1、,,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,,*,,,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,,*,,,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,,*,,,,,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,,*,婴幼儿营养(完整版),,婴幼儿营养(完整版),一、婴儿生理特点,婴儿期包括：,出生至,28,天的新生儿期，,1-12,月的婴儿期。,婴儿期是一生中生长发育最快的一个时期，,是婴儿完成从子宫内生活到子宫外生
2、活的过渡期,是从母乳营养到逐渐依赖其他事物营养的过渡期,一、婴儿生理特点婴儿期包括：,婴儿体格发育特点,与胎儿期的头颅生长最快不同，婴幼儿期躯干增长最快。,体重：,前,6,个月，体重平均每月增长,0.6kg,，后,6,个月每月平均增长,0.5kg,，,1,岁时达到超过出生时的,3,倍。（,>9kg,）,前半岁体重（,kg,）,=,出生体重,+,月龄,×0.6,后半岁体重（,kg,）,=,出生体重,+3.6,（月龄,-6,）,×0.5,,婴儿体格发育特点与胎儿期的头颅生长最快不同，婴幼儿期躯干增长,身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度。,足月的新生儿平均身长,50cm,，在
3、一岁时增加达,75cm,。,头围：反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均为,34cm,（男大于女）婴儿期每月增加,1cm,。,胸围是胸廊及胸肌发育程度的指标，出生时比头围小,1-2cm,，但是增长速度快，到,6,个月至,1,岁时，胸围和头围基本相等。,,身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度。,婴儿消化系统发育特点,新生儿的消化器官发育为成熟，功能未健全，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。,到,3-4,个月时才逐渐完善，,6,个月时唾液作用增强。,胃及其酶：新生儿的胃容量小，为,25-50mL,，出生后,10,天克增加到,100mL,6,个月约为,200mL,1
4、,岁时可达到,300-500mL。,胃蛋白酶的活力弱，消化能力受限。,肠及其酶：新生儿消化道以及能分泌酶，但消化酶活力较差，要到,4,个月以后才达到成人水平。,肝脏分泌胆盐少，脂肪消化吸收较差。,婴儿消化系统发育特点新生儿的消化器官发育为成熟，功能未健全，,幼儿生理特点,1,周岁到满,3,周岁之前为幼儿期。,体重：,1,岁后增长缓慢，全年增加,2.5-3kg,，平均每月增加,0.25kg,，至,2,岁时体重,12kg,，是出生时,4,倍。,2,岁以后的体重，每年增长,1.5-2kg,，趋于平稳。,身长：,1-2,岁全年增加约,10cm,，,2-3,岁平均增加,5cm,,3,岁时身长约为,100
5、cm,幼儿生理特点1周岁到满3周岁之前为幼儿期。,头围：,1,岁时头围增至,46cm,，而第二年头围只增加,2cm,，,3,岁到,4,岁共增加,1.5cm,，,5,岁时达到,50cm,。,胸围：,出生时小于头围，,1,岁时与头围相等，,2,岁时胸围要超过头围。,上臂围：,在出生后第一年由,11cm,增至,16cm,，随后维持到,5,岁左右。上臂围可以反映皮下脂肪厚度和营养状况，以早期发现营养不良,,,头围：,消化系统：,1,岁时萌出上下左右第一颗乳磨牙，,1,岁半出尖牙，,2,岁时出第二乳牙，,2,岁时出,18-20,颗牙，全部,20,颗乳牙出齐不迟于,2,岁半。,2,岁内乳牙计算：,乳牙数,
6、=,月龄,-6,18,个月以后胃蛋白酶的分泌已达到成人水平,,消化系统：,营养学基础,人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质。,碳水化合物、脂类和蛋白质，被称为三大营养素。,三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质被吸收入血液，,这些营养物质在细胞内经过合成代谢构成机体组成成分或更新衰老的组织，,同时经过分解代谢形成代谢产物，并释放出所蕴藏的化学能。,营养学基础人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中,能量的单位与计算,营养学所使用的能量单位：千卡（,Kcal,）,1,千卡（,Kcal,）是,1000g,纯水由,15℃-16℃,所需要的能量。
9、）,每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称为“能量系数”,吸收率不同,碳水化合物：,16.8kJ,（,4kcal,）,脂肪：,37.56kJ,（,9kcal,）,蛋白质：,16.74kJ,（,4kcal,）,,食物的热价（能量系数）每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值,能量的消耗,1.,维持基础代谢；,2.,对食物的代谢反应；,3.,从事各种活动和劳动。,对于处于生长发育的机体，还应考虑生长发育所需要的能量。,,能量的消耗1.维持基础代谢；,人体能量代谢的最佳状态：,消耗,==,摄入,成年人能量推荐摄入量（,RNI,）按体力活动强度而定，能量摄入不
11、、,55%,～,65%),,计算出每日蛋白质、脂肪、糖类需要量。,例,:,一位女性教师,30,岁,(,轻体力劳动者,),,身高,160cm,,试求其每日需要蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量。,解,:(1),标准体重,:160-105=55kg,(2),每日所需总能量,:2100kcal,,,每日营养素需要量的计算根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能,3),所需蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生的能量,:,蛋白质所产生的能量为,:2100×15%=315,脂肪所产生的能量为,:2100×25%=525,碳水化合物所产生的能量为,:2100×60%=1260
12、,(4),每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的量,:,蛋白质需要量为,:315÷4≈78g,脂肪需要量为,:525÷9≈58g,碳水化合物需要量为,:1260÷4≈315g,,3)所需蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生的能量:,婴儿能量消耗,婴儿期良好的营养是一生体格和智力发育的基础，亦是预防成年慢性疾病如动脉粥样硬化、冠心病等的保证。,婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育的需要。,《,中国居民膳食营养素参考摄入量,》,建议：,0-12,月的婴儿的能量,AI,为,95Kcal/,（,kg/,日）,婴儿能量消耗婴儿期良好的营养是一生体格
13、和智力发育的基础，亦是,幼儿能量消耗,幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养素的需要量高于成人。,《,中国居民膳食营养素参考摄入量,》,建议：,1,岁：男孩为,1100,千卡,/,日，女孩为,1050,千卡,/,日,2,岁：男孩为,1200,千卡,/,日，女孩为,1150,千卡,/,日,3,岁：男孩为,1350,千卡,/,日，女孩为,1300,千卡,/,日,,幼儿能量消耗幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳,人体必需的营养素,蛋白质：,9,种氨基酸,脂肪：,2,种不饱和脂肪酸,碳水化合物：,1,种,常量元素：,6,种,微量元素：,8,种,维生素：,14,
14、种,水,婴儿必需营养素另有牛磺酸、肉碱,,人体必需的营养素蛋白质：9种氨基酸,蛋白质,蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素之一。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,人体最多的成分是水分占体重的,55-75%,，其次是蛋白质占,16%,人的肌肉、血液、皮肤、毛发、指甲等器官都是有蛋白质所构成。内分泌的腺液、各种激素的主要成分也都是蛋白质。,,蛋白质蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养,蛋白质不能在体内储藏。,人体有,60,万亿的细胞，每秒有,50,万的细胞在死亡，唯有必须每天摄取足够的蛋白质，才能维持每个细胞正常
15、与新陈代谢。,蛋白质由氨基酸组成，在所知的,22,种氨基酸中，有,9,种为人体无法自行制造的“必需氨基酸”，只能从外界获得。,自然界中一般的蛋白质含有,21,种氨基酸，在营养学上可分为“,必需,”和“,非必需,”。,蛋白质不能在体内储藏。,必需氨基酸：是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，,异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸,非必需氨基酸：是能在体内合成、食物中缺少也无妨。,人体内,80%,的氨基酸由肝脏合成，,20%,必须由食物获得,,,必需氨基酸：是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供,蛋白质的生理机能,构成身体组织：
16、,是构成机体组织、器官的重要成分。人体各组织、器官无一不含蛋白质。,调节生理机能：,有条不紊的机体生命活动有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理机能。,供给能量：,是次要功能（主要由碳水化合物和脂肪提供）,蛋白质的生理机能构成身体组织：,蛋白质主要功效,由氨基酸组合组成：人体的血、细胞、内脏、头发、皮肤、指甲、肌肉等无一不是蛋白质组成的,有助于产生能量、以及促进分泌。,保持血管韧度、维持血压正常,有助于运动改善肌肉劳损、促进组织更新,有助于年长者增强免疫功能，加速伤口愈合，降低溃疡情况,含大豆异黄酮,——,天然的雌激素：抗衰老、预防更年期
19、，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。,蛋白质的互补作用两种或者两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含,中国营养学会提出的儿童蛋白质供给量,母乳喂养,2,克,/,千克，牛奶喂养,3.8,克,/,千克，混合喂养,4,克,/,千克,中国营养学会提出的儿童蛋白质供给量母乳喂养2克/千克，牛奶喂,脂类,脂类是脂肪和类脂的总称。,脂肪由一份子甘油和三分子脂肪酸组成，称为甘油三酯占脂类的,95%,。以大块脂肪组织形式存在，称为脂库（随供需的要求，称为可变脂或动脂）也是问题的所在。,脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。,按脂肪酸饱
20、和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。,脂肪酸的结构不同功能差别很大。,人体内不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的,2,倍,,脂类脂类是脂肪和类脂的总称。,类脂,磷脂：是含有磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合，它是构成细胞膜的物质并与机体的脂肪运输有关。,糖脂：是含有碳水化合物、脂肪酸和氨基乙醇的化合物，也是构成细胞膜所必需的。,类固醇及固醇。是含有环戊烷多氢菲的化合物。,固醇有动物组织中的胆固醇、植物组织中的谷固醇。,类脂在体内的含量较恒定，称为固定脂或不动脂,胆固醇作用：形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。,过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力，长期过量的食物胆固醇
21、摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展,,类脂磷脂：是含有磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合，它是构成细胞,脂类的生理功能,一、脂肪：,供给能量：每克脂肪在体内氧化可以供给能量,37.66KJ,（,9Kcal,）,促进脂溶性维生素吸收,维持体温、保护脏器。,增加饱腹感。,提高膳食感官性状,二、类脂,构成身体组织和一些重要的生理活性物质,,脂类的生理功能一、脂肪：,,三、必需脂肪酸：是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和亚麻酸。可以转化成,EPA,和,DHA,构成线粒体和细胞膜的重要组成部分。,合成前列腺素的前体,参与胆固醇代谢,参与动物精子的形成,维护视力,过多摄入人体必需脂肪
23、（,1-2,）：,单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）,双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖）,糖醇（山梨醇、甘露糖醇）,二、寡糖（,3-9,）：,异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）其他寡糖,多糖（,>10),：,淀粉,非淀粉多糖：纤维素,,碳水化合物的分类根据聚合度（ＤＰ）分为：,碳水化合物的生理机能,储存和提供能量：每克葡萄糖产生能量,16.7KJ,（,4kcal,），人体能量,55-65%,由碳水化合物提供，糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式。,构成组织及重要生命物质,节约蛋白质,抗生酮作用,解毒,增加肠道功能：纤维素能刺激肠道蠕动，增加发酵、增强排泄功能。,,碳水化合物的生理机能储存和提供能量：每克葡萄
25、量元素，共有,20,多种，,其中体内含量较多，每日膳食需要量在,100mg,以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯。,生理功能：构成机体组织的重要组分、细胞内外液的成分、维持体内的酸碱平衡，参与构成功能性物质、维持神经和肌肉的正常兴奋性和细胞膜的通透性。,,矿物质的定义及生理功能人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机物的,常量元素,—,钙,是含量最多的矿物质，占体重,2%,，,99%,集中在骨骼和牙齿，约,1%,游离在软组织、细胞外液和血液中。,生理功能：,形成和维持骨骼和牙齿的结构，主要以羟磷灰石及磷酸钙的形式存在。成骨细胞与黏多糖等构成骨基质，羟磷灰石及磷酸钙沉积在于骨基质，形成骨骼与
26、牙齿。,骨钙的更新速率随年龄的增长而缓慢，幼儿的骨骼更新,1-2,年一次，成人,10-12,年一次。,,常量元素—钙是含量最多的矿物质，占体重2%，99%集中在骨骼,维持肌肉和神经的正常活动。,钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切的关系。如血清钙离子浓度降低，肌肉、神经的兴奋性增高，会引起手足抽搐。,参与血凝过程：,钙有激活凝血酶元使之变成凝血酶的作用。,还参与调节激活多种酶的活性作用,维持肌肉和神经的正常活动。,钙摄入量低可致钙缺乏症，主要表现是骨骼的病变，儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松症。,妇女在绝经后骨质丢失加快骨质降低到一定程度，就不能保持骨骼结
28、，绿色蔬菜，虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。,钙的膳食参考摄入量成年人钙适宜摄入量（AI）为800mg/日,钙缺乏对婴儿的影响,婴儿长期缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，克引起佝偻病和手足抽搐。一般表现是痉挛、关节痛、牙齿疏松不坚硬、骨骼生长缓慢、神经容易兴奋和激动。,0-6,个月婴儿每日需钙,400,毫克，,7,个月,-2,岁为,600,毫克,3-9,岁为,800,毫克,钙缺乏对婴儿的影响婴儿长期缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，克引,常量元素,—,镁,镁是人体细胞内的主要阳离子，成人体内总含量约,25,克，,60-65%,存在于骨、齿，,27%,分布在软组织。它浓集中于腺粒体中，仅次于钾和磷，在组织外
29、液中仅次于钠和钙，是体内多种细胞基本生化反应的必需物质。,吸收途径和钙相同，两者竞争吸收而相互干扰,成人从食物中摄入的镁大量从胆汁、胰腺炎和肠液分泌到肠道。,肾脏是维持机体内镁稳态的重要器官，肾脏对镁的处理时一个过滤和重吸收的过程，肾脏是排镁的主要器官。,常量元素—镁镁是人体细胞内的主要阳离子，成人体内总含量约25,镁的生理机能,激活多种酶的活性。它作为多种酶的激活剂，参与,300,余种酶促反应。镁能参与细胞内许多重要成分，形成复合物而激活酶系，或直接作为激活剂激活酶系。,抑制钾、钙通道。阻止钾的外流，缺镁时钾内流性整流受阻滞，外流增加。心肌缺钾就会心动过速。抑制钙进入细胞内。,维护骨骼生长和
30、神经肌肉的兴奋性。对骨骼来讲镁是其结构和功能所必需的元素，镁太低，钙吸收就低。,镁的生理机能激活多种酶的活性。它作为多种酶的激活剂，参与30,对神经肌肉来讲，镁和钙都起着兴奋和抑制作用。,另外，镁在骨骼肌和平滑肌的收缩中起主要作用，所以镁太低的时候可能引起肌肉痉挛、高血压以及冠状动脉与脑血管痉挛。,镁还有调节心肌细胞的主要功能。,维护胃肠道的功能。,具有利胆作用、保水、导泻作用，舒张解痉作用,对神经肌肉来讲，镁和钙都起着兴奋和抑制作用。,镁缺乏的问题,镁缺乏的原因主要有：摄入不足、吸收障碍丢失过多，或有疾病。,镁缺乏对机体的主要影响：,首先，镁缺乏会造成钙的吸收不良。,其次，会引起神经肌肉兴奋
34、白质的时，必须有适当的钾离子参与。,维持细胞内正常渗透压，由于钾主要存在细胞内，因此钾在细胞内渗透压的维持起主要作用。,常量元素—钾钾是人体重要的阳离子之一。主要存在细胞内，占98,维持神经肌肉的应激性和正常功能。细胞内的钾离子和细胞外的钠离子联合作用，维持细胞内外钾钠离子浓度梯度，发生膜电位，使膜有正常的传导电信号的能力。,维持心肌的正常功能。心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性、传导性和兴奋性有密切关系。缺乏时兴奋性增高，过高时受抑制，两种状况都可以引起心律失常。,维持细胞内外正常的酸碱平衡。,降低血压。,补钾对高血压及正常血压者都有降低作用。,维持神经肌肉的应激性和正常功能。细胞内的钾离子
40、,，没人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。,人体必需的微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等,8,种,人体必需的微量元素数量少。但是确有十分重要的生理功能。,构成酶和维生素的组成成分,某些激素的合成成分,参与体内物质输送,参与核酸代谢,微量元素是指含量小于体重0.01%，没人每日膳食需要量为微克,微量元素对人体健康的重要性,由于微量元素在食物品种、种植、加工环境、气候因素影响很大，所以在食物微量元素与健康的关系，必须考虑食物中存在的微量元素的含量的差异。,在体内，微量元素受一些条件的限制，质量、价态、所在的生物学部位。各种微量元素的生化性质会有所不同。反应出的功效也不同。,微量元素在体内
41、的作用存在双重效应。,吸收率受年龄、性别、体况影响，和膳食因素都有关系,要注意微量元素的食用安全性。食物和毒物同时存在自然界中只是剂量和作用程度不同。,微量元素对人体健康的重要性由于微量元素在食物品种、种植、加工,微量元素,—,铁,铁是人体内含量最多的微量元素，人体缺铁造成贫血、血红蛋白低低于正常值的现象比较普遍，也是世界性的营养问题之一。,人体内铁的总量,4-5,克。,分为功能性铁和储存铁。,功能性铁为主要存在形式，占,65-80%,，包括血红蛋白,60-75%,，肌红蛋白,3%,，铁酶类,1%,。,储存铁是以铁蛋白和含铁血黄素存在肝、脾与骨髓中。,,微量元素—铁铁是人体内含量最多的微量元素
42、，人体缺铁造成贫血、,铁的生理功能,铁是血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素,A,以及一些呼吸酶的主要成分。参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。,铁与免疫关系密切。铁可提高肌体免疫力，增加中性粒和吞噬细胞的功能。,铁可以催化,B-,胡萝卜素转化为维生素,A,，参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒。,,铁的生理功能铁是血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶,缺铁性贫血的三个阶段和危害,第一阶段为铁减少期：储存铁耗竭，血清铁蛋白下降。,第二阶段为红细胞生成缺铁期：此时除血清铁蛋白下降外，血清铁也在下降，同时运铁饱和度下降。,第三阶段为缺铁性贫血期：血红蛋
45、有机酸等）分离，而且必须转化为亚铁后方可被吸收。因而有很多因素能影响非血红素铁的吸收,食物中的营养素、纤维素、植酸、草酸，机体状况，铁的营养状况都可影响铁的吸收。（阻碍和促进）,影响铁吸收的原因铁的吸收：食物中的铁主要以三价铁形式存在，摄,微量元素,—,碘,生理功能：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。,参与能量代谢。缺碘会引起基础代谢下降，反之甲状腺功能亢进的人，机体的能量转换率和热的释放量相对提高。食量大增。,促进代谢和体格的生长发育。哺乳类动物都必须有甲状腺素以维持其细胞的分化与生长。碘缺乏可导致儿童生长发育受阻，是侏儒症的一个最主要病因。,促进神经
46、系统发育。,甲状腺素与脑垂体激素互为调节作用,微量元素—碘生理功能：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理,碘的吸收,碘的缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病的发生，还会引起流产、先天畸形、儿童智力低下等。,水和空气都含有碘，均可被人体吸收。但主要来自食物占,90%,，水和空气占,15%,，膳食和水的碘主要是无机碘化物，在胃及小肠上段完全吸收。有机碘经肠降解放出碘化物后被吸收,碘在体内主要合成甲状腺素，甲状腺从血液中摄取碘的能力很强，甲状腺中碘浓度比血液高,25,倍，当机体需要时，甲状腺球蛋白被蛋白水解酶作用，释放出甲状腺素进入血液。,碘的排除主要是肾脏，其次是肠道。,碘的吸收碘的缺乏不仅会引起
48、-2.5,克，分布在于身体内所有器官、体液、分泌物，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。,它对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用。,,微量元素—锌锌在人体内有较特异的生理功能，它不存在氧化还原的,锌的生理功能,催化功能：有近百种酶依赖锌的催化。,结构功能：在镁的结构、细胞膜的结构、蛋白质的结构方面都有很重要的结合作用。,调节功能：锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。对蛋白质合成和代谢有调节作用，对机体的免疫功能调节也很关键,锌对激素的调节和影响有重要的生物意义。胰岛素释放和前列腺素合成等。,锌的缺乏会生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能衰退、少白
50、是人体必需的微量元素，这一认识是,20,世纪,60-70,年代营养学重要发现之一。克山病病因的查明，说明了硒对人体的重要性,成年人体内硒总量,3-30mg,,广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾最高、其次肝脏、血液低些、脂肪组织最低,。,生理功能：,构成含硒蛋白与含硒酶。它们抗氧化、调节甲状腺激素代谢和维持维生素Ｃ及其他分子还原态作用等。,抗氧化作用。它通过消除脂质过氧化物，阻断活性物和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生。,微量元素—硒硒是人体必需的微量元素，这一认识是20世纪60-,对甲状腺激素的调节作用。,维持正常免疫功能。,抗肿瘤、癌作用：补硒可使肝癌、肺癌、前列腺癌和
51、结直肠癌发病率及总癌症发病率和死亡率明显降低。硒抗癌的作用机制大致有两个方面，一是硒蛋白作用：低硒能限制硒蛋白及抗氧化酶ＧＰＸ和ＴＲ的合成，而这些酶可消除能,,,氧化ＤＮＡ的,H,2,O,2,和有机氢过氧化合物，阻断活性氧自由基的产生，调节氧还原信号系统，二是补充超过营养需要量硒可抑制和延缓肿瘤的发生。,对甲状腺激素的调节作用。,抗艾滋病作用：艾滋病是获得性免疫缺损综合症，有,HIV-,1,病毒感染引起的，营养不良（缺乏维生素,A,，,B12,、锌、硒）会引起氧化应激程度和病毒表达，而加速病程发展和死亡。,补硒可抗艾滋的机制有三方面：一是抗氧化作用，特别是,ＧＰＸ和ＴＲ酶的作用，二是控制,HI
61、生理功能,维持正常视觉功能。,维护上皮组织细胞的健康,维持骨骼正常生长发育,促进生长与生殖,其他作用：延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，,β,-,胡萝卜素的抗氧化作用,生理功能维持正常视觉功能。,维生素,A,缺乏症及中毒,若缺乏,VA,，就会影响视紫红质的合成，暗适应能力降低甚至引起夜盲症。,若缺乏,VA,，就会使细胞角化增生。（皮肤干燥、脱屑、毛囊角化、因泪液分泌减少眼球结膜干燥变厚即干眼病等）,过量摄取易导致中毒（厌食、恶心、呕吐、耳鸣、嗜睡、过度兴奋、头发稀疏以及皮肤瘙痒等）,由于摄入,VA,制剂或摄入野生动物的肝或鱼肝所致，摄入普通食物一般不会发生。,维生素A缺乏症及中毒若