3.3多吃碱性食物可以调节机体、有益健康
3.4产妇不宜吃西瓜等生冷水果
3.5海鲜不能和水果一起吃
单元讨论：食谱编制怎样再简单点？
单元作业：首先按照计算法为自己制定一天的食谱，接下来按食物交换原则，制定一周的食谱。
第五周食品安全，人人有责（一）
1.食物中可能存在的不安全因素
1.1什么是食品安全
1.2食物中可能存在哪些生物性不安全因素
1.3食物中可能存在哪些化学性不安全因素
1.4食物中可能存在哪些物理性不安全因素
2.各类食品卫生问题与防控
2.1从地头到餐桌-粮豆、蔬菜、水果类
2.2从养殖到销售-畜、禽、鱼类
2.3防控奶及奶制品的污染
2.4食用油脂的保藏
3.食品添加剂与食品安全
3.1食品添加剂与食品安全标准
3.2食品添加剂的功能类别
3.3使用食品添加剂的规定
3.4配料表上食品添加剂的标示
4.转基因食品营养与安全
4.1何谓转基因食品
4.2主要的转基因食品
4.3转基因食品可能的安全问题
4.4对转基因食品怎样进行安全性评估
4.5转基因食品的监管
单元讨论：大众接受转基因食品还需要做什么？
单元作业：酒的喜与忧
第六周食品安全，人人有责（二）
1.认识安全食品
1.1食品不安全的危害
1.2对安全食品的认识
2.安全生产、经营、消费食品
2.1生产、经营食品应符合哪些要求
2.2哪些是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂
3.3控制生产经营过程，确保消费食品的安全
3.食品安全热点问题与防范
3.1用微波炉加热食品可以致癌？
3.2冰箱是不是食品的“保险箱”？
3.3如何正确解冻食物？
3.4酸奶是低温的好还是常温的好？
4.5如何去除果蔬上的残留农药？
单元讨论：禁止生产经营的食品如何屡禁不止？
单元作业：食品安全，为什么说人人有责
第七周把好病从口入关（一）
1.烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成
1.1蛋白质
1.2脂肪
1.3碳水化合物
1.4维生素
1.5矿物质
2.预防人畜共患传染病
2.1什么是人畜共患传染病
2.2常见的人畜共患传染病
3.预防食物过敏及常见的真菌、霉变食物中毒
3.1什么是食物过敏
3.2食物中毒的基本概念
3.3预防黄曲霉毒素食物中毒
3.4预防赤霉病麦食物中毒
3.5预防霉变甘蔗食物中毒
4.预防细菌性食物中毒
4.1预防沙门菌食物中毒
4.2预防变形杆菌食物中毒
4.3预防葡萄球菌食物中毒
4.4预防副溶血性弧菌食物中毒
4.5预防蜡样芽胞杆菌食物中毒
4.6预防肉毒梭菌食物中毒
4.7预防李斯特菌食物中毒
4.8预防大肠杆菌食物中毒
单元讨论：预防食物中毒的关键
单元作业：防止营养素变成有害物
第八周把好病从口入关（二）
1.预防有毒动、植物中毒
1.1预防河豚中毒
1.2预防鱼类引起的组胺中毒
1.3预防麻痹性贝类中毒
1.4预防毒蕈中毒
1.5预防含氰苷类食物中毒
1.6预防粗制棉籽油棉酚中毒
2.预防化学性食物中毒
2.1预防亚硝酸盐中毒
2.2预防有机磷农药中毒
2.3预防砷中毒
2.4预防锌中毒
3.食品安全风险监测与评估
3.1食品安全风险监测-国家制度
3.2食品安全风险监测-健康服务工作
3.3食品安全风险评估-在什么情况下开展
4.食品安全法律责任
解读食品安全法122～149条。
单元讨论：“病从口入”
单元作业：《中华人民共和国食品安全法》读后感
参考书籍：
1.孙长灏主编：《营养与食品卫生学》（第七版），人民卫生出版社，2012
2.中国营养学会：《中国居民膳食指南》，人民卫生出版社，2016
3.中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量》，科学出版社，2014
4.中国营养学会：《中国居民营养素膳食推荐摄入量速查手册（2013）版》，中国标准出版社，2014
5.胡敏予主编：《食品安全与人体健康》，化学工业出版社，2013