2、过,编制营养食谱,，可指导集体、家庭或个人选择平衡膳食，获取合理营养，促进健康。,中国居民的膳食结构特点,中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量高，肉类较低，豆制品总量不高且因地区不同，奶类消费在大多地区不多。,1.,高碳水化合物北麦南米，供能比占,70%,以上,2.,高膳食纤维此为我国传统膳食优势之一,3.,低动物脂肪供能比占,10%,以下,中国居民的膳食结构现状,1.,当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。,2.,各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成仍存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。,1992,年的全国营养调查显示，以动物性食物的摄
4、维生素,A,和,B,族维生素普遍摄入不足。,食盐摄入量普遍偏高，要逐步降低，最好降到每人每日,6g,以下。,对于特定人群如老年人、孕妇、儿童及特殊行业应进行广泛营养教育和分类指导。,营养配餐的依据,1.,中国居民膳食营养素参考摄入量（,DRIs,）,我国自,1955,年开始制定“每日膳食中营养素供给量”作为设计和评价膳食的标准，随着研究和实践的发展，欧美国家先后提出了一些新概念，逐步形成了膳食营养素参考摄入量（,Dietaryreferenceintakes,）简称,DRIs,。我国于,2002,年,10,月出版了,中国居民膳食营养素参考摄入量,Chinese,DRIs,。,营养配餐的依据
5、,2.,中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔,中国居民膳食指南（,1997.4.,）：,食物多样，谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,常吃奶类、豆类或其制品,经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,食量和体力活动要平衡,吃清淡少盐的膳食,如饮酒应限量,吃清洁卫生、不变质的食品,营养配餐的依据,中国居民平衡膳食宝塔,油脂类,25g,奶类及奶制品,100g,豆类及豆制品,50g,畜禽肉类,50-100g,鱼虾类,50g,蛋类,25-50g,蔬菜类,400-500g,水果类,100-200,谷类,300-500g,营养配餐的依据,3.,营养平衡理论,营养平衡的理论基础是,DRIs,（,1,）膳食中蛋白质