厨房和餐厅是大飞在家呆得最久的区域,早起的一杯咖啡或是在岛台上简单的处理会工作,亦或是晚上和先生一起做一道简单的饭菜都是大飞在厨房获得的简单快乐,“厨房对我们来说不仅是用于烹饪,它还是我们的生活中心,饮食、聚会,都在这一个U型的空间里”。
大飞家的厨房从设计开始就充分考虑了动线,从冰箱取食物,到水槽清洗,在水槽旁备菜,最后下锅炖煮,这样的动线设置让厨房的使用更有效率,同时也让家人和朋友可以一起参与。大飞表示,“我或者先生掌勺时,朋友负责在一旁洗菜备菜,大家一起准备一餐饭的感觉很不一样”。
对于大飞来说,因为开放式格局,且厨房位于家里中心位置,让厨房时刻保持干净非常重要,因此厨房的清洁功能动线也是大飞经过尝试得出的,从台面到碗槽再到地面,合理且快速,让开放式厨房不仅好看,也很好用。大飞称,“厨房从封闭变得开放,让做饭这件事变得更加有趣,充满了温暖的人情味。”
厨房岛台部分进行延伸设置了咖啡吧台,日常大飞和先生会作为接水、做咖啡、泡茶的区域,和厨房空间紧密连接又有区隔。平时在餐桌上工作、吃饭,想喝水或冲泡咖啡直接转身就可以在吧台处进行,将家里其他区域合理的与厨房衔接,“我家的开放式厨房,对于我们来说不仅仅是烹饪饮食的空间,厨房和家融于一体,承载了我们全部的生活方式”。
大飞的快捷派对食谱:柠檬鸡&柠檬虾菜谱
准备3只带皮鸡腿肉、1个黄柠檬、4根小米辣、半个洋葱、6个小番茄(黄红)、蒜末、葱段、姜片、香菜。
鸡腿肉洗净放入锅中,注入冷水,加葱段姜片盐,煮熟后去骨晾凉;煮鸡腿的时候,切洋葱、蒜末、小米辣、小番茄、香菜;加入准备好的柠檬、小米辣、蒜末、洋葱、番茄,然后加入一汤勺酱油、一汤勺醋、一汤勺蚝油、一汤勺藤椒油,拌匀,撒上香菜。(鸡腿肉可以换成虾肉)
对于卡卡来说,食品研发的职业和美食博主的属性让厨房成为家居生活中重要的空间,由设计师根据卡卡的生活动线、已有物品储量和生活习惯量身打造的厨房是她的“小天地”。一体式的设计让厨房包含了灶台、操作台、吧台等复合功能区,让卡卡备菜、做菜的动线更加顺畅。
因为卡卡的餐具数量较多,从储纳角度考虑,厨房没有作为独立空间去细分格局,开放的模式减少了视线遮蔽,反而可以更便捷地找到需要的厨具,无门的设计让卡卡可以随时和一旁的朋友、家人互动,“做饭关门就像在修行一样,变得毫无乐趣”。
卡卡的厨房被她自己称作“藏兵阁”,两三百件锅具和两千多件餐具让她的收纳柜看起来格外壮观。卡卡称这么多锅具餐具中,“有部分是中古产品,也有一部分是出于收藏考虑而添置”。
踏进家门,中厨的爆炒煎炸,西厨的简约烘焙,在开火声、水流声、案板声中,厨房成为连接卡卡与朋友家人的“快乐纽带”。
卡卡的快捷派对食谱:taco
准备些玉米片、牛油果,压碎加少许柠檬汁防止氧化,拌上一些洋葱,番茄丁,撒上黑胡椒和盐。
小黑的厨房可谓“麻雀虽小五脏俱全”,由于原始厨房早期布局不合理且收纳空间较少,小黑发挥职业技能,重新设计并亲手打造了属于自己的“杂货铺”厨房。受小时候乡下开放式厨房的影响,小黑享受开放空间带来的畅通感和松弛的感觉,“能懒懒散散地‘呆’家里就很好,不那么逼仄,容易放松”。因此重新规划布局后他将厨房与客餐厅设计为联通的空间。
九年的厨房使用经验让小黑完全了解厨房的“刚需”所在,新厨房被设计为上通顶、下全抽,既满足了收纳需求,又在整体视觉上更加统一。
早起磨豆冲咖啡、吃早餐看新闻、晚上边吃晚饭边看剧,餐厅和厨房空间是小黑居家时除房间外呆得最多的地方。
因为职业关系,小黑平日也喜欢打造一些小家具,经过反复推算并结合先前改造厨房的经验,“小厨房”便诞生了,看似像一个大玩具,实际兼具生活厨房的收纳功能,成为小黑家的“第二厨房”。
小黑的快捷派对食谱:凉拌牛肉
牛肉里脊切片开水炒熟,热油浇蒜末、白芝麻、辣椒面、花椒面,然后加香菜、生抽、香醋和白糖少许拌匀。
心洁的家套内面积不大,在改造时打开了原有的封闭式厨房,将客餐厨融为一体,视线变开阔的同时增加了客厅采光,她认为“看家人在里面做菜有点深夜厨房的感觉,很温馨,厨房是我们家令人治愈的地方”。
谈及设计时,心洁表示,“开放式厨房对我来说是很自然的选择,第一套房子就是开放式厨房,现在这套也是。因为我们觉得做饭是生活日常,不需要关起门来,它就应该是居家日常里的一部分”。
对心洁来说,开放式厨房让做饭这件事成为日常,朋友来可以自然地参与其中,也可以自在地拿取食物、餐盘或者洗洗水果,氛围更加轻松。心洁和先生两个人经常在厨房里看着满满的冰箱贴,随机回忆一同去过的地方,“每次好像都有不同的乐趣,怎么都不会腻”。
当朋友拜访时会让心洁更明显感到厨房的“社交”属性,“整个做饭过程都可以聊天说笑,还可以一起跟进电视情节,整个家的气氛是流动的”。她将厨房比喻成“异世界居酒屋”,在这里就好似一个浓缩的小世界,人们谈天说地,但同时也给她一个可以片刻放空和专注眼前事情的地方,边界可大可小,共同的是感受生活的美好之处。
心洁的快捷派对食谱:家常版回锅肉
五花肉加姜和花椒水煮,捞出切薄片,再起油锅下葱姜蒜,将肉回锅,加豆瓣酱、甜面酱、豆豉、盐、酱油醋等各种调料,加入蒜苗炒香,起锅。
巧用岛台、吧台设计,空间视觉中心聚焦的同时形成厨房和客厅之间的和谐过渡。中西厨的合并既可以满足备餐、烹饪的功能又可成为开放的社交区域。
将厨房空间打开,联通周边环境,通过功能区域划分,可使用置物架或玻璃墙面作为隔断,形成软隔断效果,既能保持通透感又可以在视觉上形成分界线。提高空间利用效率,形成餐厅、厨房的动线不需“回溯”的流畅的动线。
将厨房空间作为整体来设计,让厨房自然地融入居家氛围中。通过颜色、材质使用将厨房、餐厅、客厅等功能区的风格进行统一。
社交厨房作为沟通交流的“厨房岛”,台面的整洁十分重要,因此可考虑选择集成家电以及嵌入式设计,也可增加橱柜,扩大储物功能。同时也要善于利用墙面空间,分类收纳,用完及时清理收纳。
其次,厨房区柜体抽屉中可以使用分类隔板,便于寻找、拿取。利用可隐藏式门板,也可以有效规避厨房杂乱,快速“隐藏”厨房用具和电器等。
浪漫过后的烟火气,是厨房赋予生活的意义。就像建筑师青山周平所说,“厨房不只是用来做饭,也是体验、交流、享受生活的地方”。