1、检查餐具：在开始分菜之前，服务员需要检查所有的餐具是否齐全，是否有损坏或遗失的，这包括刀叉、汤勺、餐巾、酒杯等。
2、了解菜品：服务员需要了解每道菜的特点和分菜方式，以便为客人提供合适的分菜服务。
1、顺序：分菜时应按照先主菜后配菜的顺序，确保每位客人都享受到主菜。
2、刀叉：使用刀叉时，应按照刀叉的正确使用方法，右手拿刀，左手拿叉，将食物切成小块，再用叉子送入口中，不要将刀叉挥舞得满桌都是，这样既不卫生也不礼貌。
3、汤勺：使用汤勺时，应将汤勺放在盘子里，用右手拿着，将汤舀起，轻轻送入口中，不要将汤勺在汤里乱搅。
4、酒杯：如果菜品配有酒杯，服务员应将酒杯放在客人的右手上，而自己则用左手扶住酒杯底座，这样既方便客人倒酒，又不会让酒杯滑落。
5、分菜量：分菜时要注意每位客人的食量，不要过多或过少，主菜可以切成四块或六块，配菜则根据菜品的特点和人数来决定大小。
6、特殊菜品：对于一些特殊的菜品，如海鲜、烤肉等，需要用特殊的分菜工具来处理，服务员应提前准备好这些工具，并熟练掌握其使用方法。
7、餐巾纸：在分菜前，应先为客人递上干净的餐巾纸，以备万一。
1、客人要求分菜：如果客人要求分菜，服务员应迅速将食物放在一个小盘子里，用刀叉将其分成小块，再送到客人的餐桌上。
2、刀叉掉落：如果刀叉不小心掉到桌下，服务员应迅速弯腰捡起，并检查是否有破损或遗失的部分，如果没有问题，应将刀叉清洗干净后再继续分菜。
3、客人食物过敏：如果客人对某些菜品过敏或无法食用某些食材，服务员应提前了解并做好相应的分菜准备。
1、收餐具：分菜结束后，服务员应及时将餐具收回到服务台，按照顺序摆放好。
2、清理现场：服务员应及时清理餐桌和厨房的卫生，确保餐厅的整洁和卫生。
THE END