三个年级组各20套菜谱，不仅有午餐，还有早晚餐
据了解，《食谱》共分为3个年级组，即小学1-3年级组、小学4-6年级组和初高中组。制定《食谱》时能量以主食摄取量区别男女组别，锌的推荐摄取量以男生为标准进行调整，铁的推荐摄取量则以女生为标准进行调整，其他营养素的参考摄取量按相应组别人群的《中国居民膳食营养素参考摄入量》执行，每个年级组分别设置了20套午餐及全日食谱，一共有60套丰富多彩而又科学的营养餐单。
“标准菜谱”中包括了六大样：主食、大荤、小荤、素菜、汤类和水果。记者看到，营养午餐食谱每餐为1荤2素1汤或2荤2素1汤搭配，其基本原则为：主食包括米饭和面食，以米饭为主，米饭添加10%-15%粗杂粮；大荤包括每周三次的畜禽肉类、每周1次的动物内脏、每周1次的鱼虾类；小荤要求荤素搭配合理，包括荤类、虾皮或贝类、豆制品类等，要求根据色、香、味和营养素的搭配的合理性为依据，与根茎类、瓜茄类或菌藻类搭配，菌藻类每周安排1-2次；素菜每天要有1种叶菜类，海带或紫菜每周安排1-2次；汤类及水果类的品种多样，且更加符合学生的需求。
专家指出，在使用本《食谱》的同时，必须切实保障食品卫生与安全，不得向学生提供隔夜食品，不加工冷荤凉菜，不使用变质原料，不使用发芽土豆，慎用四季豆，严格按规定控制使用食品添加剂。
5月份曾试行过营养食谱
牡蛎汤不受待见，鱼虾呼声高
今年5月，南京市曾发布了首个学生试用食谱——《南京市中小学生午餐营养食谱》，当时在南京银城小学等11所学校试行。“营养餐试行以后，孩子们确实更喜欢吃学校的餐了！”银城小学是南京试行营养餐的首批试点学校。该校张燕校长告诉记者，“以前孩子们吃饭，都挑喜欢的吃，比如炸鸡腿就很受欢迎。但是推出营养餐后，很多孩子不仅吃得好，也吃得更有营养。不过营养餐试行的过程中，也有一些问题，比如牡蛎虾皮汤很多孩子不爱吃，我们食堂师傅就尝试把这两项食材分开来做，比如虾皮冬瓜、虾皮干丝、平菇木耳牡蛎汤、紫菜虾皮汤等，孩子们就容易接受；第二个市场上的血制品比较难买，也担心不新鲜；第三，受经费限制，目前一周学校供应两次水果，我们就鼓励孩子带水果来吃，养成每日吃水果的好习惯。”
据了解，根据试行情况，南京有关部门对食谱的满意度进行了调研。320份有效问卷的结果分析显示：学生对主食、荤素菜的满意度都较高，但是对汤类的意见比较大。原来，在试行菜谱中有三种营养汤：西红柿虾皮蛋汤、冬瓜虾皮汤和虾皮牡蛎汤。而这三种营养汤中，西红柿汤最受欢迎，而虾皮牡蛎汤中的牡蛎成为最不受学生待见的食物，其中22.2%的学生表示“不喜欢”，12.8%的学生表示“非常不喜欢”。有少部分学生反映荤菜和主食需要添加，而剩菜中，蔬菜剩得最多。家长的反馈意见中，菜品上对鱼虾类的食物要求比较高，另外还有69.4%的家长希望有酸奶，95.7%的家长希望午餐能够配水果。