“同一款菜，两个规格，两种价格。顾客可根据就餐人数自由选择。”……11月26日，在荆楚饮食文化传承与创新讨论会上，湖北省烹饪酒店行业协会秘书长王巧云介绍，随着“光盘行动”理念逐渐深入人心，越来越多餐饮企业呼吁减少餐桌浪费，“分量小、价格低”的小份菜成为了餐饮“新食尚”。
“现在，大多餐厅会主动提醒消费者，点菜按人数来，同时餐厅在菜品、汤品、水果、甜品等品类上推出例份菜、小份菜。”王巧云介绍，相比“量大管饱”的传统份量，小份菜价格相对较低、选择多样，让消费者在吃饱吃好的前提下，菜品选择更多元，既节省费用又不浪费食物。
“翻开各大餐饮品牌的菜单，越来越多餐饮企业为消费者设计‘按需点餐’的套餐。”王巧云补充，这也是如今餐饮行业的一大变化。考虑到部分消费者不好估计菜量，一些餐厅向客户推荐多人套餐，比如2-3人套餐、5-6人套餐，帮助客人“吃多少点多少”，在价格上，这些套餐往往还有优惠，因此深受消费者的欢迎。还有一些厉行节俭的餐厅，为消费者免费提供打包盒，以实际行动鼓励“光盘行动”。
对广大餐饮企业来说，做好“小份菜”不仅仅在于减少菜品分量，在菜品设计、食材选购、烹饪制作、定价销售等方面都提出了新的要求。湖北楚菜研究院院长邹志平认为，中餐食材、技法、口味多样，丰富的种类难免让消费者在点餐时应接不暇，餐饮商家要合理引导消费者根据人数和喜好，合理安排菜品。另外，餐饮企业要将小份菜做得更加精细，在菜品设计和制作上下功夫，在菜量上做减法，在味道和营养上做加法，在供应链管理、菜单设计、后厨改革等方向深耕细作，满足消费者餐饮需求的同时，做到节约粮食、避免浪费。
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