2021免费午餐“好好吃饭”知识竞赛（公众版），不知道大家前两天答题是什么感受呢？
有人说这套公众版的题目很“专业版”，“餐妞妞，说好白给的知识，这也太难了吧”；
有伙伴看到题目犹豫不决，没想到还选错了，用高中知识跟工作人员讨论起题目是不是出错了（很欣赏这样的学习精神了）；
题目难是难了点，但也有自信的实力派，“第1名肯定是我了，谁也别想了，就看谁是第2名了”。
答完题目大家的反应都很不一样了（嗯，学霸对答案时也会觉得自己没考好）。看到成绩表后，餐妞妞有被大家的实力惊讶到了！
根据后台数据显示，2021免费午餐“好好吃饭”知识竞赛（公众版）共有8323人次参与答题，其中32人回答满分，合格人数为2444人。
恭喜各位得奖的伙伴啦！确认上榜的伙伴们，活动证书、礼品将在1月初安排邮寄，还请耐心等待啦。
没有获奖的伙伴们也不要灰心哦，餐妞妞整理了公众版答卷的解析，我们一起查漏补缺，每天都要好好吃饭！
一、单选题
1、膳食纤维被称为人类的“第七大营养素”，下列哪一项不是膳食纤维的作用（D）。
A.促进排便
B.改善肠道菌群
C.调节血糖
D.促进维生素矿物质的吸收
【正确答案】：“促进维生素矿物质的吸收”不是膳食纤维的作用。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第十三章第三节：“膳食纤维”有肠道健康（缓解便秘、促进益生菌生长、肠道屏障功能和免疫性）、血糖调节和2型糖尿病预防、饱腹感和体重调节、预防脂代谢紊乱、影响矿物质的吸收、预防某些癌症等作用。
2、钙是生物体中的重要元素，人体血液和骨骼中都含钙，除了爸妈口中的“缺钙长不高”，人体任何一个系统的功能都跟钙有关，一位14岁的青少年每天应摄入多少钙（C）。
A.800mg
B.900mg
C.1000mg
D.2000mg
【正确答案】：1000mg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第八章第一节：中国14-17岁青少年钙的日推荐摄入量为1000mg。
3、关于动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，以下说法正确的是（C）。
A.完全蛋白质，适合青少年多吃
B.半完全蛋白质，可以适量吃
C.不完全蛋白质，需搭配其他完全蛋白质使用，不宜单独使用
D.完全蛋白质，但不能过量食用
【正确答案】：动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于不完全蛋白质，需搭配其他完全蛋白质使用，不宜单独使用。不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质；玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白都属于不完全蛋白质。
4、谷物、薯类一直都是“主食明星”，中国居民膳食宝塔中，每日谷薯类的推荐摄入量为（C）。
A.250-300g
B.200-300g
C.250-400g
D.300-500g
【正确答案】：250-400g。膳食宝塔是《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量。膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷薯类第一层，建议每天摄入谷薯类250400g，其中全谷物和杂豆类50150g，薯类50100g。
5、油的能量高不易消耗，造成高脂血症和肥胖，糖尿病和高血压随之而来，为了健康的身体，每日食用油摄入量不宜超过（A）。
A.25g
B.35g
C.40g
D.15g
【正确答案】：250-400g。膳食宝塔是《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量。膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。油位于第五层塔尖，建议每天摄入不超过25克。
6、“碳水使人快乐”，适当的摄入碳水能保证人体能量及均衡营养素的需要，每日碳水化合物的可接受范围为多少合适（C）。
A.35%
B.45%
C.55%
D.70%
【正确答案】：55%。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第十三章第三节：碳水化合物的可接受范围常基于能量的平衡和适宜比例，我国城市、农村膳食调查数据显示糖水化合物平均摄入量为51%-60%，建议我国碳水化合物每日可摄入范围为50%-65%。
7、近年来，随着食品“精细化”的过度发展，人们对于精致米面的摄入较多，与之同时膳食纤维的摄入却越来越少。每日推荐的膳食纤维摄入含量是多少（B）。
A.20g-25g
B.25g-30g
C.10g-20g
D.30g-40g
【正确答案】：25g-30g。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第十三章第六节：建议我国成人（19-50岁）膳食纤维的摄入量为25-30g/d，并鼓励每日至少全天谷物的1/3为全谷物实物，蔬菜水果摄入至少达到500g以上。
8、维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，维生素A缺乏最常见的人群是（A）。
A.儿童
B.青壮年
C.孕妇
D.乳母
【正确答案】：儿童。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第十章第一节：2002年中国居民营养与健康状况调查显示，按WHO推荐血浆维生素A水平判断，中国城乡3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1%，城市为29%，农村为49.6%。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
10、提起叶酸，大家都知道是女性备孕时需要补充的成分，缺乏叶酸与神经管畸形、巨幼细胞贫血、唇腭裂、抑郁症、肿瘤等疾病有直接关系，下列动植物中不富含叶酸的食物是（D）。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
【正确答案】：猪血。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第十一章第七节：富含叶酸的食物为动物肝脏、豆类、酵母、坚果类、深绿色叶类蔬菜及水果。
11、免费午餐的全称是（D）。
A.免费午餐基金会
B.免费午餐公司
C.中国社会福利基金会免费午餐基金会
D.中国社会福利基金会免费午餐基金
【正确答案】：中国社会福利基金会免费午餐基金。免费午餐属于中国社会福利基金会的专项基金，全称是：中国社会福利基金会免费午餐基金。
A.10024
B.10048
C.12524
D.12548
13、有一种病菌凭一己之力多次上了热搜，这种病菌是胃中唯一可以存留的细菌，极具传染性，可引起胃炎，不及时治疗最终会走向“胃癌三部曲”，它在全球自然人群的感染率超过50%，在我国各个地区平均感染率为59%。饭前便后洗手，可以预防感染，这种病菌是（A）。
A.幽门螺旋杆菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.李斯特菌
【正确答案】：幽门螺旋杆菌。幽门螺杆菌是一种革兰氏阴性微需氧的细菌，生存于胃部及十二指肠的各个区域内，幽门螺杆菌病包括由幽门螺杆菌感染引起的胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等；口臭最直接的病菌之一也是幽门螺杆菌。
14、下列有利于钙摄取和钙吸收的食物或营养素是（B）。
A.脂肪
B.牛奶
C.菠菜
D.膳食纤维
15、谷类食物通常哪种氨基酸含量较低（B）。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.谷氨酸
D.苏氨酸
【正确答案】：赖氨酸。根据《中国居民膳食指南（2016版）》第一章：谷类蛋白质中赖氨酸含量低，豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，谷类和豆类食物搭配，可通过蛋白质互补作用提高蛋白质生物价。
16、2021年11月，胰岛素首进全国药品采集，而中国的糖尿病患者达到1.29亿人，对于糖尿病患者来说，要严格控制以下哪种营养素（A）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
【正确答案】：碳水化合物。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第七章第四节：一般认为，过量的碳水化合物摄入，引起机体碳水化合物氧化率增加。长期的高碳水化合物摄入对糖尿病发生和发展不利。
17、国民营养计划（2017-2030年）推广健康生活方式，积极推进全面健康生活方式行动，广泛开展“三减三健”，其中“三减”指的是减盐、减油、减糖。下列哪项摄入量符合少盐要求（B）。
A.7g
B.5g
C.6.5g
D.7.5g
【正确答案】：5g。膳食宝塔是《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量。膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。盐位于第五层塔尖，建议每天摄入不超过6克。
B.肝糖原
C.脂肪
D.体内蛋白质
E.肌糖原
19、厌食症是缺乏哪种矿物质（C）。
A.钙
B.磷
C.锌
D.钠
【正确答案】：锌。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第九章第三节：常见缺锌症状有：味觉障碍，偏食，厌食或异食；生长发育不良，矮小，瘦弱等。
20、每100g牛奶中所含蛋白质平均为（B）。
A.2g
B.3g
C.4g
D.2.5g
【正确答案】：3g。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第五章第七节：表5-7-1常见食物中蛋白质的含量（g/100g可食部）中每100g牛奶所含蛋白质平均为3g。
21、以下哪个选项是世界三大番茄黄金产区之一？（B）（出题方：统一茄皇）
A.海南
B.新疆
C.宁夏
D.四川
【正确答案】：新疆。世界上有三大番茄主产区分别是美国、意大利和中国。中国番茄80%来自新疆。
二、多选题
1、膳食配餐的基本原则应遵循（ABCDE）。
A.营养平衡
B.饭菜可口
C.食物多样
D.定量适宜
E.经济合理
【正确答案】：全选。根据《中国居民膳食指南（2016版）》第二部分：膳食配餐方案常指针对不同群体或个体的平衡膳食计划，包括每天主食和菜肴的名称与数量，并符合营养目标需要。同时，一日三餐的食谱，也需要考虑口味、风味和经济可接受性。
2、#有些人光吃不胖是有原因的#有关肥胖的饮食调控原则包括（ABCD）。
A.控制总能量的摄入
B.摄入分配合理的各种营养素
C.充足的维生素和矿物质供给
D.丰富的膳食纤维
E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤、熏
【正确答案】：除“合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤、熏”选项外全选。根据膳食减肥原则：合理营养的关键在于“适度”，主要在通过平衡膳食来实现。平衡膳食是指膳食中所含营养素，种类齐全、数量充足、比例适当。煎、炸、烧、烤、熏会导致能量与营养素摄入不均衡。
3、青少年正处于生长的时期，每日营养素和能量消耗比开始发育前对营养的需求也增多，那么青少年的合理膳食原则包括（ABC）。
A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
D.多食用高能量食物
E.碳水化合物供能比达70%以上
【正确答案】：多吃谷类，供给充足的能量、保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。合理膳食是健康“四大基石”中的第一基石，通过合理平衡的膳食和身体锻炼来改善人们的健康状况，减少主要慢性疾病的发病危险。
4、对鱼类的营养价值描述正确的是（ABC）（温馨提示：吃鱼类的同时也要注意鱼刺别卡喉喔）。
A．蛋白质含量一般为15%～25%
B．含脂肪很少，一般为1%～10%
C．脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低
5、食品污染按污染源的性质可以分为三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染，下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（DE）。
A.蔬菜中的亚硝酸盐
B.鲜豆中的植物红细胞凝集素
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药
【正确答案】：鲜黄花菜中的类秋水仙碱、菱角表皮上的寄生虫卵。食品污染按污染源的性质可以分为三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。化学性污染：主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。放射性污染：食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。
6、一般来说，谷物和薯类主要提供（ABDE）。
B.蛋白质
E.B族维生素
【正确答案】：除“脂肪”选项外全选。根据《中国居民膳食指南（2016版）》：谷物和薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。
7、维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，关于维生素生理功能的说法正确的是（ABCDE）。
A.参与物质代谢和能量代谢
B.促进红细胞生成
C.参与血液凝固
D.促进骨骼的生长发育
E.参与激素的合成
【正确答案】：全选。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第十章、第十一章：维生素生理功能为：参与物质代谢和能量代谢、促进红细胞生成、参与血液凝固、促进骨骼的生长发育、参与激素的合成等。
8、改善膳食能量的方法有（ABCD）。
A.调整谷类数量
B.调整食物种类
C.调整水分
D.烹调方法和用油量
E.调换蔬菜用量
【正确答案】：除“调换蔬菜用量”选项外全选。改善膳食能量的方法有：调整谷类数量、调整食物种类、调整水分、烹调方法和用油量。
9、世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”具体是指（ABCDE）。
A.保持清洁
B.生熟分开
C.烧熟煮透
D.保持食物的安全温度
E.使用安全的原材料
10、干饭人，干饭魂；我们不仅要干最多的饭，还要做健康的干饭人；那么健康的四大基石包括？（ABCD）
A.适量运动
B.充足睡眠
C.合理膳食
D.戒烟限酒
E.良好习惯
【正确答案】：除“良好习惯”选项外全选。世界卫生组织对健康的基本基础提出了健康四大基石的理念。健康的四大基石是：合理膳食、适量运动、充足睡眠、戒烟限酒。
11、关于碳水化合物生理功能的说法正确的是（ABC）。
B.增强肠道功能
C.有节约蛋白质的作用
D.帮助机体吸收维生素
【正确答案】：除“帮助机体吸收维生素”选项外全选。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第七章第三节：碳水化合物生理功能为：提供和储存能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒作用、增强肠道功能。
12、免费午餐基金的四项基本原则是？（ABCD）
A．师生同餐
B．就地取材
C．透明公开
D．村校联合
【正确答案】：全选。免费午餐基金四项基本原则：师生同食（老师和学生须一起享用同样的饭菜，确保午餐的安全与营养）、就地取材（为保证食材新鲜、符合当地饮食习惯，降低采购成本，倡导开餐学校就地采购）、透明公开（开餐学校每天进行微博公示，展示学校开餐情况）、村校联合（发动乡村学生家长及党员、老干部等乡村力量，紧密帮助和监督学校）。
三、判断题
1、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（错）
【解析】小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆类混合食用，以提高其营养价值。而不是因为其消化吸收率低。
2、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（对）
【解析】乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。
3、摄入适量的氟可以预防和减少龋齿的发生率。（对）
【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第九章第六节：氟被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层坚硬的氟磷灰石保护层。这一保护层具有抗酸性、抗腐蚀性作用。
4、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（对）
【解析】佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则。
5、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（对）
6、动物性食物中的蛋白质是优质蛋白。因此，青少年要多吃，越多越好。（错）
【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第五章第四节：过量食用蛋白质会产生胰岛素敏感性下降、尿钙排泄量增加、肾小球滤过率增加等危害。
7、食品的生物污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（错）
【解析】食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。
8、甲状腺功能亢进的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强。（错）
【解析】甲状腺功能亢进症简称“甲亢”，是由于甲状腺合成释放过多的甲状腺激素，造成机体代谢亢进和交感神经兴奋，引起心悸、出汗、进食和便次增多和体重减少的病症。
9、蔬菜和粗粮的膳食纤维含量比较丰富。（对）
10、玉米中含有大量烟酸，能够补充人体所需。（错）
【解析】玉米中含有的烟酸是结合型烟酸，如果未经处理，不具营养活性，进入人体后不能被消化酶水解利用。
11、硒对于身体抗氧化有重要作用。（对）
【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第九章第四节：硒生理功能主要有：构成含硒蛋白；抗氧化，阻断活性自由基治病的作用；对甲状腺激素的调节作用；维持正常免疫功能；抗肿瘤作用；抗艾滋病作用；维持正常生育功能等作用。
12、青少年肥胖的主要原因之一是高碳水和高脂肪的食物摄入过多。（对）
【解析】遗传因素、心理因素、营养过度等因素都是导致青少年肥胖的主要原因。
13、补钙的同时晒太阳可以促进钙的吸收。（对）
【解析】常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。
14、如果免费午餐的学校日常不按照项目要求执行，经沟通整改无效，项目可以按照规定退出处理。（对）
【解析】免费午餐开餐学校退出机制包含：1、项目学校执行不合格、综合评分过低、并拒不整改；2、项目学校所在区域家庭年收入得到显著改善。
15、免费午餐学校只要将饭菜煮好，让学生吃饱，老师可以不用陪餐。（错）
16、零食是指经过加工的包装食品，比如：麻辣条、薯片、甜饮料等。（错）
17、大豆类产品的蛋白质含量，约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。（出题方：深圳市星期零食品科技有限公司）。（对）
【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》第五第七节：豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含量高达35%-40%，谷类含蛋白质8%左右。