关键词：实习职业观规模化校企合作返校制度
社会的大环境和学生对职业较高的期望值使得学生容易在实习过程中产生不适的失落感，进而影响实习期间的表现，严重的还会有逃岗、怠工等职业倦怠现象。
针对上述困境，本人根据自身的教学经验提几点浅薄看法。
一、努力培养学生树立正确职业观
为了避免学生到了高三实习时出现心理不适应等情况，学校应该在学生进校初期就注重培养学生专业情感，使学生树立正确职业观，深刻认识“今天的付出是为了更好的明天”的理念。
1.从小事做起，制订个人实习计划
本行业对知识产权的法律保护尚不健全，很难通过法律手段对属于秘方级的技术、技能、特色菜点的制作工艺等实行有效保护。因此，很多酒店都有不成文规定：学生在该店服务达不到一定年限，不能独立操作如炉灶、特色菜的制作等技术性较强的专业技能。由此教育学生安心学习，指导学生在实习前期立足自身理论与操作，制订一份利于职业发展的个人实习计划。
2.踏实学好技术，奠定坚实技能基础
二、以校企合作与订单式培养为依托实行规模化实习
1.有利于实习生集中管理
学校通过实习指导老师对学生进行集中管理，便于学校随时随地了解学生情况。这样可以避免学校被迫采取“被动式”管理，产生许多弊端：绝大部分学生技术技能参差不齐，技术技能不够全面，适应能力不强；缺乏与企业沟通，而只能被视为廉价劳动力等。学校通过跟企业沟通，便于掌控学生情况，避免以上不良情况出现。
2.有利于培养学生的实际技能
（1）学生容易找到学习的榜样。对于青年来说，榜样力量是无穷的。实习生往往会在实践中慢慢找到技能全面、技能超群的厨师作为榜样而激励自己刻苦钻研技艺，全面掌握各项技能。在企业实践中，在“真刀实勺”的操作过程中，学生易开阔视野，培养兴趣。
（2）学生有机会掌握各种岗位技能。烹饪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、炉台、中点、西点、西餐等几个岗位组成。学校和企业可对实习生进行岗位调整轮换，使学生在各工种中熟悉操作技能，达到培养全面型人才的目标。学校在各工种实习完毕后，根据学生意愿及专长，进行岗位专门化培训，可使学生在一个工种中突现出来。
（3）能给学生创设交流和提高的环境。由于规模化实习，学生人数较多，相互交流、切磋的机会增多。交流中，学生之间坦诚谈话，可以解决他们很多疑问，逐渐成长。如2015年度中职三年级烹饪班学生实习中，吴某因操作习惯很难改变而一直掌握不好，师傅传授了多遍的实用技巧性切配技术也没掌握，苦恼多日后偶然一次与同学交流中受启发，有意识地改变了切配改刀的视觉参照就好了。而另一位在点心房实习的学生，令她苦恼的是所制作的虾仁烧卖虽口味达标，但每次的成品烧卖上的虾仁总是会掉落在笼架边。当她在与同学探讨时有了新发现，改变原先虾仁放置的角度即解决了问题。
3.有利于促进专业建设发展
规模化实习利于学校师资队伍建设。餐饮业日新月异，一线教师在规模化安排学生实习时，专业老师须常下实习点考查学生实习情况和加强与企业联系。而在考查学生实习情况时，一方面了解学生实习情况，解决存在的问题；另一方面，老师在考察时也可以了解专业的最新动态和最新技术。
4.校企实现双方共赢
建立校外实习基地，进行规模化实习，订单模式培养专业技术人员，能有效促进学校和企业间建立长期合作关系，使双方都能共赢。校企合作中，学校为企业填补了员工缺口；企业为学校增添了实习基地。订单模式针对目前企业文化的渗透难和企业人才招纳与吸收难的现状，有利于改变餐饮企业目前人力资源储备难的问题，也是学校学生对口就业率提升的重要举措。在餐饮企业工作的优秀学生就像是学校烹饪专业的“金字招牌”。
学校在名师、名店的基础上，选择多家大型餐饮企业作为实习基地，辅之以专业老师挂职蹲点及企业名厨进课堂、现场职业人对话等教学方式，可以有效提高专业教学的生动性与时效性。
三、学校对实习学生实行“返校制度”
1.国外烹饪名校借鉴――对实习学生采用定期返校的方式
2.实行“返校制度”的优势
首先，利于学校教学管理。“返校日”的举行为学校了解学生校外情况提供有效平台，可以了解学生在实习中有关出勤、服从分配、岗位能力、学习态度、师徒关系、同事关系、岗位素养、行为习惯、心智体能、作出贡献等具体情况。其次，定期组织学生在“返校日”进行经验交流，便于其取长补短、共同进步。再次，及时地将学生提出的有关困难和交流信息在整理后反馈给实习企业并进行商讨，齐力解决，可以促进实习质量稳步提升。最后，返校制度可以激励和鞭策在校学生，实习生所取得的实习成果及心得对在读低年级学生的职业观教育等有正面效果。
参考文献：
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光阴如梭，一年的军校生活已经结束，对于毕业于基层后勤管理专业的我，相较于一年的理论学习，毕业实习则是我们军校期间的最后一门实践课程，在此期间，我们每个人都迫切希望能够通过个人的亲身实践来检验一下自己一年来所学知识的实际应用的针对性和相应掌握的程度如何。去年6月底，我来到了第二炮兵政治部汽车勤务中队实习，开始了我炊事员的实习生活。
在实习部队期间，我的管理知识和烹饪技术在实践中有了很大提高，理论知识与实践能力均已熟练掌握;提高了与人交往方面语言沟通表达能力，学会不少做人方面的道理;汲取了一定的工作经验，为以后再就业和个人能力再提升打下了坚实的基础;对即将需要完成的论文积累了宝贵的素材，就顺利毕业做好了充分的准备。
关键词：高职学生职业素养培养路径
路径一：在学生职业素养培养中导入5S管理理念，纳入高职人才培养体系中学生日常行为考核和综合测评中。
不久前，在XX（苏州）科技有限公司的某实习生与笔者谈及一事：有一次，他所在的车间一位操作工人未将使用过的一盒测量工具放到位（倾斜15℃），被公司5S巡查员发现后扣去1分，直接导致他当月奖金被扣去50多元。工人希望他与5S巡查员求情，隐瞒此事，但被拒绝。其实，在苏州工业园区中的不少外企为了推行5S管理而设置了5S巡查制、5S新点子奖励制度、5S员工创新奖励办法等，这样合理节约使用企业资源，促使企业“练好内功”（即规范内部管理）。该实习生说：“以前在校时一直不理解5S，这回终于眼见为真了，也体会学校的一番苦心啦。”5S是现代企业普遍推行的一种重要管理方法，内容包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）和素养（SHITSUKE）。将5S管理引入学生日常教育和考核中（详见表1）是为了让同学们将来能更好地适应现代企业的管理要求，在企业化的校园氛围中培养学生言行举止的良好习惯，为自身的发展奠定基础，尤其有助于营造商务管理专业学生“尚学尚礼”的良好氛围。
路径二：将“职业规划”从入学开始引入学生职业素养培养中，倡导学生科学系统地将专业、学业、职业统一起来。
所成。
路径三：结合“职业规划”，将人才培养体系中的职业资格考试纳入学生职业素养培养中，提高学生实习就业竞争力。
同样以商务管理专业学生为例，假设其家庭条件尚可，可以将自己的职业资格考试计划如下（详见表2）：大一，选择参加“ISO内审员”或“呼叫服务员”认证培训及考试（较为容易通过）；大二，选择参加“营销员”、“人力资源管理师”、“商务单证员”或“秘书”等认证培训及考试；大三，可以将已获得的职业证书与外语、计算机技能证书结合起来，实习就业。在针对10级名实习生的调查中笔者发现：1、约为82%的同学在大学前2年中获得至少一张职业资格证书；2、目前仍然有二十余名同学在实习之余考证（其中包括部分同学在争取获得第3张证书），以便不断提升自我竞争力。
参考文献
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关键词：烹饪选修课广选精修
中等职业学校教育性质、目标的职业性，决定了其在专业课程设置的策略上是以学生就业为导向。烹饪专业教学安排、教学内容或措施也应以就业为导向，要以烹饪学生以后用得着的实用技能为主要内容。烹饪专业设置选修课的核心是将“选择权”还给学生，让学生选择适合自己的发展课目来学习，来“精修”。
一、开发更多的选修课课目，让学生有“广选”的空间
再如，笔者学校西餐厅顶岗实习生的英语极差，学生反馈说教师教的不实用，好多学生只能听懂片言只语，无法与外国客人交流。曾有一位在义乌华美达之江大酒店的实习生告诉笔者，说自己闹了一个笑话：有一次会英语的领班上厕所去了，有一位外国客人向她点菜，她费力地听了半天，仅懂两个词“牛排”“意面”，就想当然认为老外要“牛肉面”。这件事笑翻了厨房师傅们。笔者认为，对于烹饪专业的学生使用普通中学的英语教材或职业中学的英语教材，基本上是对牛弹琴，不如干脆改成选修课厨房英语或酒店英语口语来得实在，让有兴趣的学生来选修。
开发更多的选修课课目，要立足于实用、易学的课目，既要考虑酒店需要，又要考虑学校的师资力量，更要考虑学生的接受能力。
二、改革课程设置，还学生更大的选择权
学校也不能图省力，以行政班的形式来强制技工院校的学生选择规定的课目，应当尽最大的努力放手让学生自由选择，也许学旅游专业的学生喜欢烹饪，学财会的专业女生喜欢西餐呢？也有女生认为“上得了厅堂，下得了厨房”，把学习厨房做菜技能作为自己修养提高的方面之一。学校不能剥夺学生这种自由选择的权利。学校应当尊重所有学生的自由选择权，把选修课的开发做到位，让所有学生都能体会“广选”带来的新奇感，让所有学生感受到“精修”带来的成功喜悦。
三、改革烹饪选修课的教材教法，培养学生的“精修”能力
四、小结
总之，选修课的开发与运用，学校应顾及学生真正掌握了多少实用技能，顾及学生个体差异需求，还要考虑到学生学习顺序性、阶段性、个体差异性的特点，因此必须增加选修课课目权重，增加选修课课目广度与深度，让学生有更广的选择余地。选修课的开发就是增加真正实用又让学生感兴趣的课目，让烹饪学生有更大的选择余地来“广选”，充分了解、比较以及通过任课教师引导，根据自身特点及爱好确定以后的主攻方向。
当然，就目前情况来说，如果真的打破专业限制，学生走班上课后，学生管理、考勤、学分统计就很难，教师的课节均衡、场室欠缺等都存在着问题，有待学校去解决。
[1]李业清.中等职业学校烹饪教学现状及其对策[D].扬州大学，2007.
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一、学校出资建设，酒店自主经营
百川花园酒店是山东旅游职业学院出资兴建的四星级酒店，自2007年建成至今，酒店位于校园内，占地面积4500平方米，建筑面积14400平方米，共有四层，整体呈“品”字型结构。酒店拥有3个不同标准的会议室，可承接20-120人不等的各类会议培训;酒店共有8个包间用以承接宴会，大厅可容纳团体就餐，咖啡厅可提供品种自助餐和西餐等料理服务;酒店拥有各式客房近80套，除去标准房、大床房外，还有日式房、老年房、欧式风格房、中式房、残疾人房等，这些特色房都有相应的设施配套。
百川花园酒店内部常规部门设置与普通星级酒店并无差异，明显的不同之处在于该酒店管理岗位和技术岗位是酒店员工，面向客人的一线服务人员全部是参与轮训的学生，同时酒店管理人员还要兼任学生实训的指导教师。酒店客房部、前厅、宴会部、咖啡厅和传菜间保留核心管理人员，进行常规工作的管理和督导，一线工作人员均为轮训的饭店系学生;在面点间和厨房同样是酒店的正式员工在担任日常工作，期间还有烹饪专业的学生在此轮训和学习;酒店的收银员、厨师、安保、电工等专业技术工种的任职人员是聘用员工。
二、精简管理人员，学生轮流实训
为加强酒店经营和学生实训工作的有机结合，尤其是为了确保提高学生的实训质量，百川花园酒店结合学生特点和实际工作需要，先后多次调整管理方案，其实训工作思路如下。
（一）多形式实施职业道德教育和行为规范养成
针对每轮参训的学生，培训内容包括酒店介绍、应知应会、仪容仪表、日常行为规范、服务流程、酒店规章制度、职业道德、安全常识、设备维护等内容。根据学生心理特点，在每期实训过程中采用座谈、调查、表彰等不同形式进行，充分与学生沟通，使学生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）强化技能训练，提高业务水准
学生实训主要集中在餐饮部、房务部和前厅，依据酒店管理专业细分和专业化发展趋势，学生实训岗位逐步扩展到营销、总办、人事、文秘、大堂副理等工作岗位。以餐饮部为例，酒店在提高学生操作技能方面非常具体，包括餐前准备、上菜服务、餐中服务、结账程序及餐后收尾工作等现场训练，以及托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等实际操作，利用工作之余安排学生参与酒水培训、厨房设备、菜品知识学习。房务部和前厅部等都有针对实习学生的具体的实训内容和流程安排。
（三）规范实训流程，严明激励机制
按照山东旅游职业学院的规定，实训是酒店管理专业学生的必修课。为配合学校安排和规范实训流程，酒店建立实训生在酒店实训期的考核档案，每批实训生到酒店安排分岗，按岗位填写学生信息登记表，复印下发各部门，原件在人事部门存档，实习结束后各部门上交实训学生综合测评表至总办，由总办汇总整理并交至学校各系部。
三、经营和实训有机融合，造就学院派特色酒店
百川花园酒店将学生实训融入到日常经营活动中，这一模式逐渐规范化和流程化，实现了酒店经营和学生实训的有机融合。对于酒店而言，要在竞争激烈的市场环境中生存，首先必须保证经济收益平衡，实际上百川花园酒店所处地理位置相对偏僻，这就导致经营难度较大，仅是酒店的人力成本就会使其入不敷出，而结合学生实训的客观事实恰是弥补高昂人力成本的有效途径。酒店在校园内成功持续经营，并为学生实训提供了良好场所，尤其是逐渐规范的实训流程和考核方式，也提高了该专业学生的操作技能和水平，符合当前旅游业对专业化人才需求的实际情况。
在目前竞争日趋激烈的酒店市场，百川花园酒店的学院派风格逐渐显现，高标准的服务质量正成为酒店的突出优势。百川花园酒店秉承“学校是旅游行业理论的前沿阵地，酒店是实践的前沿阵地”指导思想，借鉴行业先进经营、管理和服务经验，使学生在实训过程中能够理论和实践有机结合，有效提高了人才培养质量。
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