作者：景日泽（中国人民大学国家发展与战略研究院研究员）
曾经，人们只顾“吃得饱”，一碗米饭配点儿咸菜就是一顿；如今，“健康”早已是必须，一小碗饭搭配荤素菜肴，讲究大了。在追求健康生活的过程中，饮食健康和膳食营养是至关重要的一环。我们的身体就像一幢房子，饮食是这座房子的基石，膳食营养则是基石中的核心，直接关系身体的健康状况。当下，人民群众对食品的需求更加多元，食品安全也从数量安全、质量安全向营养、健康拓展。吃得更放心、更营养、更安全，成为大家的新诉求。
食品品质影响百姓健康和生活幸福指数
可见，食品的品质影响着百姓的健康和生活幸福指数，而健康、安全的食品将对人民健康和社会可持续发展产生深远影响。现阶段，人民群众对美好生活的向往反映在“吃”上，就是更加丰富多样、营养健康的食物供应。
农业生产作为食品供应链的起点，必须建立科学、规范的生产标准，采用安全、可持续的农业生产模式。通过全程监控农田环境、农药使用等方面，保证农产品的质量安全，为后续加工和消费提供可靠的原材料。在确保粮食基本自给、口粮绝对安全的基础上，注重其他重要农产品的供给，包括肉蛋奶、菜果、鱼等。
膳食结构的变化需要与之匹配的健康素养
过去，我国膳食结构以植物性食物为主，膳食纤维含量丰富，但谷类食物摄入过多，动物性食物摄入量偏少，奶类和水果较为缺乏。随着居民生活水平不断提高，膳食结构逐渐转变为畜肉类和油脂消费过多，而粗杂粮、薯类食物减少，这样又容易导致营养摄入失衡，引发新的营养问题。
可见，吃与会吃是有本质区别的。
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维，是人体每日需要均衡摄取的7种营养素。现代营养学认为，人的营养状况就像由7块木板围成的木桶，木桶容量相当于健康状态，饮食提供的营养素决定了木板的高度，木桶容量取决于最短木板的高度。
这些提醒我们，膳食结构的变化需要与之匹配的健康意识与健康素养。
为此，《中国居民膳食指南》定期修订，旨在帮助居民提升健康素养，通过平衡膳食改变营养健康状况，将预防关口前移，做好自己健康的第一责任人。对健康人群而言，提升健康食品素养，了解膳食科学知识，使用平衡膳食工具，有助于改善健康状况。对于超重和肥胖人群而言，减少能量，增加果蔬和优质蛋白摄入，保持健康饮食规律与总量控制更为必要。
近几年，“地中海饮食”一度走红，成为不少人追逐的健康膳食模板。其实，《中国居民膳食指南（2022）》提出的“东方健康膳食模式”早已为我们打了样。
我国地大物博，不同地区有不同膳食代表，其中不乏健康的膳食模式。如我国江南及广东、福建沿海一带居民膳食营养状况相对较好，膳食的主要特点是：烹调清淡少盐，食物多样，谷物为主，有丰富的蔬菜水果，经常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类等。中国疾病预防控制中心膳食营养调查和慢性病调查发现，这些地区高血压等慢性病患病率低，人均预期寿命尤其是健康预期寿命较高，超重肥胖发生率相对比较低。比较发现，这一模式与平衡膳食模式较接近，《中国居民膳食指南（2022）》将其定义为“东方健康膳食模式”，并予以推荐。一方水土养一方人，不仅南方地区，其他地区通过合理搭配，也可以找到健康膳食的解决方案。
未来食品趋势是风味和健康双导向
食品多元化是高品质生活的必然要求。让美味的食品更健康、让健康的食品更美味，已成当下趋势。而未来食品正是风味和健康双导向的。
什么是未来食品？是对传统食品、现代食品的发展，体现着未来生产方法和生活方式的改变，主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题，核心内容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精准营养以及食品安全。从科学发展的角度来看，未来食品将会更安全、更营养、更美味、更可持续。作为一项高技术产业，未来食品产业的发展趋势是食品技术、生物技术和信息技术的高度融合。
风味是感性的享受，健康是理性的追求。对食品工业企业来说，在食品制造向食品智造的转型过程中，迫切需要培育符合食品工业高质量发展要求的新质生产力，从而构建出食品工业产业设计健康功能产品、打造健康生产工厂、做好健康食品供应链，形成高品质、高价值、优服务的现代化可持续未来食品产业体系。
目前，我国针对特定人群的营养健康食品还比较匮乏。如婴幼儿食品中除婴幼儿奶粉开发比较好外，其他婴幼儿食品的研发生产不容乐观；我国人口老龄化加剧，但适合老年人吃的老年食品研发生产不太充分，口味口感方面针对性不足；对饮食有要求的糖尿病、痛风患者，真正实现健康与风味兼具的食品并不多。