摘要：阐述了职工食堂安全生产的重要性，并通过解读食堂管理制度和介绍生产技术应用以及分析经典案例来探讨应急事故救援。
关键词：职工食堂安全生产；食堂管理制度；生产技术应用，经典案例；应急事故救援
民以食为天。食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。广西壮族自治区三一〇核地质大队拥有在职职工556人，为解决广大职工就餐问题，让职工全身心投入到工作中，大队于2017年9月开设职工食堂。
一、职工食堂安全生产的重要性
职工食堂是职工工作生活的重要组成部分，承担着广大职工饮食保障的重要任务。从食堂的工作流程来看，存在着供应商提供材料不合格、验收人员验收把关不严、食品加工过程中未做到严格执行卫生标准、餐具消毒不规范、不按规定用火用电用气、以及食品加工设备操作不规范等安全隐患。因此，确保职工食堂生产的安全，既能有力保证职工正常工作，维持正常生活秩序，也保证了大队的建设与发展。
二、食堂管理制度的解读
（一）卫生管理
1.环境整洁有序。每天对食堂后厨以及餐厅进行两次以上的消毒。采取有效措施，清除卫生死角，防蝇措施运转正常，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的寄生条件。泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。食堂工作人员要熟悉消防器材，掌握消防器材使用规定。下班前要锁好柜子，关好门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
3.人员健康卫生。食堂工作人员都必须要持健康证上岗，出现有碍食品卫生安全的病症时，应立即脱离工作岗位，查明原因并治疗痊愈后方可重新上岗。食堂工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间必须按规定穿戴好整洁的工作衣帽口罩。食堂工作人员必须熟悉食堂各种设施设备性能，掌握正确使用方法，严格遵守操作规程，做好食堂设备设施日常维护保养工作。
（二）食品采购及验收
采用定点配送方式进行采购。食品采购必须要坚持安全、新鲜、卫生的原则，严禁采购过期、变质、有毒及其任何可能不符合国家卫生标准和要求的食材。食材要按规定程序及时验收。验收食材时，一人验品质，一人验数量。
（三）食材储存保管
2.食品留样由专人负责。每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时。每种菜肴留样量为50克以上。
三、职工食堂生产技术应用
为方便快捷地给广大职工提供营养美味的菜肴，职工食堂拥有一批食品加工的常用设备。
不粘底汤粥炉可用于煮粥、煲汤、捞面条、焯青菜，操作简单，不粘锅，不糊底，保温保鲜。
全自动和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水就行均匀的混合，还可以打蛋，拌馅。
经济节能蒸柜可电汽两用，自动进水，全体发泡，保温效果好。
四、经典案例分析
（一）火灾
2018年3月28日下午3点多，桂林灵川县八里一路一米粉店突发大火，火势迅速蔓延，导致2楼3人被困，致两死一伤。1楼店面火势较大，楼上4层均被浓烟熏黑。据了解，起火原因是1楼服务员操作不当引发大火。由于火势太大，导致楼上休息分队店员来不及逃生，造成人员伤亡。
厨房本就是用火用电集中之处，发生火灾的可能性较大，在烹饪健康美味可口的饭菜时，我们也要时刻注意消防安全。食堂、餐厅常见的火灾原因包括：电气短路引起火灾、煤气爆炸引起火灾、油锅加温过高引起火灾等等，防火至关重要。
1.电线短路、电器起火,使用干粉灭火器进行灭火,不能使用消防栓水灭火;
2.油锅起火,根据火情可使用锅盖、蔬菜、沙子、干粉灭火器进行灭火;
3.排烟罩起火,根据火情可使用干粉灭火器、消防栓水进行灭火;
（二）煤气爆炸
2019年8月28日早上6时许，咸宁市咸安区永安办事处老化肥厂一居民家中发生煤气爆炸事故，在厨房做饭的屋主全身重度烧伤，记者赶到现场时，在发生事故的房屋内看到，衣物散落、一片狼藉，屋顶的墙壁上已被炸开2个簸箕大的洞，厨房上的瓦片屋顶已被炸开2个窟窿。据了解，爆炸前一天晚上，屋主刘纯松在做饭后，忘了关好煤气阀门。第二天，刘纯松如往常一样做早饭，谁知一点火，就爆炸了。刘纯松一声惨叫的冲出了房门，正在熟睡的妻子邱红霞被爆炸声惊醒后，发现自己被木板压着，慌乱中挣扎着爬了起来，跑出屋外。而刘纯松在爆炸中，全身重度烧伤达90%。
液化石油气钢瓶（煤气瓶）作为特种设备，在为生活带来便利同时，也存在一定的安全隐患。如果不能鉴别煤气瓶、正确使用煤气瓶以及应对突发问题不当，都有可能引发煤气瓶安全事故。
1.正确、科学使用钢瓶很重要。正确使用气瓶可以延长钢瓶的使用年限，降低事故发生几率，保障用户的用气安全。
（1）钢瓶应直立放置、避免日晒，禁止明火，严禁用热水或其他热源对钢瓶直接加热，这样会造成钢瓶腐蚀和损害，缩短钢瓶的使用年限。
（2）钢瓶与炉具之间保持不少于0.8米的距离，使用的液化石油气专用胶管长度1--2米。
（3）工作人员可以定期用肥皂水检漏，用肥皂水喷在减压阀与角阀、胶管部连接部位，专用胶管表面，胶管与炉具连接处，检查是否无破损、断裂、老化，观察气泡来确定有没有漏气，如发现应立即更换胶管。
（4）使用过程中，如果两次以上没有点着火的话，就要立即停止打火，要停两分钟等气体散去后再尝试点火，其间禁止使用手机或碰触电器开关。
（5）在使用液化气过程中，如果发现壶、锅底部熏黑或者火焰发红或发黄，这时候气体和空气的比例可能不合适，需要调整风门，把风门调至正常，直到火焰形成蓝色。
2.液化石油气具有易燃易爆的特性，在日常使用中稍有不慎极易带来危险。因此，出现问题及时、科学地处理就显得尤为重要。
（三）食品机械伤害
1.事故原因分析
（1）青岛得汇利食品有限公司在维修设备中改变了原来设备的安全功能,设备带病运行，隐患排查不力，对存在的隐患视而不见。
（2）安全生产教育培训不到位。公司虽然建立了安全教育培训制度,但未对职工进行规范有效的安全生产教育培训，职工未能真正掌握安全生产知识和技能，致使其安全意识淡薄，冒险操作。
2.事故的防范和整改措施
(1)审视食堂的安全设施、设备,认真排查和整改事故隐患，确保符合安全生产条件，经整改达不到安全生产条件的生产场所及其设施、设备坚决予以关停，严禁私自改装运行。
(2)要进一步规范安全责任制及安全管理制度,强化安全监管手段和措施，规范从业人员的安全生产行为。要按照规定加强从业人员的教育培训力度,将职工的培训教育形成制度，纳入计划，使职工熟悉有关安全生产规章制度和安全操作规程,具备必要的安全生产知识，掌握本岗位的安全操作技能。
(3)深入开展安全生产培训教育，强化职工遵章守法的安全意识，提高职工现场安全操作技能。带班负责人应当掌握现场安全生产情况,及时发现和处置事故隐患,堵塞各种安全漏洞，确保安全生产。