1.[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是()。
A.河豚含有的组胺B.河豚含有的毒素C.河豚中有毒金属D.河豚腐败变质E.河豚受到有毒物质污染
2.[单选题]能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。
A.植酸盐和草酸盐B.果胶C.磷D.维生素CE.维生素D
3.[单选题]孕期常见的营养性贫血是缺乏()。
A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒
4.[单选题]高脂肪配方膳食适合于()。
A.肝功能衰竭的患者B.胃肠道消化功能障碍的患者C.肾衰竭的患者D.肺功能受损的患者E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
5.[单选题]营养食谱的制定原则不包括
A.按照《中国居民膳食指南》的要求B.膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素C.各营养素之间的比例要适宜D.不必考虑季节与经济条件E.注意饮食习惯和饭菜口味
6.[单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是()。
A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉
7.[单选题]维生素A缺乏可引起()。
A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病
8.[单选题]牛奶中含量相对较少的矿物质是
A.钙B.磷C.钾D.钠E.铁
9.[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法不正确的是()。
A.肌肉蛋白质合成率下降B.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭C.肝内蛋白质合成率增加D.总体蛋白质更新率下降E.肌肉蛋白质持续性分解
10.[单选题]属于贫铁食物的是()。
A.大豆B.干果C.牛奶D.蛋黄E.肝脏
11.[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用()。
A.大豆蛋白B.植酸盐C.钙D.多酚类物质E.肉类
12.[单选题]伤寒发热期患者的膳食应为()。
A.流质膳食B.普通膳食C.管饲无氮膳食D.管饲要素膳食E.软饭
13.[单选题]最能影响蛋营养价值的是()。
A.品种B.产地C.食用部分D.蛋壳颜色E.煮蒸的烹调方法
14.[单选题]医疗机构从业人员违反本规范的,视情节轻重给予处罚，其中不正确的是
A.批评教育、通报批评、取消当年评优评职资格B.卫生行政部门依法给予警告、暂停执业或吊销执业证书C.纪检监察部门按照党纪政纪案件的调查处理程序办理D.缓聘、解职待聘、解聘E.涉嫌犯罪的，移送司法机关依法处理
15.[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是()。
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
16.[单选题]不属于软食的食物选择的是
A.鱼肉B.薯类C.面条D.芹菜E.豆腐
17.[单选题]病毒性肝炎营养治疗的原则为()。
A.高能量、高蛋白、高维生素B.高能量、高蛋白、低脂肪C.高能量、低蛋白、高维生素D.高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量E.高蛋白、高糖类、适量能量和维生素
18.[单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化
A.中性B.酸性C.碱性D.缺氧E.乙醇中
19.[单选题]海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是
A.多不饱和脂肪酸B.碘C.优质蛋白D.维生素AE.维生素C
20.[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是()。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质E.维生素
1.正确答案：B
解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。
2.正确答案：E
解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。
3.正确答案：B
4.正确答案：D
解析：肺功能受损患者的呼吸功能受损，而高脂肪能减少二氧化碳生成量和增加热能，减少患者肺负担。
5.正确答案：D
解析：营养食谱制定原则应考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件。
6.正确答案：E
解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。
7.正确答案：B
8.正确答案：E
9.正确答案：D
解析：肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。
10.正确答案：C
解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。
11.正确答案：E
解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。
12.正确答案：A
解析：考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质。
13.正确答案：C
解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。
14.正确答案：B
15.正确答案：A
解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
16.正确答案：D
解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。
17.正确答案：D
18.正确答案：C
解析：维生素C在碱性环境中极易氧化。
19.正确答案：A
解析：考查鱼类脂肪中多不饱和脂肪酸的营养保健作用。
20.正确答案：C
解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。