如何运用食物交换份设计食谱！

食物交换份法是将日常食物按营养素的分布情况分类，按照每类食物的习惯常用量，确定一份适当的食物分量，列出每份食物中的三大产能营养素及热量的含量，列表对照供参考使用。

食物交换份法将日常食物分为四类（有些类别可以再进行细分）：

第一类：谷薯类（包括谷类、薯类、杂豆类）；

第二类：蔬果类（包括蔬菜、水果））；

第三类：肉蛋类（包括大豆、奶类、肉蛋类）；

第四类：纯能量食物（包括油、糖）；

每一类食物提供90kcal的能量确定为一份，同一类事物，每一份食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相近；

是不是有点绕晕了，来张图：

接下来演示一遍食物交换份法的运用；

举例：

某退休职工，身高175cm，体重75kg；平时无特殊体力活动；试安排一日食谱。

根据食物交换份法，可以算出：

1625kcal=18份食物（每份90kcal）

按碳水化合物55%、蛋白质20%、脂肪25%的供能比，可以算出：

谷薯类18份*55%=10份

肉蛋类：18份*20%=3.5份

蔬果类：2份

纯能量食物：2.5份

不同类别的食物可进行如下分配：

一、谷薯类：10份

早中晚按3:4:3比例分配：

早餐：2份燕麦片，外加1根（2两）玉米；

午餐：2份大米，1份小米，1份（2两）红薯；

晚餐：2份窝窝头，1份豆粥（红豆+黑豆）；

二、动物性食物：3.5份

猪瘦肉50g（0.5份）

牛奶160g（1份）

鸡蛋1个（1份）

鱼75g（0.5份）

豆腐50g（0.5份）

肉蛋类食物交换表

奶类食物交换表

大豆类食物交换表

三、蔬菜水果类：2份

蔬菜1份500g：（菜花150g、油菜100g、水发木耳100g、黄瓜100g、菜椒50g）

水果1份250g：（中等个的苹果1个，半个苹果、半根香蕉）

四、纯能量食物：2.5份

植物油：25g（2.5份）

具体设计成食谱，如下（该食谱仅供参考，部分营养素和矿物质未达到每日推荐摄入量）：

食物交换份法的缺点：人体必需微量营养素计算不够精确，容易出现某些营养素的摄入量不足；