材料：藜麦、混合生菜、樱桃番茄、黄瓜、红椒、鳄梨、橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒。
做法：
-将藜麦按包装指示煮熟，冷却备用。
-混合生菜洗净，樱桃番茄、黄瓜、红椒切丁，鳄梨切片。
-将所有蔬菜与藜麦混合，用橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒调味，轻轻拌匀即可。
2.香煎豆腐配蘑菇酱
材料：硬豆腐、新鲜香菇、蒜末、植物奶、酱油、玉米淀粉、橄榄油。
-豆腐切块，用厨房纸吸干水分，两面轻拍上玉米淀粉。
-平底锅加热橄榄油，中火煎至两面金黄。
-另起锅炒香蒜末，加入切片的香菇，加少量水和酱油煮软，后加入植物奶制成酱汁。
-将煎好的豆腐摆在盘中，淋上蘑菇酱，简单又营养。
3.清新南瓜汤
材料：南瓜、洋葱、椰浆、清水、盐、黑胡椒、橄榄油。
-南瓜去皮切块，洋葱切碎。
-锅中加橄榄油，炒香洋葱，加入南瓜块，加适量清水煮至南瓜软烂。
-使用搅拌机将汤料打至顺滑，再倒回锅中，加入椰浆，调味后加热至微沸即可。
4.蔬果彩虹卷
材料：米纸、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、芒果、薄荷叶、花生酱。
-将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切成细条，芒果去皮切条。
-米纸浸入温水中软化，取出放在湿布上。
-在米纸上依次放上蔬菜条、芒果条和几片薄荷叶，卷起，边缘用水粘合。
-配以花生酱作为蘸酱，清新可口。
5.素食披萨
材料：全麦披萨饼底、番茄酱、橄榄、菠菜、红椒、马苏里拉素奶酪（或豆腐干替代）。
-预热烤箱至200°C。
-披萨饼底均匀涂抹番茄酱，撒上一层薄薄的素奶酪。
-分布放置切好的橄榄、菠菜、红椒。
-最后再撒上一层素奶酪，放入烤箱烤约12-15分钟，至边缘金黄即可。
这些素食轻食菜谱不仅色彩缤纷，令人赏心悦目，而且营养均衡，低脂健康，非常适合追求健康生活方式的朋友们，尝试这些简单的食谱，让每一餐都成为一场味蕾与健康的双重盛宴。
THE END