1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,营养配餐图解,食物交换份法,总热量摄入,碳水化合物,脂肪,蛋白质,早餐,中餐,晚餐,加餐,热量消耗,体,,型,劳,,动,,强,,度,食,,物,,种,,类,,多,,样,,化,其,,他,,营,,养,,素,烹,,饪,,方,,式,,第一步：评价体型,体重指数：BMI=体重（公斤）÷身高（米）,2,评价表：,BMI范围,评价,BMI＜18.5,消瘦,18.5≤BMI＜24,正常,24≤BMI＜28,超重,BMI≥28,肥胖,X先生的BMI=82÷1.76,2,=26.5（公斤/米,2,）,
2、X先生的体型：,超重,,理想体重（公斤）,,=实际身高(厘米)-105,,,X先生的理想体重,,=,,176-105=,71公斤,第二步：计算理想体重,,第三步：确定体力劳动类型,体力劳动对照表：,体力劳动类型,举例,卧床休息,,轻体力劳动,办公室职员,、教师,中体力劳动,学生、外科医生、体育活动、司机,重体力劳动,农民、建筑工,X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。,,第四步：确定每日所需的总热量,总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量,体型,卧床,轻体力,中体力,重体力,肥胖/超重,15,20-25,30,35,正常,15-20,25-30,35,40,消瘦,20-25,35,
3、40,45-50,总热量=71(公斤)×20=,1420千卡,不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤,,日,),,知识到实践,第五步：确定每日所需的食物交换份数,能产生,90千卡热量的食物,重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。,公式：总食物交换份数=总热量÷90,X先生每天所需的食物总交换份数：,,1420÷90≈,16份,,知识到实践,第六步：确定三大营养素的份数,三大营养素的热能分配比例,碳水化合物,脂肪,蛋白质,,知识到实践,碳水化合物份数=总份数×60%,,蛋白质份数=总份数×15
4、%,,脂肪份数=总份数×25%,三大营养素的份数：,X先生每日所需的三大营养素的份数：,碳水化合物份数=16×60%≈,10份,,蛋白质份数=16×15%≈,2份,,脂肪份数=16×25%≈,4份,,知识到实践,第七步：确定六大类食物的交换份数,主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：,,蔬菜类：,1份,,水果类：,1份,,谷薯类：,碳水化合物份数-蔬菜份数-水果份数,,主要提供蛋白质的食物：,,豆乳类：,2份,,瘦肉/鱼/蛋类：,蛋白质份数-豆乳类份数,,,主要提供脂肪的食物：,,油脂类：,2份,,瘦肉/鱼/蛋类：,脂肪份数–油脂类份数,,知识到实践
5、,X先生每天各类食物份数：,,蔬菜类：,1份,,水果类：,1份,,谷薯类：10-1-1=,8份,,豆乳类：,2份,,油脂类：,2份,,瘦肉/鱼/蛋类：4-2=,2份,,,,知识到实践,第八步：确定食物份数的餐次分配,每天必须保证早、中、晚三餐。,,,全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。,,,加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的量中扣除。,,知识到实践,X先生每日三餐的热量分配：,,早餐份数：16×1/5=3份,,午餐份数：16×2/5≈6.5份,,晚餐份数：16×2/5≈6.5份,,,或：,,,早餐份数：3份,,午餐份数：6.5份
6、,,晚餐份数：6份,,睡前加餐份数：0.5份,,或：,,,早餐份数：2份,,上午加餐份数：1份,,午餐份数：6份,,午后餐份数：0.5份,,晚餐份数：6份,,睡前加餐份数：0.5份,,知识到实践,第九步：将食物份数换算为具体食物重量,每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。,,,每种食物的每一交换份的重量(克)。,,知识到实践,X先生的食谱,餐次,餐次份数,食物种类,食物份数,具体食物,每份重量(克),食物量(克),早餐,3,谷类,1,馒头,35,35,,,豆乳类,1,牛奶,160,160,,,肉鱼蛋类,1,鸡蛋,60,60