1、1设计依据1.1膳食平衡宝塔maw-sw克I#20C-4003!250-400JJ和砒升a25-305it6A馭朗割砒00克糊iaaso克1.2居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条：（1）食物多样，谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃乳类、豆类或豆制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物2食谱设计2.1计算所需能量姓名：，身高：cm,体重3kg。1）计算BMI值：BMI=63/（1.67）2=22.5895，由于BMI值在18
2、.523.9范围内，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重2）计算标准体重：167-105=62kg3）计算个人每日能量总消耗：62x40=2480kcal按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=2480x30%=744kcal午餐能量理论需求量=2480x40%=992kcal晚餐能量理论需求量=2480x30%=744kcal按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%,脂肪25%，蛋白质15
3、%）计算出具体能量需求如下：1.早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=744x15%-4=27.9000g早餐中脂肪的理论需求量=744x25%-9=20.6667g早餐中碳水化合物理论需求量=744x60%-4=111.6000g2.午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=992x15%-4=37.2000g午餐中脂肪的理论需求量=992x25%-9=27.5556g午餐中碳水化合物理论需求量=992x60%-4=148.8000g3.晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=744x15%-4=27.9
4、000g晚餐中脂肪的理论需求量=744x25%-9=20.6667g晚餐中碳水化合物理论需求量=744x60%-4=111.6000g计算结果：类别理论需求量（g）总量吕养素早餐午餐晚餐蛋白质27.900037.200027.900093脂肪20.666727.555620.666768.889碳水化合物111.6000148.8000111.60003722.2食谱设计1）根据碳水化合物的量确定主食的量：早：绿豆粥（占1/2）：111.6000X0.5-62%=90g100g甘薯（占1/2）:111.6000X0.5-25.2%=221g200g午：二米
5、饭（大米、小米各占1/2）:大米：0.5x148.800077.9%=96g100g小米：0.5x148.800075.1%=99g100g晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）：小麦粉：0.5x111.600073.6%=76g80g玉米面：0.5X111.600073%=76g80g2）确定副食蛋白质含量：93100X21.6%-200X1.4%96X7.4%99X9%76X11.2%76X8.7%=37.5g其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品9.3g,动物性食品28.2g豆腐：9.3-8.1%=114.810
6、0g牛奶：200ml，含蛋白质：200X3%=6g鸡蛋：50g,含蛋白质：50X12.7%=6.35g鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）:（28.266.35）X0.5-19.4%=40.8g40g鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：（28.266.35）X0.5-17.7%=44.7g50g3）确定油质类食物的数量及种类68.889-100X0.8%200X0.2%100X0.8%100X3.1%100X3.7%80X1.5%80X7.2%200X3.2%50X9%40X5%45X4.9%=44g根据膳食
7、平衡宝塔，每日油脂摄入量为2530g，设定食用豆油30g。其余为坚果类，其中花生占1/2，核桃占1/2花生：（4430）X0.5-44.3%=15.8g16g（约为20粒）核桃：（4430）X0.5-29.2%=24g25g（约为2颗）4）确定副食种类及重量按照日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量水果类：200g,即柚子100g苹果100g蔬菜类：500g,即油麦菜、油菜各90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g，木耳、紫菜各40g，辣椒30g,大蒜10g5）编制食谱餐次食物早餐绿豆粥（绿豆i00g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（
8、黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、盐1g）蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐1g）午占1八、柚子100g、核桃2颗晚餐金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）香菇油菜（油菜90g、香菇50g豆油5g、盐1g）西红柿紫菜豆腐汤（豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）晚点牛奶200ml、苹果100g6）验证与分析根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入
9、量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。221早餐食谱设计食品名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）绿豆粥（绿豆100g）100X21.6%100X0.8%100X62%21.60.862甘薯（200g）200X1.4%200X0.2%200X25.2%2.80.450.4咸鸭蛋（50g）50X12.7%50X12.7%50X6.3%6.356.353.15爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）50X0.6%50X0.2%+5X99.7%50X3.9%+5X99.7%0.35.0856.935实际摄入30.0522.635112.485理
10、论需求27.900020.6667111.6000摄入比值1.071.091.00222午餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物二米饭（大米100g、小米100g）100X7.4%+100X9%100X0.8%+100X3.1%100X77.9%+100X75.1%16.43.9153宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g、胡萝卜50g木耳40g、辣椒30g花生米25粒、豆油5g、盐ig）40X19.4%+50X1%+40X12.1%+30X1.3%+16X24.8%40X5%+50X0.2%+40X1.5%+30X0.4%+16X44.3%+5X99.9%4
11、0X2.5%+50X8.8%+40X65.6%+30X8.9%+16X21.7%17.45814.90337.782蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐ig）10X4.5%+90X1%10X0.2%+90X0.1%+5X99.9%10X27.6%+90X2.8%1.355.1055.28核桃25g25X12.8%25X29.2%25X6.1%3.27.31.525柚子100g100X0.8%100X0.2%100X9.5%0.80.29.5实际摄入39.20830.408187.087推荐量37.200027.5556198.8000
12、比值1.051.100.94223晚餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）80X11.2%+80X8.7%80X1.5%+80X3.8%80X73.6%+80X73%15.924.2497.28红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）50X17.7%50X17.7%+5X99.9%50X3.1%8.853.8451.55香菇油菜（油菜90g、香菇50g、豆油5g、盐1g）50X2.2%+90X1.8%50X0.3%+90X0.5%+5X99.9%50X5.2%+90X3.8%2.725.5956.02西红柿紫菜豆腐汤（
13、豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）50X0.9%+40X26.7%+100X8.1%50X0.2%+40X1.1%+100X3.7%+5X99.7%50X4%+40X44.1%+100X4.2%+5X0.2%9.235.22512.05牛奶200ml200X3%200X0.2%200X3.4%60.46.8苹果100g100X0.2%100X0.2%100X3.5%0.20.23.5实际摄入30.9219.505117.2理论需求27.900020.6667111.6000比值1.100.941.053食谱分析（1）根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入与理论要求量的比值均在理论范各种营养成分的量达到了标围的90%110%之间，符合能量供应平衡的标准。准，全天能量和营养的摄入适宜。（2）食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。综上所述，个人食谱设计结果为：姓名：李莹身高：167cm体重63kg。餐次食物早餐绿豆粥（绿豆lOOg）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g胡萝