材料：豆腐、猪肉、香菇、蒜、老干妈、泡椒、水淀粉、盐、生抽。
做法
1、首先要把猪肉洗净，剁成肉末、豆腐切块，蒜切碎、香菇泡发后切块。
2、取出烧锅，倒入适量的食用油，放入肉末煸出油分，再倒入入蒜末,炒出蒜香味儿，接下来放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽。
3、一切都翻炒均匀后，入适量水小煮片刻，倒入豆腐块、香菇炖入味。
4、最后再加入水淀粉,晃动锅子让豆腐都沾上水淀粉,加入适量盐调味即可出锅。
咸菜炖豆腐
材料：腌芥菜、嫩豆腐、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、白糖、食用油。
1、首先要把腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒、洋葱洗净切片、生姜去皮切碎、大蒜切粒、干辣椒剪段、香葱切花。
2、嫩豆腐切块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。取出炒锅加热，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽盛出备用。
3、炒锅里倒入适量的食用油，等油温五成热时，倒入洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜翻炒均匀，倒入豆腐，加开水至没过豆腐的一半。
4、翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可食用。
糖醋里脊
【食材】：里脊肉300克，鸡蛋1个，面粉，盐，酱油，料酒或花雕酒，胡椒粉，番茄酱，米醋，白砂糖。
【做法】：第1步：先将里脊肉洗干净，抹干水分，切成大小均匀的长条，再放入碗中，同时加入3克盐、5克酱油、5克料酒或花雕酒、1个鸡蛋和少许胡椒粉，搅拌均匀。接着套上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，让里脊肉腌制入味。
第2步：起锅倒入适量油，等油温烧至六成热时，将腌制好的里脊肉沾上一层面粉，再放入锅中，开中小火炸5分钟左右，炸至里脊肉表面酥脆即可捞出控干油分。炸的过程中要适当搅动里脊肉，防止其粘连在一起。
第3步：再次将油温烧热，将里脊肉放进锅中，开大火炸30秒，然后捞出控油，这个过程也叫抢酥，能逼出里脊肉里面的油分，同时让里脊肉酥脆可口。
第4步：锅里倒入少许油，加入10克番茄酱、10克米醋、20克清水、5克白砂糖、5克盐和5克酱油，开中火煮1分钟，再调入少许淀粉水勾芡，煮至酱汁变浓稠。
第5步：倒入炸好的里脊肉，慢慢煸炒里脊肉，让里脊肉均匀裹上酱汁，即可关火。
第6步：出锅的里脊肉撒上少许白芝麻，这道酸甜开胃的糖醋里脊就完成了，做好的糖醋里脊酸甜酥脆，非常的美味哦~
糖醋肉
【食材】：鸡肉300克，甜椒125克，洋葱100克，菠萝120克，鸡蛋1个，酱油，花雕酒或料酒，番茄酱，生抽，米醋，盐，白砂糖。
【做法】：
第1步：先处理食材，将甜椒、洋葱和菠萝洗干净，切小块备用。
第2步：将鸡肉切小块放碗里，打入1个鸡蛋，加入5克酱油和5克花雕酒或料酒，搅拌均匀，放置30分钟，让鸡肉腌制入味。
第3步：锅里倒入适量油，等油温烧至六成热的时候，将鸡肉沾上面粉，再放进锅里开小火慢慢炸。等鸡肉表面炸至金黄酥脆，捞出沥干多余的油。鸡肉下锅之前可以用筷子测试锅中的油温，如果筷子在油中浸泡时，周围出现气泡则表示油温正合适。
第4步：调制酱汁，锅里倒入150毫升清水、50克番茄酱、50克生抽、20克米醋、20克盐和20克白砂糖，中火煮滚。
第5步：等酱汁煮至浓稠并减少时，出锅备用。
第6步：原锅倒入少许油，放入蒜末，中火炒出香味，再倒入甜椒、洋葱和菠萝，炒至断生。
第7步：再倒入鸡肉和调制好的酱汁，开大火翻炒2分钟，让所有食材均匀裹上酱汁，关火，出锅即可。
第8步：这道酸甜可口的糖醋肉就完成了，下饭又开胃，记得糖醋汁要用来拌饭哦~
糖醋排骨
【食材】：猪小排300克，姜米，蒜末，酱油，米酒，乌醋，冰糖，胡椒粉，盐。
【做法】：第1步：排骨先用清水冲洗干净，再放入碗里，加3克食用盐和适量温水，温水要盖过排骨。用手轻轻的抓洗排骨，通过揉搓的方式把排骨里面的血水和污垢洗掉。
第2步：将洗干净的排骨沥干水分，放碗里，加入2克姜米、2克蒜末、5克酱油、5克米酒和少许胡椒粉，用手抓均匀，然后放置30分钟，让排骨腌制入味。
第3步：起锅倒入少许油，将排骨一块块放进锅里，开小火慢慢煎。
第4步：煎排骨的时候要适当翻动排骨，将排骨煎至两面呈现金黄微焦，即可捞出控油。
第5步：原锅倒入20克冰糖，开小火，用铲子慢慢拌炒，炒至冰糖融化。
第6步：倒入排骨，小火均匀拌炒，让排骨均匀沾上糖浆。
第7步：等排骨煎至两面变焦时，倒入姜片和大蒜，同时调入5克酱油，开中火煮2分钟，煮的时候适当翻动排骨，让排骨均匀沾上酱汁。
第8步：再倒入10克乌醋和10克绍兴酒，盖上锅盖，小火煮20分钟，期间每十分钟排骨要翻一次面。
第9步：最后开大火，拌炒30秒，收汁即可。
第10步：这道美味的糖醋排骨就完成了，食用的时候可以撒上些许白芝麻。
红椒酿肉
材料：猪肉馅、红椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、葱姜、蚝油、生抽、白糖、香叶、八角
1、葱姜切成末，准备一个空碗，放入肉馅，加盐、胡椒粉、料酒、耗油搅拌均匀，最后打入一个蛋清搅拌；
2、红椒去籽，从中间切开，搅拌好的肉馅，塞入红椒中；
3、锅中倒底油，下入塞好肉馅的红椒，露肉的面朝下，煎至定型，然后翻面煎至红椒起虎皮，最后放入香叶、八角，倒入适量温水，加白糖，大火烧开转小火，炖10分钟左右，大火收汁。
嫩炒猪肝
食材：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根；
1.猪肝买来在水中泡半小时；剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣；用手捏一下，腌制15分钟；
3.将焯好水的猪肝沥干水份；准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒；切小块；锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味；接着放青椒红椒，煸炒至断生；
4.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火；装盘
葱油鸡
食材：嫩仔鸡1只，葱白丝、姜末各适量。盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒各适量
做法：
1、将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。
2、锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。
3、锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。(4)锅置火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香，浇淋在鸡身上即成
酸辣牛肉
食材：牛脊肉400g
辅料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸萝卜末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香葱末30g，辣椒粉3g
调料：蚝油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食盐2g
1、将牛脊肉切寸块大小薄片，下草菇老抽5g、蚝油10g，拌匀腌制10分钟后，走大火滑熟，捞出沥油，待用；
2、炒锅留底油，下姜葱蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩余调料后翻炒均匀，即可装盘。
鱼香茄子
食材：茄子2条,肉丝少许.姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.
2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。
剁椒鸭肠
原料：鲜鸭肠250克，发好的红薯粉条150克，黄豆芽50克，鲜小米椒粒20克，青红椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少许。
调料：盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量。
制作：1.把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。
2.净锅里放混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤后，改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，煮熟便捞出来放在大碗里垫底，随后撒上香菜末。
3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味便出锅装大碗里，最后撒些花椒面便好。
盘盘鱼
原料：草鱼1条（约1200克），魔芋片150克，芹菜节100克，姜片50克，大蒜50克，子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、熟芝麻各少许。
调料：豆瓣酱、泡椒碎、底料（香辣型）各20克，辣椒粉10克，盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、红油、菜油、化猪油各适量。
制作：
1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为了达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。
2.把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
3.净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油。
4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、底料（香辣型）和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。
5.净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好。
麻得跳
原料：牛蛙500克，蘑菇50克，干青花椒20克，干红花椒25克，鲜花椒30克，干红辣椒节15克，红尖椒节15克，青尖椒节15克，泡姜米10克，蒜米5克，小葱节5克。
调料：精盐3克，味精5克，鸡精5克，料酒20毫升，香油5毫升，复合油500毫升。
制作：1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。
2.净锅置火上，放入复合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。
3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。
沸腾鹅肠
原料：银芽250克、洋葱丝150克、处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克、藤椒油3克、干辣椒段5克、特制香茅油300克。
特制香茅油的熬制方法：
锅下色拉油1干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后
在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。
制作：1、银芽过水，锅下底油入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底；
2、鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁；3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段；
4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
馋嘴腰花
原料：猪腰250克。莴笋丝、金针菇各100克。
配料：蒜末5克、姜末5克、油辣椒碎（即制作红油时沉淀下的粗辣椒面）4克、鲜小米辣碎8克、老干妈豆豉酱20克、，干辣椒、青花椒各5克。
调料：盐2克、味精2克，鸡精3克、料酒5克、白胡椒粉1克、红油15克、秘制糍粑料油150克。
秘制糍粑料油配方制作
锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热，依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
制作：1、猪腰洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中；2、加盐、味精、鸡精、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉、红油、油辣
椒碎、鲜小米辣碎、老干妈豆豉酱、盐、味精拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时，随用随取；
3、走菜时，取腌好的腰花150克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底；
4、锅下秘制糍粑料油、色拉油，烧至六成热时离火下入抖散的腰花，并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，起锅倒入装有离笋丝和金针菇的盘中；
5、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中上桌。
芦笋炒鸡胸肉
主料鸡胸肉：500；芦笋：80；胡萝卜：40
辅料胡椒粉：5；盐：5；鸡精：5
具体步骤1.准备好材料
2.鸡胸肉切片，加盐，胡椒粉，鸡精腌5分钟
3.芦笋切段，焯一下水
4.加油，葱爆香，加入鸡胸肉片儿。炒至断生。
5.加入胡萝卜丝，芦笋翻炒。加盐，少许鸡精，就完成了。
蒜蓉西兰花
主料西兰花：400g；蒜：20g
辅料酱油：4g；盐：2g
具体步骤1.水烧开放入西兰花焯一下（在水中放2克盐，能让西兰花颜色漂亮味道好）
2.焯水的西兰花捞出
3.一点点油放入西兰花翻炒，倒酱油放蒜蓉炒一下就可出锅。
排骨莲藕汤
主料排骨：一斤；莲藕：两节
辅料姜：一块；葱：两根；盐：适量；白胡椒粉：适量
具体步骤
1.莲藕洗净切大块、姜拍松、葱切段待用。
2.汤煲中加半锅清水。
3.排骨洗净在炒锅中炒干水分出肉香且色变白时。将姜、葱和排骨放入砂锅中煮大火煮开转小火熬煮半个小时。
4.待汤色发白后加入切块的莲藕继续煨一个小时用筷子可以轻易插进藕里就差不多好了。
5.加入盐食前盛出时要洒上葱花和川椒粉。
洋葱烧虾
鲜虾600克，洋葱半个，酱油15克，蚝油15克，料酒10克，蒜末3克，姜片4片
1，洋葱洗净切丝，虾剪去虾须，在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠。
2，热锅，放入适量的油，爆香姜蒜，大火，虾入锅快速翻炒。
3，倒入料酒翻匀，加入酱油蚝油翻炒上色，倒入洋葱丝。
4，翻炒片刻加入葱花即可出锅。
孔雀开屏鱼
鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克
1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。
2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。
3，小心地摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。
4，用蒸锅的，水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。
5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。
西芹炒腐竹
西芹一根，腐竹150克，豆瓣酱1勺，盐1克，酱油20克，花生油适量，鸡精1克，热水大半碗，蒜末3克
1，准备一盆凉水，放入1勺盐，把腐竹稍折断放入水里泡软，浸泡好的腐竹再换一两次水，捞出来控干一些水分，切小段。
2，将西芹的筋撕掉，用刀斜切成菱形备用。
3，热锅，倒入适量的油，爆香蒜末，再倒入豆瓣酱小火炒出红油，倒入腐竹翻炒均匀，倒入酱油和盐继续翻炒出香气。
4，把热水倒入锅里，拌匀后大火煮沸转小火，盖上锅盖焖8分钟左右，让腐竹口感变软并吸收酱汁入味。
5，打开盖子后倒入西芹块翻炒，大约1分钟左右，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅啦！
红焖羊肉
材料：羊肉600克，白萝卜400克，胡萝卜150克，花椒15粒，植物油40毫升，大葱半根，姜适量，蒜6瓣，豆豉辣酱25克，啤酒350毫升，清水200毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，白糖4克，盐2克，胡椒粉1克，香料包(大料、草果各1个，香叶3片，桂皮1块，花椒10粒，辣椒5个，红枣3颗，陈皮5块)
1.羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水；大葱切段；姜和蒜切片；胡萝卜和白萝卜都切成2厘米见方的大块。
2.羊肉洗净沥干水分，切成2厘米见方的大块；锅中倒入清水，加入羊肉块和15粒花椒，大火煮沸，撇去浮沫再煮1分钟，捞出沥干水分，包好香料包。
3.炒锅用中火烧热，倒入植物油，油热后煸炒葱姜蒜至出香味，然后放入羊肉块，翻炒至变色。
4.将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下炒出红油，跟羊肉翻炒均匀，接着倒入啤酒和清水至没过羊肉，加入老抽、生抽、白糖和香料包，改大火煮沸。
5.煮沸后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，最后加入白萝卜块和胡萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉片500克、葱片50克、植物油、酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油。
做法1.羊肉片加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟;锅内放植物油烧至五成热，把羊肉片放入锅中炒至变色，捞出沥油。
2.锅内留底油烧热，放入葱片爆香，放入滑炒好的肉片，翻炒几下，放入酱油、味精、料酒，翻炒均匀，淋少许香油即可。
孜然羊肉
材料羊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清)、孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。
做法1.羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀。
2.锅置火上，倒适量植物油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放笋片稍炒。
3.加辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，炒至入味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
牙签羊肉
羊肉放入油锅中，发出磁啦磁啦的声音，紧接着香味便进入了鼻子。每次外婆做这道菜的时候，我跟哥哥总是守在灶台边上偷吃，当这道菜上桌的时候，一大半早已进入了我俩的胃中。
材料
羊瘦肉400克，盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精。
1.羊肉洗净切成厚片，加入盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀，将羊肉片用牙签穿上，每根牙签穿2~3片，放入六成热的油锅中炸至酥黄捞出。
2.锅中留适量余油，放入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油搅拌均匀即可。
回锅肉
材料：熟猪后腿两刀300克肉、蒜苔茎150克、蒜瓣50克
调料品:盐2克，酱油和酱油，那嘎瓦祖，王鸡，味精3克，料酒，白糖6克，郫县豆瓣酱15克，5克剁碎的泡红辣椒。
1、一切的调味品都倒进碗里。
2、将煎好的肉炸透，至色、卷，用小火炒成一灯灯座，倒入芡汁煸炒，放入蒜苗蒜火炒5-8秒，锅中再放入蒜蓉火炒至3-4秒，锅入盘中。
炒鱿鱼丝
材料：鱿鱼350克，大年夜大年夜蒜韭菜苔150克，生姜10克，生姜5克，郫县豆酱10克，淀粉5克，酱油3毫升，辣椒3，盐少量，油量。
做法：1、干净鱿鱼，预备生姜。
2、一壶水，放上鱿鱼、姜和酒。煮鱿鱼是可以的。大年夜大年夜约3分钟旁边。
3、制备调味料：大年夜大年夜蒜、生姜、郫县豆酱、干辣椒3种。加水：酱油、玉米淀粉、大年夜批水。
4、鱿鱼类用清水冲刷后，切成3厘米片。
5、然后参与丝鱿鱼丝炒1分钟。
6、参与韭菜苔炒2分钟。
7、参与酱油，炒至熟。
8、然后参与酱油、调味盐尝试。倒入锅中之前，小果汁可以加厚。
炒三丁
材料：鸡脯肉，黄瓜1根，洋葱1个，盐，糖，白醋，酱油
1、鸡脯肉切丁，加少许盐腌一下；再放入一个鸡蛋、适量淀粉混合均匀，入油锅炸熟，3分钟就熟了；
2、黄瓜和洋葱也切丁；
3、调汁：适量盐、糖、白醋、酱油混合拌匀；
4、锅放油，炒洋葱，接着放黄瓜丁，最后放鸡肉丁，加入调好的汁翻炒。
5、最后勾薄欠，出锅。
青椒炒肉
食材：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣，生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、花椒粉1/2小匙
1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；
3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，继续煸炒；加盐；
5.最后再翻炒几下即可出锅。
番茄豆腐鱼
材料：西红柿、豆腐、龙利鱼柳、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、橄榄油、香菜、细香葱
1、将龙利鱼柳切成片，将西红柿洗净后切成细丁备用；
2、将鱼柳用料酒、胡椒粉、淀粉等材料腌制5分钟；
3、在锅内倒入少许的橄榄油，倒入西红柿丁翻炒至变软后加水煮开；
4、将豆腐用小刀切成块，倒入汤内；
5、接着加入番茄酱，搅拌均匀；
6、最后将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中，继续煮开；
土豆片炒五花肉
用料：五花肉；土豆小两个；红尖椒；葱段；油；盐；生抽
做法：1、五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段。
2、锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅。锅内加适量油，土豆片下锅慢慢炸熟。
3、下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁，放入小红尖椒，爆香翻炒加入生抽，盐，葱段翻炒出锅。
西红柿烧豆腐
食材：豆腐2块；鸡蛋1个；西红柿3个；小葱适量；酱油适量；蚝油适量；鸡精1小匙；水半碗
1、鸡蛋打散成蛋液。小葱切末，西红柿切块。豆腐切方块再对角切成三角备用。
2、豆腐放进蛋液里粘满蛋液再下锅双面煎至金黄。盛出备用。另起锅倒油下小葱爆香后下西红柿翻炒，炒至软了以后下煎好的豆腐块，下所有调料，下水烧开再大火收汁即可。
百合小丸子
做法：1、百合一片片撕开洗净备用，把肉末搓成小肉丸，然后用鲜百合一片一片地包在一起。
2、放上锅蒸15-20分钟至成熟。油、糖、酱油、蚝油一起煮至浓稠的料汁，然后浇在蒸好的百合丸子上即可！
红烧螃蟹
做法：1、螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适当，小葱几根
2、螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒割断备用
3、锅下油，烧热下花椒煸香
4、螃蟹割断那面摆放下油锅里煎
5、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。
6、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开。
7、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。
8、水开后撒入葱花。
东坡肉
材料：五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5块冰糖。
1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块，在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。
2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。
3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。
小炒猪肝
食材：猪肝半个，小葱2根，洋葱；蒜、姜、干辣椒适量；酱油2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，料酒、盐、糖适量。
1、猪肝切片以后，放在水中多冲洗几遍，放入碗中加入2勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。
2、猪肝挤干净水分，锅内加比较多的油，烧至8成热后，将猪肝放入炸至变色熟透。
3、锅内少许底油，加姜丝，蒜瓣，干辣椒爆香锅底。倒入洋葱煸炒片刻出香味，加入炸好的猪肝片，加入2勺酱油翻炒1分钟，1勺蚝油，少量的盐和糖调味，倒入小葱段大火翻炒2分钟。
4、最后加入少量水淀粉勾芡，大火收汁后即可。
煎鸡蛋
做法：1、碗里倒入香油，均匀转在碗壁四周，
2、打入一个鸡蛋，不要搅拌，直接微波两分钟，
3、取出后浇上酱油和醋即可。
肉末蒸豆腐
材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火
炒双菇
材料：白玉菇100克秀珍菇100克青椒半个；玉米油2勺盐半勺糖半勺老干妈酱半勺葱2根姜片蒜2瓣生抽半勺；
1.双菇洗净；
2.青椒洗净切丝，胡萝卜洗净切丝；
3.锅烧热，放入双菇炒；
4.炒软，杀出水分，盛出；
5.再热油锅，放入葱姜蒜炒香；
6.放入老干妈酱炒出红油；
7.再放入青椒和胡萝卜翻炒；
8.放入双菇翻炒；
9.加生抽，糖炒匀，出锅；
三丝炒大白菜
材料：大白菜；鲜菇；瘦肉；胡萝卜；盐；生抽；生粉；
做法：1.全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀；热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出；重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身；倒入大白菜丝，煸炒至软；
清炒四季豆
四季豆半斤，盐适量，蒜末适量，胡椒粉1克，料酒3克，花生油适量
1，买回来的四季豆去掉两端尖椒，撕掉两边的丝，摘好的四季豆放淡盐水里浸泡20分钟左右。
2，把四季豆斜刀切成丝，热锅，锅内倒入适量的花生油，先小火爆香蒜末。
3，把四季豆丝倒入锅里，转大火翻炒至变绿。
4，倒入少许的料酒炒匀，这一步能让四季豆保持鲜绿有食欲。接着再倒入胡椒粉翻炒，看到四季豆丝变软后加入盐调味就可以出锅了。
猴头菇鸡汤
新鲜猴头菇2朵，土鸡半只，虫草花1小把，枸杞1小把，姜片4片，胡椒粉2克，盐适量，清水适量
1，土鸡清洗干净后切小块，虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟。
2，猴头菇剪掉根蒂，撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟，然后抓起把水分挤出来，如此循环3遍。
3，将鸡肉放入锅内，放入猴头菇和枸杞虫草花，放入姜片和胡椒粉。
4，将锅盖上盖子，大火煮沸，用汤勺把浮沫全部撇掉，30分钟后，调入盐即可。
酱爆鸡丁盖饭
=食材=鸡脯肉1块/胡萝卜1根/黄瓜1根
青椒1个/花生米/甜面酱/豆瓣酱
葱白/蒜头/鸡蛋（取蛋清）
=做法=1.黄瓜胡萝卜去皮切丁，青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用
2.鸡脯肉切丁后，取蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟
3.锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟
4.将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明
5.将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可
西葫芦炒鸡蛋
材料：西葫芦、洋葱、鸡蛋、西红柿、盐、生抽、鸡粉
做法：1、西葫芦洗净后切成小条状，洋葱切条，西红柿去掉外皮后切成块
2、锅中烧油，油热后放入打散的鸡蛋，炒至金黄凝固后盛出待用
3、锅中再次烧油，油热后放入洋葱炒香，再放入西红柿块炒出汁
4、加入西葫芦快速炒至断生，调入适量的盐、生抽和鸡粉炒至入味
5、最后放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀就可以出锅了
韭香酸汤肥牛
这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。
锅里放色拉油烧热，下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待掺入鲜汤煮出味后，打去料渣并加盐、味精、鸡粉、酸辣鲜露等调好味。
把上好浆的肥牛片下入酸汤锅里煮至刚熟时，盛入垫有已经汆熟的金针菇盘内，撒入韭菜末以后，另外点缀些葱丝和红椒丝，即成。
金针菇培根卷
食材：培根5片、金针菇一捆、蚝油少许、生抽少许、糖少许、胡椒粉少许
步骤：1、金针菇洗净去头，培根对半切成两段。
2、用培根把金针菇卷起，用牙签固定。
3、煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。
4、煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁。
5、到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道。
6、最后装碟去掉牙签，上桌开吃！
番茄土豆炖牛肉
1、卤牛肉切成2cm见方的小块。
2、番茄切小块。
3、土豆切成长短一致的段。
4、锅中加食用油，油烧热后，爆香葱姜，倒入番茄块，小火煸炒至番茄出砂，成番茄酱
5、把牛肉块和土豆加入番茄酱中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖10分钟，使牛肉充分吸收番茄味。
6、待汤汁见底时，加入盐、生抽调味，翻炒至蒜苔断生，即可出锅。
小竹笋炒肉
食材：小竹笋200克，青红辣椒各1个，猪瘦肉200克
1）、猪瘦肉洗净切成薄片，加入少量淀粉，酱油，五香粉拌均匀腌制15分钟。
2）、小竹笋洗净，用刀将小竹笋滚刀切成小长条。青红辣椒切成小圈备用
3）、生姜洗净后，切成细丝，大蒜拍扁去皮切碎备用。
4）、锅里倒入适量的清水煮开，加入少量食盐，将小竹笋倒入锅中焯水2分钟捞出装盘。
5）、起锅倒入食油，油热倒入生姜和大蒜炒香，加入腌制好的肉片炒至变色，捞出装盘。
6）、锅里倒入食油，油热倒入红辣椒，小竹笋炒至断生后加入炒好的肉片翻炒均匀，加入食盐，食醋，继续翻炒继续就可以出锅装盘即可。
海鲜蔬菜豆腐煲
材料:虾仁60克，鲍鱼40克，鱿鱼80克，水200克，豆腐炒100克，竹笋50克，食用油量，水量，大年夜大年夜蒜30克，生姜6克，蚝油20克，酱油10克，绍兴酒15克，鸡粉2克，糖糖克。辣椒
做法：1、炸豆腐飞水去油，放在一边；海鲜飞出水面。
2、炒锅热油，倒入蒜茸、蒜茸，炒至黄黄时至姜喷喷鼻，再加水煸炒，炒至水色黄煮成黄酒，烹调成酱汁，煸炒蚝油过量。
3、放入豆腐煸炒，然后倒入竹片拌匀，倒入水后煮沸。
4、炖3分钟，参与少量糖，一点胡椒，一小鸡，用十斤海鲜资料炒，然后炒熟。
5、最后，用湿淀粉勾芡，尾油酱包被糊化（用葱最好用）。
6、将煮好的菜放入沙锅中，盖锅盖，焖3-5分钟，用小火。
虾皮老虎菜
用料配料：尖椒，2洋葱，1虾皮、香菜、红辣椒、调味盐1/3匙酱油1匙醋1/2匙鸡精一点麻油
实践1.用水冲洗虾皮以控制水分
2.青葱切成约五或六厘米长的细丝
3.尖椒切成约五或六厘米的细丝
4.将香菜切成与葱和尖椒长度相同的切片
5.将红辣椒切成丝（红辣椒主要带有颜色装饰，如果不放，则可以省略此步骤）
6.将所有食材放入容器中
7.添加调味料并充分混合。
香辣炒肉
用料主要成分：五花肉260克红辣椒3绿辣椒（吊辣椒）4绿蒜苗一点植物油20克
辅料洋葱10g生姜10g大蒜10g盐3g酱油10g花椒粉少许糖3g料酒少许
实践1.然后准备一小块猪肚，放在一旁。
2.将五花肉切成大块，放入锅中冷却，除去血泡沫，然后静置。将适量的料酒加入水中。
3.取出并切成薄片。
4.加热锅，在冷油下炒猪肉片
5.搅拌五花肉中的脂肪。
6.倒出多余的脂肪，然后加入洋葱，生姜和大蒜继续油炸。
7.加入所有切碎的青椒和红椒，然后翻炒
8.加入盐和酱油。胡椒粉。翻炒
9.加入适量的青蒜苗并翻炒
鸡翅葡萄藤和黑豆酱
用料15个主鸡翅
辅料藤胡椒油适量tempeh1汤匙盐少许小米胡椒2老姜适量大蒜5丁香细香葱切碎的量
实践1.用鸡翅洗净后，一切都是两个。
2.将水倒入锅中并取出。
3.准备洋葱，姜和大蒜。
4.将适量的葡萄胡椒油倒入锅中。
5.加入生姜和大蒜使香味散发。
6.加入豆eh，翻炒。
7.放入鸡翅，然后均匀搅拌。
8.加入少许盐调味并食用。
9.将小米胡椒切成小块，然后放入已上油的鸡翅中。
10.放入蒸锅蒸15分钟。
11.离开锅子之前，撒上切碎的青葱。
煮羊肉片
用料食材：羊肉片300g，辣椒干15g，胡椒粉10g，ix县豆沙20g
辅料大蒜片25克大蒜15克葱白2片酱油1汤匙米酒2汤匙糖1茶匙剁碎的姜1汤匙香油半汤匙汤或热水适量葱香菜末白芝麻适量
实践1.准备食材
2.首先切羊肉。
3.在锅中放入适量的油，首先将葱，蒜片和生姜炒熟。然后加入花椒和干胡椒，并用小火慢慢煮出香气。
4.当胡椒变慢时，加入P豆酱并炸红油。
5.注入一定量的热水或肉汤。烧开后，加入黄酒，酱油，糖1，香油。煮沸，加入羊肉切片，用筷子将其切碎。将羊肉煮熟后将近2-3分钟，可以将其关闭。豆瓣酱具有咸味，因此通常不需要盐。取决于个人品味
6.启动一个小锅，然后将切碎的大蒜炸成金黄色。可以将炸碎的大蒜，碎的葱和香菜以及适量的煮熟的白芝麻一起撒在羊羔上。
杏鲍菇
用料：杏鲍菇1个红色和绿色甜椒半个猪肉100克
配件羽衣甘蓝热炒鲜茶1茶匙盐1茶匙胡椒粉少许淀粉少量姜2片大蒜2瓣食用油
实践1.准备所需的材料
2.将杏鲍菇，切丁，猪肉，甜椒洗净，切成丁切成丁的蒜末。
3.加入切丁的肉，盐，淀粉和胡椒粉10分钟，再加入凯洛格的鸡肉粉和食用油，拌匀并腌制5分钟。