《营养与健康》属于理实一体化课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。
本课程处于专业课程体系中的核心，其前续课程有《生物化学》和《临床医学概论》，后续课程有《预防医学实用技术》。围绕本专业面向基层培养公共卫生人才的培养目标和定位，本门课程定位是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒，以增强人群体质，提高健康水平。注重培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及食品卫生监督管理的能力，为从事个体和人群营养指导和食品安全等职业岗位任务奠定基础。
二、学科核心素养与课程目标
（一）学科核心素养
核心素养在于掌握平衡、营养膳食并能针对不同人群进行配餐设计。其核心素养包括以下几个方面：
（1）掌握平衡膳食及配餐基本原则。
（2）能独立进行膳食营养、能量计算及设计。
（3）具备针对不同人群进行膳食分析及指导能力。
（二）课程目标
素质目标：
1.能吃苦耐劳、爱岗敬业、诚实守信。
2.具有容忍、沟通和协调能力。
3.团队合作好、组织与协调能力强。
4.有社会责任感、遵纪守法。
知识目标：
2．熟悉各类特殊人群和疾病人群的营养需求、公共营养措施、食物中毒调查处理；
能力目标：
1.能采用适当的方法对食品营养价值进行评价。
2.能对人体进行各项指标的测量，根据缺乏症的表现，能对人体的营养状况进行评价。
3.根据各类食品营养价值和各类人群的营养需要，正确编制不同人群食谱并进行膳食指导。
4.能根据具体情况选择合适的调查方法进行膳食调查并对调查结果作出评价。
5.通过居民营养状况调查和营养监测方法的学习，能够进行居民营养调查和营养监测。
6.能灵活运用所学知识和技能进行营养咨询和教育。
三、课程结构
（一）课程模块
本课程设置2个基础模块和4个拓展模块。
（二）学时安排
教学周
教学内容（或实验实践项目）
理论学时
实验实践学时
学时
1
第一章概述
2
0
第二章营养配餐的理论基础
3
第三章食谱编制的步骤和方法
4-6
第四章不同人群的营养配餐设计
4
6
7-9
第五章特殊人群的营养配餐设计
10-13
第六章营养配餐效果评价
8
14-16
第七章营养配餐管理
合计
16
32
四、课程内容
（一）基础模块
模块一、营养配餐的理论基础
模块二、食谱编制的步骤和方法
（二）拓展模块
模块三、不同人群的营养配餐设计
模块四、特殊人群的营养配餐设计
模块五、营养配餐效果评价
模块六、营养配餐管理
五、学业质量
（一）学业质量内涵
学业质量是学生在完成本学科课程学习后的学业成就表现。学业质量标准是以本学科核心素养及其表现水平为主要维度，结合课程内容，对学生学业成就表现的总体刻画。依据不同水平学业成就表现的关键特征，学业质量标准明确将学业质量划分为不同水平，并描述了不同水平学习结果的具体表现。
（二）学业质量水平
按照职业技能能力、知识和职业素质三个的维度目标达成程度不同，将本学科的学业水平分为优良、及格和不及格三个水平。
1.优良
一是能较好地掌握中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔、中国居民每日营养素参考摄入量、营养配餐所需要的营养基本数据及指导原则；二是较好地掌握成本核算的方法、各种人群的生理特点、营养需求和膳食原则、谱设计的原则、方法和步骤，能编制一日带量食谱或一周食谱；三是能较好地掌握营养学的基本理论，会对食谱的热量、营养素搭配等指标进行分析和评价。学业综合考核成绩在80分以上。
2.及格
一是能基本地掌握中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔、中国居民每日营养素参考摄入量、营养配餐所需要的营养基本数据及指导原则；二是基本掌握成本核算的方法、各种人群的生理特点、营养需求和膳食原则、谱设计的原则、方法和步骤，能编制一日带量食谱或一周食谱；三是基本掌握营养学的基本理论，会对食谱的热量、营养素搭配等指标进行分析和评价。学业综合考核成绩在60分以上。
3.不及格
职业技能能力、知识和职业素质三个的维度目标基本未能达成，学业结合测试成绩在60分以下。
六、课程实施
（一）教学要求
1、教学目标要求明确、重落实，充分发挥课堂教学整体功能，在课堂教学的整个过程中传授知识，培养能力，发展智力，进行思想教育。
2、课堂结构合理，主次分明，层次清楚，疏密恰当，容量适中，教学过程有张有弛，具有节奏和起伏性。根据学情创造性的灵活使用处理教材。
3、知识讲解准确、明白，知识结构清晰、完整、重点突出，提倡精讲多练，落实“双基”教学。杜绝科学性错误。
双基：基础知识和基本技能教学；双基教学是注重基础知识、基本技能教学和基本能力培养的，以教师为主导以学生为主体的，以学法为基础，注重教法，具有启发性、问题驱动性、示范性、层次性、巩固性特征的一种教学模式。
4、讲究教学方法，注重教给学生学习方法，培养学生学习能力。讲课具有启发性，激发学生求知欲，促使学生积极进行思维，在掌握知识和基础上，学会思维方法，以提高分析问题和解决问题的能力。
5、利用直观教具和电化教学手段，创设学生参与活动的多种形式，充分调动学生眼、耳、口、脑等多种器官协调活动，注意发展其多向思维。
6、尊重学生个性，学生大胆质疑，培养学生发现问题，解决问题的能力，培养学生的创新能力。并以学生的问题作为教学的出发点。
7、讲究教学艺术，教态自然，做到声情并茂，教学语言要规模、生动，板书要正确工整，演示操作要规范、熟练，师生感情融洽，课堂求知气氛浓郁。
（二）学业水平评价
主要考察学生各门课程基础知识、基本技能掌握情况以及运用知识解决问题的能力等。重点是以提高学生的职业能力为最终目标，以多元考核评价为原则，过程性评价与终结性评价相结合，对学生的知识、能力和素质进行全面评价。过程性评价就在鼓励学生主动积极的参与教学，体现以学生为本，注重“教”与“学”的互动。
（三）教材使用要求
1、教材内容应符合教学大纲的要求,教学方式方法有创意,有明确的教学目标,重点解决教学中的难点、重点,并注意教材的思想性、启发性和适用性。
2、教材应理论联系实际,注意培养学生分析问题和解决问题的能力。通过对有关问题或有关领域的延展思考,启迪学生的遐想空间。
3、教材内容坚持以学生为本、为教学服务的原则。注意删减比较陈旧的内容,增加前沿及实战的内容。
4、教材体现循序渐进的原则,要注意由浅入深、由易到难,对教材中的关键、难点、重点,尤其要阐述透彻。
（四）课程资源开发与利用
（1）常规课程资源的开发和利用。可开发并应用一些直观且形象的挂图、幻灯片、录像片、试听光盘，以调动学生学习积极性、主动性，促进学生理解、接受课程知识和业务流程。
（2）注重实战性教学，借助本系的实训基地、教师外接项目、产学合作企业提供项目，让学生置身于真实的环境中进行学习、体验和锻炼。
（3）充分利用企业资源，在学生下厂实训期间进行现场教学。
（4）充分运用网络课程资源。可以利用现有的电子书籍、电子期刊、数学图书馆、各大网站等网络资源,使教学内容从单一走向多元，使学生的知识和能力的拓展成为可能。