营养配餐与食谱制定

2、过,编制营养食谱,,可指导集体、家庭或个人选择平衡膳食,获取合理营养,促进健康。,中国居民的膳食结构特点,中国居民的传统膳食以植物性食物为主,谷类、薯类和蔬菜摄入量高,肉类较低,豆制品总量不高且因地区不同,奶类消费在大多地区不多。,1.,高碳水化合物北麦南米,供能比占,70%,以上,2.,高膳食纤维此为我国传统膳食优势之一,3.,低动物脂肪供能比占,10%,以下,中国居民的膳食结构现状,1.,当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主,动物性食物为辅。,2.,各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成仍存在很大差别,富裕地区与贫困地区差别较大。,1992,年的全国营养调查显示,以动物性食物的摄

4、维生素,A,和,B,族维生素普遍摄入不足。,食盐摄入量普遍偏高,要逐步降低,最好降到每人每日,6g,以下。,对于特定人群如老年人、孕妇、儿童及特殊行业应进行广泛营养教育和分类指导。,营养配餐的依据,1.,中国居民膳食营养素参考摄入量(,DRIs,),我国自,1955,年开始制定“每日膳食中营养素供给量”作为设计和评价膳食的标准,随着研究和实践的发展,欧美国家先后提出了一些新概念,逐步形成了膳食营养素参考摄入量(,Dietaryreferenceintakes,)简称,DRIs,。我国于,2002,年,10,月出版了,中国居民膳食营养素参考摄入量,Chinese,DRIs,。,营养配餐的依据

5、,2.,中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔,中国居民膳食指南(,1997.4.,):,食物多样,谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,常吃奶类、豆类或其制品,经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油,食量和体力活动要平衡,吃清淡少盐的膳食,如饮酒应限量,吃清洁卫生、不变质的食品,营养配餐的依据,中国居民平衡膳食宝塔,油脂类,25g,奶类及奶制品,100g,豆类及豆制品,50g,畜禽肉类,50-100g,鱼虾类,50g,蛋类,25-50g,蔬菜类,400-500g,水果类,100-200,谷类,300-500g,营养配餐的依据,3.,营养平衡理论,营养平衡的理论基础是,DRIs,(,1,)膳食中蛋白质

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4.深圳市颁布《中小学生营养配餐指南》深圳高三、初三学子返校复课后,孩子们如何就餐、学生午餐是否营养,一直备受家长关注。市疾控中心牵头制定的《中小学生营养配餐指南》(以下简称《指南》)已正式发布实施,这意味着中小学生营养配餐有了深圳标准。《指南》突出了深圳市中小学食物供给的地方特色,在全国范围内为中小学营养配餐地方标准的建立提供了示范,为深圳https://city.shenchuang.com/city/20200527/1543102.shtml
5.中小学生营养餐(通用10篇)接受长春市中小学生营养配送站送餐的2所中学和2所小学中的1 820名用餐学生。 1.2 调查方法 采用半封闭式问卷调查法, 随机抽取接受长春市中小学生营养配送站送餐的1 820名用餐学生进行问卷调查。 1.3 统计方法 发放学生问卷时, 与学校领导及老师取得联系, 讲清调查的目的、意义, 争取学校、老师和学生的配合, 保证https://www.360wenmi.com/f/fileku9uqwzs.html
6.中小学生营养配餐指南V 中小学生营养配餐指南 DB42/T 1902—2022 1 范围 本文本规定了6岁~17岁中小学生的学生餐膳食营养原则,学生餐食物选择和要求,学生餐管理和 带量食谱编制程序等. 本文本适用于湖北省为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位. 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款https://dbba.sacinfo.org.cn/attachment/downloadStdFile?pk=18fa4fd4bb4b23171ed35c3b8a3b75862cd166af3dc62689d5d431c11b862189
7.中小学校内学生餐营养指南规范20240913194423.pdf一、学生餐配餐的基本原则 各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的 原则,做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配,满足各阶段学生 的生长发育需要。 1.科学营养原则。合理食物搭配,均衡营养摄入;保证青少年 的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素,要满足 https://m.book118.com/html/2024/0913/8073116011006126.shtm
8.福州市教育局关于印发《福州市整治中小学配餐及食堂食品安全核心提示:按照省、市纪委监委2024年“点题整治”项目“整治中小学配餐及食堂食品安全问题,守护青少年‘舌尖上的安全’”要求,市市场监管局、教育局制定《福州市整治中小学配餐及食堂食品安全问题 守护青少年“舌尖上的安全”工作方案》,现印发给你们,请结合实际认真组织实施。 https://news.foodmate.net/2024/06/690016.html
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