营养品，主要指营养补充型的食品，用于补充人体膳食摄入不足而缺乏的营养成分，以改善身体的营养状况，常见的有维生素和矿物质，维生素D和钙就属于这一类。
营养品有基本型营养品和健康型营养品。基本型营养品—主要补充人体欠缺及损失的营养成分，如维生素、矿物质、纤维、乳酸菌、蛋白质、卵磷脂、EPA、DHA、胶原蛋白、软骨素等。这些成分是人体的构成要素，是保持身体健康所“不可或缺的营养素”，但现代人却很容易缺乏，所以要从保健食品中补充。健康型营养品—维持及增进健康的关键，如大豆异黄酮、海豹油、蜂王浆、蜂胶、螺旋藻、灵芝、芦荟、角鲨烯、沙棘、枸杞等。这些营养品跟全身机能、机能调整有关，是维持及增进人体健康的营养成分。另外还有一种选择性营养品—或称“有天然治疗效果的营养品”——以改善健康和天然疗治为目的，如纳豆、苦荞、松茸虫草、奶蓟草、锯棕榈等，主要是一些草本植物或药草类，其中某些成分在国外也有医师拿来当作药品使用。
营养品与健康的关系是非常密切的，无论好与坏，营养品对人体健康的影响总是不言而喻的，它就像是肉食品，可有可无，却又与人拥有不小的潜在影响。
据全国膳食营养调查表明，我国居民钙锌摄入量普遍不足，缺钙高达90%。粮谷类食品加工过精细，钙锌矿物元素大量流失，精白米面所含钙锌微乎其微。经卫生部微量元素营养重点实验室是专家明确提出：给食物补钙加锌，纠正膳食营养结构之缺乏，是解决中国人普遍缺钙缺锌的有效方法。他们为此研制开发出富有汗钙锌两种矿物元素及维生素的营养补充剂：钙量5000。钙量5000营养素如面粉、白色、有香味，做饭做菜适量添加，以弥补膳食结构之缺乏，使丢失的钙锌重新补回来，实现平衡膳食、合理营养。这是营养品对人体健康积极作用的一个体现，在人体健康出现问题时，用营养品来补上这个空缺，纠正膳食营养平衡，改善人体健康状况，来维持人类生命正常体征。
营养品对人体健康是有一定的积极作用的，但人们往往对营养品的认识有一定的误区。营养品虽名为营养品，但有些营养品并不是完全有益于人体的。婴幼儿生长发育快。根据科学测算，对各种营养的需要，按每公斤体重计算，如蛋白质及热量的需要量约为成人的3倍。蛋白质是人体最重要的营养素之一，也是构成生命的最重要原料之一。一般人只知道蛋白质缺乏对健康的危害，对蛋白质过剩的弊病则知之甚少。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸、铵盐、尿素等在一定条件下可对人体产生毒副作用。尤其是儿童，如过量食用高蛋白食物，不仅会增加肝脏负担，而且易引起消化不良。蛋类虽是富含蛋白质的优质食物，但光吃蛋也不行，它既缺乏碳水化合物，也缺乏维生素C。婴幼儿数月内大量服用高浓度鱼肝油及其制品，会发生厌食、昏睡、头痛、皮肤干燥等症状。
巴黎内克尔综合性医院一位专门负责营养问题的医生帕斯卡尔告诉记者，对于营养健康而言，最重要的是平衡饮食，注意自然食品营养搭配与摄入。各种补充营养的片剂、药剂、粉剂均需咨询医生后才能服用。自己乱服维生素都很危险，更不用说各种来路不明的“营养品”了。因此，法国普遍的营养观是不擅自服用营养品。
由此看来，营养品对于人体的影响并不具有单调的一面性，那么人们应该怎么对待营养品亦或是怎样选择营养品呢这就要用科学合理的方法来解决这个问题了。
在使用营养品的同时，膳食的平衡搭配也是很重要的。人体健康的最重要因素就是平衡膳食，甚至有些专家认为如果人体在平衡膳食搭配的基础上加以物理运动，人体健康不必使用营养品来维持，便可达到理想健康状态。但科学研究表明，人体在膳食营养的基础上同样会缺乏一些营养元素，缺乏的这些营养元素就要通过营养品来补充，以达到维持人体健康的目的。而在使用这些营养品的时候，也是要遵循人体营养规则，不可盲目服用，以免导致一些负面效果。
摘要随着社会的发展和经济水平的提高，不断的改善着自己的饮食。在饮食中更加注重要科学，要注意营养的搭配，更重要的是要健康。回顾人类历史，我们发现人类依附食物生存，同时也在生存中创造新的饮食。随着生命科学、营养科学、环境科学、医学、农学的飞速发展，以及人民生活的不断提有，人类饮食结构千万年以来经历了四次改革之后，又在迈向第五次革命一向“返璞归真，回归自然”的方向升华，人类的饮食观念又一次更新。
关键词：饮食;饮食革命;健康饮食
sublimation,theconceptofthehumandietagainupdated.
Keywordsdiets;Dietrevolution;Healthyeating
第一章引言
我们一句古话说：民以食为天，足以见得人类对自己饮食的相当重视。像如今，人们随着社会的发展和经济水平的提高，不断的改善着自己的饮食。在饮食中更加注重要科学，要注意营养的搭配，更重要的是要健康。
回顾人类历史，我们发现人类依附食物生存，同时也在生存中创造新的饮食。随着生命科学、营养科学、环境科学、医学、农学的飞速发展，以及人民生活的不断提有，人类饮食结构千万年以来经历了四次改革之后，又在迈向第五次革命一向“返璞归真，回归自然”的方向升华，人类的饮食观念又一次更新。
第二章人类饮食结构历史、关于对饮食结构的认识
所谓的饮食或者膳食结构模式，是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
(一)结构模式
当今世界大致有三种饮食结构模式。
一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。
二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。
(二)大体类型
当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型。
第一种类型：动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理。以日本人的膳食为代表。分析战后日本人的膳食结构，可以发现有以下几个特点：粮食消费逐年下降，1960年人均谷物消费410g/d,1980年降至312g/d，下降了24%，但到1984年仍达298g/d，加上薯类，人均口粮(折合原粮)则达484g/d;?动物食品消费增加较多，但并不过量，而且水产品食用量较大，1984年，人均肉类消费量62g/d、牛奶及奶制品168g/d、鸡蛋39g/d、鱼贝类95g/d，动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的45%，水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50%;?能量摄入量低于欧美发达国家，1984年2594kcal,近几年仍处于相对稳定状态，蛋白质83g/d，无大变化，脂肪增加较多，为81g/d但仍低于欧美发达国家，碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的59.2%、12.8%、28.0%，膳食结构总体上仍是比较合理的。但随着膳食结构的变化死因顺位还是发生了变化。上世纪初危害居民健康的结核病，由于抗结核药的应用，至80年代降至死因顺位10位以后，肺炎随着抗菌素的出现，降至死因第4位;而如今死因前三位的疾病为恶性肿瘤、脑卒中、心脏病(心肌梗死)。
第二种类型：谷物消费量少，动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅160～190g/d;动物性食物，肉类约280g/d、奶及奶制品300～400g/d以上、蛋类40g/d左右。能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。
第三种类型：植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000～2300kcal、蛋白质50g左右、脂肪30～40g，能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。
二、人类饮食结构的发展阶段
人类食物营养的发展历史早在2007年，就有研究者研究总结，发表在《中国食品营养》杂志。依据研究报告，总共可以粗略的分为4个阶段：
(一)火的发明，“熟食”的产生
达尔文主义揭示，人类的始祖是类人猿。人类祖先多少万年以来，依靠吃野桃、野果、野菜而生存，这时的饮食特点是食物全部来自天然，地里长什么就吃什么，树上结什么就吃什么，大自然提供了什么就“享用”什么。
自从火的用途发现后，在饮食上引起了一场由生食到熟食的革命。人类第一次将猎捕到的野禽、野兽，用火烧成营养丰富的食物，这种红色食物比原始的单一的青色食物前进了一大步，高能、高脂、高蛋白的食物结构逐步改善了人类自身的智力和体质。
此阶段的饮食结构特点为：从单纯的果类食物加入叶菜类及肉类食物，即野生的青色食物与红色食物相结合。健康状况为：食物短缺、饥寒交迫、人体矮小，人均寿命短，只有20多岁。
(二)畜耕刀种，引种栽培技术发明
此阶段的饮食结构特点为：薯类、五谷等淀粉为主，白色食物及其食品成为人的主要营养源。健康状况为：初步温饱，身高增长，智力上升，但卫生差，传染病多，人均寿命40左右。
以下是我们对第二次革命饮食结构分析
动物驯化和饲料技术以及肉乳类加工技术的发明，大大提高了人类饮食中的脂肪、蛋白质和热能，进一步促进了人类机体和智力的发展。但由于在加工过程中要添糖精、色精、香精和防腐利，因而长期大量食用含有“三高”(高能、高脂、高蛋白质)和“三精”的红色食品，能量过剩引发了各种“富贵病”和“文明病”。如美国，五十年代以来大力提倡肉、蛋、乳等红色食品，长斯把它放在饮食的首位、导致当前癌症和心血管病死亡率名列榜首。因此，美国虽然人均很富有，但人均寿命不高。
此阶段的饮食结构特点为：发达国家和地区动物性的高蛋白质、高脂肪、高能量的红肉食品成为居民的营养源之首。健康状况为：发达地区营养过剩，热能过高，体重过重，“富贵病”蔓延，人均寿命60岁左右。
(四)青色纤维食品的普及
高热能食品引发“富贵病”，许多专家建议将膳食纤维列为人体七大营养素之一，菜、果、瓜、豆等青色食品，进入了人类主食结构，标志着人类进入发展青色食品的第四阶段(后现代)。
此阶段的饮食结构特点为：富含纤维素、维生素、叶绿素，而又无污染的果蔬类绿色食品成为主食之。健康状况为：注重营养平衡、热量均衡、食品安全、卫生，人均寿命70~80左右。
综上所述，人来在四次饮食结构改革过程中，走过了“三代食品”的历程：含淀粉的米、面、薯类制品为第一代的白色食物;含高脂肪、高蛋白、高能量的肉、蛋、乳类制品为第二代红色食物;含叶绿素、纤维素、维生素多的食品为第三代青色食品。
第三章人类饮食结构的发展趋势
随着生活水平不断提高，社会日益进步，人们的健康理念不断更新。个体从胎儿到出生、从婴儿到儿童、从青少年到成人，女人从结婚后的怀孕到产妇、更年期，各行各业各工种担负沉重压力的男女都会产生对各种食物与营养的需求。如：少儿追求长高益智，学业超常;女士追求体态苗条，健美常驻;男士追求身材结实，雄风不倒;老人追求包发养颜，延年益寿。人类饮食结构的变化趋势显而易见。
一、第五次饮食革命的到来
由于生物工程高新技术的发展和多学科的应用为第五次饮食革命创造了条件。在世纪之交，生物工程在农业上的应用促进了国内外的生态农业、生态食品，特别是黑色食物的诞生，它标志着第五次饮食革命的正在到来。应用现代农业生物工程，培育抗病虫害的高产作物;应用生物防治、生物固氮及无土栽培等技术，淘汰或减少了带毒的农药及化肥的使用，从而保证了食品原料的卫生标准和生态特征。应用现代营养学、生理学逐步探明了功能食品尤其是黑色食物的多种营养物质及其功能。中华传统医学认为“黑为水入肾，肾为天下之本、五脏之首”，因此黑色食品成为首选食品之一。姜春云副对发展黑色食品给予高度评价，认为：黑色食品是符合世界食品发展潮流的食品，很有发展前途。并指出：一定要做好对黑色食品的研制，赶上世界先进水平。推广黑色食品，改善和提高对无公害营养食品的认识。可见，正在开始到来的第五次饮食革命，将是建立在农业高新技术基础上的一种生态食品和功能食品，不是一种简单的“返璞归真，回归自然”，而是在回归自然方向上的一种更高级的升华。
二、人类崇尚而追求的食品
人类崇尚而追求的食品是安全无污染，高品质的食品，这里就要提到三类食品，即：有机食品，绿色食品和无公害食品。
1、有机食品：是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节剂、畜禽饲料添加剂的食品。
2、绿色食品：是指遵循持续可发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识的食品，分A级和AA级。
3、无公害食品：是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品
三、我国的饮食营养--普及居民的膳食指南势在必行
中国营养学会正在起草《国民营养条例》，这部转管吃饭的《条例》，行文有一个突出特点，让专业营养知道走进国民生活，以改变膳食结构的不合理，营养不均衡的现状，同时借鉴国外最新的营养科学信息，培养我国国民的科学健康生活方式，提高国民的生活质量。
第四章结论
综上所述，人来在五次饮食结构改革过程中，走过了“四代食品”的历程：含淀粉的米、面、薯类制品为第一代的白色食物;含高脂肪、高蛋白、高能量的肉、蛋、乳类制品为第二代红色食物;含叶绿素、纤维素、维生素多的食品为第三代青色食品;天然颜色较深、营养较丰富全面，并且有功能作用的制品为第五代食品。
一个国家的膳食结构受社会经济发展状况、人口和农业资源、人民消费能力、人体营养需要和民族传统饮食习惯等多种因素制约。由于国情不同，膳食结构也不尽相同。根据动、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量，当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：动、植物比较均衡;高动物、低植物;高植物、低动物。而今后，随着生活水平的进一步提高，因为不良饮食习惯而引起的不健康的生活方式是自己生病的人会呈现上升趋势。所以致力于饮食健康的研究和努力也将逐渐被人们所重视和实施。随着各国经济的迅速发展，科学技术的日益发达，生活节奏加快，人们将更加注重生存的质量。人们的饮食结构在变化，食品的消费不断推陈出新，总趋势是营养保健、方便快捷、风味可口、品种多样，以来满足不同人群的特殊营养需求。
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