1.基础代谢＝体表面积（m)×基础代谢率（kj/m.h)
2.一个人每天需要多少热能。联合国粮农组织提出简明计算公式是：男人体重公斤数×46×体力活动系数（0.9～1.34）
女人体重公斤数×40×体力活动系数（0.9～1.34）如：体重60公斤的女教师，60×40×0.9＝2160kcal/d
3.已知每克碳水化合物含热能4千卡，脂肪9千卡，蛋白质4千卡（生热系数）。如何计算一定量的食品中所含的热能？
例；从食品成分表上，查到某食品含碳水化合物21.4％，脂肪9.2％，蛋白质5.5％，则100克该食品中含热能为
21.4克×4千卡/克＋9.2克×9千卡/克＋5.5克×4千卡/克＝190.4千卡
例；某人一天从膳食中摄入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白质100克，则可从膳食中摄入的热量为
500×4＋60×9＋100×4＝2940（千卡）其中：碳水化合物占68％、脂肪占18％、蛋白质占14％
4.目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法。将待测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质氨基酸
模式进行比较，并按下式计算氨基酸评价AAS＝待测食物每克蛋白质氨基酸含量/每克理想蛋白质氨基酸含量
实际计算时，由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制，将被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与理想蛋白
质中同种必需氨基酸的比值乘以100，即为该种蛋白质的氨基酸分。例：小麦与鸡蛋蛋白相比，赖氨酸的比值最低，小
麦蛋白质赖氨酸含量为2.1%，鸡蛋蛋白质的赖氨酸为7.0%，小麦相对于鸡蛋蛋白质的化学比分为：（2.1/7.0）×100=30
6.体质指数BMI＝体重（千克）/身高（米）2中国人和其他亚洲人群：BMI＜18.5，体重不足；BMI18.5～22.9，理
想体重；BMI23～24.9，超重；BMI25～29.9，肥胖；BMI＞30，严重肥胖
7.食物营养成分和热能的计算：食物的科学调配：主食的搭配：粗细粮搭配，米面混合，干稀搭配。副食的调配
：荤素搭配（蛋白质互补、酸碱平衡），生熟搭配。不同季节膳食的调配
例：计算一个煮鸡蛋的营养价值。查表：100克食部鸡蛋含蛋白质12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物1.3克，食部
88％。一个鸡蛋按60克计算，则60克鸡蛋可食部分为：60×88％＝52.8（克）蛋白质：52.8×12.8％＝6.76（克）脂肪：
52.8×11.1％＝5.86（克）碳水化合物：52.8×1.3％＝0.69（克）产生热能：6.76×4＋5.86×9＋0.69×4＝82.54千卡
例：计算西红柿（200克）炒鸡蛋（100克）的营养价值（油20克）查表：食部100克西红柿含蛋白质0.9克、脂肪0.2
克、碳水化合物3.5克。100克鸡蛋含蛋白质12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物1.3克。产生总热量：
14.6×4＋31.48×9＋8.3×4＝374.92（千卡）。这道菜含蛋白质14.6克、脂肪31.48克、碳水化合物8.3克，总热量为
374.92千卡。
例：午餐食物营养成分和热能的计算：红烧牛肉红萝卜（牛肉200克、红萝卜100克），豆腐干炒芹菜（豆腐干50克、
芹菜200克），菠菜木耳汤（菠菜100克、木耳25克），米饭200克，油20克，午餐热量：
55.7×4＋35.43×9＋74.2×4＝838.47（千卡）。午餐的营养价值为：蛋白质55.7克、脂肪35.43克、碳水化合物74.2克、
热量838.47千卡
例：计算一日食谱的营养价值并且评价是否符合科学配餐原则。