营养的科学（一）：什么是营养？什么是营养学？营养学发展历程
营养是人类健康和生命的重要组成部分。了解什么是营养以及如何通过营养学研究来优化我们的饮食和生活方式对于促进健康至关重要。
那么，究竟什么是营养？什么又是营养学？我们人类对营养的研究历史又是怎样的那？
从字面意思上将，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养从字面意思来说就是谋求养生。具体说就是摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力活动的需要的整个过程。
简单来说，营养就是指为了生存从获取食物，到烹饪、食用、最后被人体消化和吸收的所有活动。
而
则是人类为谋求生产和健康与自然界进行斗争的产物。顾名思义，营养学就是研究营养的科学。营养学的研究包括食物营养和人体营养两大领域，综合起来我们可以说营养学是研究食物中对人体有益的成分以及人体摄取和利用这些成分增进健康的科学。营养学的目的就是通过合理的饮食使人达到健康长寿的目的。
营养学具有较强的实践性，与生物化学、生理学、病理性、临床医学、食品科学、农业科学等学科都有密切关系。营养学是一个在实际中与我们每个个体以及群体健康都密切的科学。
营养学是以生物学为基础，并随着医学和自然科学的进步而发展起来的。
我国古代的营养学源远流长，和中医药学的发展相互促进，为中华民族的繁衍昌盛作出了贡献。现代营养学则是借助化学、生物化学、微生物学以及临床医学等多个学科的力量和技术基础，自18世纪后半叶从欧洲发展起来的。我国的现代营养学研究始于20世纪30年代，但知道新中国建立后才逐步得到发展。
中国作为一个文明古国，营养学的发展和其他自然科学一样，历史悠久。公元前1100年-公元前771年的西周时期，官方的医政制度分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。食医为首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。
《黄帝内经》编写于战国至西汉期间，其中对膳食平衡的概念进行了精辟的论述。强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则，被认为是世界上最早的“膳食指南”。
唐代名医孙思邈主张“治未病”。在饮食养生方面强调顺应自然，避免“太过”和“不足”，和现代所讲的膳食平衡观点有相似之处。并明确提出了“食疗”的概念。“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药。”就出自孙思邈。
另外，《神农本草经》、《本草纲目》、《食经》、《千金食治》等书籍，都反映了我国古代在营养学方面的成就或发展。
古希腊的名医、世界医学之父希波拉底克（公元前460年-公元前375年），认识到膳食营养对于健康的重要性。他确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。希波拉底克首先提出了营养学的概念，并曾对其学生提及“食物即药”，这同中国古典营养学的“药食同源”说法具有相似之处。在那时，他已经开始用海藻来治疗甲状腺肿大和用动物肝脏来治疗夜盲症。
然而，无论是东方还是西方，古代对营养的认识都是根据感性认识得出的经验性结论。只有当自然科学得到全面发展以后，营养学才逐渐成为一门独立的科学。
科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。这个时期的物理、化学有了突飞猛进的发展。营养学也基于化学、生物化学、微生物学、生理学、医学等多门学科的基本原理，不断获得进步。科学家陆续发现了蛋白质、脂肪、碳水化合物和常量矿物元素，并证明是人体必需的营养素。
19世纪和20世纪初期，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。1842年，德国科学家李比希提出：机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化。并确立了食物组成和物质代谢的概念。在1909至1914年期间，人们认识到了色氨酸是维持动物生命的基本营养素。1912年，波兰人冯克（Funk）发现了第一种维生素-硫胺素（维生素B1），到二次世界大战结束，共发现了14种维生素。在此期间，科学界接受了坏血病、脚气病、佝偻病、癞皮病、干眼病等致残、致死性疾病是营养素缺乏性疾病的观点。
营养学在1934年美国营养学会成立后正式被成认为一门学科。
中国的现代营养学则是在20世纪初创立的。当时中国的一些生物化学家做了一些食物分析和膳食调查方面的工作，于1928年和1937年分别发表了《中国食物的营养价值》和《中国民众最低限度营养需要》。1941年中央卫生实验院召开了全国第一次营养学会议。1952年，我国出版了第一版的《食物成分表》。1989年，中国营养学会提出了中国居民膳食指南。1997年发布了《中国居民平衡膳食宝塔》。2001年，国务院办公厅发布了《中国食物与营养发展纲要》等。。。。。。
同时，营养学仍然是一个不断发展和进步的科学领域。未来的研究将继续探索更精确的营养需求、个体差异以及营养与基因、环境和生活方式之间的复杂相互作用。这将为定制化的个性化营养方案和更加精准的健康管理提供更多的科学依据。