和真正科学的饮食观没有什么联系。它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物。
如果你只是对两周减肥食谱感兴趣的话，那么这本书不适合你。我希望你用智慧，而不用能力按照食谱做。我想给你提供一种更深刻、更有益的方法审视健康。我给你提供的处方是很简单的，也是很容易执行的，它给你带来的好处比任何药物或手术都要有效，而且没有任何的副作用。我的处方不是某种食谱，不需要你每天画图表，不需要你计算每天摄入多少热量，我想用有说服力的证据，说服改变你的饮食和生活方式，这样能给你的健康带来巨大的好处。
那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。
很多证据都来自我本人、我的学生以及同事的研究结果，这些研究的方法各式各样，目的也是形形色色，包括对菲律宾儿童肝癌发病率以及黄曲霉毒素摄入量关系进行的一项调查。这是在菲律宾进行的一项全国性的调查研究，是全国自助营养中心的菲律宾营养不良的学前儿童的项目。还有一项在中国进行的针对800名妇女的营养调查，调查膳食因素对骨密度和骨质疏松的影响。还有一项针对乳腺癌生物标志物的研究，该标志物的出现表明乳腺癌发生，主要用于乳腺癌的早期诊断。另外一项是全国性的、综合的'膳食与生活方式因素与疾病死亡率的调查，该调查在中国大陆和台湾的170个村庄中进行，即中国健康调查。
这些研究涉及的范围之广，程度之复杂都是史无前例的，这些研究涉及被认为与各种膳食习惯做法有关的疾病，因此提供了全面观察膳食与疾病关系的机会。我是中国健康调查项目的负责人，中国健康调查的有关工作从1983年到今天仍在继续。
通过这些工作，我认识到以植物性食物为主的膳食能给我们带来更多、更深远、也更为有益的影响。这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中和高血压、关节炎、白内障、阿耳茨海默氏病、勃起障碍以及各种各样的其他慢性病大部分都可以通过膳食预防。这些疾病都与年龄增长和组织退化有关，是导致多数美国人盛年早衰或早夭的原因。我们现有证据证明，晚期心脏病、某些类型的较晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通过膳食实现逆转。
良好营养更令人鼓舞的一种益处是，能够预防本认为是由于遗传因素引起的疾病。我们现在知道，即使我们本身携带这样的致病基因，仍然可以在很大程度上避免这些遗传病。
良好的膳食结构不仅能够预防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能给你带来一种幸福、安康的感觉。有些世界级的运动员，如铁人戴维·斯科特、田径明星卡尔·刘易斯、艾德文·摩西斯、网球运动员蒂娜·那夫拉蒂诺娃、世界摔跤冠军克力斯·坎贝尔（和我没有亲属关系）以及68岁的马拉松选手卢斯·希腊德等都食用以植物性食物为主的低脂膳食，这样的膳食能够让他们的竞技状态更好。在实验室中，我们给一组大鼠喂食一种类似美国公众日常饮食的饲料，其中有很高含量的动物蛋白；另外一组大鼠给予动物蛋白含量较低的饲料，将这两组动物进行对比。当我们比较两组大鼠的“蹬车轮”实验结果时，你猜怎么样？这组摄入低蛋白的大鼠的运动能力更强，更不容易疲劳。而那些摄入高蛋白饲料（和我们类似）的大鼠，其运动能力比较差。这个结果与世界级运动员的体会是相符的。
最后一个问题是：我们现在过度依赖于药物和手术。其实，只要保持合理而且平衡的膳食，我们就可以在很大程度上避免过度使用和依赖药物，而且还能避免药物带来的副作用。
为了研究这种剂量－反应的关系，我们选择了10组大鼠，给它们饲以不同剂量的黄曲霉毒素，然后在癌的促进阶段给它们饲以正常水平（20％）蛋白质饲料和低蛋白质饲料（5％－10％）。
在饲以20％蛋白质饲料的动物中，随着黄曲霉毒素剂量的增加，病灶细胞的数量和大小也在增加，但是在饲以5％蛋白质饲料的动物中，致癌物剂量和反应的线性关系完全消失了，病灶细胞没有反应。尽管我们给动物使用了其能承受的最大黄曲霉毒素剂量，但是病灶细胞仍然没有反应。再次证明，低蛋白质膳食可以抑制非常强的致癌物的作用，例如，黄曲霉毒素的致癌作用。
那么我们是不是可以说，化学致癌物不会引起癌症，除非营养状况出了问题？是不是可以说，在我们一生中，我们肯定会接触少量致癌化学物质，但是只要我们的膳食不促进癌症的发展，我们就不会发生癌症？我们是否可以通过营养来控制癌症呢？
一、报告说明
1.背景概况
xx年8月30日下午，2xx(第三届)中国城市健康状况大调查在广州举办启动仪式。本次大调查由慈铭健康体检管理集团、中国医师协会HMO、中国医院协会MTA、北京市健康保障协会发起，在北京启动，并分别在广州、上海举办新闻发布会，活动为期半年。
本次大调查得到了中国健康教育中心/卫生部新闻宣传中心、中国健康促进与教育协会、广东省卫生厅、合肥市政府、美国健康与生产力管理协会(IHpM)、上海市健康教育协会、天津市健康管理协会、天津市音乐治疗专业委员会、湖北省企业家协会、中国医疗旅游集团的特别支持下，并联合新华网、新浪网、腾讯大楚网、大洋网、中国医疗旅游公司、慈铭奥亚国际医疗会所、北京明德国际医院、北京关爱保险经纪等多家强势媒体及专业行业机构共同举办。
广州的调查启动新闻发布会在广东省卫生厅的支持下举办，是本届大调查活动宣传的第三站，重点针对青年白领、适龄婚育人群、精英阶层和将离退休人群等四类人群进行调查，主要将调查的重点放在老龄化趋势下这些城市居民的健康状况及心理。
2.调查对象：青年白领人群。
3.调查方式：体检数据抽样检查+问卷调查。其中问卷调查采用网络在线调查和访问调查方式进行。
5.实际参与人数：26万
二、主要发现
本次调查主要针对20-45岁的青年白领人群，他们正处于事业攀升阶段，对于将成为社会中坚力量的他们，健康的重要性不言而喻。然而，由慈铭健康管理集团、中国医师协会HMO等机构发起的青年白领健康状况大调查中，青年白领的健康状况却并不是十分乐观，值得引起警惕。
本次调查中20-30岁占53.8%、31-40岁占7.7%、41-45岁占38.5%，当中男性占61.5%、女性占38.5%，其中被访者中53.8%未婚。个人学历在本科占46.2%、大专46.2%、硕士及以上占7.7%。
1
发现一：近八成青年人睡眠质量差
慈铭体检专家指出，缺乏良好睡眠，不仅免疫能力大幅度降低，每天的衰老进程是正常人的4-5倍，还能影响大脑的思维、影响皮肤的健康、引起肥胖甚至导致疾病发生。
您的睡眠质量如何
发现二：过八成青年感觉压力大
你目前的压力
比较大
35.80%
工作
32.30%
一般
35.10%
家庭
20.80%
非常大
11.90%
购房
12.20%
压力很小
9.70%
人际关系
11.80%
没有压力
7.50%
性生活
8.20%
购车
7.90%
其他
6.80%
近五成人认为是压力大导致失眠的。说明了青年人的精神压力得不到应有的释放，长期的精神压抑必然对身体健康造成巨大的影响。
发现三：青年人患病率排名前三：鼻咽炎、胃肠病、肩颈疾病
和青年人普遍作息不规律、饮食不均衡、久坐少动等特点相吻合的是，本次大调查中，有一项关于您被诊断患有何种疾病的调查结果显示，青年人患病率排名前三的是鼻咽炎、胃肠病、肩颈疾病。
发现四：北上广深四大城市，广州青年血脂最高
慈铭体检对数据库中近百万人体检数据进行各年龄阶段的健康指标对比。对比发现，不少指标的异常都青年阶段高发，说明青年阶段是把控健康的关键。
北上广深四大城市中，20-29岁阶段的体检人群中高密度脂蛋白胆固醇降低人数占总样本量11.07%，但到30-39岁阶段这一人数占比就升至15.49%，增幅达39.93%。随后中老年阶段保持在高比例水平。
再通过对比北京、上海、广州、深圳四大城市中被检出低密度脂蛋白胆固醇升高的人数占比，发现广州人群比北京、上海、深圳的人群出现低密度脂蛋白胆固醇升高的占比要高，从20-29岁阶段开始随年龄越大这一数据与另外三大城市的距离越大，到50-59岁阶段后差距开始收窄。
慈铭专家指出：在低密度脂蛋白胆固醇指数和总胆固醇指数中出现广州与北上深的数据差异，这现象与广州人饮食的习惯有很大关系，吃得精、吃得好是广州人对食物要求，一边是久坐缺乏运动，一边是海鲜、老火汤等营养食物造成胆固醇摄入过多进而造成血脂异常。
慈铭体检首席专家于世北教授指出，高密度脂蛋白胆固醇浓度降低，意味着心脑血管疾病的发生危险性增高。低密度脂蛋白胆固醇以及总胆固醇的升高是动脉粥样硬化的危险信号，有研究表明总胆固醇每降1%，冠心病的危险性可降2%。因此，降低低密度脂蛋白胆固醇是预防冠心病十分重要的措施。
发现五：青年人体重常常偏离正常值
慈铭体检对近百万的体检数据进行分析显示，20-40岁青年人群里，超八成人体重指数出现异常(包括：消瘦、超重、肥胖)。从图表上我们得到，20-29岁有14.15%出现消瘦的情况，到了30-39岁消瘦的占比降到了5.58%，降幅为60.57%，然后，往后的年龄段里降幅大幅缩窄。消瘦是人体内的肌肉、脂肪含量过低，体重指数BMI小于18.5。消瘦者不仅容易疲倦、体力差，而且抵抗力低、免疫力差、耐寒抗病能力弱，易患多种疾病，消瘦的青年常伴有胃(肠)道疾病。
从超重情况上看，20-29岁阶段有17.8%出现超重的情况，但到了30-39岁超重的占比就升至29.65%，增幅为66.57%，此后的年龄段里升幅缩窄。
而肥胖人数的占比在20-29岁阶段占有6.62%，但到了30-39岁肥胖人数的占比就升至10.82%，涨幅达到了63.44%，此后的年龄段里升幅也逐渐缩窄。
慈铭私人医生专家团指出，从以上图表中看出，20-39岁阶段的人群，体重指数变化是最明显的，说明了这时他们体内脂肪迅速积聚，这与其生活习惯、饮食习惯的变化有着密切联系，缺乏适当运动，工作应酬增多，精神压力增大等各方因素影响着这人群的体重。
此外，从体检人群体重的趋势看，与低密度脂蛋白胆固醇指数和总胆固醇指数的趋势上是一致的，肥胖的人更容易出现低密度脂蛋白胆固醇升高和总胆固醇升高的指数异常情况。
无论是消瘦、超重、肥胖都是属于一种不健康的状态，出现超重情况说明被访者缺乏运动、饮食不健康等不良习惯，如不加以控制发展为肥胖，可引起心脑血管疾病等疾病，对身体的危害就更加巨大。
三、七成青年人群不太性福
另外，肥胖也会一定程度上影响的性功能，对于肥胖男子的雄激素减少和雌激素的增加，性功能会出现不同程度的减弱。对于肥胖女性会使促性腺激素减少，引起性欲的下降。
接下来的调查中在被问到有多少性伴侣，只有1个伴侣的占69.2%、有2个的占15.4%、没有伴侣的占15.4%。
对性生活的频率调查中，30.8%的青年人群每月少于1次、23.1%的人每月1-2次、23.1%的人每月5次以上。
性生活的频率根据不同的体质体能各有不同，不能一概而论，但是有不少男性认为性生活频密是证明自己的能力，其实是一个误区性生活过度可能会出现周身乏力、心神恍惚、头重腿酸、食欲不佳等现象，长期过度的性生活还会造成阳痿、肾虚等情况。其次，有单一固定伴侣性生活更安全，发生性病的几率也会降低。
近年社会上剩男剩女的问题突显，没有固定伴侣的他们在性需求得不到满足时会怎样解决呢在大调查的问卷中，有超过五成的人选择了自慰、23.1%的人选择了压抑或转移注意力、15.4%的人选择了成人用具。
性需求得不到满足你怎样解决呢自慰不会引起人体生理的异常，也不会引起性功能障碍，但是心理影响方面存在多种隐患，尤其是年纪较轻的青年人尤为不利，自慰频繁会引起性欲减退。无论哪种方法，健康适度安全的性行为才能令人身心健康发展。
慈铭专家指出：性对于人的身体有着一定程度的影响，正常的性生活可以减轻女性经前期综合征症状。男性健康适度的性生活，可使睾丸酮分泌量增多，使男性的肌肉更发达，体重增加，提高了骨髓造血功能，而且还能减少体内脂肪的积存。性高潮也是一种止痛剂和镇定剂，性高潮能够舒缓身体的多种伤痛，也可以使人更容易入睡。对于有美满性生活的夫妻，能减轻人的负面情绪，日常生活更和谐。
四、健康观念：多数青年人有良好的健康意识，但需加强健康体检的主动性
从本次调查问卷中显示，青年人的健康意识总体不错：多数青年人都有每天吃早餐的习惯，超六成人从不抽烟，近七成人表示饮酒也是偶尔尽兴一次。
但关于运动习惯的调查中，我们发现有超五成的青年人每周只运动1次，甚至没有运动习惯。运动是成本最低的保养方式，通过适量的运动可以心理压力可以得到舒缓、增广社交、还可以增强身体抵抗力，支持健康，专家建议每周运动三次，每次30分钟以上可以使身体更健康。
在调查中青年人获取健康咨询的渠道较多，健康类网站、健康书籍、报纸、电视、微博等都是他们的信息渠道。
对于健康投资意识，在青年群体中，46.2%选择每年花费1000元以下在健康体检上，有46.2%则会花费1000-3000元做定期体检。7.7%则不愿花费在定期体检上，并认为会根据体检结果主动改变生活方式，这证明青年人对健康还是比较重视的。但是，青年人群对健康体检缺乏主动性。有七成人表示不会主动体检，除非单位体检或朋友赠送。这样把健康体检寄托于单位或他人身上的做法，显示出青年人多少对健康不太重视的态度。慈铭体检专家指出，主动的去了解身体健康状况并对疾病进行预防，比出现症状后再去进行检查治疗要更重要、更节省医疗费用。世界卫生组织关于此也有确切的数据证明，健康体检投入一元钱，后期医疗投入可以省下九元钱。
五、专家提示
经过政府的倡导，社会各方面力量的共同作用，如今市民健康观念的确是增强了。从本次调查的青年人的生活习惯、饮食习惯、运动习惯上，总体来说还是呈现更科学的趋势。
身体的各种疾病，尤其是慢性病都是常年积累而来的。所以从青年阶段就开始进行健康管理，对其生活习惯、运动习惯等方面监控，对往后随年龄增长而累积的疾病问题的预防尤为重要。慈铭集团总裁、留德医学博士韩小红博士指出，从青年人的角度，应该主动地掌控自己健康，同时改善生活、运动习惯，从心理上保持平和乐观，适当的运动可以有效降低精神压力。同时，她建议应有主动家庭定期体检意识，才能更好地为家人进行健康维护。体检作为一种身体的监控手段，能对疾病防预起到非常大的作用。
时尚饮食和真正科学的饮食观没有什么联系。它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物。
那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋.
很多证据都来自我本人、我的学生以及同事的研究结果，这些研究的方法各式各样，目的也是形形色色，包括对菲律宾儿童肝癌发病率以及黄曲霉毒素摄入量关系进行的一项调查。这是在菲律宾进行的一项全国性的调查研究，是全国自助营养中心的菲律宾营养不良的学前儿童的项目。还有一项在中国进行的针对800名妇女的营养调查，调查膳食因素对骨密度和骨质疏松的影响。还有一项针对乳腺癌生物标志物的研究，该标志物的出现表明乳腺癌发生，主要用于乳腺癌的早期诊断。另外一项是全国性的、综合的膳食与生活方式因素与疾病死亡率的调查，该调查在中国大陆和台湾的170个村庄中进行，即中国健康调查。
通过这些工作，我认识到以植物性食物为主的膳食能给我们带来更多、更深远、也更为有益的影响。这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中和高血压、关节炎、白内障、阿耳茨海默氏病、勃起障碍以及各种各样的其他慢性病大部分都可以通过膳食预防。这些疾病都与年龄增长和组织退化有关，是导致多数美国人盛年早衰或早夭的原因。
我们现有证据证明，晚期心脏病、某些类型的较晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通过膳食实现逆转。
良好的膳食结构不仅能够预防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能给你带来一种幸福、安康的感觉。有些世界级的运动员，如铁人戴维斯科特、田径明星卡尔刘易斯、艾德文摩西斯、网球运动员蒂娜那夫拉蒂诺娃、世界摔跤冠军克力斯坎贝尔（和我没有亲属关系）以及68岁的马拉松选手卢斯希腊德等都食用以植物性食物为主的低脂膳食，这样的膳食能够让他们的竞技状态更好。在实验室中，我们给一组大鼠喂食一种类似美国公众日常饮食的饲料，其中有很高含量的动物蛋白；另外一组大鼠给予动物蛋白含量较低的饲料，将这两组动物进行对比。当我们比较两组大鼠的“蹬车轮”实验结果时，你猜怎么样？这组摄入低蛋白的大鼠的运动能力更强，更不容易疲劳。而那些摄入高蛋白饲料（和我们类似）的大鼠，其运动能力比较差。这个结果与世界级运动员的体会是相符的。
一个简单的开局
现在是站起来、澄清疑虑和掌握我们自己健康的时候了。
关于蛋白质的很多基本的概念，人们都是混沌不清的：
●一个人每天应摄入多少蛋白质？
●对于经常运动的运动员，吃蛋白粉好，还是吃氨基酸营养品好？
●你是不是一定要摄入蛋白质营养品，肌肉才能更强壮？
●有些蛋白质被认为是高品质蛋白，有些被认为是低品质蛋白，那么高品质和低品质是什么意思？
●素食者从什么地方摄取蛋白质？
●素食的孩子不摄入动物蛋白，他们的发育是不是正常？
产生这些疑问的根本在于：长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质。
实际上，蛋白质、脂肪、碳水化合物和酒精提供我们所消耗的热量。除了水外，被称为“宏量营养素”的脂肪、碳水化合物和蛋白质是食物重量的主要组成部分。剩下的少量物质主要是维生素和矿物质，被称为“微量营养素”。每天身体所需的微量营养素量实际上非常少，通常在毫克级或是微克级的水平。
大约有8种氨基酸必须通过摄入食物来补充，被称为“必需氨基酸”，因为我们的身体不能合成这些氨基酸。如果饮食中缺乏任何一种必需氨基酸，新蛋白质的合成就会延缓、甚至停止下来。这就是为什么有人强调蛋白质“品质”这个概念？高品质蛋白，简单说，就是指该蛋白质能提供我们身体所需种类和数量的氨基酸，方便我们合成新的组织蛋白。我们所说的蛋白质的“品质”，其意义就是：食物中蛋白质提供适当数量和种类的氨基酸合成新蛋白质的能力。
我们知道花生和玉米是最容易受到黄曲霉毒素污染。但我们发现，在当地杂货店中购买的29罐花生酱中，黄曲霉毒素的污染量达到了美国食品规定量的300倍；而生花生的污染率则低得多，完全没有超过美国的规定标准。两者之间巨大的差异告诉我们，花生酱和生花生之间的差异来自花生的加工过程。加工过程中，品质比较好的花生会经手工挑选出来，单独加工；而品质不是很好，有点发霉的花生会被送去做花生酱。
我们想了解的第二个问题是哪些人最容易被黄曲霉毒素影响，产生肝癌。儿童是最容易受到污染影响的，他们是污染花生酱的主要消费者。我们发现了一个很有趣的现象：肝癌发生率最高的地区——马尼拉和赛布，也是黄曲霉毒素摄入量最高的地区。花生酱销售量最高的地区是马尼拉，玉米销售量最高的地区是赛布——菲律宾第二大城市。
这些做肝癌手术的孩子往往来自富裕家庭。这些家庭的物质生活条件非常好，他们吃的是我们认为最健康的膳食，营养水平达到了大多数美国人的营养标准。他们的蛋白质摄入量比本国其他人都多（高品质动物蛋白），但恰恰是他们患有肝癌。
这怎么可能呢？在全球范围来说，肝癌通常是在蛋白质摄入量最低的国家发病率最高。当时广泛流传的说法是：肝癌是蛋白质摄入不足引起的。而这种蛋白质摄入不足正是我们去菲律宾工作、致力于解决的主要问题。我们要增加营养不良儿童的蛋白质摄入量。但是根据卡多医生的说法，蛋白质摄入量最高的儿童中，肝癌发病率却是最高的。
当时在一份不太知名的医学杂志上，我读到一篇印度的科研论文。在这个试验中，试验者比较了两组动物蛋白质摄入量和癌症发病率之间的关系，其中一组试验动物饲以黄曲霉毒素和含20％蛋白质的饲料，另一组给予同样剂量的黄曲霉毒素和含5％蛋白质的饲料。摄入20％蛋白质饲料的这组大鼠都发生了肝癌，或癌前病变；而摄入5％蛋白质饲料的这组大鼠，没有任何一只发生肝癌。这并不是一个细微的差别，这是个100对0的差别，而这个结果和我在菲律宾儿童中观察到的现象是吻合的。那些最容易患肝癌的儿童，恰恰是那些膳食中蛋白质比例比较高的儿童。
但是，在我们的假设性的模型中，蛋白质摄入水平和癌症发病率之间有关联关系，并不能说明蛋白质是导致癌症的病因。
癌的三个阶段
癌症的发病分为三个阶段——启动阶段、促进阶段和进展期。类比来说，癌症的发病过程就像种植草皮一样，启动阶段相当于把种子植入土壤中，促进阶段好像草已经开始生长，进展阶段相当于草长势过于旺盛，完全失去了控制，已经蔓延到了车道、灌木丛和旁边的人行道上。
所以，把草种“植入”土壤中是第一步，即启动易癌变的细胞，起启动作用的化学物质即叫做致癌物。这些化学物质多数是工业生产的副产品，但是自然界中也会自发形成一些此类物质，如黄曲霉毒素。这些致癌物能导致我们的基因发生转变或突变，将正常的细胞转化为易癌变细胞。突变导致细胞内的基因发生永久性的改变，对dna造成损伤。
就像种子在土壤中一样，这种原始癌细胞可能不生长、不分裂，直到遇到合适的生长环境。打个比方，就好像土壤中的种子需要充足的水分、阳光和其他养分的滋养，才能长成草皮。如果环境中的要素缺失的话，种子就会进入休眠状态。等到缺失的要素得到补充，种子又开始发芽生长。这就是促进阶段的一个极为突出的特点。促进阶段是可逆的，取决于癌的早期生长是否得到有利的生长条件，这就是为什么某些膳食因素变得这么重要的原因。
某些膳食因素，被称为促癌剂，能够促进癌的发展。而其他一些膳食因素，被称为抗促癌剂，能够延缓癌的发展。
第三个阶段是癌的进展阶段或是说恶化阶段。当大量晚期癌细胞进入生长期，即为第三阶段开始，直到对机体造成破坏为止。就好像长疯了的草。同样，发展中的癌肿瘤可以从原发部位扩散到周围或是更远的部位。当癌具有了这样的特性，我们称其为恶性的。当这种癌从原发部位向其他的地方扩散时，即为恶化。
蛋白质与启动作用
蛋白质摄入怎样影响癌的启动呢？我们做的第一个实验是考察蛋白质的摄入是否会影响负责黄曲霉毒素代谢的酶——混合功能氧化酶（mfo）。这种酶非常复杂，因为该酶也催化各种药物成分和化学物质的代谢。矛盾的是，这种酶既有激活黄曲霉毒素的功能，也有对黄曲霉毒素进行解毒的功能。这是一种特殊的转化酶。
像在印度科学家的研究中一样，降低蛋白质摄入量，不仅能够大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快。这意味着摄入低蛋白膳食降低酶的活性，就意味着更少的黄曲霉毒素被转化为有害的黄曲霉毒素代谢物，从而降低了代谢物与dna结合、造成dna突变的概率。
我们决定检验这种假说，首先我们想知道，低蛋白膳食是否能降低黄曲霉毒素产物结合在dna上的能力，并导致产生更少的dna加合物。实验证明，蛋白质的摄入量越低，黄曲霉毒素-dna加合物的量就越少。
●能让细胞的增殖速度减缓；
●导致酶复合物内部发生多处改变，从而降低酶复合物的活性；
●黄曲霉毒素-dna加合物的形成减少23，30。
从大量研究中得出一个明确的结论：低蛋白膳食能显著降低癌的发生率。
蛋白质与促进作用
回到草坪那个类比，把草种种入土壤相当于癌的启动阶段。根据一系列实验的研究结果，我们发现低蛋白膳食能够在“种植”这个阶段减少“癌性草坪”中草种的总数。这是一项令人不可思议的发现，但是我们希望了解更多有关的机制。我们怀疑：在癌的促进阶段（即癌可以被逆转的阶段）都发生了什么？
这时，我们看到了其他人刚刚发表的一些令人兴奋的研究论文，这些研究论文指出如何检测启动阶段后出现的癌样细胞团。我们把这些极微小的成团细胞叫做病灶细胞团。病灶细胞团是成团的肿瘤前体细胞。尽管多数病灶细胞不会发育成成熟的肿瘤细胞，但是它们预示肿瘤的发展。
通过观察病灶细胞的发育，并且检测有多少病灶细胞团、形态大小如何，我们就可以了解到肿瘤是怎样发展的，以及蛋白质摄入水平对肿瘤发展的影响程度。
我们的发现非常与众不同：病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。
我们通过很多不同的途径证实了这个发现。首先是我的研究生斯科特阿波顿33以及乔治多内夫34的研究工作证明了这一点。经黄曲霉毒素启动后，用20％蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度比用5％蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多。
我们给两组大鼠不同剂量的黄曲霉毒素诱发癌，同时饲以标准的基础饲料。在这样的实验条件下，这两组大鼠在癌启动阶段接触的致癌物水平是不同的。然后在癌的促进阶段，我们给接触高剂量黄曲霉毒素的大鼠饲以低蛋白饲料，而给接触低剂量黄曲霉毒素的大鼠饲以高蛋白饲料。我们想知道，如果实验动物在开始接触到高剂量的致癌物质，低蛋白饲料是不是能够抑制高剂量致癌物的影响。
我们的实验结果再次让人大吃一惊。接触较高水平致癌物的大鼠，饲以5％的蛋白饲料时，病灶细胞团要少得多；而接触低水平致癌物的大鼠，饲以20％的蛋白饲料后，病灶细胞团要多得多。
我们在此找到了一条规律：病灶细胞团的发展，尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到膳食中蛋白质摄入量的调控。蛋白质摄入量产生的效果要超过致癌物对细胞的影响，与开始接触到的致癌物质剂量多少没有关系。
得到这些实验结果后，我们设计了一个更有说服力的实验。病灶细胞的生长可以通过给予不同剂量的蛋白质来进行调节，并实现逆转，这种效果在病灶发展的各个阶段都可以观察到。
这些实验还证明，我们的身体能够记住早期致癌物质对身体的侵袭，尽管这种作用可能会因为低蛋白膳食的抑制作用而处在休眠的状态。接触黄曲霉毒素后，黄曲霉毒素会给机体留下“记忆”。尽管摄入5％蛋白质的膳食能够抑制住黄曲霉毒素的作用，但是9周后，在20％蛋白膳食的影响之下，休眠的癌细胞可能会苏醒，形成癌变的病灶细胞。简单的说，我们的身体有记忆功能。说明我们过去接触过致癌物，并引发少量的癌细胞。尽管这些癌细胞处于休眠状态，但是如果我们以后摄入的膳食营养有问题的话，这种癌细胞则会被再“唤醒”。
这些研究证实对蛋白质摄入量进行小幅度的调整，就会影响癌的发展。研究发现，如果蛋白质占膳食比例10％以下，病灶细胞不会发展；如果超过了10％，病灶细胞团的数量就会急剧增多。
这项实验最显著的发现是：病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增殖。也就是说，当摄入的蛋白质水平达到或超过动物生长所需的水平，就会导致癌的发生。尽管这项研究结论来自动物实验，但是对人来说也有相当重要的意义。
根据蛋白质的日推荐供给量（rda），人每天热量需求的10％应来自蛋白质。这个摄入水平比我们每天身体实际需要的蛋白质摄入量要高得多，但是因为每个人对蛋白质的需求量不尽相同，建议蛋白质摄入量10％，是为了保证所有人都能得到足够的蛋白质补充。那么我们大多数人每天摄入的蛋白质有多少呢？实际上我们摄入的量比10％的推荐量高得多。平均而言，美国人热量摄入的15%－16％来自于蛋白质。那么这种膳食是不是会引起癌症呢？从动物实验的结果来推测，是这样的。
10％的蛋白质摄入水平相当于每天摄入50－60克的蛋白质，具体数值取决于个人体重和每天摄入的总热量。美国人平均15%－16％的蛋白质摄入量相当于每天摄入70-100克的蛋白质，其中男性摄入蛋白质的量要比女性多一些。如果我们将其转化为食品量的话，可以这样计算。你从菠菜中每摄入100卡热量，你摄入的蛋白质是12克（15盎司菠菜）；如果是鹰嘴豆的话，每100卡的热量摄入中含有5克蛋白质（两汤匙豆子）；而100卡肉排中含有13克的蛋白质（1盎司半多一点点的肉排）。
还有一个问题，蛋白质的摄入量是不是能够改变黄曲霉毒素剂量和病灶细胞团形成之间的关系。如果增加化学物质的摄入量，但是并不会引起癌症发病率升高的话，这种化学物质就不属于致癌物。例如，随着黄曲霉毒素剂量增加，病灶细胞团的形成和癌症的发展也应该相应地增多、变快。如果我们觉得某个化合物是致癌物，但是我们看不到这种剂量和反应之间的关系，那么这种化合物质是不是具有致癌性就很值得怀疑了。
一、企业基本情况
2．经营情况：（企业规模、主营项目、年产值、在同行业中的地位和发展前景等）
3．行业情况：（行业成本结构、行业的经济周期性、行业赢利性、国家政策等）
4．管理情况：（营业执照、企业代码证、税务登记证等有关证件的合法有效性；企业内部各车间、部门之间的运作是否通畅；管理人员、员工对企业领导的评价，对企业发展计划的了解程度；安保、环保、员工保险工作是否正常等）
5．员工信息反馈：（企业经营历史；企业是否正常运转；年产值/月产值；工资发放及时性；管理人员素质等）
二、企业借款原因：
三、企业还款能力
1．生意模式（上下游客户分析，应收款和应付款明细）
2．企业的财务分析（包括总资产、总负债、损益）
四、借款担保方式
五、企业侧面调查
企业经营历史；企业口碑；管理者信誉；企业和管理人员有无隐瞒负债情况；企业和其他金融机构有无债务纠纷
六、调查结论
1、贷与不贷；
2、贷款方式；
3、贷款金额；
4、贷款期限；
5、贷款利率；
6、还款方式等
针对日益火爆的o2o市场，用户的看法和期待又如何呢？比达咨询（bigdata—research）通过旗下移动用户调研平台——微参与app面向移动用户进行了一次调查。本报告为此次调查的结果和简要分析，仅供参考。
调研样本情况
结论一：用户对o2o的认知度不高。调查发现，仅有20%的人对o2o比较了解，其中学历高、年龄段在18—29岁之间的占据多数。
《微参与》移动用户调查数据显示，在用户对于o2o了解的程度中，“完全不了解”的占，接近1/3；“只听说过”和“了解一些”的分别占的和；而表示“比较了解”和“很了解”的分别占和，总和刚超过20%。由此可见，目前用户对o2o认知度并不高。
在“比较了解”和“很了解”的人员中，年龄分布主要集中在18—29岁的年轻人群体，学历分布主要集中在本科或更高学历人群。
结论二：中国o2o消费市场整体仍处于起步阶段，用户消费频次和平均消费额处于较低水平。
《微参与》移动用户调查数据显示，在用户体验o2o服务方面，明确表示没体验过的不在少数，占；而表示“不知道”的占比高达，同样说明仍有许多用户对o2o的了解不够；另有只是“偶尔”体验，而“经常”体验证o2o服务的占。由此可见，目前中国o2o消费市场整体仍处于起步阶段。
此外，在用户使用o2o服务的频率中，一周少于一次的最高，一周一次的居第二，一周2—3次的位第三，一周4—6次的，一周7次以上的；而用户单次承受消费o2o服务的金额中，在200元以内的占有，200—500元的25%，500—1000元的，1000—__元的，__元以上的。这说明，用户在o2o市场的消费频次和平均消费额仍处较低水平。
结论三：中国o2o市场在各行业中发展水平不均衡，用户对o2o服务的整体满意度不高。美食和电影票等领域o2o消费市场发展较快，而用户对房产和美业等领域的o2o市场发展更加期待。
《微参与》移动用户调查数据显示，用户体验o2o服务的满意度中，表示“一般”的占比最高，达；而表示“不满意”占，居第二；另外表示“满意”和“非常满意”的分别占和，之和仅为。这说明了用户对o2o服务的整体满意度不高。
另外，在用户经常使用的o2o服务类别中，美食类占遥遥领先，电影票占居第二，休闲娱乐占位列第三，另外，旅游、美业、家政类、教育类、金融类、母婴类、汽车类、房产类、医疗类、婚庆类分别为、、、、、、、、、。而在用户期待o2o化的行业中，房产类占最高，美业占居第二，家政类占位居第三，同时，旅游、医疗分别占、，相比其它领域略高。
结论四：用户普遍对中国o2o消费市场发展前景看好。移动支付方式和线下实体体验的优势将有力促进o2o消费市场的快速发展。
《微参与》移动用户数据显示，用户对于o2o发展前景的看法中，认为“有很大发展空间”的以的占比遥遥领先；认为“没有很好解决用户痛点”的占；而认为“只是一种模式没有很大发展空间”的仅占。这说明了用户普遍对中国o2o消费市场发展前景看好。
手机依赖是指由于某种原因过度地滥用手机而导致手机使用者出现生理或心理上的不适应的一种现象。有研究者认为界定手机成瘾的标准体现在三个方面:一是对手机的滥用,不该用的时候也频繁使用;二是手机过多地影响生活、工作和学习;三是停机或手机不在身边时,身体会出现一系列的不适反应,包括生理和心理反应。也有专家强调“手机成瘾者”严重时会出现手脚发麻、心悸、头晕、冒汗、肠胃功能失调等症状。手机幻听大致表现为担心手机会响，每半小时看一次手机;手机无来电，却能“听”到手机铃声;无论手机放在哪里，都觉得手机在响铃或振动;手机来电时异常紧张，甚至心跳加速。
1、放置手机的位置：
4、使用手机的年龄段：
从这份数据，可以看出除了16岁以下，可能由于经济原因，使用手机的人数相对比较少，其他的年龄段的人数都是大概相同的。由此可见手机的功能在现在这个时代已经占了很重要的一部分!说明大部分懂得利用科技来让生活更美好!不过对于16岁以下的青少年，要正确地对待手机利与弊!
5、对于手机的功能：
6、手机在生活中的地位:
当前肉牛市场调查报告
从世界肉牛业发展走势上看，尽管我国肉牛育肥效益可观，发展前景广阔，但事实上我国肉牛产业仍处于非常落后的状态，在国际市场上缺乏竞争力，国内消费的高档牛肉也是大部分依赖进口，肉牛生产的一系列重要技术指标仍落后于发达国家。就存栏牛年头均产肉量而言，发达国家普遍达到80～90公斤，而我国仅为公斤；就肉牛胴体重而言，发达国家多在295公斤/头以上，世界平均水准为205公斤/头，而我国仅为147公斤/头；在肉牛饲养体系建立、肉牛产业布局、国民肉牛消费习惯引导、近些年疯牛病引发的消费担忧等涉及国家肉牛产业政策的问题上，我国存在很大的缺陷，有许多问题亟待解决。因此，如何规划、扶持肉牛产业健康发展是摆在业内人士面前的急需破解的难题。对此专家建议：
一、加强品种改良，提高肉牛品质。
肉牛生产应该注重品种、品质、品牌的效益，而这其中品种是关键。牛和猪、鸡不一样，每一个品种的牛的肉质差异很大，不同品种杂交的牛产出的牛肉不同，所以要长期成批量的供应高档肉就要有优质的肉牛品种和大量的牛源。肉牛的选育工作非常关键，各地要选择适合当地特点的优良品种，大量繁殖，成规模、成批量的供应。只有饲养优良品种，才能实现消费者青睐、养殖者受益、加工者获利的良性发展。
二、加强牛源基地的建设。
当前造成牛价居高不下的原因之一是牛源紧缺，屠宰企业为了收购育肥牛到处找牛。牛源紧缺的'原因是养牛没有形成规模，要实现肉牛产业的良性发展，加工企业就要让利于民，要让养牛者真正得到利益，只有这样才能稳定牛源基地。牛源基地建设和肉牛加工企业的发展不是两个孤立的群体，它们是一个产业中的两个有机组成部分。只有大量优质的半成品的存在才有大量高质量的合格成品的产生。
三、建立肉牛生产全程质量追溯体系。
我国牛群数量大，但生产方式和管理方式落后，市场混乱，牛肉质量和安全问题不容忽视，建立肉牛生产全程质量追溯体系，实现对肉牛生产从源头饲养到市场销售的全程质量监控，对于保障我国牛肉食品安全生产，杜绝产业链运行中的违规操作，为肉牛产业规范化、可持续发展奠定了良好的基础。
四、维护市场秩序，杜绝恶性竞争。
政府主管部门应该创造良好的市场环境，理顺加工秩序，杜绝私屠乱宰现象，鼓励国内企业走“合理竞争、理性联合”的道路，共同打造具有民族特色的高档牛肉品牌，决不能相互压价、恶性竞争，从而引导肉牛加工业健康发展。
日前，记者就肉牛业发展的情况在平度、莱州等地进行了调查，调查中发现肉牛生产继续保持稳定增长势头，养殖效益稳中有升，农民养殖积极性较高；育肥牛价格继续走高(脂肪沉积较好的牛售价已经达到元/公斤)一头肉牛育肥3个月可盈利400-500元；牛肉售价高位运行，该地区第一季度平均价格为元/公斤，同比上涨。
一、行业分析
1，鸡精行业背景情况
根据调查：在发达国家例如欧美地区鸡精与味精的使用比例为90：10，中国香港地区的比例大约是85：15，即使是在人口不超过6000万的非洲国家纳米比亚地区，其鸡精的销量为8000吨。鸡精行业在中国风行还是最近几年的事情，它的诞生伴随着消费者生活水平的提高，健康饮食习惯的形成。
2，在区域市场上，太太乐凭借鸡精市场的第一品牌，迅速占据了华东、华北、东北、西北的市场并具有主导地位；在华中地区则是百家争鸣，有太太乐，百佳味、王牌、南家春等；在西南市场有是豪吉占有主导地位，其他品牌有金宫、太太乐、百信、顶益等；华南由家乐唱主角。
二、区域市场分析
1，针对西部地区的重点市场四川进行市场调查：
在川内市场鸡精的品牌有二百家以上，而本地市场多以作坊模式的居多。真正形成品牌、并且有一定占有率的不过十家左右，主要品牌及占有率、品牌知名度情况如下表所示：
3，江苏以及华东其他地区，鸡精正在成为日益重要的调味品，主要原因来自于太太乐的市场引导。太太乐在渠道建设方面的模式和豪吉鸡精大体相似。但是，在渠道的深度和市场占有率方面，太太乐已经在缺乏竞争的市场建立了强大的品牌忠诚。
三、消费者分析
随着生活水平的提高，消费者在吃好的基础上开始追求菜肴的更加鲜美，更富有营养。鸡精以其增鲜，增香不串味，迅速赢得消费者的喜爱。在经济发达的沿海城市，使用鸡精的消费者越来越多。
为了了解消费者购买鸡精的原因，我们在成都市对好又多进行了一次调查。
从调查中可以发现鸡精能在众多调味品中异军突起，与其保鲜，增鲜，具有鸡香味等特点是分不开的。
鸡精企业如果根据当地市场环境，作好充分鸡精的宣传，就能引导消费者消费习惯，多用鸡精，少用味精。
四、竞争对手分析
虽然鸡精行业从整体上讲，还处于一种市场的导入阶段。然而鸡精企业的发展很迅猛。纵观全国市场，根据市场占有率来看，分别是太太乐、豪吉、家乐位于前三位。太太乐以“鲜”的有一套，让十三亿人都尝到鲜的味道，红遍华东、华北、东北、西北，将中国市场的半壁江山具为己有。在西南市场，豪吉以第一个鸡精品牌，绿色天然雄霸西南市场，而家乐则将华南市场收入囊中。其余品牌则是在各自的企业周边建设渠道，图谋发展。值得注意的是咖啡大王雀巢通过资本运营，巧妙的收购了中国鸡精的两大巨头太太乐和豪吉，从而轻松占据中国鸡精市场80%的分额。一东一西，遥相辉映，想独霸中国鸡精市场之心显露无遗。这一方面展现了品牌知名度+渠道+资本的强强联合的优势，使得国内鸡精行业的竞争直接演化为巨人与小矮人之间没有悬念的对抗；从另一方面来看，我们发现中国鸡精生产企业无论规模，还是品牌，还是销售模式，都面临着深刻的危机。
五、优势劣势与威胁机会分析
a：鸡精行业作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势：
1，从鸡精行业的外部宏观环境来看，鸡精协会的成立，鸡精成分检测标准的办法的制定，有利于指导和规范目前散乱的市场。为鸡精行业的发展创造一个良好的外部环境。
2，从鸡精的原料上来讲，鸡精由鸡肉和鸡蛋复合而成，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。
3，从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。
4，鸡精企业从一开始就将鸡精定位成绿色食品，健康无污染的战略，有利于鸡精在消费者心目中树立健康食品形象。
b：同时，鸡精企业也有它自身的一些劣势：
1，消费者的消费习惯的改变是一个长期的过程，目前在市场上保鲜性的味精销量走势强劲。而在经济欠发达地区甚至还有不知道什么是鸡精的消费者比比皆是，因此鸡精企业还要受到味精的威胁。
2，由于一些鸡精企业的急功近利心态，导致鸡精的宣传与消费者接受的信息不对称，使许多消费者认为鸡精具有毒副作用，而放弃使用鸡精的念头。
3，由于鸡精行业作为一个新兴的领域，行业标准、成分指标等检测办法还在指定之中，所以目前在市面上许多小品牌在质量方面令人忧虑，市场比较混乱，竞争没有秩序。
c：作为鸡精企业将受到以下威胁：
1，鸡精行业虽然才短短几年，但由于雀巢和太太乐、豪吉的结合，使得鸡精企业之间的竞争迅速从战国时代演化走到强秦一同江湖的局面，当先进的技术，强势的品牌，完善的渠道、雄厚的资本结合在一起时，对鸡精领域的任何一个企业来说都是一种威胁。
2，行业领域里的假冒伪劣产品是成熟鸡精品牌面临的一大课题。
3，鸡精行业管理标准正在制定之中，成分含量，质量检测标准等游戏规则的制定，直接关系企业的生死存亡。
d：我们的机会：
1，鸡精行业作为一个新兴的产业，从整体而言，它所处于的阶段仍然是导入期。一个人口不超过6000万的非洲国家纳米比亚地区，其鸡精的销量都是8000吨，而中国去年的总销量才仅仅达到2万吨，其比例为3亿：4万吨；类比中国市场应有17万吨。如此广阔的市场容量，对于鸡精企业来说机会是客观存在的。
2，从鸡精的渠道来看，大品牌如太太乐他的渠道与成熟的家电企业的乡村之路来讲，都是非常短的，其通路的末梢仍然停留在中心城市，二级城市。
3，从鸡精的利润角度来讲，相对于家电行业，鸡精行业的利润还是很高的，对后进入市场者发展空间大。
4，从品牌战略来看，鸡精行业里崛起的品牌仅仅有两三个，所以品牌是鸡精行业决胜的关键。
结论：纵观目前的国内鸡精行业，作为第三代调味品，以其独特的优势，迅速占领了消费者的胃口。让十三亿中国人尝到鲜味，是太太乐，还是豪吉，还是……游戏才刚刚开始，机会与威胁同在，一切皆有可能！
近日，深圳市市场稽查局在位于龙岗区平湖街道新南村新山路1号的深圳市嘉鸣仓储有限公司，查获涉嫌走私的问题冻肉6117吨。这批冻肉包括市面上常见的牛肉、猪肉、鸡肉等冻肉种类，主要产地为美国、巴西、芬兰、德国等国家。检测发现，这批走私冻肉不少因超过保质期而腐败变质，部分冻肉甚至xx年就过了保质期。
自xx年美国出现首宗疯牛病病例后，中国就下令禁止美国牛肉进口，至今禁令仍未解除。然而，记者调查发现，在淘宝上，宣称进口的“美国安格斯牛肉”大行其道。在一家名为“食为鲜牛排进口美食专家”的淘宝店里，记者看到标价49元一斤的“安格斯美国进口顶级原味”正在热卖。
按规定，进口冻品必须四证齐全—《出入境检验检疫入境货物通关单》或《出入境检验检疫入境货物调离通知单》以及《出入境检验检疫入境货物检验检疫证明》《海关进口货物报关单》《海关进口关税专用缴款书》。但当记者询问店家能否提供检验检疫证明店家表示“不提供”。店铺交易记录显示，这一牛肉已销售25笔。
追问1、哪些国家冻肉可进口
根据国家质检总局最新肉类产品检验检疫准入名单，我国仅允许澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯达黎加、智利、匈牙利等8个国家的牛肉进口。“未经检验检疫的国外冻肉走私入境，存在动植物疫情隐患。”民主建国会深圳市委经济委员会委员夏飞平表示，比如，疫区冻肉易携带禽流感、疯牛病、非洲猪瘟等，这给我国农林牧渔业生产安全和生态安全构成重大威胁。同时，走私的冻肉存在严重食品安全隐患。
追问2、走私冻肉何以能入境
中国肉类协会数据显示，目前，我国牛羊肉市场缺口为230万吨，进口需求较大。深圳一位_门工作人员介绍，“国内走私牛肉主要来自巴西、印度、美国等地。国内牛肉每公斤售价达50元甚至更高，而巴西的走私牛肉售价在每公斤25元左右，走私1吨便可获利2万至3万元。”
夏飞平表示，目前，国内走私的冻肉多由中国香港、越南等地入境。业内人士表示，当前，与中国香港、越南邻近的广西、广东均成为走私冻肉“重灾区”。广西已成为冻肉走私最集中的区域，而广东则是国内最大的走私冻肉散货地。
招商轮船签署2+2艘LNG船舶订造意向书交船期为2026年下半年