北京有社区推出自带智能点餐的老年餐厅，巧设中转站确保热饭菜北晚新视觉

一日三餐是大多数老人面对的第一难题。近年来，政府和社会养老力量在这些问题上都已展开有益的探索，全市不少街道、社区都开设了老年餐桌，为社区老年人配餐送餐。但解决老人“吃饭难”不能“一招鲜”，如何根据需求、把餐桌开到老人心里去，是进一步考验大家的新问题。日前，有社区机构推出自带智能点餐的老年餐厅，这是否可以成为破解难题的新出路？记者就此进行了探访。

中午11点，顺义区石园街道社区服务中心的老年餐厅里，家住石园北区的七旬老人王仙乐进门走到餐厅入口处，在刚刚投入使用的“为老餐饮智能管理系统操作终端”，拿出一张录有个人信息的卡片，放到操作终端上。几秒钟后，餐厅里上百种小炒、炖菜、凉菜中，适合王大爷的菜品根据卡中的身体健康情况显示出来了。

王大爷血糖高，含糖量高的食物不能吃。在操作终端的大屏幕上，大枣蒸山药、宫保素三丁等这类甜口儿的菜品，显示为红色，他无法进行点餐；海米瓜条、豆豉油麦菜等清淡口儿的菜品，显示为绿色，他可以随意点；干煸豆角、葱爆羊肉等菜，显示黄色，建议少吃。按照系统引导，王大爷点了一份海米瓜条、一个韭菜盒子。

这套为老餐饮智能管理系统，是北京颐福源居家养老服务中心，为提高为老助餐精准化服务而开发的。服务中心经理刘金兰介绍了这套系统缘起于两年前的一段小插曲：“当时是重阳节，我们精心为社区老人准备了一份大餐：有鱼有虾。其中一位老人说，‘我有痛风，不能吃海鲜。’”刘金兰意识到，一般人认为有营养和好吃的食品，不一定适合每位老年人。

根据数据分析结果，刘金兰邀请营养师、厨师、专家等就石园街道老年餐厅现有菜品研究讨论患高血压、糖尿病等慢性病老人的饮食禁忌。之后，她还找来技术公司，把这些研究成果输入系统，开发出为老餐饮智能管理系统。

早在2015年底，石园街道就在石园东区社区开设了这家老年餐厅。餐厅推出的三菜一汤套餐原价16元，辖区内60岁和80岁以上老人还分别能享受14元和13元的优惠价。由于套餐种类丰富、菜量很足，价格也很实惠，有不少老人慕名前来就餐，餐厅自营业开始就拥有一批忠实顾客。

餐厅约有190平方米，可同时容纳100余人就餐。然而，辖区有60岁以上居民9642人，约占社区总人口的16.77%，其中很多都是子女不在身边的独居老人。面对这些缺口，有一些住得较远的老人也表达了不满：“什么时候，我们家门口也有这样的老年餐厅？”

对街道来说，由于受场地、资金等种种原因的限制，再开一家老年餐厅非常有难度。但为了尽量满足辖区十五个社区老人的就餐需求，街道最终决定，在石园北区又开辟了一片区域，用作老年餐的统一配餐中心，出产与老年餐厅同样规格、同样价位的套餐。

“每天，餐厅订餐的老人有近百位，分散在街道内的十几个社区。中心的配餐员数量有限，如果每单都送到家门，很有可能送不过来。”刘金兰经过一番调查，发现订餐的大多数老人虽然年岁已高，但短途外出并没有困难，于是想到在社区设“中转站”的办法。

除了设立中转站，配餐中心还利用了辖区内的老年驿站资源。有老年驿站的社区，配送员只需将餐食交到驿站工作人员的手上，再由驿站转送给老人，送餐效率得到了进一步提高。

在石园街道，很多老人都把老年餐厅当作“我家的餐厅”，凡是菜的味道不合口了、口感不够软烂了，都会直接给经理反映，有时甚至找大厨提意见。

“我看电视上的养生专家说，大蒜用油煸之后不宜健康。我记下来后转告给餐厅的主厨，主厨听取了我的意见，再也没用油煸过大蒜。”王仙乐说。

从去年三月份起，餐厅聘请每个社区一位老年“意见领袖”做义务监督员。他们都可以代表社区所有老人，对餐厅设置、餐品质量等，进行监督和提建议，督促餐厅不断按照老人的意见改进。

今年75岁的王吉祥，是一位独居老人。2008年，老伴儿因病去世，儿子在外上班，一周只回来一次。“我一个人就凑合着吃，一天吃两个饼，熬点粥。”自老年餐厅开业起，他一日三餐有了指望，“天天不重样，怎么吃都不腻。”2017年8月，王吉祥不小心把腿摔折了，后来又患上风湿，腿脚从此不好使。“餐厅的服务员就天天给我送饭。”王吉祥说。

每年端午节、中秋节、重阳节，餐厅都会亲自制作粽子、月饼、寿桃等美食，免费提供给来吃饭的老人。

石园街道的老年餐厅和配餐中心，都由街道聘请的颐福源养老服务中心负责运营。刘金兰算过一笔账，她配送的三菜一汤套餐成本是13.4元，而对辖区内60岁和80岁以上老人的优惠价是14元和13元。“别说挣钱，猪肉、鸡蛋一涨价，我就赔进去了。上个月，我就赔了十几万。”

刘金兰不是不会算账，在她眼里，照顾好身边的老人，是全社会的责任。对已经退休的她来说，把老年餐厅经营好，是一份非常重要的事业。

下一步，颐福源居家养老服务中心将把餐厅对面的废旧车棚，改造成社区居民食养文化中心，联合街道、区疾控中心和区卫健委在此定期开展饮食健康、食品安全的讲座，对社区老人进行饮食健康普及。

刘金兰介绍，老年餐厅将吸引社会、家庭共同参与老年人的健康管理，做到更加人性化、个性化、精准化。“我们还将研发配套手机终端App，老人或他们的家属，可自行维护个人信息，根据每次体检结果更改健康状况，构建老人健康数据库。专业营养师和慢性病医师，可以结合数据库制定讲课内容和饮食建议，同时指导助餐企业进行科学配餐。”