1、LOGO,老年营养师实务培训,养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程,项目承办单位：长沙民政职业技术学院项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院,民政部福利彩票公益金养老服务职业技能实训教材研发项目组,老年营养师实务培训,任务一食物交换份法编制老年人一日食谱,第09集,项目四老年人食谱编制,老年营养师实务培训,案例：周先生，68岁，轻体力活动。如何使用食物交换份法编制一日食谱,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,什么是食物交换份法？,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,食物交换份,老年营养师实务培训,各类食物提供同等热卡90千卡的重
3、计算。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,大豆类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,奶类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,水果类食品的能量等值交换份表,每份食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,油脂类食品的能量等值交换份表,每份食品提供脂肪10克，能量90千卡。,老年营养师实务培训,如何应用食物交换份法来编制食谱？,老年营养师实务培训,老年营养师
4、实务培训,老年营养师实务培训,一、工作准备,老年营养师实务培训,二、工作程序,1、确定一日能量需要量及食物份数查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性每日能量需要量为1900kcal。每份食物可提供能量90kcal，换算成食物交换份数=19009021份,老年营养师实务培训,中国老年人平衡膳食宝塔,谷类薯类及杂豆200-350克,油20-25克盐5克,蔬菜类400-500克水果类200-400克,畜肉类50克鱼虾、禽类50-100克蛋类25-50克,奶类及奶制品300克大豆类及坚果30-50克,水1200毫升,二、工作程序,2、将食物份数分配到五大类食物
6、5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,5、对食谱的营养素进行分析,老年营养师实务培训,小结,老年营养师实务培训,确定一日能量需要量及食物份数,第1步,第2步,第3步,第4步,将食物份数分配到五大类食物中,将食物份数分配到三餐中,依据食物交换份表编制一日食谱,食物交换份法制定食谱步骤,老年营养师实务培训,小结,等能量的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,考一考：某78岁女性老年人，轻体力活动。请通过食物交换份法为其编制一日食谱。,老年营养师实务培训,老年营养师实务培训,谢谢观赏！,民政部福利彩票公益金养老服务职业技能实训教材研发项目组,