公共营养师理论知识练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列不属于食用菌类的选项是A、银耳B、香菇C、海带D、木耳正确答案：C2、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳中钙易吸收正确答案：C3、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D8、对胆汁的叙述，正确的是A、含丰富的消化酶B、由胆囊分泌C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D9、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B10、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、多摄入蛋白质C、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸正确答案：C11、能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A、等于B、没有关系C、小于D、大于正确答案：A12、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、萎缩性胃炎D、钩虫感染正确答案：B13、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、调节肌紧张B、发动躯体运动C、维持身体平衡D、协调躯体运动正确答案：B14、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸鱼C、煮鸡蛋D、炸薯条正确答案：B15、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B16、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案（通用版）一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案：A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案：D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案：A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案：D14.关于维生素描述正确的是()。
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余()A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。
公共营养师考试题库附答案1.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。
A.内在的（正确选项）B.外在的C.中心的D.相辅相成的2.职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。
A.科学性B.连续性（正确选项）C.阶段性D.创新性3.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,其社会作用可表现在（）。
A.影响着公共生活的秩序、文明礼貌B.是社会精神文明建设的基础性工程C.不能提高全社会的道德水平D.促进本行业的发展（正确选项）4.关于社会主义职业道德基本特征,不正确的是（）。
A.遵纪守法（正确答案）B.忠于职守C.认真负责D.科学求实6.人体有四大类基本组织,分别是（）、结缔组织、肌组织和神经组织。
A.上皮组织（正确选项）B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织7.小肠可分为十二指肠、空肠和（）三部分。
A.盲肠8.回肠（正确答案）D.直肠8.大肠主要吸收()oA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分和盐类(正确答案)9.孕前体重正常,不计划哺乳的妇女,孕期体重增长的适宜值为()kg。
A.8B.10(√)C.12D.1410.分娩后()天内的乳汁称为初乳。
A.5~7B.5~10(正确答案)C.10-15D.3011.青春期体格第二次突增女孩约在()岁。
A.8-11B.9-11(正确选项)C.9~1312.与中年人相比,老年人的基础代谢降低（）。
A.10%~15%B.15%~20%（正确答案）C.20%~25%D.25%~3O%13.在比较食物蛋白质营养价值时,常作为参考蛋白质的是（）。
公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。
A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。
A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。
A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。
A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。
A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。
A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。
A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。
公共营养师理论知识题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、5%"10%C、1%~2%D、2%~3%正确答案：D3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、儿童生长发育快，C、摄入钙较多，影响铁的吸收D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：C4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、生化检验资料C、膳食评价资料D、体格测量资料正确答案：A8、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg∕dB、1000mg∕dC、1500mg∕dD、2000mg∕d正确答案：D9、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。
A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过正确答案：CIK禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首正确答案：A12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
国家公共营养师理论知识题库（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按摩时皮肤出汗较多应选用()。
A、酊剂B、红花油C、滑石粉D、按摩乳膏正确答案：C2、下列关于壮族人风俗习惯正确的是()。
A、单手递送食物B、在客人面前大声说话C、双手递送食物D、有客来访,主人不亲自出面,让座、递烟、双手捧茶正确答案：C3、()是按摩师从事心理服务的最起码要求。
A、倾听B、尊重C、共情D、真诚正确答案：B4、Rohrer指数是()。
A、阳陵泉B、昆仑C、三阴交D、足三里正确答案：C6、下列叙述中错误的是()。
A、保健按摩能调节机体的生理、病理状况,达到保健效果,使百脉疏通,五脏安和B、经络的生理功能发生障碍时百病则由此而生C、推拿手法作用于体表,就能引起局部经络反应D、经络是人体气血运行的通路正确答案：B7、IBM公司招聘员工时,最为看重的职业道德素质是()A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识正确答案：C8、胸腹部按摩的顺序是掌根按压双肩()全掌揉腹部。
A、摩腹B、分推胸部至两胁C、点压上脘、中脘、下脘、天枢、气海、关元穴D、全掌揉腹部正确答案：B9、胸骨是由胸骨柄、()构成。
A、胸骨体和软骨B、胸骨角和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和剑突正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量高的是()A、玉米B、稻谷C、小麦D、大豆正确答案：D11、以下物质中,吸收最快的是().A、甘露醇B、葡萄糖C、果糖D、戊糖正确答案：B12、手指比量法中中指同身寸是指以施术者的大指与中指相屈曲成环,取中指()为1寸。
2、传播是一种社会性的行为，是人们通过（符号和媒介）传递信息的活动，是个人之间、集体之间或集体与个人之间进行交流的过程。
4、营养师耐心和集中精力听对方讲话，对来访者是一种鼓励和重视，当然还应注意交流中不要轻易打断对方的讲话，离题时给以适当的引导，倾听中适当用（虚词或微笑）来表达对谈话的反应，注意辨别和理解来访者的真实情感和思想等技巧的应用。
5、母乳中含量高于牛乳的营养素是(脂肪)。
6、下列不是食谱评价内容的是（主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质）。
7、营养评价是根据（主观资料）和客观检查，对服务对象进行（全面）的评价。
8、运动能量消耗即运动目标的制定，一定考虑（性别差异、体重差异、个人身体）活动水平差异。
9、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（少于20g）。
10、关于新资源食品的描述，错误的是（传统食品不可食部分的提取物）。
11、下列选项（多吃肉类食物）不符合孕早期合理的膳食原则。
12、关于乳母的合理膳食的叙述错误的一项是（种类不宜过多）。
13、行为改变阶段理论中的转变行为阶段是人们在最近（6）个月内已做出了行为改变。
14、关于创新的论述，不正确的说法是（创新需要“标新立异”）。
15、关于学龄儿童的营养需要，不正确的是（脂肪供能比为20%～30%，其中饱和脂肪酸超过10%）。
16、从营养教育者角度讲最应掌握和常用方式就是（语言传播与非语言传播）方法，其中技巧性的比例较大。
17、下列药材中，归脾经，具有健脾功效的是（薏苡仁）。
18、记账法的优点是（操作简单、费用低、人力少、可以调查较长时期的膳食、适用于大样本）。
19、社区营养干预内容中，不是定量资料的收集方式有（网络调查）。
20、评价食物的营养价值应考虑的因素不包括（营养素的损失）。
公共营养师题库（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：B2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B4.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C5.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括()。
A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为()。
A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现().A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指()A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是()。
公共营养师试题库含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.消化率最高的油脂是()。
A、猪脂B、奶脂C、羊脂D、牛脂正确答案：B2.蛋白质供能比的正确计算公式为()，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案：B3.与骨钙素生物合成有关的是()。
A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B4.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是()。
A、发热B、呕吐C、腹痛D、腹泻正确答案：B5.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为()A、800ug/dB、1000ug/dC、1200D、900ug/d正确答案：B6.人体氟缺乏时，会出现()。
A、氟斑牙B、损伤免疫功能C、氟骨病D、牙釉质差正确答案：D7.个人健康资料中，属于生物学资料A、体重、血压、血型B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、现病史、过去史、家族史正确答案：A8.下列关于保质期的说法正确的是()。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.学龄前儿童膳食的组成应()。
A、不超过两种B、多样化C、单一化D、不超过三种正确答案：B13.反式脂肪酸在()中的含量最高。
A、豆油B、氢化油C、花生油D、奶油正确答案：B14.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量不稳定B、中国居民膳食指南提倡减少食用C、目标人群不易获得D、消费量较少正确答案：B15.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、能量C、食盐D、钙正确答案：D16.能够促进食物中锌吸收的因素是()A、纤锥素B、动物性食物C、鞣酸D、植酸正确答案：B17.能对碳水化合物进行消化的酶是()A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案：D18.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为()。
A、紫外线B、微波C、红外线D、远红外线正确答案：BCD10、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关A、孕期母体增重过度B、母体孕期蛋白质-能量营养不良C、孕前母体体重和身高不够D、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下正确答案：BCD11、酒精度符合蒸馏酒是A、0.15B、0.25C、0.45D、0.35正确答案：BCD12、制定营养改善项目的项目计划需要满足以下哪些要求A、易于确定靶目标B、针对性C、可行性D、低经费开支且易于评价正确答案：ABCD13、老年人的合理膳食措施应该包括A、增加抗氧化营养素的摄入B、荤素合理搭配C、以优质蛋白质为主D、多吃奶类鱼类蛋白正确答案：ABCD14、脂肪的生理功能有哪些A、维持体温B、促进脂溶性维生素吸收C、改善食品感官D、供给能量正确答案：ABCD15、目前公认的缺锌症状有A、异食癖B、呆小症C、侏儒症D、食欲缺乏正确答案：AD16、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法,即利用()等能源,将热量传递给物料的干燥方法。
公共营养师考试题库《营养师》国家职业资格考试知识复习题一、填空题1.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2.老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。
3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。
11.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
12.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
13.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
14.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生骨质软化症。
老年人出现骨质疏松。
15.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
16.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
18.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
19.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
20.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
22.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。
25.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
26.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
27.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。
28.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。
如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。
而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
29.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
30.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。
31.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；32.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。
33.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。
34.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量35.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
36.婴儿期是指：出生后至满1周岁37.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月38.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段39.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。
③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。
④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。
17.脂餐膳食是检查（3）的膳食。
①小肠对脂肪的吸收能力②人体对脂肪的代谢情况③胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食18.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（4）。
①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（4）①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
20.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（4）①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养21.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量膳食营养素供给量要和生理需要量相等膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整22.食物特别动力作用是由于（4）而产生的。
咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热食物本身所具有的热能和温度摄食吞咽动作产生的是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
23.体质指数（BMI）26者为（3）消瘦正常范围轻度肥胖中度肥胖。
24.5kcal=（2）kJ？1621101825.下面哪种人处于负氮平衡？（3）正常成年人青少年烧伤病人孕妇26.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。
①占全天总热能的10%②<60g③<40g④饮食中几乎不含蛋白质45.膳食纤维是（4）单糖类物质双糖类物质可被消化吸收的多糖不能被消化吸收的多糖46．高级营养师属于国家职业标准（3）①一级职业技能②二级职业技能③三级职业技能④四级职业技能47.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？(2)①川菜②苏菜③浙菜④粤菜48．有利于钙吸收的因素是（2）植酸乳糖草酸膳食纤维49．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（1）B族维生素和无机盐碳水化合物蛋白质维生素C50.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。