——中国居民平衡膳食宝塔法一、用餐对象基本信息二、设计步骤三、日食谱编制日食谱设计和编制由下面三个部分组成：营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第1页
一、用餐对象基本信息有一男子，26岁，身高170cm，体重65Kg，日常体力活动水平为轻等。下面用平衡膳食宝塔法为他设计一天食物。RETURN营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第2页
二、设计步骤RETURN⑴确定用餐对象每日人体能量需要量⑵依据能量需要量确定各类食物每日摄入量⑶将这些食物分配到一日三餐中⑷按照食物交换表来选择详细食物设计阶段主要任务是选择一日三餐所需食材并确定其数量。利用中国居民平衡膳食宝塔法进行设计，其过程由以下四步组成：营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第3页
⑴确定用餐对象每日人体能量需要量查阅中国居民膳食营养素参考摄入量表，得知该男子全天能量需要量为2400千卡。RETURN营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第4页
⑵依据能量需要量确定各类食物每日摄入量RETURN种类谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐数量/克35040450400753005075306查阅七个能量水平提议各类食物每日摄入量表，得知该用餐对象每日需要摄入食物种类和数量以下：营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第5页
⑶将这些食物分配到一日三餐中单位：克食物餐别谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐早餐10010200餐1502025010075000203晚餐100102001000100075103累计35040450400753005075306按照3:4:3百分比(大约)把一日食物分配到一日三餐中。某日食物分配以下：RETURN营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第6页
⑷按照食物交换表来选择详细食物单位：克食物餐别谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐早餐标准10010200例花卷80烙饼70豆浆150苹果130火龙果145奶粉30鸡蛋1个营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第7页
⑷按照食物交换表来选择详细食物单位：克食物餐别谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐午餐标准1502025010075000203实例营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第8页
⑷按照食物交换表来选择详细食物RETURN单位：克食物餐别谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐晚餐标准100102001000100075103实例营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第9页
三、日食谱编制将设计阶段所选食材进行适当组合和加工，使之成为餐桌上能够直接食用饭菜。食谱编制就是统计这种组合和加工方法。第一周星期一食谱以下：营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第10页
三、日食谱编制第一周星期一食谱餐别饭菜名称食材名称食材用量/克加工备注早餐花卷面粉50烙饼面粉50豆奶黄豆10150克豆浆与200克奶液混和奶粉30蒸蛋鸡蛋50花生油2食盐适量加餐水果苹果130餐后2小时左右火龙果145午餐大米饭大米150肉末焖豆腐猪肉(大排肉)30酱油用途：主要用作调色之用，选老抽；主要用作调味之用（兼顾调色），则选生抽南豆腐(水豆腐)110小香葱5花生油2食盐适量酱油少许青椒炒牛肉牛肉(瘦)55牛肉切成薄片，用极少许嫩肉粉进行嫩化处理后再烹调胡萝卜主要用途：配色，增加胡萝卜素柿子椒(新鲜)100胡萝卜10花生油10食盐适量嫩肉粉极少许炒油菜油菜150(可食部)花生油8食盐适量加餐水果番木瓜140(可食部)餐后2小时左右晚餐大米饭大米100清蒸鲫鱼鲫鱼75花生油2姜少许小香葱5食盐适量豆浆黄豆10豆浆150克凉拌西兰花西兰花50花生油2食盐适量炒空心菜空心菜150(可食部)花生油6蒜米适量食盐适量食盐：每日总量不要超出6克营养平衡食谱的设计和编制中国居民平衡膳食宝塔法专家讲座第11页
三、日食谱编制RETURN第一周星期一食谱餐别饭菜名称食材名称食材用量/克加工备注早餐花卷面粉50烙饼面粉50豆奶黄豆10150克豆浆与200克奶液混和奶粉30蒸蛋鸡蛋50花生油2食盐适量加餐水果苹果130餐后2小时左右火龙果145午餐大米饭大米150肉末焖豆腐猪肉(大排肉)30酱油用途：主要用作调色之用，选老抽；主要用作调味之用（兼顾调色），则选生抽南豆腐(水豆腐)110小香葱5花生油2食盐适量酱油