饮食营养什么是营养配餐（一）

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2024.10.16

根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，使食物从色、香、味、形，到营养、质量等达到科学平衡，使每一套食谱和各个菜肴间的营养成分搭配，满足食用者的生理需要与合理营养，这种配餐方法称为科学营养配餐。

要做到平衡膳食，需达到以下七个方面的搭配指标。

Part1

主食与副食的平衡搭配

主食即五谷杂粮，即稻（各种大米）、黍（大黄米、小黄米）、稷（小米，又称粟）、麦（大麦、小麦、燕麦）、豆（红豆、绿豆、芸豆等）；副食即畜肉类、禽肉类、鱼贝类、蛋类、奶类和各种蔬菜菌藻类。在日常生活中，主食和副食二者缺一不可。

Part2

荤与素的平衡搭配

荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物，素是指各种蔬菜、瓜果。二者要科学搭配。

在荤的方面，“四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭鹅），两条腿的不如没有腿的（鱼）”。尤其是海鱼，对防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压、心脑血管疾病有好处。

在素的方面，要保证每天都有新鲜的、绿色的叶菜（油菜、小白菜、菠菜），同时搭配些根类（土豆、藕、胡萝卜）、茎类（芹菜）、花类（菜花、西兰花）、茄果类（西红柿、茄子、柿子椒）的蔬菜。每天吃1~2种水果（苹果、西瓜或橘子、香蕉）。

人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来供应，只有做到荤素搭配、营养全面、平衡膳食，才有利于健康长寿。

Part3

杂与精的平衡搭配

人体对营养素的需求不是单一的，而是多种组合，全面需要。所以应尽量吃得杂些、糙些，每天最好能吃到25~30种食物，使食物互补，营养更齐全。世界上除母乳外，没有一种食物包含人体所需的全部营养素，也没有一种营养素具备所有食物的功能。所以食物的品种越多越好，食物的种类和属性离的越远越好。如鸡、鱼、猪肉搭配就比鸡、鸭、鱼或鸡、牛、猪要好，因为鸡、鸭、鹅同属禽类，猪、牛、羊同属畜类。同类食物所含的营养素是很近似的。

另外，稻谷、麦子中所含的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素大部分都存在于种子的皮层及胚芽内。加工程度愈高，富含B族维生素、微量元素和膳食纤维的外层谷皮、麦皮都被打磨掉了，损失的营养素愈多，其营养价值就愈低。而粗杂粮中保存有丰富的维生素B族、矿物质和许多的膳食纤维。