“吃什么吃，我看你像个草莓！草莓最脏了，知道不？”
“妈，帮我带包鸭脖子！”
“吃什么鸭脖子，全是淋巴结，脏死了！”
为什么！
我爱吃的，都是最脏的？
它们是真的脏还是假的脏？我们盘点9种大家都在吃的食物，看看到底能吃吗？
网上有个“最脏蔬果”榜单，草莓已连续5年排名榜首。
发布榜单的美国环境工作组织（EWG）只是一个民间组织，不是政府监管部门，也不是学术机构。
它依据的是美国农业部的“农产品农药残留数据”：草莓中检测到的农残种类最多。检出农残种类多，不意味着一定超标，更不代表会对人造成危害。
其实，绝大多数果蔬有农残是很正常的事情。
中国农业农村部发布的报告显示，2019年中国农产品检测合格率为97.4%[1]，草莓农残超标是很少见的，没有必要焦虑担忧。
网上一直有说法称，“空心菜是吸收农药、重金属最厉害的蔬菜，国外都拿它净化土壤，没人吃”。
跟其他植物一样，空心菜在土壤里生长，不可避免会富集其中的一些重金属。但说它是富集最多的，太冤枉了！
空心菜只是对某些重金属情有独钟，比如铅、镉等；而且这主要与生长环境有关，超标情况还是很少的[2]。
至于农药，只要是规范种植的空心菜，一般也不会超标[3]。
总之，只要在正规市场、超市购买的空心菜，买回家后好好洗洗再做熟，完全可以放心吃。
很多人在水质脏的地方看到小龙虾和鲶鱼，就认定了它们都是脏兮兮的食物。
确实，水产两兄弟的生命力很强，能在污染的水里生存。
但“能”在污染的水中生存，不代表它们“喜欢”！
如果水质差，小龙虾和鲶鱼的生长和繁殖都慢，还容易死亡[4,5]。
我们能吃到的小龙虾和鲶鱼都是养殖的，不仅生长的环境干净，还会根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料。只有这样才能卖个好价钱！
多看医典：
有人说，辣条都是废纸做的，只是因为加了添加剂才那么好吃。
这种说法简直是……
辣条是用小麦粉或豆类做成的。加工时确实会用到多种食品添加剂，如色素、香精、甜蜜素等。
我国批准的食品添加剂有两千多种，只要是合规使用的，不管是十几种，还是二十几种，都是安全的[6]。
当然，辣条油多、盐多，糖也不少，营养非常单一，不是健康的零食，还是少吃吧。
烧烤一直被你妈我爸批判不干净、不卫生，还会产生致癌物质。
其实，只要原料卫生、操作规范，烧烤也可以做到卫生安全。
食物在高温烤制时，会产生一些致癌物，如苯并芘。但只要不是烧焦、烧糊，因高温产生的致癌物也并不会很多。
我们也不是天天以烧烤为生，摄入苯并芘的量对健康影响并不大[7]。
吃烧烤也可以很安全。记得选正规的餐厅，别吃烧焦的部分，再注意饮食均衡和多样性，配一些蔬菜、水果。
有传言说，快餐店里的冰块比马桶水还脏。还有人拿出了测试报告，发现冰块中的菌落总数真的比马桶水还多。
马桶表示自己很忙，牙刷比自己脏，键盘比自己脏，手机比自己脏，冰块也比自己脏……
这个说法其实挺忽悠人的。
菌落总数是反映细菌污染水平和卫生质量的指示剂[7]，过多了说明卫生状况可能不好，但不意味着就一定有害。
简单说，有细菌，不代表就有害，就脏！
是否有害，关键得看是否有致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，而测试报告根本没有检出致病菌。
只要是干净的水冻的冰块，根本不用担心有问题。
总有人说，动物脖子有淋巴结，是排毒器官，很脏。
淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。它们分布于全身各个地方，脖子只是比较集中而已。
不管哪个部位的淋巴结，都不应该吃；反过来，不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，都不影响食用。
在规范的屠宰中，猪的甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除，也是可以安全食用的[9]。
再说我们最爱的鸭脖子，鸡、鸭体内没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，确实分布在脖子的皮下。如果很在意，可以把皮去掉。
臭豆腐都是粪水泡过的，也算个经久不衰的“老谣”了。
臭豆腐表示不开心：“人家本来就灵魂自带香气嘛！”
臭豆腐是豆腐在多种微生物的发酵下形成的，在发酵过程中会产生大量的酯类、醇类和含硫物质等，所以“闻起来臭，吃起来香”[10]。
从技术角度讲，用粪水做不出这样的臭豆腐，因为你吃着会——更臭！
粪水中的致病菌、有害物很多，一般商家也不会冒这么大风险。
这个还靠谱些。
散装食品没有密封包装的保护，容易被环境中的细菌、霉菌污染，还可能被害虫侵袭、被老鼠爬过，安全风险更高一些[11,12]。
不过，散装食品也不是完全不能买。
很多超市的散装食品管理严格，被污染的情况比较少。而像大米之类的食物，加热熟透后吃是很安全的。
总之，买散装食品要选大的商超！脏乱差的地方要避开。
特约作者：阮光锋
科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任
参考文献
[1]农业农村部.2019年我国主要农产品例行监测合格率为97.4%
[2]刘娟,刘雪.我国果蔬农药残留现状研究的文献综述[J].现代经济信息,2019,(24):328-329,332.
[3]赵云峰,吴永宁,王绪卿,等.中国居民膳食中农药残留的研究[J].中华流行病学杂志,2003,24(8):661-664.DOI:10.3760/j.issn:0254-6450.2003.08.005.
[4]龚珞军,舒新亚,熊邦喜,等.重金属对克氏原螯虾的影响及其对策[J].水利渔业,2007,27(5):17-20.
[5]王书莉.Cd2+、Pb2+、C2+浓度对克氏原螯虾生长及其体内富集的影响[D].江苏:扬州大学,2012.DOI:10.7666/d.Y2257801.
[6]GB2760食品安全国家标准食品添加剂
[7]香港食物安全中心.烧烤与食物安全.
[8]GB2759.21-2015冷冻饮品卫生标准
[9]《生猪屠宰管理条例》
[10]唐辉,陈霖,曾玉伦,等.长沙臭豆腐上色工艺优化及卤水浸泡前后风味物质比较[J].南方农业学报,2019,50(4):831-837.DOI:10.3969/j.issn.2095-1191.2019.04.21.
[11]宫春波,王朝霞,郭玉麟,等.市售散装即食食品微生物卫生状况调查研究[J].青岛农业大学学报（自然科学版）,2012,29(2):121-125.DOI:10.3969/J.ISSN.1674-148X.2012.02.010.
[12]于翠芳,赵晓丽,宫春波,等.超市散装食品卫生状况检测及其原因分析[J].食品与发酵科技,2011,47(5):84-86.DOI:10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.023.