1.营养餐的基本标准是什么？包括哪些要素？
每一类具体的营养餐都有一些具体的要求，但整体上规范的营养餐应该做到：
第一，营养餐要有食材数量的呈现，有量化的概念。
第二，要有比较具体的营养素含量评价，以便于判断它能否满足相应食用者的需求，实现具体的功能。不同身体情况、不同人群对营养素的需求各不相同，营养餐能否满足需要应通过营养素含量评价来判断。
第三，营养餐的食物/食材/菜肴的搭配要相对合理，包括食材/食物的种类和比例、菜肴的口味和质地等。这不但决定了营养素含量，还在很大程度上决定了营养餐是否能落实下去，是否可操作性，能不能被食用者接受。
第四，作为一种服务性产品，营养餐的呈现方式也很重要，包括餐盒/餐盘、营养成分表、文字说明、图片或视频等。如果营养师要制作示范性的营养餐，那么这些方面的要素就格外重要了。
以上四点是营养餐必备的要素。在此基础上，我们认为，营养餐最重要的核心要求是具有一定的功能，即能够解决一些具体的健康问题，比如减重、控糖、坐月子、儿童生长等等。这也是我们接下来要讨论的一个问题。
2.营养餐有什么用？或者说营养餐能实现哪些功能？
如果没什么特定的需要，大多数人可能不会专门去吃营养餐，一般只强调健康饮食（食物多样、荤素搭配、规律进餐、少油少盐控糖、少吃超加工食品等）就可以了。一个人选择吃营养餐，通常是为了应对特定的情况或解决具体的问题，比如减肥、控制血糖、术后康复、产后恢复（坐月子）、儿童生长（孩子难以自觉做到合理饮食）、养老照护等。
营养餐最大的用处就是它能解决具体的健康问题。营养餐能解决哪些健康问题呢？常见的健康问题恐怕都离不开营养餐，很多疾病的康复和改善都要通过营养餐去落实和解决，比如减肥营养餐、增重营养餐、血糖管理营养餐、肿瘤患者术后康复营养餐等；一些特殊生理时期，比如儿童、孕妇、老年人等人群也需要有相应的营养餐来给予特殊的照顾。这些都是营养餐能够实现的功能。
3.不用“克”来定量，能不能做好营养餐？
营养餐的关键要素之一是量化，最常用的量化方式就是食材的克数，这对营养师来说并不难。然而，在实践中食用者很难按克数量化自己的饮食，没有量化谈何营养素评价，又何来功能一说呢。这的确是让人困惑的难题。
几年之前我也认为没有“克”（具体的量）是无法真正量化营养餐的。但现在我明白，不用“克”也能做好营养餐，甚至在很多情况下摆脱“克”的束缚，反而会把营养餐做得更好。目前，我们的经验是用“四格配餐法”，通过四格分餐盘（盘子的大小和深浅）来量化食物是比较可行的。这种方法的有效性在我们既往的教学和服务中已经得到证实。
对营养师来说，用“克”是最容易实现营养餐量化和营养素评价的，但是对于使用者用户来说是很难的，工作中我们发现绝大多数人是不可能用秤称量食物再做饭的，就连营养师也少有人这样做。要让普通人在家庭（或其生活场景下）落实营养餐，得通过其他办法才行。
当然，给一个群体（集体食堂、单位、幼儿园等）提供统一配制配送的营养餐，那是可以用克数来量化的。这也是理所应该的，毕竟这些餐或预制菜是由专业人员制作好的。
要强调的是，不论营养餐最终用克数定量，还是不用克数定量，营养师一定要掌握克数定量。牢牢掌握食材所对应的重量到底是多少克之后，才能灵活地编制食谱，用食谱。如果制作营养餐的营养师都不懂克数量化，那么营养餐食谱就变成空中楼阁，无法指导好他人。我经常说，从有“克”到无“克”，这是一个勤修苦练的过程，并且最终要摆脱克数的束缚。
4.营养师一定要会做营养餐吗？为什么？
回答当然是肯定的。制作营养餐是营养师最基本的必备技能之一，就像营养师要会做科普一样。如果我们营养师自己都不会制作营养餐，却指导对方做营养餐或编制营养餐食谱，那就会纸上谈兵、脱离实际，无法发现对方的障碍或问题在哪里，更不要说解决他的问题了。
有营养师跟我反馈说，她给用户写的减肥食谱（减重营养餐）总是让用户难以落实，不知道问题出现在哪里。我让她自己制作一下给用户的减重营养餐，结果发现，制作起来实在太繁杂了。虽然营养素分析评价很合理，食材也多样，但没有考虑实际生活和操作，使得用户落实起来困难重重。
因此，营养师一定要自己去称量食物（量化），去制作（烹调）营养餐，加深对营养餐的认识。营养餐的编制、制作和应用都需要经验，经验是做出来的，越做越有心得。我在《食谱编制与应用教练课》中传授给大家的经验，也是自己一餐餐、一顿顿做出来的。
5.市面上的营养餐都有哪些？
现在市面上营养餐种类还是挺多的。减肥餐、月子餐、学生营养午餐就不用说了，一些幼儿园、儿童餐厅、养老中心也提供相应人群的营养餐。一些健康管理中心和医院提供控糖餐、低盐膳食等营养餐。
此外，有一些轻食餐、健身餐和营养餐是比较接近的。有些机构或者餐厅配备营养师，制作一部分营养餐供进食者选用。人们对健康的诉求越来越明确，我相信市面上的营养餐也会越来越多。
6.家里不同成员有不同的健康需求，营养餐怎么兼顾呢？
这种情况是比较普遍的。我的经验是，优先考虑其中的一个成员。比如，我在服务一个肿瘤患者时，他的家庭成员还有儿童、老人需要饮食照顾，但考虑到患者刚刚做完胃部分切除手术，家里做饭一定要优先照顾他康复的需要，同时兼顾其他人的饮食。不少家庭有老人或儿童，要优先考虑他们的营养需要。
另一方面，虽然家庭不同成员的健康问题不一样（有人糖尿病，有人高血压，有人这样有人那样），但是健康饮食的很多原则是相通的，有很多共同点，并不互相矛盾，没必要根据每个人的情况单独各搞一摊儿。换言之，尽管要解决的健康问题不同，但也只需要针对一些特殊情况稍微调整一下就可以了。我家里有高血压的老人，也有小学生，我做饭时会考虑给老人多安排点蔬菜，给孩子多做一些蛋白质食物，吃饭时各取所需就行了，并不需要我单独给每个人制作营养餐，只需兼顾就好。这样一来，做饭安排也更轻松、更现实。
7.营养餐和健康饮食是什么关系？
健康饮食、营养餐以及人们常说的健康食物（健康菜肴）三者之间有一些内在联系，但实际上这是三个不同层次、不同内涵，不同要求的东西。
但健康饮食没有什么针对性，它不针对很具体的健康问题。如果要针对各种病患、儿童、老年人、孕产妇等特定情况，就需要营养餐了，因为营养餐是一个更具体、更标准化的概念。
营养餐得有营养素分析，能量多少、蛋白质多少，脂肪多少、维生素矿物质多少等等。营养餐强调营养素含量要满足相应人群的营养需求，并帮助解决其健康问题。不同的人、不同的健康问题需要不同的营养餐，营养餐要根据具体的人，具体的情况，具体的健康问题来设计和制作。
另外，从时空上说，健康饮食说的是一个长期形成的饮食方式和习惯，而营养餐往往是说一顿一顿的，它更强调一餐是一餐。一顿饭搭配好就是营养餐，随便吃点儿就不是营养餐。
健康食物说的是食材或者菜肴健不健康，它是针对一个食物或一道菜健康属性的评价。比如加工肉类、超加工食品、油炸食品、甜饮料是不健康食物，而新鲜蔬果、坚果、全谷物和鱼虾是健康食物。健康食物/菜肴是一个更细、更小的概念。偶尔吃健康食物不会让你更健康，偶尔吃不健康食物也不会让你失去健康。
总而言之，健康饮食是特别宏观的概念，它的基本原则比较容易掌握，也容易在生活中落实；健康食物是个很细微的概念，怎么来评价食物是否健康也不难；而营养餐就比较难了，它不是几句话能说清楚的，更不是人人都可以讲一讲的，制作营养餐就更不容易了。由此不难理解，营养餐是一个关键性的节点或瓶颈，也是一个营养师的抓手或基本技能。营养餐对营养师的重要性，真是怎么强调都不为过，我们营养师要在营养餐上多下工夫。
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