初中毕业或具有同等学历的应、往届毕业生。
三、修业年限
修业年限3年。
四、职业面向
专业大类
就业岗位
考取职业资格证
旅游服务类
1.厨师
2.面点师
1.中式烹饪师
2.中式面点师
五、培养目标
（一）培养目标
本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二）培养规格
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：
1.职业素养
（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
（2）具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐苦、积极进取的工作态度。
（3）具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
（4）具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
（5）具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
2.专业知识和技能
（2）具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
（3）具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
3.专业（技能）方向——中式烹调
（1）掌握各类菜肴制作基本技法工艺流程，能制作常见菜肴品种。
（2）熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
4.专业（技能）方向——中式面点
（1）掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。
（2）熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。
5.专业（技能）方向——营养配餐
（1）掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。
（2）能在烹饪操作中合理保护菜点营养成分。
（3）能应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行营养菜点的设计与制作。
（4）能根据不同职业、不同人群的营养需求特点配置营养膳食。
六、课程设置及要求
（一）公共基础课
1.语文课包含语文（上册）、语文（下册）、语文（职业模块）和语文（拓展版）四本书，通过语文课的学习进一步加强阅读训练，提高学生阅读能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。
2.英语包含《英语（预备级）》和《基础英语1》两本教材。通过英语课的教学巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专业课打下基础。
3.数学包含《数学（上册）》和《数学（下册）》两本教材。它的主要教学内容是：集合、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。
4.《职业生涯规划》通过这门课的学习使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质，自主择业、立业创业的自觉性。
5.体育与健康进行体育基本知识的教学和基本技能训练，使学生掌握运动的基本技能，养成用科学方法锻炼身体的习，促进学生身体正常发育，不断增强体质。具有从事本专业工作需要的身体素质。
6.《计算机应用基础知识》这门课主要学习Windows2007操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。
8.《哲学与人生》旨在帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。
9.《思想政治》通过本课程的学习，使学生了解马克思主义的基本立场、观点和方法，全面准确地了解习近平新时代中国特色社会主义思想的主要内容。让学生知道党的路线、方针、政策，为学生当前和今后参加工作后，能始终与党中央保持一致打下基础。
10.历史包含历史（上册）和历史（下册）两本教材，其中历史（上册）讲的是中华民族五千年光辉灿烂的历史。通过历史教学，使学生了解人类社会的发展过程，从历史的角度去认识人与人、人与社会、人与自然的关系，从中汲取智慧，提高人文素质，形成正确的世界观、认识观和价值观。此外，通过历史课学习增强学生的民族自豪感。
11.《公共艺术》中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。
（二）专业（技能）课
1.《中式面点》中式面点是中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程。通过这门课的学习使学生了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握点心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。
2.《烹饪概论》是中餐烹饪与营养膳食专业的必修课程，它系统地阐述了烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术的特点和发展趋势。学好这门课程可以了解中国烹饪文化、科学、艺术的总体特点和发展趋势、培养学生从事餐饮行业工作所需基本素质。
3.《现代厨房管理》是中餐烹饪与营养膳食专业的一门重要的专业基础课，本课程重点讲述现代厨房的设备与设计布局及相应的生产、质量、卫生和安全管理知识。
4.《中式热菜制作》是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它主要讲授的内容是：热菜烹调的概念及基本原则；传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能。通过这门课程的学习使学生具备烹饪行业，所必需的热菜烹调技艺，刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法；具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。
5.《烹饪原材料加工技术》这门课程的主要内容有:鲜活原料的初步加工，刀工与原料成形，分档取料与整料去骨，干货原料蒸发，配菜等方面的基础知识、基本理论和操作方法。通过这门课程的学习使学生懂得烹饪原料加工的基本理论，熟悉常用于制原料的方法，熟练掌握烹任原料的初步加工及刀工加工方法，学会配菜的制作。
6.《烹饪工艺美术》是中等职业学校烹饪专业基础课程。这门课的主要内容包含烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。通过这门课程的教学，使学生掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。
7.《餐饮成本核算》通过这门课程的教学使学生对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节，餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制。
（三）选修课
1.《心理健康教育》通过这门课程的学习使学生了解心理学的有关理论和基本概念，明确心理健康的标准及意义，了解青少年阶段人的心理发展特征及异常表现，掌握自我调适的基本知识，增进学生心理健康水平。
2.《美术》美术课是将来从事幼教工作的一门必修课。通过本课程的学习，掌握美术鉴赏、绘画、图案、手工等方面的基础知识，获得有关的技能技巧，使学生毕业后能够担任幼儿园的美术教学工作，完成组织幼儿美术活动的任务。
七、教学进程总体安排
课程性质
课程名称
学时
学分
考核
开课学期（√）
一
二
三
四
五
六
公
共
必
修
课
数学（上册）
72
4
考
√
数学（下册）
英语（预备级）
基础英语1
语文（上册）
36
2
语文（下册）
语文（职业模块）
语文（拓展版）
职业生涯规划
查
职业道德与法律
政治经济与社会
18
1
哲学与人生
思想政治
历史
公共艺术
计算机应用基础
体育
144
8
专
业
烹饪概论
现代厨房管理
烹饪原材料加工技术
288
中式面点
中式热菜制作
216
12
烹饪工艺美术
108
6
冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
餐饮成本核算
选
心理健康
美术
实践
顶岗实习
1080
30
合计
3096
142
中餐烹饪与营养膳食专业师资队伍结构
专任教师人数
9
高级职称人数
中级职称人数
3
技师以上教师人数
双师率
25%
初级职称人数
本科学历教师人数
7
专业课教师人数
兼职教师人数
实训课教师人数
外聘教师
（二）教学设施
1.教室：拥有4间多媒体教室
2.校内3间实训室，面积约500平方米，有满足学生实训需求所需面点设备和36个工位的烹饪设备。
（三）教学资源
选用国家十二五规划和十三五规划教材。拥有专业书籍1000册。
（四）教学方法
本专业采用理实一体化的教学方式教学，专业课全部在烹饪实训室上。
学生的评价由平时分和期末考试两部分组成，其中平时分占总分的40%，期末考试分占总分的60%。平时分由各科任教师根据学生的课堂纪律、学习态度、完成作业情况、职业道德的养成等因素综合考虑后作出的评价；公共基础课和选修课的期末成绩根据学生的期末考试的试卷分的60%得出，专业课的期末考试部分由专业理论知识和专业技能两部分组成，各占总评的30%。
（六）质量管理
学生的课堂纪律由各科任教师主责，政教处配合。由值班小组、教务处和学校领导三位一体组成的领导小组，检查科任教师课堂教学情况，其中，值班小组负责检查教师每节上课情况，教务处负责课堂巡查，学校领导通过监控实时了解全校上课情况。此外，教务处每学期都召开学生代表座谈会虚心听取学生的意见，对学生合理的建议及时改、更正，对学生意见较大的科任教师由校领导约谈。通过以上的措施，确保高质量完成课堂教学。
九、毕业要求
符合以下四项条件，准予毕业：①学生思想品德经鉴定符合要求；②修完本专业人才培养方案规定的全部课程，完成各教育教学环节，考核成绩合格③完成顶岗实习，并经用人单位鉴定合格。