★世界名厨亲自示范制作过程，专业的作者，提供专业水准的配方和做法。
将西餐的制作方法以通俗化的语言进行讲解，基本高汤、酱汁、星级饭店主菜尽收书中，为您揭秘大厨不外传的秘技！
★Stepbystep分解操作步骤，步步图解，另附实用小贴士，让西餐制作变得简单。
全书所介绍菜品均有分解步骤图，图解清晰，图片精美，简单易学。贴心小提示中将操作关键及如何避免容易出现的错误操作尽可能详细地进行讲解，让您更易操作成功。
满足西餐爱好者的高端之选！
★实用套餐搭配，在家也能享受主厨级的豪华料理。
除了单独的菜品，书中还贴心的提供了浪漫二人约会套餐以及一家三口温馨套餐搭配，让您在家也可邂逅浪漫西餐盛宴，轻松做出人气西餐！
前言：
西餐，顾名思义是西方国家的餐食，是相对于东亚地区而言的欧洲
世界的饮食种类，其实准确的称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。
提到西餐，我们首先想到的可能是银色的刀叉和白色桌布，以及透
明的玻璃杯和浪漫的环境。它有西方国家的绅士精神，也蕴含着古典庄
园的复古。它所带来的氛围越来越受到我们的追捧，西餐厅的普及化，
让我们随时可以进去享受一下。当然，买一点原料，找一个家人都在的
日子，在自家厨房里做一顿美味大餐，更是一个不错的选择。
西餐在注重形色与口感的同时，也没有忽视营养的重要性。怎么在
不破坏食材营养的情况下，做出完美的口感？怎么将美味菜肴装饰出美
丽的视觉效果？在本书里，大家都会找到答案。
西餐能将大家的生活点缀得更加美丽、优雅，相信本书能让西餐初
学者走入一个新的世界，同时也能给西餐从业者一个新的启发。
目录：
Ⅰ西餐制作必修课
10常用食材
12常用烹饪方法
17装盘的讲究
19餐具介绍
21上菜顺序
22就餐礼仪
24酒水搭配
25常用高汤
Ⅱ酱汁
32白汁
34牛骨汁
36黑椒汁
38红酒汁
39红酒黑醋汁
40凯撒酱
42凯撒汁
44蓝莓汁
45龙虾汁
46芒果酱
47迷迭香汁
48米酒茄汁
49米酒汁
50香槟汁
51松露汁
52千岛汁
54烧汁
56鲜茄汁
58塔塔汁
60自制牛肉酱
62自制番茄酱
64松仁罗勒酱
Ⅲ开胃菜
66烟熏萨拉米
68牛柳通心粉沙拉
70凯撒烧鸡沙拉
72虾仁配红腰豆酸甜沙拉
74地中海风味卡帕奇欧虾
76虾仁沙拉配柠檬汁
78地中海沙拉
80扇贝肉香橙沙拉
82低温水煮澳带伴水果
84椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱
87慕斯马苏里拉奶酪+腌泡三文鱼+番茄果子冻
90烟熏三文鱼配全麦面包
92蘑菇配卡帕奇欧
94冈底佐拉奶酪慕斯+核桃佐西芹青苹果
Ⅳ餐前汤
98罗宋汤
100煎布丁鹅肝+法式清汤
102酥皮银鳕鱼周打汤
104烤鲜鱼+白四季豆蔬菜汤
107带子甜豆浓汤
108酥皮蘑菇忌廉汤
110松仁南瓜汤
112奶油蘑菇汤
114洋葱汤
Ⅴ副菜
116牛肉卡帕奇欧
118烤派皮包鸭肉+鹅肝松露配可可酱
121低温水煮三文鱼配香槟汁
122法式银鳕鱼配奶油汁
124鳕鱼末
126面皮包金枪鱼+蔬菜杂烩
130金枪鱼片配肥鹅肝佐石榴醋和焦糖洋葱
132蒸石斑鱼片
136腌泡三文鱼+蔬菜果冻卷
141腌泡橘子炸鱿鱼
144北海道照烧鱿鱼筒
146芝士白汁焗海鲜
148芝士焗大明虾
150蒜香阿根廷红虾
152脆皮沼虾卷
157波士顿龙虾配龙虾汁
158龙虾沙拉+生培根慕斯
161卷心菜包蟹肉+蛤蜊白黄油酱汁
164螃蟹汤配牛肝菌
166荷兰汁焗生蚝
168沙当妮煮青口贝
170芝士菠菜焗青口贝
172鱼慕斯鸡腿冻+蛤蜊与菌菇酱汁
Ⅵ主菜
176澳洲猪排配黑胡椒汁
178歌顿布猪扒
180焗烤猪五花肉与白萝卜
184菲力猪排配红酒酱汁
186酱烤猪肋排
188莫特牛排配彩椒汁
190米兰烧牛仔腿
192酥皮松露牛肉卷配松露汁
194香煎牛柳配红酒汁
196香料羊排
198香草粉裹仔羊里脊
202羊排配马提尼汁佐薄荷汁
204红酒炖羊膝
206咖喱鸡
208松露鸡腿卷
210香橙烟熏鸭胸
212烧鹌鹑塞鹅肝
216烤法国产鸽胸肉和大腿肉
220敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉
224鳗鱼鹅肝温沙拉
228烤派皮包龙虾修隆酱汁
231奶油焗龙虾
Ⅶ沙拉
236蛋黄酱生菜番茄沙拉
238番茄洋葱沙拉
240蔬菜之趣
244华道夫沙拉
246茴香液体沙拉佐芝麻菜
248水果沙拉
250西蓝花洋葱沙拉
252意式风味蔬菜沙拉
254意式蔬菜沙拉
256玉米粒沙拉
258紫甘蓝沙拉
Ⅷ主食
260带子天使之法
262咖喱鱼丸意面
264风干香肠辣
266诺玛意大利面
268意大利肉酱面
270猪脖肉卡邦尼意大利面
272烧烤鱿鱼弯管面
274马赛式意大利面
276私房美味意面配大虾球佐香橙皮
280芝士萨拉米意粉
282鲜茄海鲜烩意粉
284巴斯克风煮鸡腿肉
287南瓜松仁意饭
288海鲜烩饭
290野生白蘑菇意大利调味饭
292泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭
296比萨面
298三文鱼比萨
300培根蘑菇比萨
302黑椒牛肉培根比萨
304玛格丽特比萨
307蔬菜比萨
309扒芝士火腿三文治
311公司三文治
在线试读/精彩书摘：
装盘的讲究
TRAYING
不同菜肴所选用的盘子会有所不同，常见的有沙拉平盘、深汤盘、牛排平盘、
甜品盘，这些都是圆形白盘，而且基本偏大，因为这样方便厨师们摆盘，有更
好的发挥空间。白色盘子更能体现卫生的干净程度，给进食者带去舒心的感受。
配才能和餐厅风格不冲突而且还能增进消费者食欲；菜肴不同与之相应的装饰
也不同，西餐内常见的装饰就是一些花、蔬菜的雕刻及酱汁的点缀。仔细观察
就会发现，每一道菜厨师们都会精心搭配，而且都有一个小故事。
菜肴的摆放都在盘内中间处，但是会要求有立体感，带有骨头的菜肴会比
较好摆放，像牛排、鸭胸肉这些没有骨头的菜肴，通常会选择在底部铺垫其他
食材，或将菜肴斜着搭放等方法，来提高菜品盛盘后的立体感，增进进食者食欲
内容介绍：
爱就是在一起，享受一顿优雅西餐，
从开胃头盘、西式靓汤、诱人主菜，到餐后甜点……
一刀一叉，邂逅风情万种的浪漫！
让视觉上的盛宴再次在舌尖上呈现！
基本高汤、酱汁、星级饭店主菜全包罗，
揭秘大厨不外传的秘技！
主厨级的豪华创意料理，
实用套餐搭配，
在家也可享受奢华人气西餐!
作者介绍：
作者：王森
他，被业界誉为圣手教父，拥有超过十万的学子，用残酷的魔鬼训练打造出第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。
他，是国内高产的美食书作家，200多本美食书籍畅销国内外。
他，是跨界大咖，颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食完美结合的美食艺术家。
他被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入ProsperMontagne美食俱乐部的中国人。
北京市朝阳区东四环北路2号上东公园里4层东塔&5层，100016