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11.月饼的做法大全中筋面粉可适量使用,高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,加工时易收缩变弄,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。 (2). 制作糖浆皮,一定要选用优质生油,好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是:生油http://www.cnsdjxw.com/news_brows.asp?id=3725

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