1、中国居民膳食指南是根据营养学原理，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。第1页/共56页v食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；v多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；v常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；v经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；v食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；v吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；v如饮酒应限量；如饮酒应限量；v吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物。1997中国居民膳食指南中国居民膳食指
2、南DietaryguidelineforChineseresidents第2页/共56页中国居民膳食指南DietaryguidelineforChineseresidents2007食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物第3页/共56页食物多样、谷类为主谷类及薯类动物性食物豆类及其制品蔬菜水果类食用油类EnergyCH2O第4页/共56页第一类为谷类
3、及薯类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及食纤维及BB族维生素。族维生素。第二类为动物性食物：第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素质、脂肪、矿物质、维生素AA和和BB族维生素。族维生素。第5页/共56页第三类为豆类及其制品：第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤
4、维、矿物质和膳食纤维、矿物质和BB族维生素。族维生素。第四类为蔬菜水果类：第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素纤维、矿物质、维生素CC和胡萝卜素。和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素能量。植物油还可提供维生素EE和必需脂肪酸。和必需脂肪酸。第6页/共56页第7页/共56页谷类的营养成分谷类的营养成分第8页/共56页注意粗细搭配，经常吃粗、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否
5、则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。谷皮膳食纤维B族维生素微量元素胚乳淀粉蛋白质胚芽B族维生素维生素E脂肪第9页/共56页多吃蔬菜、水果和薯类VitaminsMineralsDfibre第10页/共56页蔬菜是包括多种可供食用的植物。蔬菜有新鲜的及经保鲜法处理的，例如冻藏、罐头或腌制的蔬菜。蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，尤其是我们现今的膳食，一般含有大量的蛋白质、脂肪、糖及/或盐，而只有
6、少量的膳食纤维、维生素及矿物质。蔬菜含有丰富的-胡萝卜素、叶酸、维生素C及膳食纤维。维生素及膳食纤维能帮助我们的身体免受感染及抵抗疾病。第11页/共56页红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。水果中糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。第12页/共56页加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影加工烹调对蔬菜、水果营养价
8、VC保存率保存率炒后放置炒后放置55小小时时VCVC保存率保存率马铃薯马铃薯切丝冲洗切丝冲洗67.467.410.910.9甘蓝甘蓝切后冲洗切后冲洗94.694.647.047.0黄瓜黄瓜切片放置切片放置69.469.422.922.9青辣椒青辣椒瓣块放置瓣块放置86.586.553.653.6第15页/共56页常吃奶类、豆类或其制品CaS/MFAGoodprotein第16页/共56页奶及奶制品的营养价值蛋白质：优质蛋白，优于一般肉类脂肪：3.0%3.0%，易消化吸收碳水化物：乳糖-调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌、有利钙的吸收无机盐：丰富“贫铁食品”维生素：丰富第
11、leratiobetweenbreakfast,lunchanddinnerandappropriatesnacks)早餐（早餐（Breakfast）：）：25%30%中餐（中餐（Lunch）：）：30%40%晚餐（晚餐（Dinner）：）：30%40%三餐分配要合理，零食要适当第27页/共56页第28页/共56页如饮酒应限量第29页/共56页吃清洁卫生、不变质的食物应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。第30页/共56页特定人
12、群膳食指南中国营养学会第31页/共56页婴儿l鼓励母乳喂养；l母乳喂养44个月后逐步添加辅助。第32页/共56页幼儿与学龄前儿童l每日饮奶；l养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。第33页/共56页学龄儿童l保证吃好早餐；l少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；l重视户外活动。第34页/共56页青少年l多吃谷类，供给充足的能量；l保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；l参加体力活动，避免盲目节食。第35页/共56页孕妇l自妊娠第4个月起，保证充足的能量；l妊娠后期保持体重的正常增长；l增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。第36页/共56页乳母l保证供给充足的能量；l
13、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。第37页/共56页老年l食物要粗细搭配，易于消化；l积极参加适度体力活动，保持能量平衡。第38页/共56页中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。实行。营养上比较理想的膳食模式。营养上比较理想的膳食模式。第39页/共56页BalanceDietary
14、Pagoda2007盐的添加要适量大豆“自立门户”每天走够6000步薯类成了主食6杯水换来健康第40页/共56页平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的说明l各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中所占的地位和应占的比重。l宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在吃食糖的量不多。但青年儿童应少吃糖，老年人、糖尿病人糖代谢差，不宜吃糖。第41页/共56页平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的说明宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重l谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。加工的各类食品，如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。l蔬菜和水果：有许多共性，但
15、它们是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，蔬菜和水果的质量以市售重计算。第42页/共56页平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的说明l鱼肉蛋：主要提供动物性蛋白质和一些主要的矿物质和维生素。鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，不饱和脂肪酸占总脂肪的含量高，可以多吃，质量按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及肉脏，质量是按屠宰清洗后来计算。这类食物尤其猪肉脂肪较高，应少吃。蛋类含脂固醇相当高，一般每天不超过一个。第43页/共56页平衡膳食宝塔的说明平衡膳食宝塔的说明l奶类和豆类食物，主要包含鲜牛奶和奶粉宝塔建议的100克，按蛋白质和钙的含量来折合相当于鲜奶200克或奶粉28克中国居民普遍缺钙，奶类应
16、是首选补钙食物豆类及豆制品，宝塔建议50克，可折合为大豆40克或豆腐干80克第44页/共56页膳食宝塔的应用膳食宝塔的应用l确定你自己的食物需要：l宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。l年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。l年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。l从事轻微体力劳动的成年男子，如办公室职员等，可参照中等能量。l女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。第45页/共56页食物食物低能量（约7500KJ）低能量（约7500KJ）中等能量（约10000K
17、J）中等能量（约10000KJ）高能量（约11700KJ）高能量（约11700KJ）谷物谷物300300400400500500蔬菜蔬菜400400450450500500水果水果100100150150200200肉、禽肉、禽50507575100100蛋类蛋类252540405050鱼虾鱼虾505050505050豆类用豆制品豆类用豆制品505050505050奶类及奶制品奶类及奶制品100100100100100100油脂油脂252525252525表1，平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各
18、类食物参考摄入量(g/d)表1，平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(g/d)第46页/共56页膳食宝塔的应用膳食宝塔的应用l日常生活中无须每天都按照宝塔推荐量摄入食日常生活中无须每天都按照宝塔推荐量摄入食物物(Defineyourdailyrequirement)l同类互换，调配丰富多彩的膳食同类互换，调配丰富多彩的膳食（CreatevariedmenusbyexchangingfooditemswithineachlevelofthePagoda）第47页/共56页第48页/共56页
19、第49页/共56页第50页/共56页第51页/共56页膳食宝塔的应用l合理分配三餐食物量(Rationallydistributethedailyfoodintakeamongthethreemeals)l因地制宜，充分利用当地资源(Makefulluseoflocalfoodresources)l养成习惯，长期坚持(makealifetimecommitmenttoadheretotherecommendedprinciples)第52页/共56页第53页/共56页第54页/共56页调整方案调整方案上海膳食结构上海膳食结构4+14+1金字塔金字塔第55页/共56页感谢您的观看！第56页/共56页