①习近平在党的十九大报告中指出：文化自信是一个国家、一个民族发展中更基本、更深沉、更持久的力量。一直以来,幼儿园特别注重中华传统文化的熏陶，追根溯源，回归大自然，源于生活，让孩子以自己的方式成长，给孩子最适合的教育。0ex四川教育在线
②《纲要》指出：环境是重要的教育资源，应通过环境的创设和利用，有效促进幼儿的发展。0ex四川教育在线
2.前期课程建设0ex四川教育在线
食物课堂“知”健康0ex四川教育在线
创意类课堂。孩子，生性活泼、不受固定思维模式的束缚，拥有奇特的想象力，这和大自然的丰富多样性相同。通过创意课堂“果蔬品设计大赛”、“我爱果蔬的色彩”、“果蔬变变变”“果蔬造型大比拼”等设计，在各种果蔬创意造型活动中，孩子们能够充分利用自然材料，进行创意画和创意造型与自然的连结，从小培养孩子们高尚的食物观。创意类课堂的目的是让孩子们对食物美好印象伴随一生，知道食物不仅是供食用、填饱肚子的日常物品，还可以做出仪式感，为幼儿制作食谱做基础延伸。0ex四川教育在线
社会实践“玩”生活0ex四川教育在线
我园P-steam教学法的本质是在真实环境下，孩子进行真实的活动，解决真实的问题，获得真实的感受、技能。基于此，我们进行了耕——享——劳的系列活动。0ex四川教育在线
食育评议“促”认知0ex四川教育在线
我们的教师常常给予幼儿表达不同感受和想法的机会,引导幼儿从食物的种类、制作方法、口感等对幼儿园“两点一餐”表达自己的喜好和建议，并且启发幼儿以绘画、手工、童话剧、诗歌等显性方式，将自己的想法表现出来。此外，我们还融入家长评议。比如孩子的饮食行为、食物知识、就餐礼仪、烹饪技术等，我们都会有一个动态追踪。0ex四川教育在线
环境创设“进”心灵0ex四川教育在线
要让孩子们正确地理解人与自然的关系，养成良好的饮食习惯，为健康的一生打下良好基础，单靠教师的力量并不足够，必须是教师、家庭和社会三方的协作，形成尊重自然、为自然而行动的良好氛围。0ex四川教育在线
传统饮食文化氛围传播。中国传统饮食文化有许多“自然主义”思想的精华，比如二十四节气相应的饮食风俗。0ex四川教育在线
鼓励营造家庭食育氛围0ex四川教育在线
(二)研究领域0ex四川教育在线
1.p-steam教学。0ex四川教育在线
2.幼儿园食育课程。0ex四川教育在线
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(三)现实问题0ex四川教育在线
1.前期的进行食育活动，数量大，但是没成系统，还需统筹梳理。0ex四川教育在线
2.有的优秀活动，但是没有向下研究、以及梳理成果，还有深挖的价值。0ex四川教育在线
二、核心概念界定0ex四川教育在线
(一)p-steam教学法0ex四川教育在线
第一，注重学习与现实世界的联系;第二，注重项目制学习，应用跨学科综合能力;第三，注重学习的过程，而非体现在书面上的知识结果。0ex四川教育在线
(二)食育0ex四川教育在线
(三)p-steam下的食育0ex四川教育在线
三、研究综述0ex四川教育在线
1.国外研究现状：0ex四川教育在线
国外食育推进和研究以营养教育、干预实验为主要途径和方法，围绕不同营养教育干预内容设计、主体、方式和效果等进行了大量对比实验和分析。Contento等对1980—1999年期间265例营养教育随机干预案例的分析发现，干预对象、内容和方式的调整对干预效果具有直接影响。Brug和Oenema等研究为“营养教育内容是其效果好坏的重要变量”这一结论提供了科学证据，与国家或学校组织的通识性课程相比，基于被教育对象饮食状况、预期目标以及食物认知水平的个性化内容能够增强其自我关联意识，并转化为主动学习营养知识和改善自身饮食习惯的行为。Tilles-Tirkkonen等对194名在校学生的营养教育干预发现，干预效果在干预对象之间并不均匀——低年级学生干预效果明显优于高年级学生。而在幼儿教育和成长阶段，通过提高幼儿园教员的营养素养则明显有助于改善幼儿园饮品供给。除对幼儿园教员营养干预外，向其父母施加营养干预同样对改善幼儿饮食大有益处，因为父母不吃早餐的习惯会逐渐带动孩子一起“逃避”早餐。此外，面对面的营养干预以及以校园菜园和餐厅等为载体的营养教育，对增强营养教育效果和促使被教育者改善饮食行为更加有效。0ex四川教育在线
2.国内研究现状：0ex四川教育在线
时至今日，与国外相比，中国食育研究仍处于起步阶段——国内权威中文学术检索平台(中国知网)收录的“食育”主题有效记录仅为476条(截止日期为2020年5月20日)，且报纸收录占比超过40%。0ex四川教育在线
分析发现，当前国内食育研究偏重于对特定群体(如学生、幼儿)营养知识或饮食行为现状的描述，而究其背后原因和采取营养教育干预、观察干预效果的研究比较少。对国内食育干预文献进行梳理后发现，西部农村地区开展的营养教育干预案例明显多于东部和中部，但后者在食育实践方面却处于领先。冯敏等对四川西部山区农村寄宿制学校学生的食育干预发现，食育干预对增加学生蛋奶摄入、调整膳食结构有明显改善作用，但在水果和微量元素摄入方面却无能为力。此外，吴燕通过组织学生参与粮食夏收、餐厅帮厨和包饺子等活动发现，学生参加此类活动后爱粮惜粮意识明显提高，且更容易接受规律饮食、健康营养等知识，这一结论与McAleeseJD等研究结果一致。0ex四川教育在线
2010年起，国内多个区域开始试点，将“食育”概念引入到中小学教育课堂，结合中小学年龄及学习计划制定“食育”教案，力求培养科学的饮食观念及传统优良饮食文化的传承、实践动手能力、探索能力。全民参与之势至今未能形成。0ex四川教育在线
2014年，国家食物与营养咨询委员会开始探索食物营养教育示范基地的模式和运行机制，并于2017年启动了“国家食物营养教育示范基地”的试点创建工作，截止2019年，共发展了涵盖地方县市、科研院校和龙头企业的29家国家食物营养教育示范基地创建单位，这一举措有利于提高食物生产、食品安全、食物营养的研究与产业化水平，加快社会食育的普及力度。0ex四川教育在线
四、研究意义0ex四川教育在线
我园在汲取英国、美国、日本等国家可借鉴的儿童食育基础上，以本园长期秉持的p-steam教学法、场景式教学、田园式、自然式体验为把手，结合中国元素以及四川成都巴蜀本土文化底蕴，创生更贴近我区的食育教育。0ex四川教育在线
(一)地位与价值0ex四川教育在线
①传承和弘扬巴蜀文化。饮食内含生活内容和样式，是文化的体现。从食材及餐具选择、烹饪及食用、饮食环境选择等，都与当地的文化积淀有深刻联系。在我园p-steam教学法下，将食物的认知、种植、二十四节气、农具等与传统的农耕文化相结合;将食物的食疗养生、劳动运作、五官认识、病毒预防等与营养学知识和《本草纲目》、《诗经》、《黄帝内经》等适当辨识、结合;将食物烹饪与饮食礼仪、食品卫生、柴灶炊具相结合，形成独具巴蜀地区幼儿园特色的食育理念和创新的课程体系，立足于中国国情，扎根于巴蜀传统文化，融入中医药文化宣教，让“食育”成为弘扬中国传统饮食文化和健康知识的新媒介。0ex四川教育在线
②为课程研究提供新鲜素材，优化园本课程。本课题研究的内容是结合幼儿园当下“乐知、善行”脉络下“耕、烹、享、劳”四行项目的活动，是对我园园本课程的实践与完善。0ex四川教育在线
③补充完善幼儿园大课题研究中所需内容。本课题是幼儿园《基于p-steam教学法下的儿童本位课程研究》下的子课题，我们所研究的p-steam教学法下，食育课程的实践研究是对园所大课题的一些研究内容的补充与拓展。0ex四川教育在线
(二)功能与作用0ex四川教育在线
①升华幼儿园p-steam教学模式的新途径、新内容，实现园本课程的多层面融合。0ex四川教育在线
②提供灵活、实用的“食育”方法。0ex四川教育在线
“食育”以营养学、食品安全学、中国饮食文化、教育学、心理学等多学科理论为基础，在我园采取的“启发式教育”“体验式教育”“自然式教育”“生活式教育”“头脑风暴式教育”等不同教育形式下，结合我省区域饮食文化特点，探索并建立适合自己幼园所的“食育”体系，真正体现我国幼儿园“食育”的价值和特点。0ex四川教育在线
③面向大众，逐步推行“园本食育试点基地”方法。0ex四川教育在线
在当前大健康教育背景下，我园以《纲要》、《指南》、《规划》为指导，充分利用、开发本土资源。0ex四川教育在线
以幼儿园露天的学农田地、挖挖农夫为试点基地，下一步我们将开拓5D景观蔬菜种植墙、LED太空种植棚为“食育”试点内容;0ex四川教育在线
以我园园本特色“p-steam下的自然教育、生活教育”为课程载体;以大小教研指导为专业指南，幼儿通过了解诗歌或故事——亲身挖土——种植培育——观察认识——照料记录——收获品尝的过程，了解并掌握蔬果等农作物的生长规律和习性，全面推进“食育”“科技”“工程”“艺术”等多领域的融合。如在已有经验的基础上尝试“食育”绘本、菜谱内容的创编，并进行手绘和剧场小表演的创作。0ex四川教育在线
(三)改变与影响0ex四川教育在线
①通过p-steam教育理论学习、实践，可以从一定程度上提高幼师p-steam教学素养。0ex四川教育在线
②满足儿童对食育教育基本的需求。0ex四川教育在线
③丰富、补充幼儿园食育课程，平衡幼儿营养，为幼儿建立好的饮食习惯。0ex四川教育在线
幼儿食育也是幼儿教育的重要组成部分，在幼儿日常教育及饮食活动中融入食育教育，可以帮助幼儿更好地认识各种食物，了解均衡饮食的重要性和必要性，进而建立幼儿良好的饮食习惯、调节幼儿的饮食偏好，减少当前普遍存在的挑食、偏食等问题。0ex四川教育在线
五、研究目标0ex四川教育在线
1.梳理食育课程的资源建设路径。0ex四川教育在线
2.揭示幼儿参与膳食食谱的方法与策略。0ex四川教育在线
4.以食育课程，丰富幼儿园p-steam下的凤凰小厨活动，延伸幼儿制作食谱路径。0ex四川教育在线
5.明析在p-steam教学法下幼儿园食育活动的特性，形成有关的实施案例。0ex四川教育在线
6.增强教师的资源意识，转变教师的教育观念。0ex四川教育在线
六、研究内容0ex四川教育在线
1.查阅食育最新的食育创新方式，梳理幼儿园p-steam课程经验，开辟本园专属的食育道路。0ex四川教育在线
2.分层、分班做项目实践，留存各项资料，总结园所创新做法与改进方向，研究幼儿食谱形成的最主要策略。0ex四川教育在线
3.幼儿园集体组织的大型庆祝节日的活动，在班级中积极营造体验的环境，从幼儿的生活经验出发，使幼儿在体验中学、在生活中学、在感知中学、在与材料的互动中学、激发内在潜能。0ex四川教育在线
4.从托班的从彩色汤圆到小中班的特色糕点再到大班的凤凰小厨升级版，观察、提炼子环节的实施途径与典例。0ex四川教育在线
5.通过专项研讨、模拟、实践的模式，让更多的老师明晰p-steam课程的精髓，并尝试设计更多的优秀食育项目。0ex四川教育在线
6.提高教师挖掘、利用各种食育节日活动进行教育的能力，让教育活动基于体验和感受，优化教师的教育行为。0ex四川教育在线
七、研究方法0ex四川教育在线
1.文献法：查阅资料，进行理论指导，为教师的研究提升到一个理论的高度。2.观察记录法：记录幼儿的个性化表现，对个别幼儿采取不同的教育方法。0ex四川教育在线
3.调查观察法。运用拍照、摄像、文字记录等形式，在食育节日的活动中及时观察记录幼儿的行为表现，对其行为进行观察分析，并提出教育措施，整改相应的教育活动方案、课程，从而有针对性地开展食育活动。0ex四川教育在线
4.行动研究法：采用实践研究的方法跟踪观察幼儿在活动中的表现，不断修改计划，进行再次研究。0ex四川教育在线
5.体验法：通过引导幼儿观察、记录、制作，强化幼儿的体验过程，收集到幼儿喜爱的食谱。0ex四川教育在线
6.激励法：在活动中通过鼓励和奖励的形式，对幼儿适当地提高要求，让幼儿自己尝试创造出菜肴，并真实地做出来。0ex四川教育在线
八、研究思路0ex四川教育在线
技术路线图0ex四川教育在线
具体内容0ex四川教育在线
(一)顶层设计，基层收集——筛选中华传统活动，寻找活动的可行性与文化铺垫。0ex四川教育在线
老师可以通过年历、网上资料的查询、祖辈资源的盘点，罗列一些大小节日、节气、传统习俗、特色美食等，再筛选一些具有教育意义、特色饮食的活动，作为活动开始的依托。比如，惊蛰节气，和幼儿进行耕耘、播种活动;芒种时节，与孩子幼儿一边除草、收割旧的农作物，一边播下新的种子。0ex四川教育在线
(二)资源摸底，融合家长——预设幼儿能力发展，取得家长对活动的支持与配合。0ex四川教育在线
①开展专题讲座，传递育儿经验0ex四川教育在线
②加大沟通力度，促进家园共育0ex四川教育在线
(三)提纲挈领，理论指导——加强活动管理，优化活动实施中教师的指导策略。0ex四川教育在线
对照指南目标，解析幼儿当下发展。在了解幼儿对课程素材的已有经验之后与《指南》比照，进行价值判断和容量调控，师幼共建构课程框架。在前期调查之后，建议老师可以从幼儿的现有能力水平、已有经验、实际需求出发，结合传统文化开展系列的交流、语言、艺术创作、科学探究等活动。0ex四川教育在线
活动需要让孩子走进真实的生活场景中。教师适当退后，孩子自由选择材料、玩伴、地点、自主开展活动，通过直接感知、亲身体验、并适切支持儿童需要。在孩子走进真实生活场后，教师细致观察，精准解读儿童，一方面把握共性的兴趣需要和已有经验，另一方面解读儿童个体之间的兴趣需要和发展差异，将此作为课程生发和调整的依据，并作为建立传统文化下食育课程的起点和保障。0ex四川教育在线
(四)聚焦活动，常态实施——优化评价，推荐课程实施0ex四川教育在线
1.加强幼儿教师食育能力培养0ex四川教育在线
①加强教师食育能力的职后培训大教研组通过分层培训、集体教研、集体培训等形式进行学习，充分发挥各教研组长和骨干教师的作用，给青年教师提供展示自我的舞台，使教师在基于p-steam教学法下，更深入挖掘附有中国传统文化元素的食育教学活动，帮助教师迅速成长。0ex四川教育在线
2.理实结合，重视对活动评量的记录0ex四川教育在线
评量是对课程实施有效性的考量，通过评价，发现幼儿变化，促孩子健康发展，评析工作效度，助教师专业发展。0ex四川教育在线
①记录行为，反思方法。教师通过工具表、教育案例、视频、照片、便条的形式记录下幼儿在食育课程实施过程中的典型行为，进行评价，思考支持性策略。0ex四川教育在线
③营养测评，了解发展。我们利用软件评估食谱、幼儿体格发展，定期邀请营养专家对幼儿园每日食谱内容、营养摄入量提出相应意见。此外，邀请妇幼保健院医生来园为幼儿进行健康体检，主要开展身高、体重、血色素和视力、牙齿等项目，并填写幼儿身体健康报告。0ex四川教育在线
九、研究措施和活动0ex四川教育在线
(一)研究措施0ex四川教育在线
1.项目探索，资源收集——从生活中获取灵感。0ex四川教育在线
2.系统整合，资源再挖——延伸p-steam下的系列活动。0ex四川教育在线
在“乐知善行”主题网络下，生发延展p-steam下的“凤凰小厨”、“我是健康营养小博士”、“争做膳食文化小使者”、“社会实践小达人”、“家园劳技小明星”等内容;同时，借助园内“挖挖农夫”种植园、园内小灶、社会、家庭资源继续开发“耕、烹、享、劳”四行项目，并在实践中帮助孩子“知行并进”地去深入幼儿园食谱研究。当然，这样的放权不是一蹴而就，我们有一系列行进目标与步骤。0ex四川教育在线
3.素材强化，另辟蹊径——调整、丰富“耕织”板块下的系列活动。0ex四川教育在线
前期，我园在农具、种植、养殖上一些活动经验，但是更倾向于单个的p-steam活动，没有做好版块、系列活动的整体分类。在p-steam教学法下，在乐善行知的基础上，我们可以以“食趣、食操、食知、食礼”为食育课程目标，增加农艺项目，丰富农具、种植、养殖项目，从而真正丰富“耕织”子项目活动。0ex四川教育在线
新增医药、养生、典籍进入食育课程0ex四川教育在线
食育课程中，进一步汲取中医文化中的“药食同源、顺食摄养、四季养生、五行学说”，融合中国饮食文化中的“食医合一、饮食养生、本味主张、孔孟食道”思想，吸纳中国文化意蕴。我园可以开辟“依食而养、借食而育”的幼儿健康教育新路径。例：0ex四川教育在线
阶段一：川菜的典故：故事、川菜诗句0ex四川教育在线
阶段二：川菜的起源0ex四川教育在线
阶段三：辨认蔬菜0ex四川教育在线
阶段四：口味调查0ex四川教育在线
阶段五：尝试制作(麻婆豆腐、三大炮、龙抄手、鱼香肉丝、叫花鸡、宫保鸡丁等)0ex四川教育在线
阶段六：合作项目(凤凰小厨)0ex四川教育在线
阶段七：24时川菜食疗0ex四川教育在线
进一步改善食育课程环境0ex四川教育在线
①幼儿园大环境。利用走廊、外墙处营造食育氛围，如新增植被，建构二十四节气、食疗养生、巴蜀文化、巴蜀美食等内容。0ex四川教育在线
②班级内环境。从环创入手，与孩子一起布置班级的环境，可以以主题的形式，在食育墙上进行布置。0ex四川教育在线
③幼儿园外环境。扩大基于传统农耕文化的食育课程实践基地，专项增设中华传统饮食文化特色的儿童食育教室、3D绿色空中菜园、LED太空能源种植棚、5D景观蔬菜墙，重新规划各班的有机试验田，开创野趣园、探秘园。0ex四川教育在线
加强人文“食育”0ex四川教育在线
①田园教育与艺术修养相结合。将“蓝院儿演说家”作为幼儿园“一体两翼、四轮驱动”中的重要组成部分。通过开展“田园三字经”诵读、“人文田园古诗诵读比赛”、“讲文明、习礼仪”演讲比赛，进一步培养幼儿的语言表达、民族自信和认同意识，成为健康、阳光、睿智、感恩的世界小公民。在举行的各种形式的田园教育活动中打造文明融合的多元文化，创造积极的氛围。这既是我们的培养目标，也是我们努力的方向。0ex四川教育在线
②丰收与“销售”。幼儿园种植地、试验田的种类颇多，待丰收后，又是孩子学习的机会。当我园西红柿、小辣椒、小白菜、胡豆、豇豆、玉米等农作物成熟后，孩子们开始进行线上到线下的“摆摊”行动。0ex四川教育在线
线下：提前采摘农作物，将其包装或者变成美食，在公园、小区、社区旁进行销售。0ex四川教育在线
(二)研究活动0ex四川教育在线
十、研究的保障条件0ex四川教育在线
(一)制度保障0ex四川教育在线
2、专题组，由园长带头，各班班长为主要成员，进行专项活动协议签订。各年级组每周不少于2次的集中研讨、交流，专题每周将进行不少于一次的活动汇报。0ex四川教育在线
(二)人员保障0ex四川教育在线
幼儿园成立了食育课程专题课题科研组，参与了金牛区继续教育学院的教科研班和高级骨干教科研班，不断丰富着幼儿园的科研形式和力量定的科研精神、思想、理念、能力。作为部队、公益性、金牛区社区早期指导站，参与金牛区规划性课题、北师大研究室重点课题。0ex四川教育在线
(三)经费保障0ex四川教育在线
1.物质条件：我园创办1972年，历史悠久，具有浓厚的文化底蕴，师资雄厚，所设备齐全，活动场地大，社区资源丰富，家长对课题的价值也很认同，这些为本课题的顺利开展提供了有利条件。前几个课题也为本课题在经验和条件上作了铺垫，相信本课题一定能圆满成功!0ex四川教育在线
2.研究经费预算：幼儿园现每年都会有专项的课题研究经费;另外，幼儿园每年也会从部队下拨儿教费、金牛区教育局财政补助中，抽取一部分作为专项课题研究经费，预计10余万元。0ex四川教育在线
(四)活动条件0ex四川教育在线
从最初的pbl、steam到如今的p-steam教学法，我园已经有8年以上的活动经验，当前我园关于p-steam的系列教育活动书籍：《p-steam下的自然课程》、《p-steam下的生活化课程》、《p-steam下的雏鹰课程》基本完稿。0ex四川教育在线
十一、预期研究成果0ex四川教育在线
1.认识类0ex四川教育在线
①p-steam下食育教学研讨专题视频。0ex四川教育在线
②p-steam下的食育教学公开演讲、展示。0ex四川教育在线
2.文本类0ex四川教育在线
①p-steam活动下的教育随笔(食育篇)0ex四川教育在线
②幼儿饮食调查表以及习惯调查数据。0ex四川教育在线
③食育活动对幼儿促进的调查表。0ex四川教育在线
3.教育活动汇总0ex四川教育在线
①p-steam活动下的食育方案集、实例集、照片集。0ex四川教育在线
②活动实录。0ex四川教育在线
十二、预期研究成效0ex四川教育在线
(一)实际变化0ex四川教育在线
1.幼儿的收获0ex四川教育在线
行为习惯与能力：团结协作、观察创新、动手操作、倾听表达、科学探究。0ex四川教育在线
情感：爱、孝、情、礼0ex四川教育在线
2、教师的收获0ex四川教育在线
p-steam教学下的中国传统文化食育课程研究，最终目的是改造我们的儿童观、课程观、教育观。幼儿在食育活动体验的过程中，我们在实现一种观念的转变，让幼儿成为课程建构的主体，教师提供创设环境提供材料，支持保障幼儿的自主探索体验，实现幼儿与自然、生活、人文的融合，促进生命的内在成长。在此过程中提高了教师专业素养，提升其观察、解读幼儿水平，养成善于思辨能力，促进教师课程开发与课程执行能力提高。教师积累了丰富的活动实践策略，为构建具有发展潜能、富有生长张力的园本课程体系打下良好的基础，为幼儿园大课题的实施与开展积累了可操作性强的实施内容。0ex四川教育在线
3、家长的收获0ex四川教育在线
在每次活动的调查问卷和家长助教的参与中，家长们对我们食育的意义理解透彻，充分挖掘活动的内涵，积极主动地投入到食育活动中。同时，通过食育文化阶段性推进，全面提升家庭食育理念，逐步内化食育课程，增进与园所的课程步伐的联系与纽带，进一步促进家园之间的有效互动与合作。0ex四川教育在线
(二)影响联动0ex四川教育在线
1.学科特色0ex四川教育在线
在实际的研究中，带领孩子进行问题的收集、解决、展示、反思等环节，让孩子学会发现问题、思考问题、解决问题以及对外输出。真正地融入p-steam教学法中，以团队的力量研制出一套自制的食谱。0ex四川教育在线
2.平台展示0ex四川教育在线
在每一项项目活动的后期，鼓励班级在园内、社区、小区进行公开的展示。比如，托小班的面粉系列，重大班的美食坊、种植装备等，都可以在周边展示，并带动更多的家庭一起参与活动。0ex四川教育在线
3.推广应用0ex四川教育在线
利用活动集，参加区内、市内、国内的优秀活动、案例、论文评比;利用美篇的形式，向四川教育、京师、育儿周刊等平台投稿。0ex四川教育在线