15克，酱油1大汤匙，盐少许、胡椒粉少许、油2大汤匙。
做法：1.蒿子秆洗净切成3段。
2.糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，团成汤圆。
3.鸡肉切成细丝，葱切成小段，干虾仁用水泡开待用。
4.油锅烧热，先煸炒葱花，放入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。
把泡虾仁的水倒入锅内，再加入五杯水盖锅盖。
开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入，停火。
5.另取一锅，装水烧开，将糯米团放入锅内，煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内，撒上胡椒粉，即可食用。
咕呛肉薤（也叫藠头）：有相当于大蒜的药效。
配上焦溜里脊那样的各种材料，既是美味的佳肴，又有杀菌和抑制细菌的作用。
我国自古以来，就有这样取得双重效果的配菜方法。
材料：薤（藠头）的糖醋腌制品100克，猪肉（里脊肉）300克，葱头1小个、柿子椒3个、水发笋100克、胡萝个1小根、菠萝1／6个。
做法：（1）将猪肉切成3厘米左右长：厘米左右厚的块，用佐料A（酱油2小汤匙，淀粉40克）反复揉搓，再用油炸两次，使之熟透。
（2）葱头、柿子椒、笋切成块，胡萝卜“用热水焯一下，同样切成滚刀块，菠萝去外皮，切成0.5厘米的银杏叶形的薄片。
（3）炒锅烧热放2大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿子椒，取出待用。
将葱头、笋、胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐料B（清汤1杯、糖40克、西红柿酱3大汤匙、醋1／2大汤匙、淀粉2小汤匙、盐、油适量），开锅后加入（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后将炒好的柿子椒撒上即可食用。
炸紫苏鱼卷：紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。
具有发表，散寒，理气，和营的功效。
适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。
是贫血及寒症人的极好食品。
材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。
做法：1.1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。